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昼の点数：5.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| 酒・ドリンク- ］
様々な在来種を十割の自家製粉で
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2018/11/08 更新
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名鉄岐阜駅とＪＲ岐阜駅が最寄り駅で、岐阜駅北信号から金華橋通りを北上して金町二丁目信号の少し手前の右側にこの店はある。
店内は左側にＬ字カウンターがあり、その中が調理場になっている。
メニューにはざるそばと粗びきざるそばがあり、ともに十割である。店の前に新そばで北海道の牡丹粗挽在来種と出ていたので、てんぷらとのセットメニューを注文した。
蕎麦は細打ちで、水切りよく、エッジが立っている。切りむらはわずかで端切れがいくらかある。これだけ細くて粗挽きにすると端切れが出て当然のような感じだが、その割には少ないかもしれない。
味と香りは十分あり、よくできている。
薬味はネギとわさびだ。
辛汁は甘目でよくできている。
蕎麦湯はいくらかとろっとしていて、風味はある。
岐阜の地で牡丹蕎麦に出会うとは思わなかった。牡丹蕎麦はキタワセの原種で最近北海道で復活しているが、その原種は階上早生で、この系統はそんなに味の濃い蕎麦ではないのをこの店はうまく粗挽きで出している。
この店のF.Bを見ていたら、日本各地の在来種を打っていて、関東ではほとんど見ることのない九州のものも出ていた。
評点にはあまり影響しないが、てんぷらは極めて上手なのだ。
三七で蕎麦を出す岐阜県の蕎麦１００名店より、旨さは断然こちらの店のような気がする。