44回
2020/10 訪問
欅の味噌。
味噌らーめん ９３０円(税込)
さらっとした生姜風味の味噌スープ。中太の自家製麺は縮れています。
味付替え玉(２００円)はいつもニンニクパンチ味で。
底にある乾物魚介系の醤油だれと良く混ぜ、そのままでも、残ったスープにつけ麺にしてでも。かためオーダーならパツパツとした歯切れ。
レギュラーメニューは５種。醤油らーめんとさがみブラックの麺が共通。自家製の麺は全４種類。
瓶ビールは中瓶なら赤星。
現在の券売機。
2020/10/08 更新
2020/09 訪問
長岡食堂の醤油ラーメンをいたく気に入り
欅の醤油らーめんはどんなんだったかな、
と「醤油らーめん」とはたれが違う
「さがみブラック」を久々に食べてみました！
因みに、夏場出していた「すだち塩つけ麺」は
そろそろ終わりとの話でした。
【さがみブラック】 ９００円
昔、初めて食べた時には、
何かの好ましい甘みがあり、
とても気に入ったさがみブラック。
その甘みは無かったものの、
すっきりとした味で美味しいです。
コクが深い！とまでは行かずとも、
熟成を経た醤油のしっかりとした味わい。
鶏メインのお出汁感。
自家製の細麺は、むちっとした歯触り。
いつの頃からか低温調理豚は
肩ロースからももになりましたが、
綺麗なお肉色のチャーシューと
ほろほろジューシーな豚バラチャーシュー。
ふたつのチャーシューの上には
生姜、青葱、玉葱の刻み。
柔らかな長メンマも含め、
見た目からして隅々まで良く出来ています。
perfectという英単語は
申し分無いと訳すのが
個人的には一番しっくりと来ますが、
本当に申し分の無い一杯ですね。
味付替え玉(２００円)はニンニクパンチ味で。
今度は茹で加減かためでお願いしたら、
パツパツの歯応えが出て、
残ったスープを纏わせると尚のこと美味しく。
コロナ禍の影響はもろ出ちゃっているものの
(去年値上げしているので)まだ値上げは
せずに頑張ろうと考えている
みたいなお話でしたね。
昨日は八王子のGARAKUで
とりとん＋乾物魚介出汁のスープカレーを。
旨味が弱く感じられ、楽しめなかったのは、
こちら欅を始め、無化調でも
しっかりとした味のらーめんを
食べ慣れているからに相違無く。
※平日の午後２時前には外待ちの並びはなくなっていました。
さがみブラック ９００円
ブラックというほどには黒くないスープ。
味付替え玉(２００円)は３種類の味付けで麺は多分醤油らーめんやさがみブラックと同じ。
味付替え玉はいつも大抵ニンニクパンチ味に。上に刻みにんにく、下には魚介醤油だれ。
つけ麺や味付替え玉の食べ方。
すだち塩つけ麺はもうそろそろ終わりらしい。
新コロ対策はしっかりとやっていて、券売機も使われる毎に消毒。新コロゆえか代表待ちもOKに。
現在６席のカウンター席の間にはパーテーション。テーブル席は復活しました。
駐車場はそばのローソンの脇を入った先、ギョウザ萬金の向かい。
2020/09/10 更新
2020/08 訪問
依然駐車場があったことを知らず笑。
前の駐車場は返し、
新たに倍の４台分、
駐車場が確保されていました。
場所はギョウザ萬金の向かい。
お店の近くのLAWSONの脇道を入った先。
平日の午後２時過ぎには満車。
ちょうどおひとり食べ終え、
帰って来られたので、入れ替わりに駐車。
【限定】すだち塩つけ麺 １０３０円(税込)
限定と言っても現在は毎日あります。
酢橘半分が５０円相当。
醤油味のつけ麺は現在９８０円。
醤油と塩らーめんは現在８８０円ですが、
世の中の拘りの美味しいらーめん屋さんなら、
来年辺りには１０００円の
大台からになっているかな。
コロナはまだまだ続くし、
そうしないとやって行けないはず。
店主・佐野氏的にはライムではなく
酢橘が良かったはずで、
シークワーサーまで含めて
少しずつ酸味の質が違いますよね。
まずは利き麺。
パウダー状のぬちまーすの塩を
昆布水に浸かる伸びやかでしっかりとした
腰のある自家製麺にふりかけ、
麺だけを頂きます。
うん。
今日も美味しい♪
そして、つけ汁へ。
無化調とは思えないくらいに、
と言えば、あなたはもう聴き飽きたでしょうが笑、
鶏なのかな、香味油の量は
少なからず適切で、鶏出汁メインであろう
さっぱりスープには確としたコク。
これ、女子も好きよねえ笑。
大盛(＋１００円)なら
１．５玉300gのはずで、
ちゅるんとする昆布水を纏い、
更にはつけ汁も程好く纏う麺は
程無くわたくしのお腹の中へ。
角材みたいなメンマは
柔らか過ぎない長いメンマに
変わっていたけど、
チャーシューも逸品、
何もが主張し過ぎず、
その意味で品の良い
欅のすだち塩つけ麺、
毎度のこと、今回も楽しめました。
そうそう、酢橘はつけ汁ではなく
麺の方にしぼりかけてから
つけ麺にして頂きます。
微かな青臭みを伴う程好い酸味。
欅のつけ麺に良く合うので、
追加(半分で５０円)しても良いかも知れません。
残ったつけ汁に残った昆布水を入れて
割り、最後まで美味しく完食。
お願いすれば、残った昆布水は
温めてくれますよ。
※食べログポイント現在3.86。
ではまた食べログからは
姿をくらましますね笑。
食べ歩きからはもう卒業しました！
駐車場はそばのローソンの脇を入った先、ギョウザ萬金の向かいに４台分。
【限定】すだち塩つけ麺１０３０円＋大盛１００円＋味玉１００円
チャーシューは豚ももと豚バラ。長いメンマが2本、長いメンマが2本、酢橘は半分で５０円相当(他のらーめんにも付けられるはず)、白いのはパウダー状のぬちまーすの塩で、麺にまぶし食べる。
券売機。
相模原市を代表するらーめん店のひとつ。
奥が駐車場オーナーの駐車スペースみたいで、後の４台分がお店の駐車場。砂利。
2020/09/05 更新
2019/11 訪問
明１１月１４日２号店プレオープン‼
(株)サトミから仕入れた国産銘柄豚のローストポーク
が２号店では明日限定でトッピングされるとのこと。
https://twitter.com/Keyaki_Hanare
明日だけはオーナーシェフの佐野氏もいらっしゃるそう。
１８日(月)のグランドオープン以降も
暫くは昼営業のみとのこと。
５０日ぶりに欅へ行ってみました！
訪問は４５回目くらい。
２号店オープンを控え、お忙しくされているのかな、
と思えば、忙しかったけど、ひとまずは
落ち着いたみたいな話だったかな。
ま、身体を壊さない範囲で張り切って欲しく。
因みに２号店でスープは豚出汁「のみです！」とのこと。
野菜は豚骨？と一緒に煮込むけど、
乾物魚介系は入らないとのお話だったのかな。
■味玉塩らーめん ９８０円(税込)
１０月の増税以降、塩らーめんが一番値上げ
になったみたい。１３０円増し。
他はだいたい８０円増し。
いやぁ、久しぶりに食べた欅的塩ラーは旨いですね。
化学調味料不使用なんですが、
スープを飲んだ時の飲み口が、
変に厚過ぎず、でも厚くて、逸品。
さっぱりあっさりスープは、
鶏出汁メインなんですが、
僅かに乾物魚介、就中、煮干のニュアンス
があり、色んな旨味が織り成すコク旨。
たれの塩角も程好く取れている。
自家製の麺は塩らーめん専用で、
細くて角いストレート。
味付替え玉(２００円)や醤油らーめんと違い、
パツパツ感まではなく、
ムチっとした歯切れのそれは、
かためで茹ででもらうと、
薄っすらと芯が通った風で、旨い。
一昨年９月のオープン時から、
敢えて穂先柔らかメンマは
採用しなかったのでしょうけど、
コリっとした太メンマまで含めて、
安心して身を委ねられる安定した美味しさ。
段々と寒くなり、味噌らーめんが良く出ている
のかも知れませんが、欅の塩も侮れず。
明日の２号店・HANAREプレオープン。
どのくらい並ぶかなあ？
11:00～15:00の営業です！
味玉塩らーめん ９８０円(税込) ９月までは８５０円でした。他のレギュラーメニューはだいたい８０円値上げしたみたい。
しっとり鶏チャー、ほろほろ豚バラチャー、青葱、白葱、赤玉葱、糸唐辛子、コリコリメンマ。
澄み過ぎていない旨味たっぷりのスープ。
味付替え玉(税込２００円)はニンニクパンチ味で。
ニンニクパンチと魚介醤油味のたれは共通。後者は上に豚チャーシューのミンチが載ります。ペッパーソルト味は塩だれだったはず。
昆布、鶏、野菜、煮干、節。
賄い丼は２５０円→３００円へ。でも評判は依然良いように思います。
外観。
１１月１８日(月)にオープンするSagamihara欅HANARE。小田急相模原駅改札からなら確か１分４０秒。らぁめんふじ家の隣り。
明１１月１４日(木)にプレオープン。
2019/11/13 更新
2019/09 訪問
２周年特別メニュー!!
■青森シャモロック100%使用
醤油らーめん １０００円(税込)
迷いましたが、前回３月のやはり
シャモロックのお出汁が豪華な
らーめんは塩にしたので、
今回は醤油にしてみました！
以下、記録として書いておけば、
１周年の時には２日間特別メニュー
の提供があり、２日目に行ってみたら、
開店の１時間前から並び始め。
今回は開店の１時間半前の
9:30頃から並び始めたのかな。
というのは9:42に駐車場へ行ってみたら、
２台分は既に埋まっていた。
10:00の並びは９人、10:30過ぎ
から増えて来て、開店の11:00には
５０人くらいだったそう。
因みにわたくしがお店を出た11:41には
６１人が既に来店し、
限定数８５杯は昼営業の間に売切れ。
今回は青森シャモロックでも
丸鶏を20kgと前回の２倍に増やしたそうで、
お出汁の食材は１杯当たり550g以上。
まずはシャモロックのがらでスープを炊き、
そのスープで更にシャモロックの
丸鶏ともみじを煮たみたい。
さて、味の方ですが、Twitterを見ても
概ね好評ではあったみたいですが、
僕自身にはグッとは来なかったですね。
あー！塩らーめんの方が正解だったかあ！
と思ったし、３月のシャモロック
塩ラーの時と違い、鶏出汁の
芳醇で厚みのある味わいまではしなかった！
理由としてはふたつ考えられ、
１．醤油感がしっかりとある醤油だれが
お出汁の旨味を打ち消していた。
２．お出汁自体が余り出ていなかった。
いずれにせよ、ぶわーっと来る
鶏出汁の感じはなかったので、
テンションは余り上がらないまま、
本日だけのシャモロック鶏油＆
醤油だれの替え玉まで頂きました！
麺は相変わらずパツパツで旨かったけど。
食べログの点数が3.81に
跳ね上がったということは、
首都圏の名だたるラ店も食べ歩いている
ラヲタさん達も来るようになるということ。
僕がこちら欅に通い続けているのは、
無理に背伸びすることなく、
しなやかな風にらーめん作りを
し続けている点にあるわけで、
佐野氏の動機付けは何であれ、
微調整を繰り返しつつ、
ラヲタさんにもらーめんは
普段余り食べない層にも
引き続き受けるらーめん作りを
続けて行って欲しく。
要は、店主が旨いと思う一杯を
作り続けて欲しいだけですね。
２周年、おめでとうございます！
今日は限定メニューのみでした！
青森シャモロックだけでスープをとった醤油らーめん １０００円(税込)
シャモロックの鶏油がキラキラとして綺麗。
豚ロースのチャーシューはこの段階では岩中豚。後で神威豚に切り替わったはず。他メンマ、芽葱、赤キャベツのスプラウト。
今日だけの替え玉(税込２００円)は、シャモロックの鶏油と醤油だれで。
醤油らーめん＆さがみブラックは同じ麺のはずで、後は塩らーめん、つけ麺、味噌らーめんの麺がそれぞれ違うみたい。
定休日は変わらず木曜日ながら、日曜日の夜も休むように。
2019/09/23 更新
2019/09 訪問
さがみブラックか塩らーめんか。
お店に行くまで迷っていたのですが、
今日はさがみブラックで。
レギュラーメニューですと、
・醤油らーめん
・塩らーめん
・味噌らーめん
・つけ麺
・さがみブラック
の５種類があり、良くその日限定の
らーめんも提供されます。
今日の場合はまぜそば。
さて、さがみブラック(税込８５０円)。
漆黒というほどではなく、
ちょっと澄んだ風の綺麗な色合い。
見た目からしてイカしているのですよね～。
ほろほろの豚バラチャーシューと
まあまあの歯応えと強くない燻香のある
多分、豚ももの綺麗な桃色のチャーシュー。
それらをお舟として、
太いメンマ
刻み浅葱
刻み玉葱
多めのすりおろし生姜
が載っています。
スープの醤油だれには、
発売当初と違い甘みは余り感じられないし、
コクも相模大野の鈴木ラーメン店ほどには
ないがゆえのするすると行ける癖のなさが
僕は楽しめましたよ。
お出汁感も強くは主張して来ず、
優しいのだけど、でも醤油感はしっかり。
醤油らーめんと共通と思われる
細くて色白の自家製麺が相変わらず秀逸で、
かためでお願いしてみたら、
少しのざら付きのある低加水麺は
ポキポキとした歯切れで、旨い。
スープも過剰ではなく程好く纏います。
他何も言うことなしの一杯。
大盛だと多くはない麺が０．５玉増え、
＋１００円、味付替え玉だと１玉で＋２００円、
３種のお肉が載り、お得感アリアリの
賄い丼は２５０円、
お腹の空き具合とご相談の上、どうぞ(^^)。
※欅のTwitter
https://twitter.com/keyaki_sagami
今日は昼でスープ切れに。
また人気が出て来ているのかも知れません。
さがみブラック ８５０円(税込)
そこまでは黒くないスープ。
味付替え玉は３通りの味から選べます。スタンダード魚介醤油味とニンニクパンチ味のたれは一緒で、油とトッピングが違います。
味付替え玉の食べ方。まずは良く混ぜてそのままで。次に残ったスープにつけ麺のようにして。
味付替え玉 ２００円(税込) ニンニクパンチ味。
味付替え玉はそのままでもいいけど、残ったスープに入れると美味しさアップ。
今日はまぜそばが限定でありました。
野菜を除けば、昆布、鶏、煮干、節のクワトロスープながら、鶏出汁が良く感じられます。
代表待ちの禁止。みな揃ってから初めて並べます。
９月は定休木曜日のみのお休み。日曜日は昼のみの営業になりました。
2019/09/16 更新
2019/09 訪問
3.81のすごさ。
食べログでは原則的に毎月第１と第３火曜日に
お店の総合点が更新されます。
９月の第１火曜日に当たる昨日、
ふと気づけば、こちら欅の点数は3.71から3.81になっていました！
相模原市内に３０００軒以上ある飲食店の中では
堂々の１位、神奈川県内に沢山ある
らーめん店の中では一桁の９位に食い込んで来ました！
食いもんは点数じゃねーよ！と嘯いてみても、
食べログは広く参考にされているはずで、
0.1ポイントの大幅な点数アップは、
それだけ更に多くの人々に知られるところとなるわけで、
２年前の９月１９日のオープン当初から、
普段は余りリピートしない僕にしては
熱心に通って来ていることもあり、
欅が更に知られ、実際に足を運んでくれる
方が尚増えるであろうことは素直に嬉しいですね。
※日曜日の夜営業はしなくなりました。
木曜日が定休日。
狭い範囲ながら、らーめんに限らず、
町田＆相模原、そしてそれらの周辺の
主にランチを食べ歩いている僕が、
例えば他で化学調味料たっぷりの、でも
美味しかったりするお料理を食べたあとで、
味覚を再度リセットするために
戻って来るのが、こちら欅。
正直、うわっ！うまっ！という一杯にばかり
当たるわけではありませんが、
逆に、まずい一杯に当たったことは一度もなく、
既に人気店ゆえ、店主・佐野氏とは、
２，３言葉を交わすくらいだったりしますが、
とにかく良いのですよね、欅は。
写真は去る日曜日、９月１日に今季は最後の
提供になったさっぱりジュレの冷やしら〜めん。
ここ何ヶ月かですと、幾つかのバリエーションも含めた
つけ麺の人気が富みに上がって来ているのかも知れません。
２号店が出来る予定地の現状のボロボロのお店の
写真も挙げておきましたが^^;笑、
きっとかっこよいお店に仕上げて来るはずで、
そのギャップが楽しそうですし、
鶏清湯の１号店に対して豚清湯にするという
２号店にも期待しちゃって良いのかも知れません。
※２号店はふじ家の隣り、肉の佐藤のそばに出来る予定。
開店まで時間があったので、測ってみたら、
小田急相模原駅改札から徒歩１分４６秒でした。
因みに１号店までは４分４２秒。
９月１日の券売機。
さっぱりジュレの冷やしら〜めん ９００円
乳児を除き、土日祝日は席数分のらーめんの注文をしてくれるようお願い。
２号店の９月１日現在。このボロさ^^;がいかにカッコよくなるかな。
この大型立体駐車場内にお店専用駐車場が２台分あります。お店の向かいの細い道を入っていき、小さな交差点をふたつ越えた先。
立体駐車場を２階に上がり、右後ろ奥。
2019/09/04 更新
2019/08 訪問
欅の人気のつけ麺。
今日は同じ９００円でブラックつけ麺もありましたし、
結構出ているようでしたが、敢えてレギュラーのつけ麺で。
※溜まり醤油？の甘みがあり、旨かったらしい<ブラックつけ麺。
平日の午後１時半には、たまたまお客が半分捌けていて、
でも、すぐに待ちが発生していました！
今日はまず八王子のみやみやでシャッター(開店待ち)を
一番乗りでやりました。
お目当ては主に烏骨鶏でとったお出汁の醤油つけ麺。
奮発してキャビアTKGも付けたけど、
期待した程には楽しめなかったので、１時間１０分かけ、欅に移動。
■つけ麺 ９００円(税込)
レギュラーの(鶏醤油)つけ麺は、この先は知りませんが、
通年メニューで、２年前のオープン当初からあり、
マイナーチェンジはして来ているみたい。
でですね、今日、出てきてパッと思ったのが、
麺が細くなっていないかい？ということ。
食後、佐野氏にお聞きしてみたら、やはりそうで、
いつもより細くてかたい角麺は、湿度が高いから、
今だけそうしていたみたい。
明日？からまた元の麺に戻すとのお話だったか、と。
個人的に他者様におすすめしやすい欅のつけ麺は、
いつもの中細で、かたさまではなくて、伸びやかな腰といったものがある麺。
あの伸びやか感じが昆布水とも相性は良くて、
ちゅるんとした昆布水でコーティングされたフスマの見える麺が
しっかりとしたお出汁感に下支えされた
つけ汁のキリリとした醤油感と醤油の旨味乃至はコクの強さを纏うと、
ああ、やっぱ欅のつけ麺はうめぇなあ！としみじみとするわけです！
というわけで、いま！欅でおじさん的一押しは、
その後、限定販売されていないけど、先に紹介した
青唐辛子の塩つけ麺！
※木曜定休日はそのままに、明日からかな？
日曜日は昼だけの営業になるみたい。
※今週の火曜日に食べログ点数が確か3.69→3.71になりました！ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
毎日１０食ほど限定のさっぱりジュレの冷やしら〜めん(税込９００円)はそろそろ終わりかな？
つけ麺 ９００円(税込) こちらは通年あるはず。
あれ？細くない？と思えば、湿度が高いので、少し細くし、加水率を下げたそう。明日辺りからはまた元に戻すとか。200gのはず。浸かっているのは冷たくまではない昆布水。麺にフスマも見えます。
刻み葱と刻み紫玉葱だけを浮かべたつけ汁。醤油が割とキリリと効いていて、油も割と浮いていて、旨い。
メンマ、ぬちまーす(の塩)、豚バラチャーシュー、１番左が豚もも？チャーシュー。
残った昆布水は言えば温め直してくれます。すると昆布の風味が比較的立ち、残ったつけ汁を割り、最後まで美味しく頂けます。
つけ麺の食べ方。まずは麺をそのままで、次にお塩を付けて、後はつけ汁に浸けて。
替え玉は依然130gなのかな。
人気の味付替え玉は３通り。
2019/08/24 更新
2019/08 訪問
【本日限定】青唐辛子の塩つけ麺。
欅～HANARE～(２号店)が来月オープン予定。
場所は小田急相模原駅にグッと近くなる
ふじ家の隣り、喜助ラーメンの向かい。
１号店では鶏出汁メインの清湯(チンタン)であるのに対して、
２号店では豚清湯で行くみたい。
正社員ならスープ作りのノウハウも教われるのかな(最後の方の写真を見てね)。
２号店のTwitter
https://twitter.com/Keyaki_Hanare
さて、本日限定の青唐辛子の塩つけ麺(税込１０００円)。
旨かったですねえ。
旨味たっぷりなお出汁、脂ぎってはいない適切量のオイル、
角は取れつつも少しキリリとした風の塩だれ。
とても期待通りで、そこに生の青唐辛子の小口切りが沢山。
赤唐辛子と違い、シャープに尖った風の鮮烈な辛味が、
辛い物が苦手な方は無理では？(笑)といった程に出ていて、
この爽やかな辛味がとても良い。
辛味はこの生の青唐辛子だけとのことでしたが、
こりゃあいいつけ麺ですねえ。
レギュラーの醤油ベースのつけ麺と甲乙つけがたい。
そんなウマウマつけ汁と合わさるは、
昆布水に浸かった中細の伸びやかな腰の美味しい麺。
フスマも少し見えるそれは、昆布水に浸かっているがゆえに、
ちゅるんとしていて、そのままでも、
パウダー状のぬちまーす(うるま市の塩)をかけても旨いのだが、
やはり青唐辛子入りのつけ汁と合わさると向かうところ敵無し？(笑)
麺が昆布水に浸かっているがゆえ、
後の方はつけ汁の温かさは保たれないものの、
しっかりとウマウマスープを纏うし、
ここんとこ暑くなって来て、辛さが倍増したという青唐辛子が絡むと、
とてもいい感じに。
つけ汁にいっぱい沈んでいる小さなサイコロカットの
ほろほろ豚バラチャーシューも良かった！
麺の器に残った昆布水は温めてもらえば、
昆布の香り立ち、良いスープ割りに。
念願だった欅式塩つけ麺、しかも青唐辛子たっぷり
バージョンには気分を上げてもらえました！
次回はいつやるのかな。
因みに、夏場は毎日あるのかも知れない
「さっぱりジュレの冷やしら～めん」(税込９００円)
は１日１０食くらいの限定で、
今日だと12:30くらいには売り切れたみたい。
【本日限定】青唐辛子の塩つけ麺 １０００円(税込) 大盛１．５玉300gは＋１００円
つけ汁の中には豚バラほろほろチャーシューの小さな角切りが幾つも。葱はどうだったか、浮かんで見えるのは青唐辛子の小口切りで、沢山。
昆布水を纏った中細の自家製麺はちゅるちゅる。
豚バラチャーシューがまた旨い！
ピンクの豚ロースのチャーシューは適度な歯応えと柔らかさを両立させたもの。他穂先ではない太メンマ２本とパウダー状のぬちまーす。
残った昆布水は言えば温めてくれます。残ったつけ汁に入れれば、最後まで美味しい。
つけ麺食べ方指南。まずは麺のまま、次に沖縄のぬちまーすをかけて。更にはつけ汁につけて。
夏限定のさっぱりジュレの冷やしら～めん(税込９００円)は１日１０食ほど。今日の場合、12:30くらいには完売。
明日は不定休で、後は８月も木曜定休日のみのお休み。
欅Hanare(２号店)がふじ家の隣りに９月オープン予定。出来れば、２年前に欅がオープンしたのと同日９月１９日にしたいのかな。
別のお店ですが、奬(タスク)では現在トマトのを提供。
2019/08/04 更新
2019/06 訪問
欅初の鮮魚出汁らーめん。
佐野氏にお聞きすれば、やはり
２０１７年９月１７日のオープン以来、
１年９ヶ月にして初めての鮮魚を使った
らーめんだそう。
【本日限定】鯛出汁塩らーめん ９００円
とてもさっぱりとしたお出汁感。
重層的に織り成すような厚みのある旨味とは違います。
いつもの鶏中心の欅謹製スープは入っていないそうで、
生の鯛から抽出したお出汁が強い。
単調な味わいにはなっていなかったのは、
隠し味に浅蜊の出汁も入れていたみたい。
これ以上やると若しかしたら臭みになる
くらいのギリギリの線を狙ったお出汁だったのかな。
美味しく頂けました！
他のお客さんのものを見ていたら、
味噌らーめんに別添えの大きめのカットのバターをつけている方、
かなりの量のメンマ増しにしている方もいらっしゃいました！
共に＋１００円！
人によってはお洒落過ぎるらーめん店。
今日だけの鯛出汁塩らーめんはボタンC＝９００円で。
卓上調味料は胡椒のみ。
【本日限定】鯛出汁塩らーめん ９００円+味玉１００円
綺麗に澄んだスープだぞ。
味付替え玉(２００円)は３種類の味付けから選べます。
味付替え玉(２００円)を僕はニンニクパンチ味にすることが多いかな。下には魚介醤油だれ、上には多めの刻みにんにく。麺は醤油らーめんと共通の麺のはずで、かために茹で上げてもらうと、結構パツパツで個人的な推し麺。
鶏を中心としたらーめん。お出汁は全て共通のはず。但し、ちょこちょこっと結構進化している。
現在の券売機。
お願いすれば弟子入りも出来るのかな。アルバイトは時給１１００円から。
小田急相模原駅南口から徒歩３，４分かな。この並びにあります。
2019/06/23 更新
2019/05 訪問
つけ麺の季節到来♪
なぁんて冬でも夏でも色々と食べてみますけど!!
■つけ麺 ９００円
１００円の大盛券を２枚買い、特盛にしてもらいました！
すると麺の量は２倍の400g！
確かにお腹は膨れたけど、無化調のあっさり系であることに加え、
美味しいばかりなので、食後感も良好。
端的に言って旨かった!!
とても繊細にバランスのとれた、でも、しっかり味で、
弱い甘みと弱い酸味、そして、キリリと立つ醤油味が仲良く同居していて、
それを欅の命とも言えそうな鶏メインのお出汁がしっかりと下支え。
欅ではこのつけ麺ばかり食べている方もいらっしゃるようですが、
これは美味しい♪
それだけを頂けば、塩っぱくてキリリと醤油味が立つ
たれの角は取れてはいますよ。
そこに昆布水に浸かっているが故に、ちゅるちゅるとする
中細の自家製麺を浸し、頂いてみれば、良い塩梅で、
400gの特盛もすんなりとなくなりました！
つけ汁は後の方には冷めるし、更には冷ための昆布水で
割って、全部を有難く頂きますが、
何とも全部が美味しい。
２０１７年９月１９日のオープン以降、
つけ麺の味もちょいちょい変えて来ているそうで、
当初は鰹節のお出汁も入れていたそう。
言われてみれば、鰹出汁の味の記憶も甦って来ましたが、
それだと日本蕎麦な風味になっちゃうので、抜いたそう。
引き算の美味しさへとバージョンアップ。
個人的につけ麺の経験値は低いままながらも、
この五味※が良い具合にバランスした
欅のつけ麺はいいですね。
※苦味はありません。
いろんな味という意味で五味と言いました。
５月２１日には食べログポイント3.60から3.70へ。
相模原市内飲食店ランキング４位。
久々の夜の欅。
入って右にカップルやグループ席が設けられました。
つけ麺 ９００円 大盛券を２枚２００円分買い、特盛にしてもらう。
麺は基本200g、大盛が300g、今回の特盛なら400g。黒い粒＝フスマが見えますか？麺は水で締められ、常温の昆布水が回しかけられます。
温かいつけ汁には刻み葱と刻み赤玉葱のみ。何の香味油か、油も割と入っています。
醤油だれがキリリ！と。
別皿には豚ももと豚バラのチャーシュー、メンマ、沖縄のぬちまーすの塩。
らーめんかつけ麺を頼むと２００円プラスで味付替え玉も注文出来ます。こちらの麺は醤油らーめんやさがみブラックと同じポキポキ感のある細麺で、130gのはず。
味玉、チャーシュー増し、海苔も付く特製は２５０円プラス。
５種類の麺メニュー。その日限定のメニューも良くあります。Twitterをチェックしてみてください！
ビール中瓶は赤星。
野菜を除けば４種類のクワトロスープながら、メインは丸鶏＆鶏がらの鶏スープ。このお出汁は共通のはず。
駐車場はお店の向かいの小さな道を入ります。最近は休日なんかに２台分埋まっていることも。
小田急相模原駅から向かい、このスタンド？に明かりがついていたら、営業中。
2019/05/21 更新
2019/05 訪問
天下取りの戦いの幕が切って落とされた‼(^^)
なぁんて、ここ欅の佐野氏は神奈川らーめん界でも
天下を取りたいわけではなく、
美味しい一杯を提供し、進化し続けることで以て
街に更なる彩りを添えたいのかも知れません。
自己実現的な動機もあるかも知れませんけど。
何が言いたいかといえば、
おめでとうございます‼‼
ということ。
GW明けになる明５月７日(火)はどうか知りませんが、
毎月第１，３火曜日にお店ごとの食べログ
総合点は更新されます。
cf. 点数・ランキングについて
https://tabelog.com/help/score/
確か前回の４月１６日(火)の更新時だったかと思いますが、
欅はとうとう3.60の大台に乗った。
神奈川県内のらーめん店ランキングでは、
２８８３件の登録がある中で現在４４位！
つまり、相模原市のラ店の顔には疾うに
なっているわけで、比較されるべきは、
神奈川県内の名だたるラ店になっているわけです(^^)。
なぁんて、佐野氏にお礼を言われるまで、
3.60の大台に乗ったことは忘れていましたよ。
因みに県内ラ店トップは湯河原の飯田商店で
ラ店としては驚異の3.99！！
現在のらーめんの提供はいつ止めるのだったか、
飯田商店は佐野氏のリスペクト店でもあります。
因みに飯田氏がリスペクトしていたのは
町田にあったロックンロールワンの嶋崎氏でしたね。
ま、点数はひとつの指標に過ぎず、
とにかく、神奈川をいろんな実力派らーめん店が
盛り上げて行ってくれることを願います。
わたくしの前回の欅訪問は４月１日。
１ヶ月以上、間を空けたのにはわけがあり、
最後の欅レビューにコメントが付かなかった。
それがショックだったわけでは勿論なくて(^^)、
２０１７年９月１９日のオープン以来、
３７回位行っている僕は、
欅に若しかしたら変な色をつけちゃっていて、
僕が書かなければ、行って、楽しめた
方のそんな楽しみを奪ってはいないか、
と思い、間を開けてみました。
■醤油らーめん ８００円(税込)
今日の午後２時半の時点でも外待ち５人だった
欅＠オダサガ。
とうとう大ブレイクしたか！？(^^)と思い、
お聞きしてみたら、GWもお客が殺到まで
したわけではなく、でも、それなりに
お忙しくしていたみたい。
もうないかな？と考えていたライムを入れた
限定の塩つけ麺はやはり終わっていて、
久しぶりの醤油らーめんのボタンを
券売機でポチっと押してみる。
鶏油と思われる油が割かし浮いていて、
鶏出汁メインのまぁるいお味の
スープの風味に拡がりを与えている。
塩角の取れた、でも醤油感はしっかりとある
スープも、何てことないようでいて、
町田の新しいラ店・４０番の醤油スープとも
また違って、どちらかと言えばシンプルに
旨くて、レベルは高い。
自家製の細麺を茹で加減かためでお願いしてみたら、
理想的なポキポキとした歯切れの中には、
小麦粉の味も良く感じられ、美味。
適度は歯応えの低温燻製チャーシューも
噛めばほろほろと崩れる
煮豚豚バラチャーシューにも
飽き性な僕は、でも飽きることなく、
楽しめましたよ。
次回は、またやってくれるはずの
ライム入り塩つけ麺を狙ってみよう。
レギュラーの(醤油)つけ麺が
また旨かったですしね。
欅Twitter
https://twitter.com/keyaki_sagami
によると、今日はなんだかんだで
お客さんが多かったみたいで、
１日分のスープが昼営業で出たので、
夜はお休みとのこと。
限定メニューにも興味がある方は
ぜひTwitterをフォローしてみてください。
製麺所が移転し、って大仰ですが(笑)、とにかく製麺機が置いてあったスペースにはテーブル席が設置されました。
醤油らーめん ８００円(税込) 麺は茹でる前で130gのはず。今日の低温燻製チャーシューは豚肩ロースだったのかな？？その程好い弾力と写真ではメンマの下に見えるほろほろの豚バラチャーシューはいつでも旨い。他トッピングは刻み紫玉葱と葱だけ。
香りからして鶏油と思われるものがスープの風味に拡がりを持たせます。
味付替え玉(税込２００円)は今回もニンニクパンチにしました。
味が濃くなるけど、残ったスープに入れると尚美味しい。
昼営業が終わった店内の様子。
今日の限定・塩つけ麺は昼営業の終了を待たずして終わり。レギュラーのつけ麺も終わりになっていたので、つけ麺用の麺がすんなりと出払ったのかも。
ここ小田急相模原のみならず相模原を代表するらーめん店。
１席当たり１オーダー制に。替え玉はそのオーダーには入らない旨、注意書がありました。
お店の前の道を基準にすると、イトーヨーカドーの裏のヨーカドーの立体駐車場に挟まれる形でこの格安Pがあります。１時間１５０円。６台分だけ。まあまあ停めにくい小さな駐車場。お店の駐車場２台分が埋まっている時にどうぞ。埋まっていることもありますが。
2019/05/06 更新
2019/04 訪問
NEW!!さがみブラック！
好きな人はとても好きな欅のさがみブラック(らーめん)。
少なくとも２０日前には変わっていたみたいですが、
いつからか溜まり醤油を使ったたれが変わりました！
今日は欅のそんな別の名物らーめんを頂きに。
因みに、僕は最近覚えた道ですが、
行幸道路沿いの信号「南大野交番前」を入って行くと、
お店の駐車場へのショートカットになります。
欅も出店し、お祭り終了を待たずに売り切れた
おださが桜まつりの会場となった
松が枝公園の横を通って行く。
■さがみブラック ８５０円(税込)
たれが変わったとのことで、
まずは蓮華でスープをひと口。
あれれ？甘みは余り感じられません(^^)。
そこが以前のさがみブラック(１号)との大きな違い。
たれのコクは相変わらず強くて、
そこに欅スタンダードな鶏メインの
お出汁感が合わさると旨い。
個人的には以前の中毒性のある
甘みがあった方がより好きですけど。
塩角は取れていたかなあ。
少なくとも塩気に尖りはなく。
麺は、かためでお願いしても、
或いはおかわりの味付替え玉を
ふつうでお願いしても、
芯が残ってはいないけど、
芯の強さの感じられる
ポキっとした歯応えが
個人的にはやはり好きで、
微かなザラ付が感じられたので、
加水率は低いのでしょうね、
個人的にも推している麺で、
自家製の細麺は春よ恋100%で
製麺しているそう。
角ばってはいない丸麺です。
醤油らーめんや味付替え玉と共通。
そして、すりおろしの国産生姜を
スープにとくと、
辛味まではないものの、
元から輪郭のはっきりとした
醤油スープがキュッと引き締まる。
味付替え玉(＋２００円)を
にんにくパンチ味にして、
混ぜ混ぜし、残ったスープに入れれば、
元から入っている生姜と合わさり、
ここ欅のらーめんとしては、
多分、一番の味変になり、旨かった。
一昨年の９月のオープン当初からの
ほろほろの豚バラと別の部位の
豚ちゃんの燻製チャーシューとの
食感と風味のコントラストも、
飽き性な僕ですらまだ飽きない。
非日常系で同じ味に飽きやすい僕が
飽きない理由は簡単で、
あちこちを食べ歩いている人の中には、
今時のありふれたらーめんじゃんね！
みたいに少し揶揄する方もいるらしいけど(^^)、
やはり少しずつ少しずつ進化しているのですよ。
相模原公園の菖蒲や世の女性たちにしろ、
みな同じように見えて、そばで観察してみると、
実際はちょこちょこっと結構違う。
美味しいものの発掘を通じて、
地元の少しの町興しを企図する僕個人は、
近年はマチサガ以外のらーめんは
殆ど食べ歩いていないけど、
同じようでいて、実は違う、
そんな欅オリジナルな色が認められたのなら、
店主の佐野氏も張り切って、
更なる美味しい一杯を作るべく、
出来る範囲で精いっぱいやって
くれるかも知れません。
個人的にはもっと食材に拘り、
更に手間をかけ、
１杯１０００円や１２００円
からのらーめん屋を
やって欲しいけど、
すると、お客がグッと減ることは
想像に難くないので、
やらない方が良いと思います(笑)。
ま、限定らーめんで！ですね。
僕が気付いたのは２０日ほど前ですが、さがみブラックの醤油だれが変わりました。
さがみブラック ８５０円(税込) 味玉は＋１００円。トッピングはほろほろの豚バラチャーシューと程好い歯応えの60℃低温調理＋燻製にした豚ロース？チャーシュー、メンマ、青葱、生姜、玉葱。
真っ黒ではありません。
これは豚のロースですか、ももですか？上に少し脂身。
久しぶりにやってみた麺リフト。茹で加減かためでお願いすると、微かなザラ付きとポキっとした歯応え。自家製の細麺です。春よ恋仕様。
１玉＝130gの味付替え玉は２００円。最近は個人的に味が良く変わるニンニクパンチ味にすることが多い。
３種類の味付替え玉があります。それぞれ底にたれを忍ばせてある。
混ぜてみたところ。そのまま食べても良い。
さがみブラックに入っているすりおろし生姜と刻みにんにくが効いていて良い。
２台分ある駐車場はお店から徒歩２分くらい。食べログの地図を拡大してもらうと、お店の向かいの道を入って行った先に松が枝郵便局が見えます。その西側のL字型のが大型立体駐車場。その２階奥。
４月は定休日の木曜日の他に４月２１日(日)もお休み。
2019/04/01 更新
2019/03 訪問
【本日限定】シャモロックをめいっぱい使ったかけらーめんをトッピング別皿で。
贅沢ですよ～～♪
青森の銘柄地鶏であるシャモロックの
ガラ40kgを始め、丸鶏４羽と
モミジの計53kg‼も使って、
あとは野菜すら使わず、水のみで、
１００杯分ほどのスープをとったそう。
本日限定で今夜の営業の時間帯は残り２０杯。
２０人並んだ時点でもうオーダーは受けないそう。
本日だけの謂わばシャモロック祭りですね。
どこまで書いていいのか(^-^;笑、
興味のある方もいらっしゃるかと思うので、
少し明かせば、普通のブロイラー鶏のガラの
２倍の値段がシャモロックの場合するそうで、
更には青森からの送料がその２倍。
量と値段ではちゃめちゃ原価がかかっているので、
普段はとてもじゃないが出せない鶏清湯スープだそう。
興味のある方は欅のTwitterを遡って見てみてください。
大きな寸胴鍋に鶏ガラが溢れんばかりに
詰まっている動画が面白い！
話を戻しますと、今日はレギュラーで
一杯１０００円くらいまでで
鶏清湯らーめんを出しているような、
どこの評判店よりもきっと
たっくさんの主に鶏ガラ、
しかもシャモロックのそれを使った
かなり贅沢な一杯を頂きました。
■青森シャモロック 塩らーめん １０００円
醤油もありました。
無化調ですから、やっぱり蓮華でひと口目の
インパクトなんてないのですよ。
でもね、鶏だけのあっさりスープに
こんなに厚みのある旨味が出て来るんだ！的に
まずはもうひと口ふた口と量的にも
ケチっていないスープを口に運んでは
舌の上で吟味。
いやあ、旨味が凄いというかとにかく厚くて、
鶏だからそこはやはり円やかな味わいがします。
そんなウマウマ鶏スープに合わさるは、
角が丸みを帯びた、癖はないのだけど、
乾物魚介出汁も入っているからか、
深みのある味わいの塩だれ。
僕が欅の塩だれに敢えて残された
少しの角を以前ここ食べログで
指摘したことがありますが、
あの時に一時的にそういう作りをしていただけで、
いまはまた元の円やかな塩だれにしているそう。
麺はレギュラーの塩らーめん
同様のむちっとした角麺で、
この自家製麺も良いし、相模原市内の評判
ラ店ならだいたい行っている僕的に
市内一等の麺だと考えているのは、
醤油らーめんと多分さがみブラック、
そして、味付替え玉(２００円)で使われる
パツパツの、芯が残ってはいないけど、
芯の強い自家製丸麺。
かためオーダーすると、
良い感じの歯応えになります。
あと、今日は御夫婦と思われるおじいちゃんと
おばあちゃんも来ていました！
らーめんフリークな方が老父母
を連れてくるのはまだ判る。
そうではなく、評判を聞きつけ、
駐車場の場所まで調べ、
おじいちゃんおばあちゃんが車でやって来る。
客層が広くて、ほんと良いらーめん店です！
本日は青森シャモロックと水のみでとったスープのらーめんのみ。レギュラーのらーめんはありません。ローストポーク丼はすんなりと売り切れたのかな。
青森シャモロック 塩らーめん １０００円(税込) 味玉は＋１００円
キラキラとした鶏油が浮いています。麺はレギュラーの塩らーめん同様のむちっとした角麺。
別皿のトッピングは、はまポークを使った大判の豚ロースチャーシュー１枚、いつもの太いメンマ２本、芽葱。味玉は＋１００円。チャーシューの上にはオリーブ油がかかっています。
このピンクの豚さんが柔らかくてまた美味しい♪
味付替え玉、今回はスタンダード魚介醤油味で。上にはミンチにしたチャーシューと玉葱の刻み。麺は醤油らーめんでも使われるポキポキとした歯切れの芯の強い丸麺。これが個人的には大好き。
残ったスープで半分つけ麺にして食べてから、残りをみなスープに入れてみました。ぬるまったスープもまた旨い！
久しぶりに見た客がだいたいはけた欅の店内。祝日ながら、いつもなら定休日の午後２時半のことでした。
2019/03/21 更新
2019/03 訪問
【本日限定】淡麗煮干塩らーめん。
時々、限定で提供される淡麗煮干塩らーめん
目当てに行ってみました。
オープンから今日でちょうど１年半が経ち、
評判はだいぶ広まっているのか、
個人的に、いいね！と思うのは、客層が幅広い点。
JKやカップルや老夫婦からラヲタさんらしき方まで。
ラヲタさんにも好かれている点がポイントで、
それだけの拘り➡美味しさへの昇華が見て取れるからですね。
なのに、間口は広く、今時のあっさり系らーめんが
好きな方々に開かれている。
更には、一杯が７５０円(塩らーめん)からと
ちょっとだけ高めなのもいい。
すると、客層が違って来る。
どうしようもなく慢性的なダルさが抜けない私は、
今日も知らないお店開拓はやめ、
勝手を判っている欅へと向かいました。
■淡麗煮干塩らーめん ８５０円(税込)
時々限定で出て来る煮干出汁のみの一杯。
初回ほどの感動は飽き性な僕にはなかったものの、
どなたか女性と思われる方が、煮干らーめんの概念を覆される！
ウマウマ♪みたいなツイートをしていたように、
これは煮干ラー初心者にも上級者にもいいんじゃないかなあ？
僕の場合、単一の素材でとるお出汁は
旨くならないとの先入主を覆されたのが、
この淡麗煮干塩だったわけで、
パンチはない分、しみじみじんわりと旨さが
味蕾に伝わって来る。
ポイントは、同じ煮干でも、鰯と飛魚を使っている点。
旬彩の店主も言っていたけど、アゴだけなら、
甘みないしはまろ味ばかりが出る。
そこにシャープな苦旨味のあるイワシの煮干を加えると、
味にグッと奥行が生まれます。
塩だれからは以前感じられた尖りが消えたかな。
円やかなたれが２種類の煮干の旨味を
優しく強調していましたね。
自家製の細麺は角張ったむっちりとしたもの。
湿度や温度の差が悪さするのか、
なかなか製麺も難しいらしく。
さて、明後日３月２１日はシャモロックの
モミジ、ガラ、丸鶏をい～っぱい使った
鶏醤油or鶏塩らーめんだけの贅沢な１日。
煮干もさることながら、シャモロックに興味が
湧く方もいらっしゃるでしょうね。
この大きな立体駐車場の２階に２台分の駐車場あり。お店の向かいの細めの道を入り、２つ小さな交差点を渡った先、左手。
大立体駐車場の２階に上がり、右後方奥の１５と１６が欅のお客さん専用駐車場。
時々やる淡麗煮干塩らーめんが本日の限定。
【本日限定】淡麗煮干塩らーめん ８５０円(税込)と味玉１００円 ほろほろの豚バラチャーシューとさくさくとした歯切れの鶏チャーシュー、メンマ、白葱、青葱、柚子の皮、紫玉葱。
味付替え玉(税込２００円)は３種類の味から選べます。
ニンニクパンチ味にしました。
底に魚介？醤油たれがあり、混ぜるとこんな色に。
好きな人はとても好きなレギュラーのさがみブラックのどうやらたれが変わったらしい。溜まり醤油の？自然な甘みは健在。
レギュラーの各らーめんのお出汁は鶏メイン。
３月３０日にはお店から徒歩３分？の松が枝公園でのさくら祭りで高いけど良いと聞く相模原産・香福豚のがら＆ももチャーシューを使ったオダサガ豚ブラックを提供予定。そのため２９日から３１日はお店がお休み。
2019/03/19 更新
2019/03 訪問
【限定】黒い溜まり醤油を使用した豚清湯‼
本日限りの店主の気まぐれらーめんでした！
て、明日ももしかしたらあり？？
限定情報はお店のTwitterで。
■豚ブラック ８５０円(税込)
塩だれを使用した豚ホワイトもありましたよ。
僕の場合はこちら欅で無化調のらーめんを頂くことで、
化学調味料に慣れた舌を１年半、磨いて来ています。
何が言いたいかというと、化調に慣れたままの舌には
今日のは旨味過少に思えるであろう豚＋野菜のみのお出汁感でした。
レギュラーメニューに使われる鶏メインの重ね味とも違う、
すっきりとシンプルな豚清湯(ぶたちんたん)。
そこに合わさるは、レギュラーのさがみブラックとはまた違う？
溜まり醤油を使った醤油だれ。
或は同じ溜まり醤油を使用したたれだったのかも知れませんが、
期待した自然な甘みまではなくて、
醤油感としては、やはりすっきりとしていて、
コクは弱めで、癖のなさに作り手のセンスの良さが透けて見えました。
麺は小麦粉が詰まった風のむっちりとした手揉みにより縮れた自家製細麺。
一度、欅の味噌らーめんを縮れの強い麺で食べた時には
スープを運び過ぎてくれ、個人的には旨味が若干過ぎていましたが、
今日のは、すっきりさっぱりとしたスープを程好く口に運んでくれた。
粒の大きな豚の背脂も含めてとにかくすっきりとしていて、
お店によってはそこで提供されるらーめんが旨味過剰に思えるようになった
僕の舌を毎度、綺麗に洗い流してくれるのが欅の一杯。
あらゆる人に受け入れられることは勿論なくとも、
更にもっと多くの方にとって欅のらーめんが
スタンダードなものになるといいな。
お店を後にした平日の午後１時４０分過ぎでもまだ満席でした。外待ちの方はもういなかったけど。
【限定】豚ブラック ８５０円(税込) 大盛１．５玉と味玉はそれぞれ＋１００円。ほろほろのチャーシュー２枚と太メンマ、葱と紫玉葱の刻み。野菜の他は豚肉or豚骨出汁のみとのこと。
醤油スープに浮いているのは豚の背脂。細い手揉み縮れ麺にはポキポキ感はなく、むっちりと小麦粉が詰まった風だったか、と。
こちら欅の味玉は黄身が流れちゃうこともあるけど、今日はしっかりゼリー状に決まっていましたよ。
本日店主気紛れの限定は溜まり醤油の豚ブラックと塩だれを利用した豚ホワイトでした。共に豚の背脂入り。
つけ麺は200g、他らーめんが130gのはずで、大盛(＋１００円)は０．５玉増し、そのままでも美味しい味付替え玉(＋２００円)は１玉＝130gのはず。ご飯物もあるので、お腹の空き具合と相談してみて。
レギュラーのらーめんのお出汁は鶏メイン。
今月末の３日間はお店での営業はなし。その分、月後半の木曜定休日は営業。催事レベルを超えた一杯を３月３０日に松が枝公園でのおださがさくら祭りで提供予定とのこと。
2019/03/11 更新
2019/02 訪問
さっぱりコク旨醤油つけ麺。
本日の限定はまぜそばブラックで、
こちら欅は限定も外さないことが
知られてきているのか、
何人か若者が頼んでいましたが、
僕は昨日、クックらでハイレベルな
家系つけ麺を食べたばかりなので、
食べ比べしてみたく、久しぶりに
つけ麺にしてみました。
今日木曜日は定休日ながら、先週に続いて
営業。というのは、先月に店主の風邪や
お店の機械の故障で臨休したことの振替営業。
ちょっとしたお詫びの印なんでしょうし、
例えば、こんなところにお店の律儀で
誠実な姿勢が見えるかも知れません。
なお今月の残り２回の木曜日はお休み予定。
因みに若い男性は賄い丼(２５０円)を
つけている方が多いようでした。
■味玉つけ麺 １０００円(税込)
味噌らーめんと共通の麺なのかな、
聞けば、200gで大盛(＋１００円)にすると、
300gとのこと、そうしました。
まずは沖縄本島で作られている
ぬちまーす(の塩)という
塩気はそんなに立たない
パウダー状の塩をかけて食べてみる。
昆布水に浸かった中細の麺は
ちゅるちゅるで、旨いですね。
手打ちの日本蕎麦をまずは
そのままで食べてみる要領です。
次に温かいつけ汁をひと口。
刻み葱が浮かべてあるだけなんですが、
これ、とてもイイ！です(^^)。
少し感じられる甘みは醤油由来なんでしょうけど、
その甘み込みにコクがとても強い。
お出汁感としては、節っぽい香りが
ふわりと立ち、でも動物系、
乾物魚介系の何もが控えめな主張を
するばかりなんですが、
そんなしっかりとした土台の上で、
円やかではっきりとした醤油の
主張があり、このコクの強さは秀逸ですね。
油っぽくならない範囲で浮いた油も
適切だし、この醤油の旨味は
かなりのもので、昆布水を纏い
ちゅるちゅるで程好い腰の麺とも
ベストマッチ。
他、燻製香のあるチャーシューや
ほろっとした豚バラチャー、
黄身がゼリー状にピタっと決まった
味玉も良いのですよ。
ただ、らーめんとは、スープと麺の良さ、
それから、それらの相性の良さだよね～！
と考えた時に、
これぞ良いらーめんの見本と言えるような
高いレベルで味が決まっていた
今日のつけ麺を殊の外楽しめました。
店主・佐野氏は最近はどのくらい
食べ歩きを出来ているのか、
少なくとも評判らーめん店はかなり
食べ歩いて来ているはずで、
本当に美味しいらーめんを知っていること、
そこに高い技術が伴い、
一昨年の９月１９日のオープン当初からある
つけ麺の完成度は高く、
かなり楽しめましたよ。
汁も良い塩梅で、濃すぎない味なら
楽しめる僕は、スープ割にはしてもらわず、
そのまま(最後の方は冷めた)つけ汁を
全部美味しく頂きました。
あっさりコク旨醤油スープ好きの方は
ぜひぜひ。
※食べたことがない方は、
最初、昆布水浸けの麺のちゅるちゅる
とした舌触りに少し抵抗が
あるかも知れませんが、
つけ汁のお出汁と合わさると、
旨味の相乗効果をもたらします。
https://twitter.com/Keyaki_Sagami
限定や臨休情報などは
欅のTwitterアカウントを
フォローしてみて下さい。
限定のまぜそばブラックもあったものの‥
味玉つけ麺 １０００円＋大盛１．５玉１００円 玉子かけご飯(２００円)もつけてみました。
粒粒のフスマが見えますか？麺は並盛で200g、大盛(＋１００円)は300gとのこと。
つけ汁の中には葱のみ。ふわっと節っぽい香りが立つ。
トッピングは別盛。パウダー状のぬちまーすの塩が付きます。うるま市(沖縄本島中部)で作っているのかな。
玉子かけご飯(２００円)にTKG専用のお醤油も。
2019/02/14 更新
2019/01 訪問
本日昼限定・牡蠣味噌ミルク麺。
※明１月３１日(木)もこの牡蠣味噌ミルク麺
を提供するそうです。ランチタイム限定。
https://twitter.com/keyaki_sagami
牡蠣らーめんと言えば、の淵野辺にある
貝ガラ屋とはまた違った良さがあり、
美味しかったですねー！
これで僕の中でこちら欅で現在、特におすすめは、
１．時々限定である淡麗煮干塩らーめん
２．限定販売は今回多分２回目の牡蠣味噌ミルク麺
３．１１月にレギュラーになったさがみブラック
になりました！
まー！普通には醤油、塩、味噌らーめんのどれかを
初回は食べるのでしょうし、
そちらもいいですけど、個人的には何度かずつ
食べているもので。
客層がやはり良いのですよ。
平日の午後１時半には、
女子高生と思われる２人組、美男美女カップル、
見た目会社のお偉いさんなスーツ姿のおじさん達、
女子大生っぽいグループ、勿論御一人様も来ていて、
客層が幅広い。
■牡蠣味噌ミルク麺 １０００円(税込)
牡蠣の身は入らず、牡蠣をペーストに
したものがスープに溶かれていますが、
過日、青梅のいつ樹で
牡蠣味噌らーめんを食べた時には、
美味しいけど、牡蠣の苦味
のような味も目立ち、
楽しみきれなかった！
牡蠣ばかりだと上質なお料理にはなり得ない。
そこに牛乳を合わせて来たのが
佐野氏のセンスの良さだし、
見た目だって麗しい、しっかりと
才色兼備なお料理に仕上げて来ました！
牡蠣ペースト＋味噌だれですから、
どろっともしているのだけど、
くどさ皆無にミルクの自然な
甘みによるさらっとした
後切れの良さが楽しい。
味わいとしては味噌だれは
どちらかと言えば裏方で、
前に出て来るのは、やはり
牡蠣の旨味なんですが、
その旨味が過剰なことなく、
牛乳と合わさると、甘みというか、
円やかな舌触りになっていました。
麺は味噌らーめんと共通の中細角麺。
もっちりまでは行かないむっちりとしたもので、
ドロ系のスープを良く纏う。
一杯のデザインというか見た目がまた上等で、
豚肩ロースと思われる低温調理の
チャーシューを４枚畳み、
立体的に盛り付けたら、
粉チーズとオリーブ油と
思われるものを少々、
トップにクレソンを載せて。
今日は牡蠣の癖のある風味を牛乳で
程好く中和した上質な一杯に
気分を上げてもらいました！
牡蠣もクリーム系パスタも
好きな方なら気に入りそう。
次回はいつ限定販売されるのか、
Twitter要チェックですね？
かわいいフォントで印刷された本日の限定。これまでは手書きではなかったかな。
牡蠣味噌ミルク麺 １０００円(税込) 味玉は＋１００円。トッピングは豚肩ロースと思われるレアチャーシューが４枚、材木型の太メンマ２本、粉チーズ、クレソン。
仕上げに牛乳、香味油の他に多分オリーブ油が入る牡蠣味噌らーめん。麺は味噌らーめんと共通の中細角麺。全粒粉的な星も確か見えました。
外観。
駐車場の案内。
徒歩２分弱のところの大きな立体駐車場の２階に上がり右後ろ奥の１５番と１６番がお店専用駐車場。
2019/01/30 更新
2019/01 訪問
さがみブラック＆ニンニクパンチ。
欅のエゴサーチで良くタイムラインに流れて来る
ツイートの女性が欅のさがみブラックという
らーめんが大のお気に入りらしく(笑)、
影響され、僕も２度目、食べてみました。
お店に入り直ぐ左手にある券売機で食券を買います。
どこで評判を聞きつけたのか、
今日の昼には割とご年配のご夫婦らしき２人も
来られていて、ラヲタさんだけでなく、
広く愛されているらしい欅のらーめんはいいなあ、
と思いましたよ。
■さがみブラック ８５０円(税込)
流石に２回目は１回目みたいな感動！までは
ありませんでしたが、やっぱり旨い欅の黒らーめん。
たまり醤油なるものをたれに使っているそうで、
その強くはない甘みにどこか中毒性あり。
淡麗系琥珀色に澄んだお出汁は
依然鶏出汁を強めているようで、
その丸みのある味わいを甘みのある醤油だれが
優しく包んでいる。
節、煮干といった乾物魚介系
の明確な風味はありません。
麺は醤油らーめんや味付替え玉と共通と思われる
いつもの細い自家製ストレートで、
今日はかためでお願いしたら、
博多らーめんで言うバリカタほどのしっかりと
かたい茹で上がり。
低加水ながら、麺肌にざらつきまでは感じず、
スープを纏いちょっとつるっとする麺は、
歯切れの感じがまずはパツっ、そしてムチっ。
相模原市界隈のかための細麺が好きな方には
是非一度は試して欲しい一品。
縮れのないストレート細麺な分、
程好くコク旨スープを運んでくれ、
昨夜、DEAD OR ALIVEであり得ない辛さの
激辛らーめんを食べ、緩いままの僕のお腹にも
優しい。
チャーシューの上のすりおろし生姜を
スープにといたら、味変成功～♪
スープの味をしっかりと引き締めてくれました。
欅の一杯は、今風と言えば今風なんだけど、
見た目がゴテゴテしていなくて、また良いのです。
このさがみブラックに関しては、
１．割と歯応えの良い低温調理で燻製香のある豚ももチャーシュー
２．歯応えと柔らかさを両立させた豚バラチャーシュー
が１枚ずつと
３．小口切りの青葱
４．すりおろしの生姜
５．微塵切りの玉葱
６．太い材木型のメンマ
のみ。
■味付替え玉 ２００円(税込)
醤油らーめんやさがみブラックと共通の麺と思われます。
大盛(＋１００円)なら０．５玉増しのところ、
たれと少しのトッピングが付く替え玉は１玉。
お聞きしてみたら、１玉は依然130gとのこと。
ラーメン二郎の小ラーメン野菜増しが
すんなりとお腹に収まる方は、
更に賄い丼(２５０円)を付けても〇まるだし、
すると、〆て１３００円！！
たまにはリッチにどうぞ(^^)。
今度は茹で加減をかためにはしませんでしたが、
それでもやはりパツっ、のちムチっとした
小麦粉が詰まっている風の美味しい自家製麺。
そのままでも行けていますが、
残ったスープにつけ麺みたくして食べてみたら、
結構しょっぱくなったので、
お仕事中でなければビールをつけても！
中瓶６００円(税込)はサッポロ赤星のはず。
おつまみはつかないみたい。
こちら欅では何を食べても間違いない、とまでは
正直言えませんし、というのは店主・佐野氏は
ちょくちょくマイナーチェンジをしているようで、
たまに僕の好みからは少し外れた一杯もありますが、
そんな弛(たゆ)まぬ試行錯誤も含め、
やはり良いお店だと思いますね。
２台分ある駐車場の案内。お店の向かいの小道を入って行きます。
さがみブラック ８５０円 味玉プラスは１００円
豚バラチャーシュー、豚ももの燻製チャーシュー、メンマ、青葱の小口切り、生姜のすりおろし、玉葱の微塵切り。
味付替え玉は２００円。３通りの味付けから選べる。ペッパーソルト味が塩だれで、他の２つは魚介醤油だれだと思います。
味付替え玉を今回はニンニクパンチ味で。
乾物魚介系の風味は弱いが、魚介醤油だれとにんにくの微塵切りとを良く混ぜてみる。
去年の１０月だったかな、に発売なったTRY(東京(周辺)ラーメンオブザイヤー)の掲載店のうち、あなたは過去に何軒行きましたか。僕は外待ちの間に数えてみたら、２３軒でした。
2019/01/30 更新
2019/01 訪問
欅の煮干らーめんはいいぞー‼
昨日のツイートで、セメント(色)系の
煮干らーめんをやる予定だけど、
思うような味が出せなければ没にするかも？
みたいな内容の告知があったので、
ま、なければないで、さがみブラックがあるし、
と半ば期待しつつ、中１日また欅に行ってみました！
■煮干ラァメン ８００円(税込)
あれ？没にしたのかな？(笑)というくらいに
今時のセメント色スープの
煮干らーめんとは違いましたが(^_^)、
スープを蓮華でひと口、とても気に入った
ポイントがあります。
塩らーめんとたれは一緒のはずで、
塩らーめんでは個人的にもうちょっと
丸みを帯びている方が良かった
たれの塩角のまあまあある尖りが、
準レギュラーみたいな淡麗煮干塩らーめん
よりも強く感じられる
煮干出汁の謂わば苦旨味のちょっと
シャープな味わいとベストマッチ。
そんな２重にどこかシャープな味わいを
円やかなアゴ出汁でくるんでいる
三位一体となった旨味は良かったですねー！
動物系のお出汁はこの一杯にも、
淡麗煮干塩らーめん同様、入っていないはず。
自家製麺は塩らーめんと共通と思われ、
ポキ感はなく、ムチっとした中の少しだけ
歯を跳ね返す弾力のあるなかなかのもの。
因みに味付替え玉(２００円)は
ポキっムチっとした別の麺で、だいぶ旨かった。
こちらは醤油らーめんでも使われる麺と思われます。
世の本物セメント系、つまり、人によっては
強すぎる煮干出汁のらーめんの
見た目や味に抵抗感がある方は、
レギュラーメニューにはまだ昇格になっていないけど、
限定で良くあるこちら欅の淡麗煮干塩らーめんで
美味しい煮干らーめんの世界に足を
踏み入れても良いのかも知れません。
それから、長いこと食べログの総合点は
3.58でしたが最近漸く3.59になり、
相模原市内に３千店舗以上ある飲食店の中でも
７位まで上がって来ましたね。
以前とある飲食店店主は、3.5の大台に乗るのが大変！
みたいなことを言っていましたが、
ここ１年くらいかな、の食べログの加点システムなら、
あちこち食べ歩いている食べログレビュアーさんが
多分３人高い評価をすれば、
すんなりと3.5の大台に乗ることがあります。
ただ、その後が問題で、なかなか後続レビューがなくて、
いつまでも3.5辺りのままだったりする。
ここ一郊外型の町である相模原市で
飲食店をやることの難しさは
その辺りにもありそうです。
町田の繁華街のお店ならまだ
レビューが続くこともありますし、
こちら欅の場合は目一杯続きましたけど！
今月は残り無休で行くのかな。
煮干ラァメン ８００円(税込) 味玉は＋１００円。レアチャーシューは以前の豚肩ロースから豚ももに替わっています。他豚バラのほろチャー、メンマ、紫玉葱、青白葱。
確かにいつもの淡麗煮干塩らーめんよりは濁りのあるスープ。
味付替え玉(２００円)は３通りの味付から選びます。
味付替え玉を今回はスタンダード魚介醤油味にしてみた。魚介醤油なたれと刻み玉葱、チャーシューをミンチにしたもの。
良く混ぜてからそのままで或いは残ったスープに浸けて頂きます。多分醤油らーめんと同じ細めの麺で、歯切れはパツのちムチっとした低加水なそれは美味。
お店の方に言うのを忘れたけど、扉の左ではなく右側じゃないかな。
駐車場はお店向かいの小道を入り、小さな交差点をふたつ過ぎた先、左手の大きな立体駐車場内。２階に上がると右後ろ奥です。
2019/01/24 更新
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幾らか肌寒かった今日。
そんな日に味噌ではフツーで
行動としてつまらないので、
年中あるつけ麺を食べに行ったはずが、
味噌らーめんのボタンをポチっと。
暫く食べていなかったので。
現在９３０円。
淵野辺の中村麺三郎商店が現在
一杯８８０円からですから、
スープにこだわるらーめん店の一杯が
１０００円の大台に乗るのは
来年辺りかも知れません。
オープンは２０１７年９月１９日。
地元・小田急相模原民に教わり、
その２日後に醤油らーめんを頂いてみれば、
中村麺三郎商店以来の一寸した衝撃を得た。
いいのがまた出てきちゃったぞ！と。
３年が経ち、食べログポイントは
3.86まで上がって来ました。
さて、味噌らーめん。
とろみや粘度と言われるような
もったり感はなく、さらさらながら、
濃厚ともあっさりとも言い難い
絶妙な濃度感が良い。
味噌だれに癖はなく、
しっかりとコク旨していて、
爽やかとも言える
風味が鼻孔を擽ります。
その爽やかな風味の正体は、
出過ぎることなく効いている生姜。
固形物は見当たらなかったので、
味噌だれに如何にしてか
含ませてあるのかな。
甘みは無かったです。
さっぱり＆コクの両立。
自家製麺は現在４種類。
醤油らーめんとさがみブラック
と味付替え玉(２００円)は
共通で、あとは専用。
味噌らーめんの場合は
お店では一番太くて、
唯一の縮れ麺。
もっちりまでは行かない
むちっとしたまあまあ
固めの茹で上がりの麺は
旨あじのスープを程よく
口に運んでくれる。
チャーシューがまた良かった。
低温調理で程よい歯応えのものと
口の中でふわっととろける豚バラ
の食感のコントラストを楽しめるのは
オープンから変わらず。
低温調理の方は少なくとも今日は
豚ロース(と言っていました)で、
そのさっぱり味とコク旨スープの
組み合わせはくどさ皆無に
とても楽しめました。
平日の午後２時半には
駐車場にお客の車は他に１台だけ。
たまたま高校生が集団で
来てはいましたが、
この時間なら空いていることが
多いのかも知れません。