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鱒のおはぎ
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2016年5月
この日面白かったのが、鱒の握りです。
四ッ谷の本店で供される、細かく刻んだトロタク、通称「おはぎ」の鱒バージョン。
トロよりはあっさりですが、成程これも良いですね。
写真はありませんが、シドケの巻物も良い味でした。
山菜の時期に新たな楽しみが増えましたね。
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秋田には高級寿司店が数軒ありますが、ここは別格です。
とびきりの食材をギリギリまで寝かせ、その熟成の旨みを頂く訳ですから、
鮮度を売りにする店とは比べるべくもありません。
移転してから店の圧迫感もなくなり、非常に気持ち良い空間となりました。
シャリも変えられたそうですが、言われても分かるかどうかですね...
違和感を感じさせない技術は流石としか言いようがありません。
行くたびに新たな工夫があり、研究熱心なところもヒシヒシと感じます。
このまま「すし匠」を継ぐものとして突っ走って頂きたいと思います。