Hiroちゃんさんのプロフィール詳細

　転勤族。妻ともども北海道、東北、埼玉、東京、神奈川、静岡、北陸、四国の生活経験あり。
　（今でも、各地の旨いもの「北陸の岩牡蠣、能登のモズク、海鼠腸、新潟のかきのもと（小料理屋では菊の花の香りを引
  き立てるため山ブドウをちょっと絞って三杯酢と合わせていた。）
   徳島の鳴門鯛、レンコン（こんなに甘味と旨みがあるとは・・。）岩手の「マンボウ」や亀の手(大きなフジツボ）
　 やホヤの濃厚な海の香り・・・etcを思い出す。


１．煙草苦手。化学調味料苦手。（特に私の年代は子供のころ一家に必ず１瓶○○の素が置いてあり
　　漬物、おかず、何にでも振りかけて食べていた。ある日手にたっぷりと「それを」盛り付けぺろりと舐めてみて
　　そのあまりの不味さと、食感の悪さにショックを受けアレルギーに近い。

　　特に食後の「じーんと口中の粘膜にまとわりつく感じ。食べている瞬間は旨いが、すぐ喉元を通る時の
　　かすかな苦みを伴う甘味？ですぐわかるが今の若い人にはなかなか分かってもらえない。（こっちはその塊を
　　舐めて、経験を積んでいるんだぞ！）といきがってもしょがないか？！
　　（この食べログでも「偉そうに～！」とか「何を根拠に化学調味料と決めつけるのか！この世のものとは思えない
　　くらいに美味しいのに・・・。」とか投稿されそれにショックを受け１年以上投稿できなくなった経験あり。

２．平均点３

３．CP（コストパフォーマンス）重視。
　　だって一般に店を経営するには固定経費を考慮して、原価率は３０％と言われているのはご存じのとおり。
　　２万円で原価率６千円。５千円で１５百円。
　　２万円の食事をしてくれれば１人で昼の４人分の固定経費と利益が
　　確保できるのです。如何に経営者は夜、酒や高額商品を売るのに躍起か・・・。
　　原価率を如何に工夫してお客様に満足させることができるか。やはり重視せざるを得ません。
　　

４．最近北海道に３０年ぶりに帰ってきて、友人に「鰻や、すし、日本料理やフレンチ等繊細さや後味を重視するなら
　　東京や京都に行け！観光客は北海道らしさのガサツで、頓着しない、ラードごっそり！化学調味料どっぷり！
　　刺身は旨さも繊細な感覚も関係なく、厚みがどっさり！と物事に頓着しない北海道をを求めに来るのだから・・・。」
　　と言われ、確かに一面あたっているとショックを受ける。