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しおらぁ麺＋味玉
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しおらぁ麺＋味玉全景
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麺リフト
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スープ
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しおらぁ麺＋味玉
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横から
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揚げねぎが美味しい
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チャーシューは2種
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麺です
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ねぎが美味しい
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メンマリフト
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チャーシューリフト（鶏）
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チャーシューリフト（豚）
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味玉リフト
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味玉
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お水
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本日の丼ぶり
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メニュー
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メニュー
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店外
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店外メニュー／撮影について
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並びなど
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満足度の高いお店です
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らぁ麺や嶋
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西新宿5丁目の新店です。
厳密には渋谷区本町3丁目です。
こちらの店主さんは元々「支那そばや」を経験し、「かしわぎ」でも修行し、
前にこの場所にあった「トランキーノ」でも助手として経験したそうです。
この場所には「煮干しそば 虎愼 離レ」と「トランキーノ」が営業していましたが、閉店してしまい、
2020年6月に「らぁ麺や 嶋」が新たにオープンしました。
当初は昼のみ営業（11：30～18時）でしたが、7月某日より夜営業も開始しました。
落ち着いた8月上旬に訪問しました。
19時前に入店すると並びなし。
内装は居抜きの様で配置も変わっていません。
メニューは
・醤油らぁ麺＠880（全て税込）
・特製醤油らぁ麺＠1,080
・しおらぁ麺＠880
・特製しおらぁ麺＠1,080
・鰹昆布水つけ麺（醤油）＠1,000
・鰹昆布水つけ麺塩
・鰹昆布水つけ麺大盛＠150
・鰹昆布水つけ麺特製＠200
そしてご飯と限定、瓶ビールです。
「らぁ麺」という表記に修行先の支那そばへの愛を感じます。
◎しおらぁ麺＠880＋味玉120（全て税込）を購入しました。
ちなみにこちらでは店内撮影は商品のみとの掲示あり。
先客は3名、厨房は店主さんとアシスタント1名。
座席は6席ですが、間隔を空けての営業はないです。
店主さんは若いですね。接客が丁寧です。
鰹昆布水つけ麺が人気の様です。
BGMのJAZZを聞きながら待ちます。
平ざるの湯切りが鮮やかで、じーと見てしまいますね。
10分待ってご対麺です。
白いシンプルな丼です。
具は豚と鶏のチャーシュー2種、細切りメンマ、白髪ねぎ、芽ねぎ、揚げねぎ、鷹の爪少々。
スープを頂くと、鶏の旨味が広がり、魚介系の下支えのある出汁の旨味があり
厚みのある豊潤な味わいです。
塩だれはやや尖った感じがするが、これはこちらの特徴でしょうね。
麺は加水高めで、しなやかで吸いつくような食感ですね。
麺は全粒粉なのでしょうか。
麺は佐野実さんの娘さんの株式会社サノフード製の麺だそう。
初めは柔らかめなタイプの麺に初めは？でしたが、食べなれてくると、しっくりと来ました。
味玉は黄身がトロトロの味付けが良かった味玉でした。
チャーシューは豚肩ロース1枚と鶏むね肉チャーシューが1枚。
肩ロースチャーシューは、タレに漬け込んで外側を少し焼いたようなタイプで
しっかり味が滲みておりました。
鶏むねチャーシューはしっとりとしております。
メンマはあまり見かけない、細切りです。コリコリ食感が堪らないです。
そして食べ進めるうちに、揚げねぎの香ばしい風味が加わり止まりませんね。
店主さんの丁寧な調理と接客が光りますね。
いかなり完食度が高いらぁめんを頂きましたね。
個人的には、昆布水つけ麺、雲吞が気になりました。
是非、食べてみたいです。
ちなみに昆布水つけ麺は調理に時間が掛かっていたので、
回転は悪くなっておりました。
ごちそうさまでした。