酔狂老人卍さんが投稿したオクサリス（埼玉/越谷）の口コミ詳細

東道（あるじ）が"Facebook"の"蜂巢胃咖哩（うしはちのすいのカリィ）"に惹（ひ）かれて、
氣（き）も漫（すゞ）ろ、慌忙（あはて）ゝ電話（テレフヲーン）すれど、
「午刻（うまのこく、≒0PM）より未刻（ひつぢのこく、≒2PM）までは一杯（うまり）、
　未刻（ひつぢのこく）以降（よりのち）なれば、、」との説明（よし）。

かくて、西洋土圭（せいやうどけい）十五字前（じふごじまへ）に訪問（たづぬ）。
"蜂巢胃咖哩（うしはちのすいのカリィ）"は取置（とりお）きなれど、
"奶黃布甸（カスタード・プヂング）"が完賣（うりきれ）、"カヌレ"を需（もと）む。
對價（あたひ）、一千一百圓也（いつせんいつぴやくゑんなり）。

"ゆめぴりか"なる米飯（うるのこめひめいひ）に掛之（#BCMKR!©ドクシマぱいせん）、
『ベジブル農商』の"掻菜（かきな）"を配搭（あしら）ひ、
"蜂巢胃咖哩飯（うしはちのすいのカリィめし）"と做（な）す。
"行森師傅（ゆきもりおやかた）"、やはり、"拂郎西察菜（ふらんすめし）"が適（よし）。

茲（こゝ）で"カヌレ"はと觀察（み）るに、
徑（さしわたし）一寸（≒3cm）、丈（たけ）一寸（≒3cm）のものが五箇（いつゝ）。
無論（いはずもがな）の鮮美（よきあぢ）なれど、
"小餜子（ちひさきなんばんぐわし、プティ・ガトー）"の等類（たぐひ）歟（か）?

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【暗匣】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡珠】：旭光學 賓得（Pentax）S-M-C 琢磨（Takumar）3.5/35 @F5.6～F8
　　　　　旭光學 賓得（Pentax）S-M-C 微距琢磨（Macro Takumar）4/50 @F5.6
　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.8　※2018-03

嘗（かつ）て、
「何（なん）でも齧（かぢ）らう」の異名（またのな）を持（も）つ男（をのこ）あり。
映畫監督（えいぐわかんとく）"山本嘉次郎（やまもとかじらう）"こそ、その人物（ひと）。
萬事無所不通（よろづ、つふじざるところなく）、"食（うけ）"は勿論（いふもさらなり）。

その博識家（ものしりな、おしと）が、
「亭主（あるじ）に、美菜（うまきもん）食（く）はす顏（かほ）あり！」
なる名言（めいげん）喝破（は）きしは大畧（およそ）五十年前（いそとせまへ）のこと。
「東西（ひがしとにし）に兩横綱（ふたりのよこづな）あり」とも、、。

その東横綱（ひがしのよこづな）こそ、
吾（わが）義伯父（ぎりのをぢ）"T橋T嗣"（ていはしていじ）。
"小さん"を髣髴（おもはす）貍顏（たぬきがほ）ながら、技倆（うで）は慥（たしか）。
"山本嘉次郎（なんでもかじらう）"斯（か）く斷言（いひ）しも納得（うべなるかな）！

華洛（みやこ）の廚師（いたまへ）にかゝる顏（かを）不稀（まれならず）といへど、
冢中枯骨（それがし）、西國（あちら）に甚疎遠（はなはだうとし）。
東都（えど）では如何（どう）歟（か）?
『喜壽司』油井隆一先代親方（ゆゐりゆういちせんだい）が筆頭（いやさきにうかぶ）。

二年前（ふたとせまへ）入鬼籍（なくなられ）たは、
鮓好（すしず）きには痛手（いたで）であり、惜（を）しみてもなほ餘（あま）りある。
『鶴八』師岡幸夫初代親方（もろをかゆきをしよだい）は旣（すで）に引退（しりぞ）き、
今時（いまどき）の若手（わかて）は大同小異（どんぐりのせくらべ）。

扨（さて）、當家（こちら）『オクサリス』行森二郎師傅（ゆきもりじらうおやかた）：
愚按（やつがれおもふに）、
紛（まぎ）れもなく「美菜（うまきもん）食（く）はす顏（かほ）」！
辭（ことば）、舉動（ふるまひ）、眼光（まなこのひかり）、亦（また）然（しかり）。

加旃（しかのみならず）、
午（ひる）の商賣（あきなひ）なき木曜日（もくやう）に覗（のぞ）くと、
晩餐（よる）に備（そな）へて塵一（ちりひと）つなきやう清掃（きよらかにはきゝよむ）。
これには、驚歎（おどろき）、草石蠶（ちよろぎ）、六本木（ろつぽんぎ）。

その廚藝（わざ）・凄腕（すごうで）ぶりは旣知（すでにしる）ところ。
"胡蘿蔔（せりにんじん）"を"シャトー"に剥（む）かで、皮附（かはつき）にせしは、
「その方（はう）が"甜（あまみ）"に分（ぶ）あり」との説明（よし）。
實（げ）にも！

そもそも、
"禽獸（とりけだもの）"も"魚類（うをのたぐひ）"も、
皮（かは）と皮下（かはのした）に華美（よきあぢ）存在（あ）るが通例（つね）。
忌避（いみきら）はるゝ"蛙（かいる）"・"蟒蛇（うはゞみ）"とて同（おな）じこと。

"蔬菜（あをもの）"、"果子（このみ、くさのみ）"、また、ほゞこれに準（したが）ふ。
剥（む）きたる"獨活（うど）"や"蘿蔔（おほね）の皮（かは）を再利用（いか）し、
煎附（いりつ）けて"金平（きんぴら）"と爲（な）すも、
悋嗇（エコ、しはんばう）であるのみならず、その鮮美（あぢのよさ）さにも起因（よる）。

因（ちな）みに、當日（このひ）の菜譜（こんだて）は如下（つぎのとほり）：

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【掃愁帚（さけ）】：
　　・紅葡萄酒（あかきえびかづらのさけ）

【先附（アントレ）之一】：
　　・豕肉醤糜（ぶたにくテリヌ）
　　　　　＋フラマンふう紫甘藍（むらさきはぼたん）
　　　　　　　　シュー・ルージュ・ド・フラマンドル　林檎＋餹霜（しろざたう）
　　　　　＋扁豆（ひらまめ）＋紅蘿蔔（せりにんじん）

【先附（アントレ）之二】：
　　・寶塔花菜（ロマネスコ）

【先附（アントレ）之三】：
　　・紅蘿蔔湯（せりにんじんポタージュ）

【麪麭（パン）】：
　　・裸麥入（らいむぎい）りの麪麭（パン）

【禽獸肉（ヴィアンド）】：
　　・燻烹五花肉（いぶしぶたばらにくにこみ）
　　　　・五花肉（ぶたばら）溏油（ブイヨン）仕立（じたて）
　　　　　　　　櫻（さくら）＋林檎（りんご）のチップで燻（いぶ）す
　　　　《配搭（つけあはせ）》
　　　　　・靑梗菜（せいかうな）
　　　　　・菘根（かぶら）
　　　　　・胡蘿蔔（せりにんじん）
　　　　　・秋葵（おくら）
　　　　　・甘藍（はぼたん）
　　　　　・玉米笋（なんばんきびのこ）
　　　　　・西蘭花（ブロッコリ）


【甜品（デセール）】：
　　・杏（からもゝ）入（い）り奶黃布甸（カスタード・プディング）
　　・磅蛋糕（カトルカール）の等類（たぐひ）＋雪葩（ソルベ）

【飮料（テ）】：
　　・意大利咖啡（エスプレッソ）
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【暗匣】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡珠】：高千穗光學（Olympus）瑞光（Zuiko）Auto-微距（Macro）2/50 @F2.8～F5.6
　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.8　※2018-03

劈頭（いやさき）に紅葡萄酒 （さけ）を貰（もら）ふ。
これを一口（ひとくち）餘（あま）して【先附（アミューズ）】を嚥下（ひとのみ）。
然（しか）る後（のち）、麪麭（パン）が此方（こなた）に、、。
隨伴（つきしたが）ふは無鹽醗酵牛酪（しほなしはつかうバタ）。

倩（つらつら）麪麭（パン）の仔細（あれやこれや）を觀察（うかゞ）ふに、
圖像（ゑ）のバゲット擬（もど）きの小法國麪麭（プティ・パン）と、
無傘（かさなき）蕈菇（シャンピニオン）を髣髴（おもは）すもの。
中相（クラム）に無氣泡（うたかたなし）と云へど、なかなかに味美也（よきあぢ）。

東道（あるじ）説明（い）ふやう：
「"リスドォル麪粉（こ）"に"裸麥（らいむぎ）"を加（くは）へ、、、云々（うんぬん）」
黃油（バタ）とも仲睦（なかむつ）まじく、
宛然（あたかも）、百年（もゝとせ）連添（つれそ）ひたる女夫（めをと）のごとし。

安宅（あたか）も富樫（とがし）、夜鷹（よたか）は無宿（やどなし）、
田中（たなか）無●丸（たまなし）、一二三（ひふみん）無齒（はなし）、
狸（たぬき）と西鄕（あのひと）、八疉敷（はちじやうじき）。
越ヶ谷（ゐなか）に法國大餐（これ）は、非常識（ひじやうしき）。

勿驚（おどろくなかれ）、
劈頭（いやさき）の麪麭（パン）から、
掉尾（いやはて）の茶菓子（ミニャルディーズ）に至（いた）るまで、
悉（ことごと）く、行森師傅（ゆきもりおやかた）自家製（てづからのしな）。

廚（くりや）には唯一人（たゞひとり）。
仲居（なかゐ）は勿論（いふまでもなく）、猫前脚（ねこのて）すらもなし。
かゝる鄙（ゐなか）に正宗法國菜（まともなるフランスのあぢ）とは、
「猫（ねこ）に小判（こばん）」、「成金（なりきん）に猫脚家具（ねこあしかぐ）」。

成金（なりきん）に猫脚家具（ねこあしかぐ）、
變態（へんたい）猫肉球嗅（ねこあしをか）ぐ。　←※失禮（すまそ）
しかして、小人（それがし）、
師傅（おやかた）の手（て）になる菜（れうり）の芳香（かぐはしきかをり）を嗅（か）ぐ。

"彩（いろどり）"、"火候（ひいれ）"、"季節感（きせつかん）"、
一（ひと）つとして疑義（くびかし）ぐるところなし。
慥（たしか）に、現今（いま）をときめく師傅（おやかた）にして、
火候（ひいれ）を失敗（あやま）り、色（いろ）を毀損（うしな）ふは稀（まれ）。

とは云へ、
碟（さら）に、春（はる）～初夏（なつのはじめ）の食材（しよくざい）が列（なら）ぶは、
望外（のぞまざ）る怡（よろこ）び。
師傅（かれ）は、季（とき）を辯（わきま）へ、客（ひと）の意（こゝろ）を察知（し）る。

螢魷魚（ほたるいか）、蛤蜊（あさり）、青山椒（あをざんせう）、春甘藍（はぼたん）、
甜瓜（めろん）、菽（えだまめ）、蠶豆（そらまめ）、蒲柬瓜（かぼちやうり）、、。
淺蜊（あさり）の火候（ひいれ）、春甘藍（はるのはぼたん）の甜（あまみ）、
蠶豆（そらまめ）、菽（えだまめ）の翠（みどり）。

東瀛（ひのもと）ならずとも、震旦（もろこし）なら、
夏（なつ）の西瓜（すいか）、冬瓜（たうがん）、哈密瓜（はみうり）、
龝（あき）大閘蟹（もくづがに）、冬（ふゆ）には冰糖葫蘆（さんざしあめがけ）と、
季節（とき）を象徴（あらは）し、民（たみ）を悦（よろこ）ばす逸品（よきしな）あり。

然（しか）るに、
遠（とほ）く南蠻紅毛（あちら）の餐檯（めしづくゑ）を窺（うかゞ）ふに、
春（はる）の蘆笋（アスパラ）、冬（ふゆ）の牡蠣（かき）・獵物（ジビエ）など、
屈指（ゆびをゝりてかぞふ）るほど。

當家（こちら）、
本朝（わがくに）懐石・割烹（よきめしどころ）には不及（およばぬ）にせよ、
季節感（とき）に配慮（おもんみ）、色彩（いろどり）を忖度（おもんばかる）。
その容（さま）、●ヶ關（あそこ）や、■大美式足球部（こちら）を凌駕（しのぐ）。

但（たゞ）し、
權力者（ながきもの）に卷（ま）かれ、阿（おもね）り阿諛（へつら）ふにあらで、
徹頭徹尾（あくまでも）、
己（おのれ）が廚藝（わざ）を活（い）かし、客（きやく）を喜（よろこ）ばすため。

價格（ね）が値（ね）故（ゆゑ）、
高級食材（ねのはるもの）は皆無（なし）。
家鴨（あひる）はバルバリー、鰕仁（えび）は冷凍白對蝦（れいとうバナメイ）。
鯗（すし）・天麩羅（てんぷら）なら、かゝる鰕（えび）は忌避（さ）くるが尋常（つね）。

烹飪技術（くりやわざ）に桌越（ひいで、いとすゝみ）たる、
唐土（もろこし）・法國（フランス）なら、
"白對蝦（バナメイ）"すら良質素材（よきそざい）と化（な）る。
とは云へ、夏華（もろこし）上漿・包油（したあぢ・あぶらどほし）に如（し）くはなし。

師傅（おやかた）、
甜品（デセール）として"玻璃盞甜品（ヴェリーヌ）"を選擇（えらむ）。
高々（たかだか）廿年前（はたとせまへ）に登場（あらはれ）たる製菓技法（わざ）。
外觀（みため）と味（あぢ）・齒觝觸（はあたり）の重層感（かさなり）や吉（よし）。

加旃（しかのみならず）、
風韻（かをり）もまた、層毎（そうごと）に千變萬化（さまざま）。
八角茴香（たうしきみ）、甜瓜（メロン）、香莢蘭（ヴァニラ）、椰（やしのみ）、、。
攪拌（かきま）ぜて餐（くら）ふも、また、吉（よし）。

その上（うへ）に、
茶菓子（ミニャルディーズ）とは惶（おそ）れ入谷（いりや）の蕣市（あさがほいち）。
さりながら、行（ゆ）きつけの『あそこ』や『こゝ』の素朴（そぼく）さを前（まへ）に、
無顏色（かほのいろをうしなふ）。

『あそこ』は築地蔬菜市塲（やッちやば）仕入（しい）れの果實（くだもの）、
『こゝ』は法國渡來（フランスわたり）の冰酪（あいすくりん）。
元手（もとで）こそ要（い）るものゝ、手間（てま）不要（いらず）。
手間（てま）も元手（もとで）も不要（かゝらぬ）は"これ"くらゐのもの。

因（ちな）みに、當夜（このよ）の菜譜（こんだて）は如下（つぎのとほり）：

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【掃愁帚（さけ）】：
　　・紅葡萄酒（ぶだうざけ）

【先附（アミューズ）】：
　　・"螢魷魚（ほたるいか）"燻製（くんせい）
　　・奶油乾酪（くれむちいず）＋石蓴（あをさ）

【麪麭（パン）】：
　　・小法國麪麭（プティ・パン）などに＋醗酵黃油（はつかうバタ）

【前菜（アントレ）之一】：
　　・"煎鰕仁（むきえびソテ）"＋"豬腿肉（ぶたもゝにく）"

【前菜（アントレ）之二】：
　　・"煎蝦夷扇貝（ほたてがひソテ）"に、
　　　　　　蠶豆（そらまめ）、淺蜊（あさり）、春甘藍（はるはぼたん）

【禽獸肉（ヴィアンド）】：
　　・煎鴨（かもいりつけ）

【湯（スープ）】：
　　・蒲柬瓜（かぼちやうり）の濃湯（ポタージュ）
　　　　　洋蔥（たまねぎ）＋胡桃（くるみ）＋西班牙香膓（チョリソ）

【甜品（デセール）】：
　　・"玻璃盞甜品（ヴェリーヌ）"、三層（さんそう）
　　　　・八角茴香（たうしきみ）ブランマンジェ
　　　　・甜瓜果凍（メロン・ジュレ）
　　　　・香莢蘭冰酪（ヴァニラあいすくりん）
　　　　・椰（やしのみ、コヽナッツ）

【飮料（テ）】：
　　・意大利咖啡（エスプレッソ）

【茶菓子（ミニャルディーズ）】：
　　・カヌレ
　　・橘（オレンヂ）と芭蕉（バナヽ）の燒菓子（やきぐわし）
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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 III 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.8

『Vit』師傅（おやかた）が注目（あつきまなざしそゝ）ぐ肆（みせ）。
網站（ウゑブサイト）より窺（うかゞ）ふに、
勿愕（おどろくなか）れ、"パテ・アンクルート"まであるではない歟（か）！
と云ふ經緯（いきさつ）にて當家（こちら）『オクサリス』に、、。

扉（とびら）開（あ）くるや、
東道 （あるじ）莞忝（につか）とうち咲（ゑ）み小人（それがし）を歡迎（むかふ）。
烹飪（てうり）から管待（もてなし）まで、都（すべ）て一人（ひとり）。
實（げ）に、獅子奮迅（しゝふんじん）、八面六臂（はちめんろつぴ）の働（はたら）き。

行森二郎（ゆきもりじらう）師傅（おやかた）、
昭和四十九甲寅歳（せうわよんじふくきのえとらどし、=1974）、陸州生（むつう）まれ。
内外（をちこち）にて修業（わざをみにつ）け、今日（いま）に至（いた）る。
その面相 （つらがまへ）たるや、人氣師傅（いまをときめくはながたおやかた）：

『チウネ』古田諭史（ふるたさとし）、『Ode』生井祐介（なまゐいうすけ）、
『Amour』後藤祐輔（ごとういうすけ）、『ラチュレ』室田拓人（むろたゝくと）、
『タパテリア ラ カソーラ』大久保恆平（おほくぼこうへい）等（ら）と較（くら）べて、
贏（まさ）ると云ふとも劣（おと）ることなし。

端的（てみじか）に斷言（い）ふなら、
「凄腕師傅（すごうでおやかた）の骨相（かほつき・つらがまへ）」
鍋（なべ）や廚（くりや）の清掃（ていれ）もまた完璧（ひのうちどころなし）。
これで不味（まづ）き道理（ことわり）も皆無（なし）。

金屬洋食器（カトラリ）は、葡萄牙（ポルトガル）"Cutipol"製（せい）。
桌布（テーブルクロス）はなく、餐巾（ナプキン）は紙（かみ）。
午餐（ひるめし）の菜譜（こんだて）も纔（わづ）かに三種（みくさ）のみ。
一人（ひとり）では致（いた）し方（かた）のなきところ歟（か）?

"前菜（アントレ）"、"主菜（しゆさい）"、"甜品（デセール）"、"飮料（テ）"、
と云ふ流（なが）れ。
"主菜（しゆさい）"は、
"禽獸肉（ヴィアンド）"・"魚肉（ポアソン）"三種（みくさ）より選擇（えらむ）。

"甜品（デセール）"なしなら一千五百圓（いつせんごひやくゑん）、
"甜品（デセール）"が三百圓（さんびやくゑん）、
"紅葡萄酒（さけ）"六百圓（さんびやくゑん）で、
都合（あはせ）て、對價（あたひ）、二千四百圓也（にせんよんひやくゑんなり）。

火候（ひいれ）、彩（いろどり）、鹵味（しほけ）、齒觝觸（はあたり）：
一（ひと）つとして嗜好（このみ）に不適合（あはざる）はなし。
就中（わきても）、
"ポトフ"を髣髴（おもは）す、"燉豬五花肉（ぶたばらにこみ）"には感服（したをまく）。

"東坡肉（とうばにく）"のごとくして"東坡肉（とうばにく）"にあらず。
"ポトフ"とは元來（もとより）家常菜（いへめし）なれど、
陳腐（ありきたり）の家常菜（いへめし）ならで、
高名（なだか）き餐廳（めしや）の一碟（ひとさら）に足（た）る洗煉度（たかみ）。

"秋葵（オクラ）"・"油菜（あをな）"の色彩（いろみ）、
"蕪菁（かぶら）"と"玉米（たうきび）"の慥（たしか）なる食感（はどたへ）、
そして何（なに）より"豬五花肉（ぶたばらにく）"への火候（ひいれ）。
至高（このうへな）き原汁（フォン）は「雞溏油（フォン・ド・ヴォライユ）」。

やはり、晩餐（ばんめし）ならざれば實力（まことのちから）を評價（うかゞ）ひがたし。
稀有（まれにみ）る手煆煉（てだれ）なるは明白（あきらか）なれど、
午餐（ひるめし）ばかりでは、
髭一條（ひげひとすぢ）より虎（とら）の姿（すがた）を想像（うかゞ）ふに等（ひと）し。

因（ちな）みに、當日（このひ）の菜譜（こんだて）は如下（つぎのとほり）：

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【紅葡萄酒（さけ）】：

【先附（アントレ）】：
　　・"鴨肉（かも）"＋紫甘藍（むらさきはぼたん）＋扁豆（ひらまめ）＋菜花（なばな）
　　・"芽甘藍フラン（めきやべつふらん）"
　　・"胡蘿蔔濃湯（せりにんじんポタージュ）"

【禽獸肉（ヴィアンド）】：
　　・"燉豬五花肉（ぶたばらにくにこみ、≒ポ・ト・フ）"、
　　　　・豬五花肉（ぶたばらにく）
　　　　・胡蘿蔔（せりにんじん）、玉米（たうきび）、蕪菁（かぶら）、秋葵（オクラ）、
　　　　　甘藍（はぼたん）、油菜（こまつなのたぐひ）、咬<口留>吧（じやがたら）

【甜品（デセール）】：
　　・雪葩（ソルベ）
　　・南蠻菓子（ガトー）
　　・抹茶布甸（まつちやプディング）

【飮料（テ）】：
　　・紅茶（こうちや）
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【照相機】：東京通信工業 索尼（Sony）α7 II 無反光鏡可換鏡頭照相機（みらーれす）
【鏡頭】　：東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Pancolar 1.8/50 @F2.4～F3.5
　　　　　　東蔡（Carl Zeiss Jena）紅 MC Flektogon 2.8/20 @F5.6～F11