⭐塩つけ麺【麺や 清流＠大阪府東大阪市・長瀬】 : 麺や 清流

2021-19杯目(2月3杯目)
⭐塩つけ麺
＠麺や 清流
〒大阪府東大阪市小若江1-4-3
最寄り駅：長瀬 ～徒歩4分
定休日：土、第3～4日曜日
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TP3.71(132件;+3.8件/月)大阪府83東大阪市4
【2019/8頃 TP3.69(64件)大阪府106東大阪市6】
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2021/2 日曜昼 1年半ぶり3回目

1220到着、外待ち8人目
回転はすこぶる遅い(^^;)
1255入店、食券を買い中待ち7人目に移行
空席多数でガラガラ状態でも案内しない
コロナ対応で間引いてるのかと思いきや、
待ち疲れて寝始めた1320、
ようやく呼ばれ着席した時は全席埋まった感じ
意図がよく分からん
13分後に着丼

⭐塩つけ麺￥900

期間の？限定品
すこぶる評判良いので気になった品

具材は全てつけ汁内で、チャーシューのスライス＆ブロック、ナルト、メンマ、ネギ
自家製の麺は約2x3.5mm断面の細かく淡い色の全粒粉配合の多加水ストレート平打ち麺
細かい柚子も含む柚子オイルでコーティングされて、
ただでさえ艶やかな麺が更に妖艶
パッと見かなり柚子強くきちゃいそうでアンバランスが懸念されるも
いざ啜ると柚子は過度でなく小麦感に寄り添い上品さを醸す♪
うわ～、麺だけ時点で極上が約束されてる！
動物押しで塩角を立たせた塩清湯つけ汁は、隠し味的に効いたカレースパイスが絶妙にパンチと奥行きを両立させる！
うぎゃーー、なんじゃこれめっちゃくちゃ旨い＼(^o^)／
けっこう長く仕込んでいただけるスープ割では、アツアツの秋刀魚出汁が加わり癒しMAX
待った甲斐大ありの飛んだ極上の逸杯！
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まとめ
訪問：昼3
杯数：昼3

【TP】
昼：3.5+4.0+4.5=12.0, 12.0/3=4.00

【支出】
昼：800+800+900=2500, 2500/3=833

【食ったもん】
☆3.5 サンマ水のつけ麺(2018/9昼)
☆4.0 冷やし中華(2019/8昼)
☆4.5 塩つけ麺(2021/2昼)

【訪問時ランキングチェック】
2018/9　TP3.58(26件)大阪府232東大阪市8
2019/8　TP3.69(64件;+3.5件/月)大阪府106東大阪市6
2021/2　TP3.71(132件;+3.8件/月)大阪府83東大阪市4

2019-179杯目(8月11杯目)
◎冷やし中華
＠麺や 清流
〒大阪府東大阪市小若江1-4-3
最寄り駅：長瀬駅 ～徒歩4分
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TP3.69(64件;+3.5件/月)大阪府106東大阪市6
【2018/9TP3.58(26件)大阪府232東大阪市8】
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2019/8 盆休み昼 11ヶ月ぶり2回目

1140到着
店内で食券購入
並び無くもちょうど満席で中待ち一人目に
3分でカウンターの厨房側末席に着席

◎冷やし中華￥800

整えられた太平打ち麺に、麺と垂直な直線上に細長く切られたチャーシュー、きゅうり、玉子焼きが並ぶ
シンプルに美しい✨
色んな角度から、ついつい写真撮りすぎた

最初は端からすくうように麺だけ賞味
自家製の麺は約2x3.5mm断面の多加水平打ち太麺
透き通る外観と同様に透明感ある小麦感
喉ごしも滑らかで、のどの奥から沸き立つ小麦風味が鼻腔を震わす
麺うんめ～～
タレ自体は酸味の強い一般的な冷やし中華のタレ
酢は黒酢を使われてるそうだが、そこまでのコクは感じられなかった
シンプルに麺の旨さを際立たせた冷やし中華！
チャーシューは、薫香立ち込めるバラ
赤身と白身の旨味とバランス、更に薫香のバランスも秀逸でめちゃくちゃ旨い
終盤は辛子を溶かして・・て、ちょっと溶かすだけでめっちゃ辛くなってんけど
ほどほどにしときましたわ

いやこれは“冷やしラーメン”ではなくあくまで“冷やし中華”
それを最大限に麺主役な形に仕上げた名作と言えましょう！☺
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まとめ
訪問：昼2
杯数：昼2

【TP】
昼：3.5+4.0=7.5, 7.5/2=3.75

【支出】
昼：800+800

【食ったもん】
☆3.5 サンマ水のつけ麺(2018/9昼)
☆4.0 冷やし中華(2019/8昼)

【訪問時ランキングチェック】
2018/9　TP3.58(26件)大阪府232東大阪市8
2019/8　TP3.69(64件;+3.5件/月)大阪府106東大阪市6

2018/9 祝日昼 初訪問

麺や 清流
　＠大阪府東大阪市小若江、長瀬駅
　TP3.58(26件)大阪府232東大阪市8

1330頃到着

◎サンマ水のつけ麺

東京で大流行の昆布水つけ麺をパワーアップさせ、
高級羅臼昆布、サンマ節、鯖節、煮干しなどを駆使したサンマ水に。
つけ汁は濃厚鶏白湯で、獣スープに魚介が徐々に加わりWスープ化していくつけ麺
具材はつけ汁内のチャーシュー、小片チャーシュー、メンマ、ネギ
浸される麺は約2x3.5mm断面の多加水平打ちストレート麺
整えられた麺線が美しすぎる♪
サンマ水から引き出す麺はそれだけで美味♪

それをつけ麺しつつ食べ進むと、
サンマ水が鶏白湯つけ汁側に徐々に移っていき、
魚介による奥行が徐々に広がっていく
（個人的には、好みの動物押しが、好みでない魚介鶏白湯に変わっていくベクトル）
鶏白湯がやけに甘いのが気になった

最後は、麺の無くなった後に残るサンマ水を鶏白湯つけ汁に投入することでスープ割