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蝦仁炒飯(TWD60)
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ほんとうに激しく旨い！
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若いのに、大した腕前です。※撮影ご了解
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鉄鍋、踊る。
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ちっちゃめだけど、蝦だってたっぷりプリプリ！
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大連街に面して、静かな街かどです。
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蛤蜊湯(TWD30)
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新鮮な蛤です。
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付錦炒飯
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外帯(付錦、蝦仁)
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注文が多くて大変！※撮影ご了解
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騎樓がそのまま食堂です
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凄い種類のメニューです！
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日曜の昼下がり。日曜は不定休なので注意が必要です。
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高雄站裏の街かどに(大連街)
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高雄(カオシュン)は、アジア有数の海運拠点を擁する、台湾第二の大都会。
けれど、街を歩いてみると、台北に比べてのんびりした、人懐こいローカルムードが漂っています。
台湾の中でも、特に人情味溢れる街だとも言われますね。
街の玄関口にあたる台鐡高雄站は、かなり大きな駅に違いはないけれど、人口300万近くを擁する街のターミナルにしては如何にも垢抜けない、昔ながらの造り。
だから、台北と同じように地下駅にして、跡地を容積特区で再開発しようという、大きな計画が進められています。
高鐡左營からの捷運を高雄站で降り、台鐡站の長い跨線橋を南から北へ。
自由通路がないから、入場券を買わなくてはいけないかと思ったら、無料の通行票が手渡され、反対口でそれを渡せば済む仕組み。
親切で優しい、いかにも台湾らしい考え方です。
繁華街らしい雰囲気があまり感じられない、高雄站の北口を暫く歩きます。
大連街という路地に沿って訪ねたのは、炒飯が旨いという「阿成炒飯専賣店」さん。
日曜日は不定休で、しかも昼下がりの13:30で営業をやめてしまうというハードルの高さ。
昼のピークも過ぎてそろそろ店じまいというタイミング、ギリギリ間に合ってよかったものの、実際に営業しているのを見るまではドキドキでした。
このお店、まさに近隣の皆さんのための営業らしく、平日とて、昼飯から夕方にかけての、かなり短い営業時間です。
例によって歩道にまでせり出した客席では、何組かのお客さんが、旨そうに炒飯を食べています。
でも、屈指の人気店との先入観からは、聊か拍子抜けののんびりムード。
調理場では、ラフな格好をした若い職人さんが二人、勢い良く鍋を煽っています。
大火力で燃え盛る炎と、踊る米粒、これは旨そう。
調理場の脇にはメニューが張り出され、炒飯の種類の多さは、本当に数えきれないほど。
中には、芒果(マンゴー)炒飯なんていう、ちょっと合わないのでは？と思うようなものもちらほら。
マンゴーといっても、要はドライマンゴーを使うようではありますが・・・・
さて、蝦仁炒飯(TWD60)と蛤蜊湯(TWD30)を頼むと、外帯(ワイタイ)か内用(ネイヨン)かをまず聞かれます。
大火力で煽った熱々炒飯、出来たてが旨いに決まっているけれど、折箱に詰めて持ち帰る客がとても多いのです。
目にも止まらぬ速さで鍋を振り、煽り、炒め上げていくと、躍りあがる米粒一粒一粒が艶々と輝いていく。
コンロの脇で眺めていると、本当に素晴らしい手際の良さに、どんどん引き込まれてしまいます。
さあ、できた！
こんもり盛られた炒飯は、見るからに最高の仕上がりです。
レンゲで掬って口にすると・・・・うわっ！旨いっ！
馴染み深い短粒米の弾力、油の廻り方、ちょうどいい塩梅、香ばしさ、蝦のプリプリ感、そして熱々な仕上がり・・・
全てがパーフェクトで滅茶苦茶な旨さなのだと、五感が瞬時に結論を出してしまう。
細かい理屈抜きに、本当に快哉を叫びたくなる旨さです。
あまりに旨いからむしゃぶりついてしまって、思わず噎せて咳き込んでしまいました。
お店の方が、出来上がりに胡椒をかけるかと聞いてくれますが、これはなくても良いですね。
一緒に頼んだ蛤スープ(蛤蜊湯・TWD30)は、あっさりすっきり、そして蛤の良い出汁がじんわりと。
小粒だけれど、ひとつひとつ、新鮮な蛤をたっぷり堪能しました。
お決まりの貢丸湯ももちろんいいけれど、海辺の高雄ならではのこういうスープは本当にありがたいですね。
中華圏に旅行して炒飯を食べ歩いてみると、たとえ街かどのこうした食堂然としたお店であっても、日本とは比べ物にならないレベルの高さに感激します。
火を司り鍋を振る、中華料理の技術が根本から違うのだから、もちろん当たり前のことではありますが・・・
それから、台湾で旨い炒飯を食べようと思ったら、何故か高雄には良い店が多いように思います。
小さな島国に見えて、台北で旨いもの、高雄で旨いもの、それぞれやっぱり特色がある。
食文化の成立というのは、本当に奥が深いものですね。