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ほうれん草中盛です。
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上空からほうれん草中盛
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チャーシュー
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すすり心地が良い麺リフト
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ほうれん草中盛
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斜め前から
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斜め前から
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ほうれん草中盛
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ほうれん草アップ
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醤油ダレのキレがある
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豚骨感溢れる濃厚スープです
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ニンニク・ショウガ
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胡麻も入れます
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ロゴが見えました
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チャーシューリフト
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プースー
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メニュー
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好みと製麺箱
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調味料
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調味料
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ニンニク・ショウガ・豆板醤
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厨房には寸胴が並ぶ
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丼が並ぶ
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食べ終ったらカウンター上に
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食券機
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入口
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タバコは外で
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赤いサイン
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目立ちます
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ほほー
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のぼり
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杉並区の方南町に都内屈指の濃厚さが売りの家系「桂家」があったが、
17年10月に惜しまれながら閉店。
そちら出身の店主が、阿佐ヶ谷に「志田家」として18年2月にオープン。
実はそのことを知ったのは4月。行ってみることに。
食べログでは私が投稿した18年5/13時点で3.51点となっており既に人気店。
阿佐ヶ谷駅から中杉通りを北上。徒歩6分程度の場所にあります。
4月下旬、19時半頃到着。
店舗の赤いサインやのぼりが目立ちます。
さすがに、並びなく、直ぐに入店。２－3割程度の先客。
食券機で購入します。
ラーメン並盛680・中盛り780・大盛880。
それに味玉・ほうれん草・のり味玉・味玉チャーシュー・チャーシュー・特製があります。
さらにトッピング・餃子・ライス・おつまみ・ビール・ハイボールなど。
オープン当初にあったらしい油そばはナシ。
私はほうれん草増し好きなので
◎ほうれん草中盛り880（税込）を購入。
好みはメンカタのみお願いしました。
L字カウンターです。厨房は助手さん2名が調理。
外のポスターのお二人はおりません。
蒲田にも横浜家系ラーメン 志田家 蒲田店４/１８に出店したから、そちらかな。
接客はすがすがしく、家系はだいたい良いですね。
志田家のロゴが入った青磁の丼ぶりが並びます。
壁側には酒井製麺の製麺箱や酒井製麺から贈られた祝い花の札が貼られています。
待つこと3分でご対麺。
チャーシュー1枚、海苔3枚、そして増したほうれん草、輪切りネギ。
スープは乳化したとろみがあり、髄感があり、野獣の臭みはなし。
博多の濃厚豚骨スープのような濃厚な豚骨の旨味が満載。
スープ表面には泡立ちが見られます。
ゲンコツ40kg・ロース80kg・鶏ガラ20kgを10時間以上炊いたスープだそうです。
そして醤油ダレもいきなりガツンと来ました！
鶏油は最初はあまり感じませんでしたが、海苔の下にありました。
豚骨の濃厚さ、醤油ダレのキレ、鶏油のバランスは好みです。美味しいね。
そして、麺は言うまでも無く、家系ブランドの酒井製麺
固めが合いますね。多少ボソッと感はあるもの、口ではもっちりと。
短めな麺のため、啜りやすいです。中盛にして良かったです。
チャーシューはぱっさりとしていますが、長い間、スープに付けておけば
ホロホロとした食感に味付けはしっかり目です。
ほうれん草は、増すと量がありますね。
水切りがちゃんとされており、問題なし。
後半はお約束のおろしニンニクとショウガ、そしてすりごまを入れれば、味が締まり、コクが増して完食です。
これぞ、家系の味わい。東京ではなかなかこの味に出会えませんよ。
桂家も良かったが、志田家も良いぞ！
と書いていると、志田家の神田店主がtwitterにて解雇されたとの報。
これで桂家とは関係が無くなったそうだが。
都内屈指の家系ラーメンでした。いまのところ一番好きです。
ごちそうさまでした。
この後、折角なので、対面にある「大慶 阿佐ヶ谷店さんもお邪魔してみます