『生粉打ちのそば打ちを習いました』mercy777さんの日記

10割そばが家で打てるということで銀座流石本店に行ってきました。
今は前の別館の場所が本店になっているようです。東銀座から少し北に向かった
銀座2丁目にあります。

今日の講師は湊の流石「はなれ」で蕎麦を打っている矢守さんです。

家でも打てるようにと大きめのボールを使って水回しを習います。
ポイントは延しの時の円、これを綺麗な丸にする事が重要だそうです。

余分な物は出来るだけ入れずに、打ち粉と水とそば粉だけでまとめて行きます。
蕎麦打ちを習うのは初めてですが、パスタをもう長年打っているので、まとめて
捏ねて延すまでは割とスムーズに出来ました。

問題はやはり「切り」の工程で似たような中華包丁は使っていますが、やはり
蕎麦切り包丁は使い勝手が違いますね。余計なところに力が入って、切り終えると
どっと疲れました。（笑）

後は蕎麦搔きの作り方も教えてもらって、出来立てを食べさせてもらったのですが、
プロの出来立てをすぐ頂くとそれは又格別に旨いですね。

自分の打った蕎麦と先生の打った蕎麦を食べ比べましたが、同じ粉とは思えないほど
味が違いました。まだまだ相当の数を打って練習しないとパスタの様には行きません。