☆メグちゃん【布施丿貫＠大阪府東大阪市・布施】メグちゃん卒業記念限定 : 布施丿貫

2018/7 日曜昼 1ヶ月ぶり9回目訪問、10杯目
★メグちゃん卒業記念・丿貫×而今コラボ“丿今(ヘチコン)”

布施丿貫(へちかん)
　＠大阪府東大阪市足代南、布施駅
　TP3.61(128件)大阪府74東大阪市3
　1ヶ月前より＋2件(増速2件/月)

6月中旬頃のゴーレム君tweet
『布施丿貫の告知です！
7月1日(日)で
バイトのメグちゃんが卒業致します。
そこで
7月1日夜営業18時～
場所布施丿貫
大東のかわい子ちゃん麺処ゆうき
とコラボ営業丿今で
メグちゃんの好きな
濃厚煮干(100杯予定)
で提供致します！
メグちゃんはブロックしてこのツイート見えないようにしてます。』

お～、屋号＆店主＆店雰囲気全て男臭い中に咲く一輪の花ことメグちゃんがとうとう(T^T)
卒業限定やることを隠密に計画するなんて、ゴーレム君も粋なことするね～(^^)
これは烏賊ネバネバ

整理券配布される16時頃到着し、ナンバー12ゲット
開店時刻まで酔っ払って時間をつぶしてると、お仲間から『そろそろいくでー』と連絡、は～～い
丿貫店頭へ舞い戻る
1730少し前になると、メグちゃんを先頭に、而今のゆうき君、キバル店主さん、ゴーレム君、もひとり丿貫スタッフ君の５人が現れ、中央のメグちゃんが卒業＆開店挨拶
ウルウル～(ノ﹏ヽ)･ﾟ｡
辺り一面涙雨の嵐(うそ)

そして、丿貫×而今のコラボ屋号“丿今(ヘチコン)”がオープン！
一巡目は11人となり、仲間みんな入ってワシだけ待ち惚け～
ワシは15分ほど経った1745に入店
最近何かとここになる、カウンターのいっちゃん奥に着席

発注リスト
・ビール
・メグちゃん
・和え玉
＜合計￥1500＞

ワシゃここでも呑みまっせ
ビールいただき、「メグちゃんお疲れ様でした！」
てことで一人カンパーイ♪
ぐび～♪
グラスは青いスジが入ってて、メグちゃんがよく旅行にいく沖縄の琉球グラスかな？

メグちゃん、実は好きでした♡(ウソ)
でもいなくなっちゃうなんて寂しいね～
ワシ丿貫来る時はメグちゃんがいたりいなかったり
やっぱメグちゃんいた時はラッキーって感じで嬉しかったからね～♡

☆メグちゃん

なんか、POPとか一切なく、
「品名とかないの？」って聞くと、『メグちゃんです』とのご回答
ななななんですと？！
てことは、メグちゃんをいただいちゃうわけですな！
ゾクゾク～♡

かくして、メグちゃんが『宜しくお願いします』とおいで下さいました♡
じゃあ、メグちゃん♡いただくね♡
『はい、優しくしてくださいね♡』

まずは四方八方から、余すことなく激写
シャッター着る度にビクンと震えるメグちゃん
落ち着いて、リラックスな♡

じゃあ、入れるね(レンゲを)
こんこんと溢れるお汁をジュルルっと啜ると、鶏白湯にこれでもかと溶け込んだ煮干！
香ばしさとコクが際立ち、濃厚エスプレッソ♪
メグちゃん♡
想像以上に大人な味わい♡
すっかり大人になったんやね♡

堪能小説風もそろそろきつくなってきたのでここから真面目に書きますm(_ _)m
(まだまだやなワシ・・)

麺も特注かな？
約1.5mm□断面のザクバツ低加水ストレート麺は、
麺処ゆうき(而今)にあるタイプの香ばしさ際立つパンチある麺
煮干の香ばしさと共鳴してるかのようなシナジーを発揮し、ねっとり妖艶にスープが絡みつく

具材は、チャーシューと刻み玉ねぎのみで超シンプル
でっかい角煮みたいな厚さ3cmほどもある煮豚はなんとイベリコ豚バラ
豚の甘い旨味の隙間にスープの煮干が入り込んだような味わいで絶品
このエロいメスブタめ！

キレのある刻み玉ねぎは濃厚煮干の中で絶妙に光るアクセント

麺が先にいくも、メグちゃんのお汁はまだまだ濡れ濡れ(スープが残ってるってこと)
先にいってごめん
でもワシ復活も早いで！
和え玉オーダーしビンビンふっかーつ！

こちらもザクバツ麺
刻み玉ねぎと、今度は正調丿貫レアチャーシューのダイスカットがゴロゴロ
いぼいぼつけた棒(刻みチャーシュー纏った麺のこと)をメグちゃんにまた挿入
あ～、なんど突いても、敏感に反応！
溢れるお汁を余すことなく味わい、同時にフィニッシュ♡

今夜のメグちゃんは濃密でねっちょり絡みついて、いつも以上にお・い・し・かったヨ♡

卒業おめでと～ヽ(^◇^*)/祝

駄文失礼こきました～m(_ _)m
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まとめ
訪問：夜3昼6
麺：夜3昼7

【TP】
夜：4.0+5.0+4.5=13.5, 13.5/3=4.5
昼：4.0+5.0+4.0+4.5+5.0+5.0+5.0=32.5, 32.5/7=4.64

【支出】
夜：1050+1800+1500=4350,　4350/3=1450
昼：1150+1200+1100+1200+1700+1250=7600,　7600/6=1267

【食ったもん】
☆4.0 ノドグロ一夜干しそば(2015/3昼)
☆5.0 マッドクラブそば+牡蠣玉(2017/2昼)
☆4.0 烏賊煮干そば+牡蠣玉+α(2017/4昼)
☆4.5 濃厚煮干つけ麺+牡蠣玉(2017/5昼)
☆5.0 冷や牡蠣(2017/7昼)
☆5.0 山崎真鯛と羅臼昆布の冷やし白湯そば(2017/7昼)
☆5.0 鮟肝のヴィシソワーズ風冷やしつけそば+牡蠣玉(2017/12昼)
☆4.0 ホウボウ白湯・牡蠣増し(2018/2夜)
☆5.0 ハモと羅臼昆布のゼリー冷やし＆海苔玉・温(2018/6夜)
☆4.5 メグちゃん(2018/7夜)

【訪問時ランキングチェック】
2015/3　TP3.54大阪府229東大阪市5
2017/2　TP3.59(81件)大阪府113東大阪市4
2018/2　TP3.61(108件)大阪府77東大阪市3
2018/7　TP3.61(128件)大阪府74東大阪市3

2018/6 平日夜 4ヶ月ぶり8回目訪問、9杯目

布施丿貫(へちかん)
　＠大阪府東大阪市足代南、布施駅
　TP3.61(126件)大阪府74東大阪市3
　4ヶ月前より大阪府3up、＋18件(増速4.5件/月)

ハモハモハモ～
夜も裏限定残ってるとな？！
ほな行きま～す
1940到着
カウンター手前側にはなんとBNさん＆Yっさん、うっす～(^_^)/
ワシゃ真逆に奥の端席へ
丿貫と聞いたらぐび～♪なパブロフの犬モード
とりあえずビールちょうだ～い

発注リスト
・ビール中瓶
・おつまみチャーシュー
・ハモと羅臼昆布のゼリー冷やし
・海苔玉・麺少なめ
＜合計￥1800＞

手酌でプレモルカンパーイ、ぐび～♪
おつまみチャーシュー、横浜・本店では限定の厚切り版そのまんまやん♪
ジューシーなレア肉が香ばしく炙られ、マイウー♪(^o^)
これたまらんね～

裏限定は、温と冷と二種あるとのこと
オススメ聞いてみると、
『旨いのは“温”、面白いのは“冷”
冷やしはゼリー化してるんすけど、温は溶けちゃうから普通なんすよ
なので冷やしをオススメします』
の名言炸裂(爆)
旨さよりおもろさを押す男気最高だぜぃ

☆ハモと羅臼昆布のゼリー冷やし

レアチャーシュー、スライスレモン、あおさ、レッドキャベツスプラウト、刻み玉ねぎ、水菜、スライスレモンの彩りが鮮やかな常夏のビジュアル
スープはゼリー状でもはやまぜそば状態

麺は約2x2.5mm断面の多加水ストレート麺
小麦感も秀逸、冷やし〆められた強いコシがたまらん
ここに鱧の旨味凝縮ゼリーが絡みまくってメッサウッマ～ヽ(^◇^*)/
あおさがめちゃ合う♪

エロティックな色したチャーシューは低温調理の豚肩ロースレア
しっとりジューシーな肉の旨味にフルーティーな味付けナイス

途中であおさを撹拌し磯の風味を加えると、鱧とのシナジーすばら！

この激ウマゼリーを残す手はない
何玉かな～
あおさが予想以上に合ってたから海苔でいこう
こちらも温と冷の二択
う～ん、悩ましい
ここはヒヤアツ狙いで温にしよっか

海苔玉[温・麺少なめ]
を追加発注

“のりたま”と呼ぶとふりかけになってしまう
これは“のりだま”

こちらの具材は、あおさ、刻み玉ねぎ、レッドキャベツスプラウト
麺は約1.5mm□断面の低加水ザクバツストレート麺
まずは混ぜてそのまま、海苔と小麦の交わりをしばし堪能し、続いて鱧ゼリーへ投入

すると海苔玉の熱を受け、ゼリーは溶けて液状化
『旨いのは“温”』のスープは出汁感でてこれまた激旨い！
ぐふふ、温にした狙いはこれ！
鱧スープの両面を満喫ヽ(^◇^*)/

2018/2 土曜夜 2ヶ月ぶり7回目訪問、8杯目

布施丿貫(へちかん)
　＠大阪府東大阪市足代南、布施駅
　TP3.61(108件)大阪府77東大阪市3
　2ヶ月前より大阪府1up、＋4件

そもそも違う店を予定していたが、昼間の夜メニューtweetをみて予定変更し東大阪へ
1730到着し、ボールゲット
あれ～？あのメニューみたらぎょうさん集まりそうに感じたが、そんな変態ワシだけ？

18時開店し、カウンターの一番入り口側に着席
オペレーションはゴーレム店長(店主？横浜の丿貫との資本関係がよく分からん)と初めてみる男性一名
めぐちゃん不在か～、無念！
さっそく発注し、トイレへ
ジョジョジョ～っとしながら・・あれ？
“マンボウ白湯”じゃなくて“ホウボウ白湯”だった気が・・あれれれ～？？？
席に戻り、改めて貼りだし＆tweetを確認すると両方“ホウボウ”やった
ありゃりゃりゃ～、“ホウボウ白湯”を勝手に“マンボウ白湯”と勘違いしとった(汗)
マンボウって確か、釣り上げてすぐにしか食べれない超レアなシロモノ
身でさえ食べたことないのにラーメンにできるってどういうこと？
そこんとこゴーレム店長に確認する気マンマンで来たのに！
アホなこと聞かんでよかった～、尿意アリガトウ♪
しかし、身は食ったことあるが、ホウボウもラーメン珍しいよ、オーライオーライ、落ち着けワシ
ポーカーフェイスポーカーフェイス

発注リスト
◎ホウボウ白湯￥900
・牡蠣増し￥150
＜合計￥1050＞

この日は何故かトッピング牡蠣発動
もちろん増す

スープは所謂味噌ラーメンな色合い(笑)
粘度こそ低いが、しっかり味噌ラーメン色に濁ったスープをいただくと、
まったりした魚介の旨味がガツーンと♪されど癒やし～♪
港町のおっかあが『昨日から炊いとったんよ』と言いながら出してくれる郷土汁みたいな
郷楸の想いが包み込んでくるような癒やし♪
(ワシの故郷はそんなとこではないが)
パンチと癒やしが同居しててええわ～

約1.5mm□断面のストレート麺を啜りあげると、滋味満載の小麦感が加わり癒やしが安心感に発展
寝てまうぞオイ(笑)

具材は、チャーシュー、大判の焼き海苔、レッドキャベツスプラウト、大葉、増した牡蠣3匹
チャーシューは低温調理の豚肩ロースレアチャーシューで、しっとりジューシーな肉の旨味秀逸
牡蠣の身はもちろん旨いが、食べ進むうちに流出する牡蠣の旨味が、スープに徐々に深みを加える
獣のように濃厚な魚介の旨味と大葉の相性、それが強弱のアクセントとして加わるのが絶妙過ぎる

んまかった～♪

是非次はマンボウ白湯を！

2017/12 平日昼 5ヶ月ぶり6回目訪問、7杯目

布施丿貫(へちかん)
　＠大阪府東大阪市足代南、布施駅
　TP3.61(104件)大阪府78東大阪市3
　5ヶ月前よりTP0.02大阪府40東大阪市2up、＋14件

鮟肝のヴィシソワーズ風なんてのが出現
ヴィシソワーズ風ファンとしてはなんとしてもゲットしときたい
ところが、遠方熊本からこっそり様子をうかがってると提供のない日もチラホラ
前夜にDMで『明日ありますか～？』と確認すると、『今仕込んでます！』とのご回答
ほな明日行きまーす！

てことで、東大阪へ出陣
途中渋滞くらって開店には間に合わなかったが、
1145到着
カウンターの一番奥席に着席
ゴーレム店主とメグちゃんのオペレーション
メグちゃんと沖縄話したかったが、距離遠く会計時にしか話せんかった(´д｀)
こんな短時間では、店にコーレグース置いて欲しいなんて心の内を語るに至らず
どんなラーメンにも合うと思うのだ～
(なんてことをこの場を利用し吐露)

☆鮟肝のヴィシソワーズ風冷やしつけそば￥950
・牡蠣玉(冷)￥300
＜合計￥1250＞

黄土色？肌色？
バーミックスでぶぃ～んされ泡立ったふわふわカプチーノ冷やし鮟肝白湯つけ汁＋煮干醤油冷やし和え麺
具材は貝割れだけつけ汁に立てられ(何か意味ありげな置き方(笑))、チャーシュー、刻み玉葱、レモンが麺上に配置

まずは底のタレと混ぜる前に麺だけテイスト
麺は約2x2.5mm断面の多加水ストレート麺
瑞々しい麺肌でチュルンと喉に当たる冷やっこい感覚は心地よく、透明感ある小麦感は秀逸で、プリモチ弾力もスバラ

続いてつけ汁を・・レンゲないのでデッド飲み
鮟肝の旨味がふんわり柔らかくかつ壮大に！
ウンマ～い♪ヽ(^◇^*)/
鮟肝特有のくどさはしっかり抜かれ、むしろ爽やか
お～、この濃厚鮟肝スープはすげぇわ♪

そう感じたのも実は前夜にこんなエピソード
がふうあんからのぼんち君卒業式の二次会のすし楽にて、
がふうあん早川店主と麺友Mさんと鮟肝をつつきながらの話
『この鮟肝でこってこてスープ作ったことあるんすけどね、
一口目はめっちゃくちゃ旨いんですけど、
二口目になるとあまりにくどくて“もう要らん”てなってね、棄てましたわ～』
『僕だけやなくってぼんちも同じでしたわ』と早川さん
「へ～、鮟肝は濃厚やと難しいんすねぇ、今丿貫でやってんの、明日行きますよ！」
そんな会話もあって
くどいどころか余韻に爽やかさを残すこの鮟肝ヴィシソワーズ風スープに惚れ惚れ♪
早川さん、教えてもらいいな(笑)

続いて、麺の方を底の煮干醤油タレとよく和えて実食
煮干の旨味と香ばしさが醤油と共に舌に突き刺さる！
これだけでウメ～！
しかしこれだけで完食してしまっては本品の意味なし

ようやく本来の食べ方＝和えつけ へ以降
煮干をまとわせた麺を鮟肝の海へ沈め、ジュルンと啜り上げると、
先の喉越しの快楽に、鮟肝と煮干が口内で異種交配アハンウフン！
極上～♪
ウンマ～い♪ヽ(^◇^*)/

爽やかな味付けで低温調理された豚肩ロースレアチャーシューは相変わらずハイレベル
つけ汁には徐々に麺からの煮干エキスが移り塩分濃度も増していくので、
まったり側から切れ味のある鋭い旨味に変化していく
この変化がヴィシソワーズ風つけ麺＝和えつけの醍醐味
途中でレモンを搾り酸味を加え爽やか味変

唯一惜しむらくは、刻み玉葱が麺に引っかからず麺皿の底に残ってしまい全く参加しないこと
レンゲつけてもらえたら自分で移すとこやけど
麺やっつけても、激ウマ鮟肝煮干のヴィシソワーズ風つけ汁がかなり残存

これは和え玉系なんかイカネバネバ
只今の選択肢は、和え玉、海苔玉(ふりかけではない)、牡蠣玉の三択
未食の海苔玉も気になったが、やはり牡蠣玉いっちゃうよね～
てことで、牡蠣玉を追加発注
『冷やしでいいっすか？』とゴーレム店主
うわ、全く考えてなかった
「はいっ！」
『にんにくと生姜入れます？』
「はいっ！」

かくして、
鮟肝煮干と牡蠣玉のヴィシソワーズ風つけそばモード
待ってる間に、麺皿にたまってた刻み玉葱はつけ汁側へ移し済み
牡蠣玉の具材は、カイワレ、刻み玉葱、魚粉、牡蠣ペースト、にんにく、生姜

まずはまた和えて牡蠣玉のみを堪能し、
それからは、ほぼ以下同文
鮟肝＆煮干に牡蠣も参戦して、未曾有の旨味の嵐が吹き荒れる
笑ってまうわ
但し塩分濃度はそりゃもうかなりヤバメ、＆、刻み玉葱はやはり傍観者
この塩分でも負けず食わしてくれる麺は凄い
最後はぶっかけモードで全て合体・乱交~＼(^o^)／

それでも残るつけ汁は、ライスダイブを激しく耐え忍び、
最後にレンゲをいただきもはや熟成ダレのような濃厚スープで玉葱をガツガツ
これがまた旨い♪
玉葱ダイエットや～(^o^)

ゲッキウマ～でした！ヽ(^◇^*)/
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まとめ
訪問：昼6
麺：昼7

【TP】
昼：4.0+5.0+4.0+4.5+5.0+5.0+5.0=32.5, 32.5/7=4.64

【支出】
昼：1150+1200+1100+1200+1700+1250=7600,　7600/6=1267

【食ったもん】
☆4.0 ノドグロ一夜干しそば(2015/3昼)
☆5.0 マッドクラブそば+牡蠣玉(2017/2昼)
☆4.0 烏賊煮干そば+牡蠣玉+α(2017/4昼)
☆4.5 濃厚煮干つけ麺+牡蠣玉(2017/5昼)
☆5.0 冷や牡蠣(2017/7昼)
☆5.0 山崎真鯛と羅臼昆布の冷やし白湯そば(2017/7昼)
☆5.0 鮟肝のヴィシソワーズ風冷やしつけそば+牡蠣玉(2017/12昼)

【訪問時ランキングチェック】
2015/3　TP3.54大阪府229東大阪市5
2017/2　TP3.59(81件)大阪府113東大阪市4
2017/5　TP3.59(90件)大阪府116東大阪市4
2017/7　TP3.59(90件)大阪府118東大阪市4
2017/12 TP3.61(104件)大阪府78東大阪市3

2017/7 土曜昼 1.5ヶ月ぶり5回目訪問、5＆6杯目

布施丿貫(へちかん)
　＠大阪府東大阪市足代南、布施駅
　TP3.59(90件)大阪府118東大阪市4
　1.5ヶ月前より大阪府2down

12時到着し外待ち14人目
待ってたら麺友KCNさん、お久しぶりの奈良麺友αさん、そしてなんと、北陸からの使者KJさんが登場！
お～！！！
前に拳ラーメン・京都にて1時間以上隣で開店待ちしてたのにお互い全く気付かなかった時以来！
いらっしゃいませ～♪
入店は1235
4人でテーブル席へ

発注リスト
・冷や牡蠣￥850
・山崎真鯛と羅臼昆布の冷やし白湯そば￥850
＜合計￥1700＞

関西ラーメン業界を席巻する魚介白湯の冷やし！
スキルは一部umamiさんから伝授されたようで、正に東大阪コラボ
まずは牡蠣からいただきます

☆冷や牡蠣

単に牡蠣ではなく、丿貫らしくニボニボも♪
まったりクリーミーな牡蠣の旨味に煮干の香ばしさが乗っかり
めっちゃ旨いヽ(^◇^*)/

麺は約2x3mm断面の多加水ストレート麺
プリモチ食感と冷やしならではのコシ
スープ絡みまくってウマ～♪

具材は、厚切り生ハムのような豚肩ロースレアチャーシュー、レッドキャベツスプラウト、刻み玉葱
しっとりレアチャーシューは絶品
刻み玉葱のアクセントも絶妙
これはうんまいわぁ！
umamiさんから始まった○○ソワーズ風の変化系、これ多様性ありまくりで今後もめっちゃ楽しみ！

続いて鯛～♪

☆山崎真鯛と羅臼昆布の冷やし白湯そば

この数日前に麺友さんレポによると、スープはフルーチェみたいにドゥルンドゥルンだったそうだが、
この日は冷やしがまだ足らんとのことで、そこまでの粘度に非ず
しかし、風味の立ちにくい冷やしラーメンであっても、鯛の旨味がどしっと感じられ、
食べ進めるとどんどん鯛の旨味が蓄積される感覚♪
羅臼昆布が奥行きググッと広げてこれもめっちゃ旨いヽ(^◇^*)/

具材は、先の冷や牡蠣と同様のレアチャーシュー、レッドキャベツスプラウト、刻み玉葱に加え、青梗菜、スライスレモンも
青梗菜は合ってるのかよく分からんかったが、終盤にレモン絞って清涼感加えるのは絶妙

動物出汁は冷すと固まってしまうため、動物白湯の冷やしラーメンは存在しない(と思っている)
なので、冷やしラーメンでまったり感を出す常套手段として豆乳が頻繁に使われるが、やはりどこか出汁感は寂しくなりがち
そんな背景を踏まえ、魚介白湯をクリーミーに仕上げる豆乳に頼らない冷やし白湯の出現が喜ばしい♪
でも東大阪ばっかでなく、伊丹でもやって欲しいな～～～
あの人ならやってくれそうなもんやけど・・

2017/5 土曜昼 3週間ぶり4回目
★福原君お帰り限定“丿(へち)はら”

布施丿貫(へちかん)
　＠大阪府東大阪市足代南、布施駅
　TP3.59(90件)大阪府116東大阪市4
　3週間前より大阪府1down、＋1件

一燈グループに修行に出て地元開業に向けて関西に凱旋帰郷の福原さんとのコラボが布施丿貫にて開催
因みに一燈グループ所属のままらしく？、一燈の関西進出とも言える？

整理券配布するらしく、かなりの並びが予想される
0950、開店1時間40分前に到着し整理券もらうとなんとまだ10番目
麺友さんらがタムロするモスバーガーにて時間を潰し1050頃店へ戻る
1130になると、丿貫ゴーレム店主と福原氏とかわゆいバイトちゃんが3人並び、開店挨拶
ゴーレム店主は挨拶のみで、限定品の内容は福原氏から告げられた
この福原氏の口上を動画に収めインスタにアップしたら反響が凄い(汗)
ラーメン画像でだいたい700～800♡なのだが、この動画は今現在(投稿から一週間後)も閲覧数が増えていってて現在約1900回
東京ではかなり名物口上だったのかな？
関東のフォロワーさんからは『大阪行って福原さんの口上聞きにいきたい』なんてコメントまで
その動画は肝心な使用煮干の紹介が切れててワシ的には役に立たなかったのだが
(さり気なくバイトちゃん写せたことぐらい？(笑))
1番から順に入店していき、ワシはカウンター席中央付近に着席

発注リスト
☆濃厚煮干つけ麺￥900
・牡蠣玉￥300
＜合計￥1200＞

厨房を見事な連携で回すお二人のオペレーションに目を奪われてたら着丼
具材は、麺上にチャーシュー、カイワレ、つけ汁内には刻み玉ねぎ

麺処ゆうき謹呈の麺は約1.5x2.5mm断面の全粒粉配合の多加水ストレート麺
冷たく滑らかな麺肌による心地良い喉越しで、その際に彗星スターダストのように迸る小麦感
正に極上の麺！

聞き漏らした数種煮干をベースの敢えて粘度控え目にした鶏白湯に合わせたつけ汁は、それでもニボニボ♪
煮干のエグミ等ネガティブ成分が排除され、香ばしさと旨味だけが鶏白湯に見事に溶け込んでて、めっちゃ旨い！
麺落としてすすれば、小麦の清らかな風味と煮干の獰猛な風味が絡み合う♪
惜しむらくは、沈んだ刻み玉ねぎはスープ割しても渡してもらえないレンゲのせいで最後まで眠りっぱなし
(ワシは後で個別にもらったが)

チャーシューは豚肩ロースの薄切りレアチャーシュー
もう少し厚いと豚の旨味がもっと生きると思うねんけど、独特の大判サイズなのも捨てがたい

スープ割に移行する前に、やはり追加してしまった牡蠣玉
牡蠣ペースト＆煮干粉＆刻み玉ねぎ＆カイワレ具材を約1.5mm□断面の細ストレート麺と混ぜて
濃厚な牡蠣の旨味と小麦の交わりを堪能してから、
濃厚煮干つけ汁でアエツケ♪
ニボニボ鶏白湯スープに徐々に牡蠣のコクが乗ってくる♪
うっきゃー、旨い旨い！(^o^)

さてこの日はどう使おう？の羅臼昆布＆伊吹イリコ出汁の割スープがポットにて回されてる
口上では“ブーメラン”言うてはったけどね(^_^;)
普通は店側まかせで適度に整えてくれるブーメランが好きだが、この場合は別
まず、牡蠣玉に投入してみると、牡蠣のコハク酸×昆布のグルタミン酸の旨味掛け算
深みも感じるめーっちゃ旨いラーメンが出来上がった！

本来の店側の意図はこちら、濃厚煮干つけ汁へもトポトポ加えてみる
こちらも飲みやすくなる割に旨味は幅広に増幅
割出汁だけ飲んでも何も感じないが、つけ汁と合わさった時花開く旨味は、正にこれも旨味の相乗効果！

牡蠣ラーメンと煮干スープ割並べてそれぞれの旨さをしばし堪能してたが、最後はやはり合体！
濃厚な煮干と牡蠣の旨味を羅臼昆布が統合！ヽ(^◇^*)/
牡蠣のコハク酸×昆布のグルタミン酸×煮干のイノシン酸の旨味トライアングル！
これはたまらん！！！

ちょっと遊びすぎた感あり申し訳なかったが、それも絶品の品々のおかげで、至高の大人の遊びを楽しめた

一燈各店ちょこちょこお邪魔したが、福原さんがらみは今回が初
なんとも頼もしそうな方が凱旋して下さったもんや

この後麺友さんらがこぞって連食しにいったumamiさんも目が離せないし、今東大阪が暑すぎる！

2017/4 土曜昼 2ヶ月ぶり3回目

布施丿貫(へちかん)
　＠大阪府東大阪市足代南、布施駅
　TP3.59(89件)大阪府115東大阪市4
　2ヶ月前より大阪府2down(＋8件)

八尾のマンジェにてとんかつを堪能し退店したのが1230頃
とんかつはもういっぱいいっぱいやけど、ラーメンはツルッと入りそうやねぇ
Tさんらがとんかつとラーメンをハシゴする気持ちが少し理解できる
一服しながら、「よし、未訪問のままの一想に行くか」と同行のISN君と話し、
火を消して歩き出そうとしたところで、忍び寄る黒い影
C-Tさん登場！どーン！！ヽ(^◇^*)/
夜マンジェの予約をしにきはったらしい
『さあ、皆で丿貫行くよ』
(＞Д＜)ゝ”ラジャー!!
約束してたかのようにすんなり同行(笑)
一想はあっさり諦め、３人で布施へ向かう
なんか近所にでも行くかのようなノリだったので『布施って近所やったっけ？』と思ったら全然遠いやん(汗)
小一時間かかり1330到着し外待ちなし
3人でテーブル席へ
C-Tさん意中？の方て・・おお？めっちゃ癒し系なカワイコちゃんやん！
このコと二人でマンジェか・・ええなぁ(涎)
ええなぁええなぁええなぁ～～～
熊本に半分単身赴任して一年経って何もないワシはどうしたらええんや～(í o ì)゜。・
っておいっ(゜O゜)＼(--;

突然本題
この日の限定は、マッドクラブと烏賊煮干の2本立て

発注リスト
◎烏賊煮干そば
・牡蠣玉
＜合計￥1100ぐらいかな？＞

ワシとTさんは烏賊、石野君は蟹

真っ黒スープをいただくと、甘味＆イカクっさ～で、旨い！！
パンチあるね～

麺は約1.5mm□断面の低加水ストレート麺
低加水ながらモッチリしてて秀逸

具材はチャーシュー、刻み玉ねぎ
チャーシューは生ハムのような低温調理豚肩ロース
レアな豚の旨味秀逸
そやそや、卓上の一味がめっちゃ風味良いの思い出し投入
やんちゃなイカと上品パンチのせめぎ合いがオモロウマ～！

続いて牡蠣玉♪
もちろんニンニク有り
まずは牡蠣ペーストとよく混ぜそのままいただき、
その後、烏賊煮干スープでアエツケ♪
烏賊＆牡蠣のマリアージュ(^o^)
ISN君は牡蠣玉が旨すぎてそのまま食ってもうたと、なんとマッドクラブスープ残し、君マジか？
残すなら遠慮なくいただく
烏賊＆牡蠣アエツケと蟹＆牡蠣アエツケの食べ比べモード♪
最後は全て一つにまとめて、
蟹烏賊牡蠣の禁断の三種交配(゜o゜;
C-Tさんには、そんなん烏賊が勝つでしょと苦笑いされたが
確かにそうともいうが、ケンカすることはないので、牡蠣と蟹が深み出しの黒子役になる贅沢なお味ですゾ！
旨かった～ヽ(^◇^*)/

2017/2 日曜昼 2年ぶり2回目

布施 丿貫(へちかん)
　＠大阪府東大阪市足代南、布施駅
　TP3.59(81件)大阪府113東大阪市4
　2年前よりTP0.05大阪府116東大阪市1up

本店名物のマッドクラブが布施でも限定として登場するらしいので、この日は東大阪麺活
Twitterでは限定杯数の告知が無かったので遅い時間でも充分間に合うとふんで、
のんびりのumami➡丿貫コースと考えて家を出たが、
丿貫に並んでる麺友さん情報によると、40杯とのこと
しかもTwitterフォロワーさんの呟きによると既に20人近く並んでる？
初訪問時はほとんど客おらんかったし、
マッドクラブは確か過去にもやってはったので、そこまで待ち望まれてるとも思わんかった
2年の間にかなりの人気店に変貌されてることを認識させられた
なので、予定は丿貫➡umamiコースに変更
駐車場探し一方通行格闘で20分ロスしつつ
1130、ほぼ開店時刻に到着し、なぬ？外待ち8人目
どうも早め開店した模様
トイレ借りに一度中へ入ったが並んでたはずの知り合いの姿も無く、どうやら30分ぐらいは早かったっぽい
1150入店、相席で4人がけテーブル席に着席

発注リスト
☆マッドクラブそば￥900
・牡蠣玉￥300
＜合計￥1200＞

ワシ発注時で残り10食ぐらい
即ち約30人目の入店、但し限定頼まない人もチラホラ

1205着丼
丼がキンキンに冷やされてるがスープはアツアツ
これは意図的なんやろか？
マッドクラブ=狂った蟹ではなく、泥蟹
スープは泥蟹＋煮干(長崎産潤目、瀬戸内伊吹産イリコ)出汁
横浜本店でいただいた煮干色のマッドクラブそばとは色合いからして明らかに異なり、金色がかったスープ
子持ちのメスのマッドクラブを使用し、恐らくは煮干弱め(過去にいただいた本店のと比較して)
どこか蟹玉的なまったりほっこり感があり、余韻を煮干が色づける味わい
本店の蟹VS煮干の壮絶バトルも旨かったが、これもまた旨い！ヽ(^◇^*)/

麺は約1.5mm□断面の加水低げながらムッチリしたストレート麺
ムッチリ小麦感でスープをたっぷり口に運んでくれる♪

具材は、豚肩ロースレアチャーシューと刻み玉ねぎのみ
レアチャーシューはしっとりしつつ奥行きのある味付けがされてて、めっちゃウマ！
刻み玉ねぎの苦辛アクセント絶妙

さて、こちらも夢見てた一品、牡蠣玉
注文するとにんにく有無を問われ、もちろん“有り”で発注
牡蠣ペーストと煮干粉の乗った和え玉
その他具材は、貝割れ、刻み玉ねぎ、にんにく
麺は恐らく先のと同一
底にタレはほとんどなく、味付けは牡蠣ペーストと煮干粉が担当
とりあえず和えてからいただくと、濃厚な牡蠣の旨味が麺に乗っかってめちゃウマ！
福島某店でも感じたが、牡蠣ペーストってどこか蟹味噌チック(笑)
牡蠣ペーストだろうが蟹味噌だろうが間違いなく旨い
ほんでから、これをマッドクラブスープにつけ麺すると、蟹と牡蠣の悶絶マリアージュ♪
うんまーーーい！ヽ(^◇^*)/
徐々に蟹スープの中に牡蠣エキスが溶けゆく、これぞ無敵のあえつけ♪
途中パンチ欲しくなり卓上の一味を牡蠣玉に加える
上品な風味が備わるピリ辛で牡蠣の旨味がキリリっ
最後はスープをぶっかけ蟹牡蠣合体
もちろん全汁完飲！

すんばらすぃ～ヽ(^◇^*)/

2015/3 日曜昼 初訪問

丿貫(へちかん)
　＠大阪府東大阪市足代南、布施駅
　TP3.54大阪府229東大阪市5

店名は安土桃山時代の茶人からとったそうだが、特に拘りは無いとの不思議な回答やった(汗)
横浜に本店を置くお店がどういう訳か東大阪に進出
関西でワシよりたくさん食べられてる関東某ブロガーさんが2014年間ベストホニャララにあげられ、俄然訪問欲が増していた
関西ではあまり見ない濃厚煮干を掲げつつ毎週の限定も積極的
何故に布施なんぞに・・(この思いは先に行った大金星の章参照)

12時頃到着、先客無し(汗)
但し、退店までには数人訪れてた
モダン和な店内
客席は長いカウンターと４人がけテーブル席×2
カウンターいっちゃん奥に着席
店長さん？お一人のオペ

　◎ノドグロ一夜干しそば(肉なし)￥900
　・肉増し￥250

某ブログによるとレアなチャーシューがかなりオススメとのことで肉増し仕様にしたが、
後で壁の限定メニュー表示写真を確認するとデフォルトは肉なしになってる！
増しておいて良かった～とシミジミ

高級魚ノドグロの一夜干しと、息吹いりこ煮干の魚×魚Wスープ？
三くの魚三のような毒々しい灰色スープ
粘度はシャバシャバ清湯
いただいてみると、最初に煮干がガツンと来て、腸的な苦味がもわ～～
おおぅ？！
この腸的苦味が個人的には好感！
こういう魚的ジャンクさを持つ一杯は無いものかと思っていたのがここに有り！
ノドグロは食って旨いと思った記憶はあるが味自体は記憶の彼方
ノドグロがどう効いてるんかはここではさっぱりわからんかったが、
煮干の濃厚さではなく、腸的苦味で感じるジャンクさが個人的には新しい♪
因みに、ノドグロ一夜干しスープ自体は透明なものらしく、この毒々しい色合いは息吹いりこによるもの

麺は約1mm□断面のストレート麺
低加水っぽい感じだが、独特のプツンと切れる歯応えが個人的にはモヒトツ

具材は、チャーシュー、三つ葉、糸唐辛子、笹切りの白ネギ
2枚入った低温調理の肩ロースチャーシューはでかくて味付けライト超ジューシーでウンマ~♪
これが無いのはさぞかし寂しそう

腸的ジャンクさはいつしか影を潜め、なんか魚の身をそのままリアルにがっついてるような味わいへ移行
これがノドグロ効果？！
旨いで旨いで～？！

三つ葉と糸唐辛子が馴染むと上品側へシフト
卓上の気になる赤い粉を入れてみる
恐らく自家製一味唐辛子といったところだが、この粉がヤバい！
けっこうな辛さが奥深さを持って丸く現れる
なにこの一味！くれ！自宅に欲しい！
深い辛みを帯びた魚介スープは前代未聞の美味！
最後はあっぱれ全汁！
この旨さがノドグロによるものなんかは最後までよく分からんかったのが残念だが、
ハツホーで限定やからそりゃそうか、ワシが悪い
麺だけが残念だったかなぁ

翌週末はなんとサバ煮干オンリーの一杯を予定されてるとのこと
気になるが～、毎週布施来るんはちとしんどい！(>_<)