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前菜盛り合わせ
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旬のおつくり
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マナガツオ揚げ出し
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河豚と帆立の和風グラタン
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和牛肩ロース
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穴子寿司
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味噌汁 茶蕎麦
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新じゃがシャーベット、アボガド・ムース、お茶
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COEDOビール 紅赤
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悦凱陣 純米酒 山廃赤磐雄町 無濾過生
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巌 特別純米酒 TND
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秋鹿 超辛口 槽搾直汲 純米吟醸 生原酒
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明鏡止水 純米吟醸
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メニュー
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メニュー
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メニュー
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地酒4種類ラベル
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外観
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入口
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高松の居酒屋/割烹シリーズ第10弾。
丸亀町商店街沿いから入るのではなく、商店街の西側裏手、そば居酒屋 徳市の横に細い路地があり、そこから2Fに上るので、まさに隠れ家的。
入口で靴を脱ぐスタイルで、店内は奥行きがあり、鰻の寝床っぽい。
中央が通路で、左手がカウンター席、右手がテーブル席の個室になっている。
「花金」ということもあり、個室はほぼ満席の盛況ぶり、カウンターには品の良さそうな美人仲良し母娘さん。
大将のほか、調理に3名、ホールにバイトの娘1名の体制。
おまかせコース(\6k)で頼む。
クラフトビールのコエドの種類が揃っている。
萱島・日本酒のめるとこで「伽羅」は飲んでいたので、飲んだことのない薩摩芋を原料にした「紅赤」(\900)を頼む。
アルコール度数は7%と高め、「潜水艦バー」こと深化でのハイネケン・ダーク6%よりも更に高い。
旨いね! やはり数々の賞を受賞するだけのことはあります。
・前菜盛り合わせ
カポナータ、鰆、冬瓜スープ、鰹フライ、生ハム・メロンの5種。
和洋折衷の盛り合わせ。
・旬のおつくり
写真左から、イサキ、鰆松皮付タタキ、河豚。
岡山と高松はこの時期、鰆のタタキは定番だが、まさか河豚が出てくるとは!
刺し身が来たので、ビールで喉を潤した後は、いつものように地酒にスイッチ。
大将が日本酒に詳しいので、酒もおまかせで。
・悦凱陣 純米酒 山廃赤磐雄町 無濾過生 / 丸尾本店 (琴平町)
1885(明治18)年創業ながら、ルーツは、新吉田屋という江戸末期からで、高杉晋作や木戸孝允が潜伏していた蔵元としても有名な、県を代表する蔵元。
現存する最古の酒造好適米の雄町(岡山)、その中でも秀逸と言われる赤磐雄町と香りが特徴の熊本酵母を使い、山廃製法で醸した美酒。
一杯目からこの銘柄を選ぶ大将、やはり『情熱大陸』と同じく、出だしが肝心かいな!(笑)
・旬の料理（3品）
・1品目: マナガツオ揚げ出し
プチトマト、大根おろしが添えられていて、やや甘目の味付けのタレが、さっぱりとしたマナガツオによく合う。
これに合わせる次の一杯は、
・巌 特別純米酒 TND / 高井 (群馬県藤岡市)
1729(享保14)年創業、西郷隆盛の従兄弟で、大山巌元帥に因んだ銘柄。
TNDは、T：高井、N：ネオ、D：ディスカバリーの略で、蔵元の新たな造りへの意気込みが感じられる。
長野県原産の酒米「美山錦」を全量使用し、新政酵母の派生601号酵母で、低温発酵仕込みで引き立つ米の旨みが、まったりとしたマナガツオ揚げ出しによく合う。
・2品目: 河豚と帆立の和風グラタン
刺し身でも河豚が出てきましたが、更に帆立と共に和風グラタンで再びお目見え。
更に次の一杯へ行きましょう♪
・秋鹿 超辛口 槽搾直汲 純米吟醸 生原酒 / 秋鹿酒造 (大阪府能勢町)
1886(明治19)年創業、ナニワを代表し、自家栽培に早くからこだわってきた蔵元。
山田錦を60%精米、長期発酵で日本酒度+20で、濃い味のグラタンに、このキンキン超辛口はピッタリとくる。
・3品目: 和牛肩ロース
中身が京紫色に綺麗に仕上げられた牛肩ロースに、ミニサラダが添えてある。
ロースには、粉塩と酢橘を合わせる。
それで、次はどんなん???
・明鏡止水 純米吟醸 / 大澤酒造 (長野県佐久市)
1689(元禄2)年に旧中山道の茂田井(もたい)宿にて創業、14代目の兄が蔵元を務め、弟さんが杜氏を担う。
美山錦を50%精米、フルーティーで透明感あふれる味は、山の蔵元なんで、山の幸である和牛肩ロースとベストマッチ。
・ご飯もの
穴子寿司と茶蕎麦入り味噌汁。
穴子寿司のシャリには古代米が使われている。
古代米の関連で思い出すのは、古代麺 有馬 田町店で古代麺を食べたことがあった。
・デザート
新じゃがシャーベット、アボガド・ムース。
2品共に、創作和食の本領発揮ですね。
暇さえあれば、コントレックスをしょっちゅう飲む「葉加瀬 太郎」大将。
料理と酒のマリアージュを考慮してて、ベストな提案をしてくれる。
やはり、またココに来るなら、カウンターの大将・定位置の前がベストポジション。
坂出から移転したそうですが、知らないだけで、高松では探せば名店が出てくるもんですね。
【高松・居酒屋/割烹アーカイブ】
・すけ成
・酒甫手
・和食渡辺
・食工房 DOI
・喰くう
・地鶏庵 本店
・味どころ 撰
・まいう
・東風