豚もりそば　 : ラーメン坊也哲

豚もりそば
（動物系＋魚介 1500円）
★★★★
スープは鶏豚ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,笹切りネギ,タマネギ,ブナシメジを使用。
　鶏・豚・鰹節・サバ節・昆布からとったスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで酸味とほのかな甘みのある味わいで、鶏豚出汁でコクをもたせた深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しなやかさの中に跳ね返りのあるコシ感があり艶やかな表面で小麦風味が豊かな味わいで頂けます。麺量は200g・300g・400gから選べます。『TOKYO X』を使用した小ぶりで厚めの短冊状のチャーシューが９枚入っていてボリューム感があり、程良い肉質感に噛む程に肉の旨みが口の中に広がるとともに肉肉しく頂けとても美味しく頂けます。素材を含め実にいい仕事をしています。
（麺・チャーシューがおすすめ）
2023.07.30

ラーメン 坊也哲
【主なメニュー】
醤油：950円　肉醤油：1200円　ネギそば：1100円　塩：1050円　肉塩：1300円　替え玉：+100円　つけ麺 200g：1050円 300g：1150円 400g：1150円　肉増し：+250円　せせり中華そば(限定)：1100円　豚もりそば：1500円　

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醤油
（鶏＋醤油 750円）
★★★★
スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具は豚ショルダー肉のチャーシュー,笹切りネギ,メンマ,海苔を使用。
　鶏からとった清湯スープに適度の鶏油を加え、醤油の芳醇な香ばしさが薫る味わいで、上品な鶏の旨みが広がるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しなやかなコシ感があり滑らかな表面で小麦風味が豊かな味わいで頂けます。中ぶりで薄めのチャーシューが５枚入っていて、程良い肉質感と肉の旨みが肉肉しく頂けとても美味しく頂けます。
（麺・スープ・チャーシューがおすすめ）
2021.05.02

ラーメン 坊也哲
【主なメニュー】
醤油：750円　肉醤油：1000円　ネギそば：900円　塩：850円　肉塩：1100円　せせり中華そば（限定）：900円　替え玉：+100円　つけ麺200g：850円 300g・400g：950円　醤油馬鹿つけ麺（限定）：1100円　肉増し：+250円

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醤油馬鹿つけ麺 200g
（鶏＋醤油 1100円）
★★★★
スープは鶏ベースの醤油味。麺は中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,豚足,笹切りネギ,メンマを使用。
　鶏・豚足からとったスープにやや多めの鶏油を加え、濃いめの醤油タレで香ばしい醤油の旨みと酸味のある味わいで、鶏の旨みとコクが加わった深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しなやかなコシ感があり艶やかな表面で、小麦風味豊かな味わいで頂けます。麺量は200g～400gで選べます。中ぶりの肩ロース肉が９枚と豚足が多数入っていて食べ応えがあり、それぞれの肉質感と肉の旨みが存分に味わえとても美味しく頂けます。
（麺・スープ・チャーシューがおすすめ）
2020.11.03

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せせり中華そば
（鶏＋醤油 900円）
★★★★
スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,鶏せせり肉,笹切りネギ,メンマを使用。
　鶏からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、ほのかな胡椒風味をアクセントに、たまり醤油を使ったカエシで香ばしい醤油の甘みと酸味のある味わいで、鶏の旨みをよく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、プリプリとした跳ね返りのあるコシ感があり、ツヤツヤとした表面で小麦風味豊かな味わいで頂けます。しっとりとした肉質感のある中ぶりで薄めの肩ロース肉が５枚と弾力感のある中ぶりの炙りせせり肉が４枚入っていて、それぞれの肉の旨みが味わえとても美味しく頂けます。
（麺・スープ・チャーシューがおすすめ）
2020.02.05

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塩
（鶏＋魚介 800円）
★★★★
スープは鶏ベースの魚介塩味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具は豚モモ肉と鶏モモ肉とのチャーシュー,笹切りネギ,メンマ,ワカメを使用。
　鶏出汁に鰹節・鯖節出汁を合わせたスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、いい塩加減の塩タレでスッキリとしたキレのある味わいで、鶏の旨みにじんわりと魚介風味が広がるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しなやかなコシ感があり、滑らかな表面で小麦風味豊かな味わいで頂けます。しっとりとした肉質感の大ぶりで薄めの豚モモ肉が４枚と噛み応えのある小ぶりの親鶏モモ肉が３枚入っていて、それぞれの食感と肉の旨みが味わえとても美味しく頂けます。
（麺・スープ・チャーシューがおすすめ）
2018.11.17

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冷やし鶏塩
（魚介＋塩 1000円）
★★★★
スープは魚介ベースの塩味。麺は平打ちの中ストレート麺。具は鶏モモ肉のチャーシュー,海老,ミミガー,笹切りネギ,モズクを使用。今回は１日１０食で期間限定の『冷やし鶏塩』を頂きました。鰹節・昆布からとった冷スープにネギを抽出した太白胡麻油をやや多めに加え、すっきしりとした和出汁に香味油と具材の旨みが加わったコクと深みのある仕上がりになっています。麺は水で〆た自家製麺で引き締まったコシ感で、滑らかな表面で喉越よく頂けます。小ぶりで厚めの大和肉鶏の炙りレアチャーシューが８枚入っていて、表面はカリッと香ばしく、肉身はしっとりした食感があり、絶妙の塩加減で肉の旨みがよく味わえとても美味しく頂けます。ニンニクオリーブオイルで漬けた足赤海老が２尾入っていて、噛む程に海老の甘みと旨みが広がりとても美味しく頂けます。また、ミミガーのコリコリ感がいい箸休めになります。
（麺・スープがおすすめ）
2014.08.31


太刀魚つけ麺 300g
（魚介＋塩 1100円）
★★★★
スープは魚介ベースの塩味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具はロース肉のチャーシュー,太刀魚,笹切りネギ,メンマ,鳴門ワカメを使用。今回は裏メニューの『太刀魚つけ麺』を頂きました。太刀魚・昆布からとったスープにニンニクを抽出したオリーブオイルと鶏油を合わせた香味油をやや多めに加え、太刀魚の旨みがじんわりと広がるコクと深みのある仕上がりになっています。別皿のチリポン酢を加えると爽やかな辛みと酸味が広がり味の変化を楽しめます。麺は自家製麺でしなやかなコシがあり、ほのかな小麦風味が伝わり喉越よく頂けます。麺量は200g～400gで選べます。ショルダーチャップと呼ばれる肩ロースとロースの間の部位でブロック状のチャーシューが３個入っていて、噛む程に肉の旨みがしっかりと伝わりとても美味しく頂けます。また、太刀魚の身が４枚入っていて、ふっくらとした柔らかい食感で頂けます。この裏メニューはオペレーションの関係で手の空ける時間帯であれば提供してもらえます。
（スープ・チャーシュー・麺がおすすめ）
2013.11.08


つけ麺 1玉
（魚介＋鶏 800円）
★★★★
スープは鶏ベースの魚介塩味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,笹切りネギ,メンマを使用。鶏出汁に和風出汁を合わせた清湯スープにニンニクを抽出したオリーブオイルと鶏油をやや多めに加え、口当たりにいいキレのある塩タレと凝縮した鶏の旨みが広がり、コクと深みのある仕上がりになっています。スープ割りをすると鶏の薫りが一層引き立ちます。麺は自家製麺でしなやかなコシとほのかな小麦風味が伝わり喉越よく頂けます。小ぶりのチャーシューが９枚入っていて、しっかりとした食感ともっちりとした弾力感が混在し、肉の旨みが存分に味わえとても美味しく頂けます。つけ麺はオペレーションの関係でメニューにはありませんが、手の空ける時間帯であれば、言えば提供してくれるそうです。
（スープ・麺・チャーシューがおすすめ）
2013.06.16


ラーメン
（鶏＋醤油 700円）
★★★★
スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの中ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,笹切りネギ,メンマ,海苔を使用。このお店は豊中の『麺哲』の支店にあたり、高槻にあったお店が若江岩田の『麺屋 兆良』跡地に、６月４日に復活リニューアルオープンしたお店です。たむさん情報で早々の訪問です。鶏からとった清湯スープにやや多めの鶏油を加え、醤油の芳醇な香ばしさが薫る味わいで、凝縮した鶏の旨みとコクが広がる仕上がりになっています。麺は自家製麺でしなやかなコシとほのかな小麦風味が伝わり喉越よく頂けます。暫くは麺野郎の製麺機で打っていかれるそうです。中ぶりで厚めのチャーシューが３枚入っていて、もっちりとした弾力感があり肉の旨みをよく引き出していてとても美味しく頂けます。ヤス店主の渾身の一杯が楽しめます。
（麺・スープ・チャーシューがおすすめ）
2013.06.04


ラーメン 坊也哲
【主なメニュー】
ラーメン：700円　つけ麺 1玉：800円 2玉：900円 3玉：900円　肉増し：+200円

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