くちこみ五郎さんが投稿したラフォンターナアッヅッラ（東京/学芸大学）の口コミ詳細 [食べログ]

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ラフォンターナアッヅッラ学芸大学、祐天寺/イタリアン、パスタ、ワインバー

1回

夜の点数：4.5
- ￥6,000～￥7,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.4
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.4

1回目

2018/03 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.4
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.4 ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

黒岩土鶏と La fontana azzurra の幸せ過ぎるコラボレーション♪

黒岩土鶏を食べよう! 2018!! が、ラ・フォンターナアッヅッラで開催されました。

黒岩土鶏とは、宮崎県高鍋町尾鈴山の大自然の中にある「黒岩牧場」で育てられているフランス系の赤鶏のこと。

その生産者であり、かつ販売者である黒岩正志氏を招いての特別なイベント♪
オーナーシェフである中原弘光氏による、この日のためのスペシャルコース♪

まずはスプマンテで乾杯！
宮崎の優れた食材もふんだんに使われた、幸せ過ぎるコラボレーションのスタートです。

前菜盛合せ7種

サルシッチャのパイ包み焼き
黒岩土鶏で作られたサルシッチャ、凝縮された旨味と歯応えが、堪らない逸品。

イタリアンサラミ
タコとセロリのマリネ

黒岩土鶏の皮とオリーブ煮込み
湯引きした鶏皮をバルサミコ酢で仕上げた、初めての食感。オリーブやフレッシュハーブと良く合います。

モッツァレラムースのカプレーゼ
何と添えられたトマトはチョコレート風味！
これはびっくりな組合せ、そして驚く美味！

ナポリのゼッポリーネの海の香り、
しっとり柔らか、サーモンのマリネ。

白ワインは、宮崎の誇る都農のシャルドネ。
オーク樽を使用しないアンウッデッド仕様、爽やかな芳香が際立ちます。

シグニチャーメニューの、
冷製カルボナーラトリュフ添え

特別に今回は黒岩土鶏の卵を使用。
これは唯一無二のカルボナーラ♪
宮崎豚のハムの歯応えも心地よいです。

ワインはイタリア、トスカーナのPOMINOへと。

魚料理は、クイチと貝のカルトッチョ

クイチとは宮崎で獲れる出世魚ニベの幼魚なのだそう。スズキにも似た白身の優しい感触に、様々な出汁が奏で合う香りと旨味の玉手箱。

メインの肉料理は、黒岩土鶏のサルターレ
グリーンペッパーソースと
クワトロフォルマッジのソース
宮崎の野菜を添えて

黒岩土鶏のもも肉は、まずは歯応えが素晴らしい。かたくなく、軟弱でもない。しっかりとした歯応えなのに、スッとナイフが入り噛みきれる、それは最高のバランス。
最高の食材と調理技術のなせる技でしょう。

こちらは同じくイタリア・トスカーナの赤ワインと共に。

ドルチェ
カンノーロ～シチリアのお菓子
イチゴとマスカルポーネのジェラート
宮崎産の完熟きんかんたまたま

カフェ KIMBO
生マシュマロ arientte

きょうの主役は、黒岩土鶏。
生産者の思いと情熱をも、そのままたっぷりと心にお腹に受けとめさせていただきました。

そして中原シェフの見事な調理、もちろんドルチェ、コーヒー、生マシュマロまで、その流れにもうっとり感激、ご馳走さまでした♪

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2018/03/19 更新

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