mercy777さんが投稿したレストラン ビオス（静岡/稲子）の口コミ詳細

今日は海外から桜見物に来たお客様と一緒に富士山麓の畑の中にあるビオスのランチをいただきました。
素材は自分の畑と周りの地産で、これぞ究極の身体が喜ぶ美味しいご飯です。
この後もドライブするので、飲み物はノンアルコールのペアリングをお願いしました。
メインが鴨だったので、アルコール無しはちょっと残念でしたが、ノンアルコールのメルローをペアリングして頂いたので、それなりに楽しめました。
お料理はメニューの通りで、それぞれの素材を活かして、丁寧に作った料理は、世界中の美味しい料理を食べ歩いているお客様も、超満足して頂きました。
シェフや松木さんのプレゼンテーションに更に磨きがかかって、更に松木さんが英語で説明して頂けるので、私も通訳に忙殺されず、食事を楽しむ事が出来ました。
ありがとうございます。

今日は私の66歳の誕生会を私のチョイスで富士宮市のビオスで祝っていただきました。
今日のメニュー
野菜の滴 抹茶の香り
長ネギのクッキーとニョッキの上にイワシ
ニジマスのクリームを詰めたシュークリーム
味噌とキヌアとニンニクのソースで上村さんのグリーンアスパラガス
アスパラのベシャメルソースとアーモンドにアスパラを焦がしたソースで上村さんの白アスパラガス
玉ねぎのフォカッチャ カンパーニュ
菊芋のブルーテ ムカゴと自家製のリコッタチーズとリンゴとマッシュルームを添えて 菊芋は揚げてから軽くスモークしてあります
芝川からの大岩魚にホワイトマッシュルーム
駿河牛に菜の花のピューレ香草の香りを添えて 新ジャガの付け合せ
桜エビのカルドソのピリ辛が締めに最適
キウイのエスプーマにクリームチーズのメレンゲとゴーダチーズを摩り下ろしたもの
牛蒡とショコラにバニラアイス
ハーブティーに薩摩芋のタルト
更にワインをペアリングしてお願いしました。
ウチの奥様は今日から運転手なのでノンアルコールのペアリングです。
とても素晴らしいお誕生会でした。
皆さまありがとうございました。

新年初の試みであるビオスの宅配サービスをいただきました。
何と1万円で、ビオスの美味しいフレンチが、自宅でも頂けるのです。今年の年末も又ビオスの宅配サービスを注文すること決定しました。何と気の早い事でしょう。
先ずは沢山の酢漬けオリーブとシャンパンで乾杯です。
明けましておめでとうございます。
そして甘味を増した小松菜と土垂里芋に長谷川さんのマッシュルームを入れたキッシュには白ワインはブルゴーニュのシャルドネ、何とお正月なので、2011年のエチエンヌソゼ12本買った最初の1本を開けてみました。2009年がとても良い年で、ついこの間、最後の1本を呑んでしまったので、次は2011年のエチエンヌソゼ呑み始めます。流石エチエンヌソゼ2011年のポテンシャルも中々ですね。これから先が楽しみです。
あ‼️ビオスのお店でも呑める様ですよ。
次は冬輝人参のスープ、寒くなるとさらに甘くなる人参のスープです。
そしてここからは赤ワインが登場します。
今日は私のストック呑み中から、スペインのテンプラニーリョを選んで見ました。
お料理はフランスの代表的な家庭料理アッシェパルマンティエ、お肉とジャガイモのオーブン焼きで、ジャガイモは私も大好きなレッドムーンです。これは赤ワインが進みます。
そして地元静岡のするが牛のローストビーフ、付け合わせの野菜は冬輝人参のキャロットラペ、甘くて美味しい人参です。更には濃厚だけど優しいお味のパテ ド カンパーニュ田舎風パテです。これも赤ワインにピッタリ‼️
更には魚貝のクリームグラタン、魚貝の出汁が出てとても美味しいグラタンでした。
またパンもビオスで好評のライ麦のカンパーニュとローズマリーのフォカッチャで、オーブンで温めて食べると焼きたての様に美味しいパンでした。
そして締めのデザートはアーモンドクリームのガレット デ ロア 、フランスの代表的な新年を祝うお菓子で、抑え目の甘さがとても素晴らしいお菓子でした。
松木さんシェフご馳走さまでした。
また来年もよろしくお願いします。‼️

今日は畑仕事は午前中で終わらせて、久しぶりにビオスにランチを食べに来ました。
クリスマスの特別メニューで、ノンアルコールのペアリングドリンクでお願いしました。
今日のメニューとペアリングドリンクは次の通りです。
ローズマリーのシロップとハーブジュース
野菜の滴 抹茶の香り(野菜のコンソメ)
虹鱒のクリームのシュークリーム
塩あじのメレンゲに載せた軽く燻製した自家製リコッタチーズにオリーブオイルを乗せたと尾赤鯵のなめろう風ポレンタのケーキを添えて
豚の軟骨入り春巻き風
シャルドネ(ノンアルコール)エルダーフラワーの香り
焼きたてフォカッチャとカンパーニュ
玉葱のスープパイ包み焼き
芝川の大岩魚と長谷川さんのマッシュルーム
伊豆下田の子猪 フォアグラ さつまいも添え
メルロー(ノンアルコール)ジンジャーシロップ
スロージューサーで絞ったミカンジュース
イチゴミルク
人参に栗ペーストとマスカルポーネ
鉄瓶で淹れたハーブティ
トリュフの香り高い生チョコレート

シェフが今年６月から代わられたそうですが、とても繊細で上品な味わいなお料理が出て、とても良かったです。
先ず最初の野菜コンソメから素晴らしい味わいが出ています。良い素材を丁寧に調理すると、こんなにも美味しい出汁が取れるのだということですね。
そしてまたシュー皮の中に入った紅鱒のクリームの美味しいこと、塩あじは最小限にとどめて素材の旨さが引き出されていました。
自家製のリコッタは軽く燻製にしてあり、良いオリーブオイルとの相性が良く、鯵のなめろう風も絶品でした。
またパンのプレゼンテーションが素敵で、焼く前にフォカッチャを見せて頂いて、焼き上がりをすぐに切って熱々を出して頂けるので、これだけでワインが飲みたい旨さです。もっとも今日はノンアルコールなので残念ですが。
玉葱のスープパイ包み焼きもまた絶品でした。玉葱の旨味が凝縮されて、これだけで身体が満足できる良いお味です。
そして大岩魚は３種に加工されたマッシュルームと共に出されたのですが、このピューレとソテーの味わいがまた絶品で、これにはやはり良いシャルドネが合いそうです。今日はノンアルコールのシャルドネですが・・・
そして今日のメインは伊豆下田の子猪で、このローストも絶品でしたね。
クリスマスランチなのでデザートにはイチゴとミルクですが、ちゃんと工夫が凝らされて、さらにはビオスならではの人参に栗のペーストを詰めたものとマスカルポーネのデザートもあって、ハーブティとトリュフの香り高い生チョコで締めました。
ご馳走さまでした。
とても美味しかったです。
ノンアルコールドリンクも色々と工夫されていて、なかなか面白いです。
まあ次回は誰か運転する人を探して来る事にしましょうかね。

（2012年10月）
約1年ぶりの松木さんの農場レストラン再訪です。
今回は山梨の下部温泉に行った帰り道で立ち寄らせて頂きました。

前回にはなかった季節のお野菜のフルコース（シャンペットル）を頂いて来ました。さらにグレード
アップという感じです。ほとんどすべて自家製の野菜と地元の食材で作られた上品で洗練された
お料理はすべて秀逸の出来でした。

正に健康を美味しく食べるという感じで、旬の物たちがすべて体に良い酵素を運んでくれて、
美味しく食べて元気になるという、なかなか有り得ない素晴らしいレストランだと思います。

願わくば敷地内に泊れる場所があって良い自然派のワインを飲みながらこのお料理を頂いて
そのまま歩いてベッドに行ければ最高なのですが・・・

すべてのお料理について詳細のコメントも可能ですが、総じてその素材を最大限に活かして作られた
洗練されたお味で、しかもそれが季節の旬の採れたての素材であるという事を書けば想像して頂ける
のではないかと思います。

例えば最初に感動したマクワウリとパスティス(スターアニス・リコリス・フェンネル等の香草で風味付け
されたリキュール）のお皿は、ヨーグルトを加えたマクワウリの仄かに甘い優しい味わいのムースと
そのパスティスの香りが何とも言えずマリアージュして一口食べた途端に幸せが口の中に広がる逸品
でした。

この後それぞれの特徴を生かしたお皿が次から次へと、それぞれの感動を与えてくれるので飽きることは
ありません。

前回も食べた岡村牛も部位によってまた味わいが違って、今回は少し脂身が付いた部分だったのですが
この脂身がまたとても美味しく違った味わいで頂くことが出来ました。

松木さんまたまた大変ありがとうございました。ご馳走さまでした。

（2011年8月）
前から行って見たいとBMしていた‘ビオファームまつき‘の松木社長が畑の横に作ってしまった
レストランビオスです。

松木社長は恵比寿のタイユバン・ロビュションの頃の第一給仕長でフレンチレストランのサービス
のプロですが、無農薬での野菜作りからスタートし、ついには畑の中に上品で素敵な良い雰囲気の
レストランまで作ってしまったという人です。

以前そのプロフィールを見て、またウチの奥さんがお取り寄せで買った野菜も美味しかったので
いつか行こうとBMしていたのでした。[a:otrlst,ビオアグリ]

宿泊場所の山中湖からは車で１時間強かかりましたが、行って良かったというのがまずは最初の
コメントです。

夜のコースはテロワール３９９０円とプリムール５８８０円の２種類でテロワールの方はプリフィックス
でいくつかの選択肢の中から選べます、プリムールはお任せで料理６皿とデザート・コーヒという
コースです。お昼には２９４０円のランチメニューもある様です。松木さん自らが行き届いたサービス
をして頂けるのですが、サービス料はありません。

それなのに食べるペースや量の事まで細かく配慮して頂き、とても心地よく優雅に食事を頂けました。
どこぞの大箱レストランとは大きな違いです。

折角なのでお任せのプリムールをお願いしました。いつもの通りウチは夫婦そろって嫌いな食材は
ありません。何でも食べて見る食いしん坊です。

まずは出だしのアミューズは小さなクロワッサンのお摘みからです。
そして前菜の一皿目はレッドオーレというトマトのお皿ですが、そのトマトの素材の良さを活かしながらも
しっかりと丁寧に手を加えてあることが良く判るフレンチのお皿となっています。ムースとジュレとコンポート
のそれぞれ違った味のバランスが素晴らしい。これからの展開が楽しみとなる逸品でした。
当然この季節限定のお皿です。

ここのレストランの特徴はほとんどのお野菜はその日の朝にシェフが自ら畑に行って一つ一つ顔や味を
見ながら収穫した物を使っていることです。正にこれがタイトルに書いた食材の味を活かして作る料理の
究極の形ですよね。さらにお魚や肉類も出来るだけ地元産の顔の見える食材を使い、食の安全に配慮
した物を使うという、これで安心してお任せで美味しく食べられますよね。

さて次のお皿もラタトゥイユと富士鶏の卵に自家製生ハムを添えたもの。これらの味のバランスも良く
当然素材が良いので美味しい。

そしてテリーヌは富士の鹿肉とフォアグラでかなりしっかりした味付けで変化を持たせてあり、その
バリエーションが楽しいお皿です。

そこで一呼吸置く為に蒸し煮した夏野菜が提供されるのです。

そしていよいよメインの最初はお魚、3年物のニジマスのミ・キュイです。これがわざわざ写真で断面を
撮りましたが、絶妙の半生状態に仕上がっており、皮目はパリッとしてその食感とお味も素晴らしい
ものでした。これにアサリとヒラタケとモロヘイヤのソースが又美味しくからみます。

さてメインのお肉がこの朝霧高原の岡村牛のロースト、最近食べた牛肉の中でも秀逸のお味です。
肉自体のお味がそこら辺のA5のヤワヤワな物と違いしっかりして、思わず少し離れた所にいた
松木さんに「この牛肉はとびきり美味しいですね！」と叫んでしまいました。

そこでまたケッサクな事に美味しい肉と言えば最近六本木の「RYUZU」で食べた仔羊の事を
話したら、松木さんは当然の事ながらRYUZUの飯塚シェフとは旧知の間柄で、私と一週間違いで
同じラムを食べておられました。ここの牛肉はこのラムに匹敵するほどの美味しい肉でした。

サシの入ったヤワヤワのお肉がお好きな方には向いていませんが、少し噛み応えがあって
肉の味自体がお好きな方にはハマるお肉です。

そしてもちろん付け合わせの新玉葱やドフィノワ（ジャガイモのグラタン）も大変美味しく完璧な
メインでした。ゆっくりと堪能させて頂きました。

そしてアヴァン・デセールがまた初めてのサフランのグラニテとコワントローのソルべで、これが
爽やかさと仄かな甘味で口の中をリフレッシュしてくれました。

そしてデザートは素材を見せて頂きながらの説明で、今日は４種類の中からの選択です。
今が旬の山梨の桃のコンポートとバニラビーンズがふんだんに入ったバニラアイス、
そして美味しそうな黄色いマクワ瓜と地元のヨーグルト、サマーオレンジと地元の牛乳の
ソルべ、茄子と生姜のクレームビュルレです。

私は茄子と生姜のクレームビュルレにも魅かれましたがヨーグルトも食べて見たかったので
マクワ瓜のデザートに、ウチの奥様はやはり今が真っ盛りの桃のコンポートでした。
バニラビーンズを直接見ると一番オーソドックスなバニラアイスにも魅かれますね。

どちらも少しずつ頂きましたが、とても素材の味が活きていて美味しかったですよ。
やはり産地が近いという事もあって桃自体の素材が秀逸でしたね。またその素材の
良さを殺さないで上手くコンポートにしてあったので、今年の桃デザートでは一番かも
知れません。

これでさらにしっかりと香り高いハーブティやエスプレッソを頂き小菓子のスポンジや
マカロンまで頂いて素晴らしいCPのディナーでした。

惜しむらくは運転していったので、ワインが飲めなかった事ですが、その事は色んな
お客様から宿泊施設も作って欲しいとの要望があると松木社長はおっしゃっていました。

でもそれはなくても又近くに来た時は昼でも夜でも是非寄りたいと思うレストランでした。
サービスというのは、もちろん色々な事に気を配り自分は出過ぎず楽しい時間を過ごして
もらおうと言う思いがそこに現れて心地よく感じるものですが、それにプラスアルファの
こういう人の繋がりを感じられると親しみが湧き、近くに来るとあの人の処に寄って楽しい
時間を過ごしたいと思うようになる、もう一つ上の強い繋がりになるのだと思います。

だからこういうレストランが私は好きなのだと思った訪問でした。