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椀物
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造り
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揚げ物
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デザート
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突き出し
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酒盗和え
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焼き物
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自家製筋子
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焼松茸と和牛のリブロース
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焼き物
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小鉢
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松茸と鱧の土瓶蒸し
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造り
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揚げ物
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握り、コハダに、ししゃも
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突き出し
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新子（シンコ）新子の握りとイバラガニの外子の軍艦
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焼き物
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造り
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椀物
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青つぶ
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甘味
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揚げ物
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鱧そうめん
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揚げ物
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自家製のイカ飯
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焼き物
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小鉢
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椀
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造り
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サヨリの握り
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ハマグリ茶漬け
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八寸
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大間のマグロのトロカマと赤身、活ボタン海老、バフンウニ、活タコにアラの薄造り
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甘味
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松茸ご飯
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鱧そうめん
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イカのルイベ
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焼き物
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落葉茸のおろし和え
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ハモと松茸の玉子とじの椀物
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揚げ物
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新子の握り
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前菜
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造り
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椀物は、鱧です。
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抹茶アイスを挟んだ八橋
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渡り蟹の雑炊
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温度玉子に、山形産のとろみあるじゅんさい
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渡り蟹の内子のかかった1口のもち米
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先付け
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水菓子
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飯物
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進肴
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八寸
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椀物
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造り
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揚げ物
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握り
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先付け
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先付け
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握り
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揚げ物
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造りの盛合せ
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椀物
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真だら白子 ポン酢
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焼き物
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ひじき御飯に香りの良い吸い物
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水菓子
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先付け
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握り
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揚げ物
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日本酒
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造りの盛合せ
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椀物
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サーヴィスの肴
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焼き物
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松茸御飯に吸い物
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デザート
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甘味
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酒盗
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飯物
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凌ぎ
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椀物
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造り
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揚げ物
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小鉢
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先付け
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先付け
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握り
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揚げ物
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お造り
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椀物
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煮物
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天然鮎の自家製一夜干し、筋子、出汁巻、つぶ、ほうずきの実
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イカゴロと茄子の漬物
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白魚のソーメン
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デザート
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海老の真丈
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筋子とコハダの握り
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揚物
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造りの盛合せ
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名残秋鱧のしんじょと道産松茸
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菊菜と色々茸の和え物
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焼き物
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松茸御飯に吸い物
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抹茶アイスの八ツ橋
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少し前ですが、先月に、30周年を迎えられた時に伺いました。
今回は、飲み物込みで1万円という日頃の感謝をこめた格安の料金でした。
写真だけアップしますが、料理は、いつもながら手の込んだものでこの料金ではいただけないもので、
いつもながら倒しい時間を過ごさせていただきました。
親父さんがお元気で、おしいい料理をいつまでも食べれることをこれからも期待しています。
３ヶ月の訪問で、来札した友人と２人でカウンターで楽しみました。
突き出し
もっちりした食感の胡麻豆腐に、車海老、銀杏でこの時期の味わいになっています。
握りは、コハダに、この時期しかいただけない、ししゃもです。
脂がのっていて甘みのあるししゃもは、また格別です。
揚げ物です。
海老真丈を松茸で挟んだフライが、松茸の歯ごたえ、芳醇な香りと海老の甘みが合わさり美味です。
造りは、歯ごたえと甘味の良いヤリイカ、とろける甘みの雲丹、熟成感のある鯛、
ぷりっぷりの北海縞海老、鮪のトロと赤身でどれも美味しい。
松茸と鱧の土瓶蒸し
ふたを開けると、松茸のすごい香りできっちり骨切りされてふっくら美味しい鱧で鉄板の美味しさです。
小鉢
旬の具材を使ったしっとりとしたお浸し
焼きもの二皿目は、焼松茸と和牛のリブロース
香りと触感を楽しむ焼松茸と脂の乗ったリブロースも味噌でいただくと日本酒に合います。
酒好きの自分に酒肴として、自家製筋子です。
最後に松茸ご飯をいただきました。
カウンターで調理も見ながら、名残の秋をを感じる美味しい料理を堪能しました。
３ヶ月の訪問で、来札した友人と３人で今回は個室を利用させていただきました。
新子（シンコ）新子の握りとイバラガニの外子の軍艦です。
新子は、締め具合も良く、儚くて上品な旨味で、イバラガニの外子はプッチと弾ける中に旨味があり美味です。
揚げ物
海老真丈の茄子のはさみ揚げ、オクラの花、あまみたっぷりのトウモロコシで、
いつもながら軽やかな揚げ物で美味しい
造り
活北海縞エビ、白ミル貝、女川の鮪のトロ、利尻産の雲丹で、どれも鮮度がよく、雲丹も程よい甘みを感じられ
美味しい時期になってきました。
椀物は、鱧です。南高梅と柚子の皮の輪切りが添えられています。
澄みきった出汁は、刃物しっとりとした旨味に昆布の旨味を強く感じ、南高梅で爽やかさが合わさっています。
涼しげなガラスの器に、旬のじゅんさいは、さっぱりとした出汁で夏らしい味わいです。
焼き物
味重の名物の一つでもある、自家製 鮎の一夜干しです。
ぱっりとした食感に鮎の香りが広がり美味しい。
他に、手長海老の唐揚げ、鱒子など酒の肴が添えられています。
しっかりした大きさの青つぶ
香ばしい磯の香り、やわらかさの中にしっかりとした歯ごたえが感じられる北海道ならではの美味しさです。
鱧そうめん
鱧を使ってそうめんのような細長い形にしているもので、この暑い時期でもすっると入っていきます。
甘味
来札した友人を囲んで、北海道らしい美味しい料理と味わいのある酒でゆったりと楽しい時間を過ごせました。
4ヶ月ぶりの訪問で、今回は友人達と3名でお邪魔しました。
先付けは、わらび豆腐に海老で、皿が春らしい桜柄です。
サヨリの握り
ご飯が桜ごはんになっていて、春を感じます。
揚げ物は、ふぐの竜田揚げ、もろこに道産の山菜です。
それぞれ美味しいですが、春らしいタラの芽にたっぷりで良い塩梅のふぐ竜田は絶品です。
造りは、食感の良い平貝、とろける甘みの雲丹、熟成感のある石鯛、ぷりっぷりのボタン海老、
めったに食べられない鯨のサエズリです。
脂の乗ったサエズリは、ほんとに美味しい。
椀は、真丈と焼き餅、芽ネギで香りよい和風だしで真丈を崩しつつ、ほっこりと頂きます。
鰹の酒盗に伊勢海老やタラバ蟹、水前寺海苔などを和えた贅沢な小鉢です。
これは、ホント絶品の酒盗という感じです。
焼き物です。
作っている時から良い香りが漂う筍、甘鯛の西京焼きなど旬なもので美味しい
自家製のイカ飯は、もっちりした食感で日本酒にも合います。
最後に、ハマグリ茶漬け
はまぐりの上品なお出汁が美味しいく、肝臓にもいいので、お酒を飲んだ後にもよい1品です。
春らしいおいしく味わいある料理でつい飲み過ぎました。
5月末まで、ANAのプレミアクラスにはなれ味重の夕食が提供されているそうなので、
JAL派ですが機会があれば乗ってみようと思います。
３ヶ月ぶりの訪問で相変わらず通っています。
季節感がありシンプルで素材を楽しめる料理は、相変わらず美味しく、またすぐに行きたくなります。
来札した友人との訪問で２ヶ月ぶりになります。
札幌で一番好きな日本料理店で友人と２名ですのでいつものようにカウンターでゆったりといただきます。
今回は写真のみの掲載です。
友人も美味しいと納得で、久々の再会で楽しい時間を過ごせました。
3ヶ月ぶりになります。
先付け
アズキナの甘味がまろやかさに加わりしっとりとした味わいです
握り
ブリッとして旨味と甘みのある白海老と淡白ながら口の中で旨味が広が真子鰈でした。
揚げ物
白魚、本もろこ、山菜の天ぷらです。
春をしっかり感じるコゴミとふきのとう、本もろこは天ぷらでも美味しく、
和食ならではの良さをひしひし実感できます。
造り
クロソイ、本マグロ、ボタン海老、ウニ、トリ貝の５種で素材はどれも新鮮でいつもながら美味しい。
椀物
黒塗りの碗にハマグリの吸物
蛤の吸い物らしく白い半透明な吸い物で出汁がしっかり出ていて、塩分薄めで良い塩梅です。
蛤真丈そのままな濃い旨味にその甘みが優しくうぐいす菜に木の芽がほんのり香ります。
八寸
それぞれに味わい深く、特に煮蛸が柔らかく煮込まれていて、皮のねっとりとした食感がまた美味しく、
エグみない筍は本当に美味で酒が進みます。
進肴
飲兵衛の自分に、献立にはなかった一皿を出していただきました。
モロコの南蛮漬けで、つい飲みすぎてしまいます。
飯物
素麺は固めの茹で加減で、さっぱりした汁も美味しいものです。
竹の子が春らしくさっぱりして良かったです。
水菓子
遊び心のある揚げパンとアイス
外はカリカリ中しっとりの揚げパンと、ミルキーなアイスの口当たりが面白い。
今回も、春ならではの季節感のある料理でいつもながらゆったりとさせていただきました。
3ヶ月ぶりの訪問で今年初になります。
今回は、カウンターでゆったりとすることにしました。
頂いたのは、ふぐを中心としたコースです。
先付け
初めて食べましたが、もっちりした落花生豆腐は先付けらしい優しい味わいです。
握り
海老が練り混んで海老の香りが良い玉子焼きと炙りふぐは、さっぱりしたふぐを炙って甘味を引き立てています。
揚げ物
早い時期に出てくる鹿児島の筍で香りよく美味しい。
ふぐ唐揚げは、パン粉が薄くてカリッと揚がり、骨周りのジューシーさが閉じ込められています。
造りの盛合せ
ふぐ、タコ、カジキマグロ、雲丹、あんきもに岩海苔です。
ねっとりして旨みたっぷりのあん肝や甘味が良いうにを巻いて食べる歯ごたえがあり美味しいふぐ刺しは、
まさに絶品です。
椀物
お椀は和風だしに珍しいふぐの真丈です。
和風出汁はいつもながら昆布の旨味が実に良い塩梅で、河豚の旨みをたっぷり味わえます。
真だら白子 ポン酢
トロリとしてクリーミーなタチの美味さが楽しめます。上には浅葱に紅葉おろしです。
焼き物
たっぷり大きさのある河豚の白子で、白子の食べ比べは何とも言えない贅沢です。
筍がまたザクザクと香ばしく爽やかで美味しい。牡蠣は、海の香りと旨みが凝縮されています。
鰊の一夜干しとナマコは、さっくりと酒が進みます。
ひじき御飯に香りの良い吸い物
水菓子
金柑は、甘酸っぱくフルーティーで美味しい。
今回は、日本料理の冬を味わわせてくれ、いつもながら幸せな時間が過ごせました。
すすきのにある「はなれ 味重」に行ってきました。
８ヶ月ぶりの訪問になります。
今回も、個室を予約しておきました。
料理は、おまかせ懐石のみで、今回は、８０００円のおまかせにしました。
先附
酢飯に花咲ガニの内子が載った小鉢です
揚物
天麩羅の盛り合わせです。
カリッとしっかりあがった天婦羅です。
それぞれに素材の味がシンプルに味わえて美味しい。
和食ならではの良さを十分に実感できます。
造り盛合せ
内容は、鮪、バフンウニ、平目、活烏賊、鯛
鮮度が良く美味しい、バフンの甘味と、ヒラメの縁側が印象的です。
椀物
はしりの鱧です。
しっかりとられた和風出汁に丁寧に包丁を入れられた鱧がしっとりと調和していて、
香りが良く、酸味がさっぱりして夏らしい椀でした。
小鉢
たたみいわしとジュレのマッチでこちらも夏を感じられる1品
天然鮎の自家製一夜干し、鱧の刺身、蛸の煮物、じゅんさい、筍
前回も頂いた、天然鮎の自家製一夜干しは、パリパリとした香ばしさがあり美味しい
エグみない筍は本当に美味です。
他もどれもあっさりした味付けで美味しくいただきました。
焼きおにぎりのお茶漬け
最後は、しっかりした和風出汁に香ばしい焼きおにぎりのお茶漬けでさっぱりです。
水菓子
抹茶アイスを八橋風にしたもの
やはり、味重らしい旬の素材を使い、それぞれの美味しいさが伝わる料理でした。
最後に御主人の松原滋美さんの満面の笑みで見送っていただき、また来ようと思う一軒です。
すすきのにある「はなれ味重」に行ってきました。
場所は、札幌市中央区南3条西3-3Ｇ ＤＩＮＩＮＧ １Ｆ
店内は、カウンター６席、６名まで利用できる個室1つのしっとりとした蹲踞と土壁の和の空間です。
今回は、個室を利用しましたが雪見障子まで施された見事な和の空間で落ち着きがあります。
料理は、おまかせ懐石のみ、８０００円からで、予約制です。
今回は、１００００円のおまかせにしました。
先附
海老の真丈です。
やや粗めに切った海老の身が入りぷりっとした食感が良く、
また表面はつるんとして違う食感が楽しめます。
筋子とコハダの握り
印象に残る酢の締め方で美味しいコハダで、これがまた酢飯と良く合います。
揚物
味重の天ぷらは本当に美味しいです。
北海道網走産松茸の天ぷらや銀杏の素揚げです。酢橘を搾っていただきます。
実に薫りよく味が濃く秋を感じます。
造りの盛合せ
内容は、鰹、バフンウニ、平目、烏賊、ボタン海老
それぞれ、鮮度が良く美味しかったです。
特に、平目が身がしっかりしていて旨味も濃く美味しいものでした。
椀物
名残秋鱧のしんじょと道産松茸です。
和風出汁に松茸の香りがすごいです。
鱧へ肉厚な身がとろりとした口当たりに仕上げられていてなかなかに美味です。
出汁は十分にとられて塩気は薄めですが、具とのバランスがすごく良く、日本人として
ホッとする瞬間です。
小鉢
菊菜と色々茸の和え物
焼き物
天然鮎の自家製一夜干しです。
骨ごと食べられます。香ばしさと、パリパリとした食感と塩加減で、お酒も進みます。
ほうずきの実は、食用で甘味があり、子供の時美味しそうで食べた苦いものとは別物です。
松茸御飯に吸い物
北海道産の松茸が「松茸御飯」としても登場しました。
香りが良く、優しい味わいで美味しいです。
道産松茸尽くしで秋の味覚を堪能しました。
水菓子
抹茶アイスの八ツ橋です。
ほうじ茶は、香ばしいお茶で煎れ方の分かった人が煎れたほうじ茶だということは、
一口飲んだ瞬間に感じました。
美味しい水菓子と共に、今宵最後の一時をゆったりと愉しめました。
総じて、御主人の松原滋美さんが造る料理は、塩味に全くブレがなく、火の通し方、
刺身の切り方なども含めて、非常に質の高い料理で幸せの味がしました。
最後も満面の笑みで見送っていただき感謝です。