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ミシュラン３つ星。。。多分今年も更新でしょう。
海外旅行中ならともかく、日本では行きたくても行けないお店の
ひとつでしょうなあ。
こちらもいつ電話してもつながらない、予約の取れないフレンチです。
同じ予約の難しいお店でも、食べにうかがった時に、次回の予約が可能な
ところもありますが、この日ランチに赴いた時点で、先がすべていっぱい。。。
貴重な機会を与えて下さったおふたりに感謝せねば。
駅から予想したよりも遠く、開始時間を数分過ぎてしまい、滝汗。
お店に滑り込んだ私を、ウエイティングルームに通して、まずは一息つかせて下さる。
さぞかしあせった顔してたんだろうなあ、私。
今日はなんと写真撮影可能な、個室が取れたそうで。
（わ、それって素晴らしくラッキーな）
メニューをお配りしますが。。。と言って、お店の方がお持ち下さるが
ん？もらわないひともいるのと不思議に思いつつも、自分のを広げてみる。
あら、まあ！これはこういうことなのね。
みなさん再訪だから、よくご存じなのだわ。ふふ。
あえて写真は載せません♪
●冷たいオニオングラタンスープ
熱々しか思いつかないオニオングラタンスープがなんと冷製。
特殊な方法で、液体とゼラチンに分けるのだそう。三層になったそれは
うっとりと甘く、冷たく、魔法のように染みいるのです。
●塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ
私でも知っている、ここのスペシャリテ。
山羊のミルクは京都から毎朝絞りたてが届くそうで。
はう、贅沢きわまりない。ゲランドの塩と 白く透き通るような百合根を
はらりとまとい。シンプルで材料を厳選したこのお料理は、アレンジしようがない。
完成された美を感じます。
●マッシュルームのケークサレ
ケーキとは言っても、甘くない。デザートではなく、「お総菜ケーキ」ともいうべきもの。
ブリニというしっかりとした生地。それを塩とチーズで味付けをし、マッシュルームと
ハーブとケッパー、ムール貝を乗せていただくもの。
私はケーキサクレという名前で知っていたけど、初めて食べました。
好きなものばかり乗ってる！と目が釘付け。
●萩の甘鯛 ソース・フィザリス
いわゆる松笠焼きにした甘鯛。ランチで甘鯛なんて涙が出そう。
食材もここまで美味しく料理されたら本望でしょう。
ぱりぱりさくさくとした皮の歯ごたえも、皮の旨みも最高。
お肉もそうでしょうが、ぱさつかずしっとりと火を通し、饗される時にベストな
状態に仕上げるのは、とても難しいこと。
タイムやローズマリーを使った緑色と、ほおずきを使った黄色。
２色のソースが甘鯛を引き立て、今まで食べた中でもベスト３に入るくらい
素晴らしい魚料理と思ったわ。
●蝦夷鹿の3時間ローストに変えて 三重のスズキ 香茸と茎セロリ
ここまで相当いい調子で飲んでいるためか、あまりに甘鯛に感動したせいか
メインの魚の印象が消えている。。。
自分のメモを見ても、字がまったく読めず。
今日のメンバー、みなさま大変よくたしなまれる方ばかり。
お料理が終わっても、まだ口寂しい。ということで、次いこ！とばかりに
食後酒を頼んでしまいました。
「マカロン パッション」と「サヴァランのキャラメリゼ」の２種の甘いものまで
しっかり完食です。
そのあと自宅に帰り、ちょっと横になるつもりが。。。目が覚めたら夜になってました。
家族はしっかり、私抜きで夕御飯すませてるし（笑）
どんだけ気持ちよくなってしまっているんだーーー。
しかし！ここで初めて飲んだシャンパーニュ、衝撃的だったナ。
「NV CHAMPAGNE gran cru brut Francois Seconde」というものだそうですが
とっておき用に購入しようと検索しても、お店で飲んだボトルとはラベルが違うわ。
泡の具合、口当たりの柔らかさ、酸味、全てのバランスが好き～。
ワインの神様、美味しいのを教えて下さってありがとうございました。