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日々研鑽 : 心根

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食いしんぼりん

食いしんぼりん(1802)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]女性・大阪府

6

  • 昼の点数:4.7

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス4.3
    • | 雰囲気4.8
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク4.2
  • 使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999
6回目

2019/10訪問

  • lunch:4.7

    • [ 料理・味 4.7
    • | サービス 4.3
    • | 雰囲気 4.8
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク 4.2
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

日々研鑽

訪問するたびに、新たな感動を覚えるお店。
変態的に手がこんできてます(笑)
通い始めて1年弱。片山氏のお料理にはハマる一方。
今回から食材表が席に置かれてありました。
私のような適当なレビューをする人間には、とても有難い♪

【秋分・寒露】  8000円+税
先付け 無花果 猪肉 茸 白味噌仕立て
 なかひがしと同じ白味噌。
 ほんのり甘味と染み入る滋味☆☆☆

八寸 愛媛の蒸し栗 炙り柿 秋刀魚燻製 茹で落花生 鯖寿司 枝豆
   子持ち鮎 煎り銀杏 蛸・葉唐辛子酢味噌 里芋 蕪・へしこ
 栗、落花生、銀杏。どれも大粒で上質☆☆☆

お凌ぎ 零余子 カラスミ 飯蒸し 朴葉包
 ごく薄味なので、カラスミの塩気が一層決まる☆☆

造り 戻り鰹塩タタキ 蕪葉 菊花 糸瓜
 鰹塩タタキは定番。華やかに秋模様。
 蕪葉が出汁を含み美味しい☆

追加料理 大甘エビ 筋子 自然薯 有明海苔 (+1000円)
 良い甘エビが入ってますとのお誘いで^^

焼き物 金目鯛 花蓮根 棗 大黒しめじ ポップライス
 素晴らしい火入れ☆☆☆
 これも焼き方専任の方がいらっしゃるおかげ。

酢の物 柿釜 洋梨 秋刀魚 サルナシ 干し無花果
 フルーティでまろやかな柿酢で和えたもの

小鍋 茸 蓮根饅頭
 種々の茸と蓮根饅頭のみのシンプルな鍋。基本出汁に加え、隠し技が加わり重厚的な旨み。
 驚くほどの美味しさ☆☆☆☆

食事 白ご飯 塩鮭燻製 本枯れ節 卵 漬物

水物 栗きんとん
お薄 

また12月よろしくお願いします。


   

  • 心根 -
  • 心根 - 無花果 猪肉 茸 白味噌仕立て

    無花果 猪肉 茸 白味噌仕立て

  • 心根 - 八寸

    八寸

  • 心根 - 八寸の蛸と葉唐辛子

    八寸の蛸と葉唐辛子

  • 心根 - お凌ぎ 朴葉包

    お凌ぎ 朴葉包

  • 心根 - 零余子とカラスミの飯蒸し

    零余子とカラスミの飯蒸し

  • 心根 - 造り 戻り鰹塩タタキ 蕪葉 菊花 糸瓜

    造り 戻り鰹塩タタキ 蕪葉 菊花 糸瓜

  • 心根 - 追加 大甘エビ 筋子 自然薯

    追加 大甘エビ 筋子 自然薯

  • 心根 - 焼き物 金目鯛 花蓮根 棗 大黒しめじ

    焼き物 金目鯛 花蓮根 棗 大黒しめじ

  • 心根 - 柿釜 秋刀魚 洋梨 サルナシ

    柿釜 秋刀魚 洋梨 サルナシ

  • 心根 - 茸鍋

    茸鍋

  • 心根 - 食事 塩鮭燻製 卵黄 本枯れ節 香の物

    食事 塩鮭燻製 卵黄 本枯れ節 香の物

  • 心根 - 栗きんとん

    栗きんとん

  • 心根 - お薄

    お薄

  • 心根 - 酔鯨

    酔鯨

  • 心根 - ノンアルシャンパン

    ノンアルシャンパン

5回目

2019/08訪問

  • lunch:4.5

    • [ 料理・味 4.5
    • | サービス 4.2
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク 4.2
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

高槻エリアで1位、やっと実力通りの評価に

真夏の訪問
夜間限りですが、JR/阪急高槻駅からの
送迎を開始されるそうなので、これから客足もぐっと伸びるかと。
(詳しくはお店に確認して下さい)

鱧 早松 
鱧の素麺仕立てと湯引きの2種を、鱧出汁で
これが美味しくて美味しくて、初っ端から引き込まれます☆☆☆

八寸 蛸 常節 玉蜀黍 茄子 オクラと花 山桃
   鱧寿司 鬼灯の中にミニトマト蜜煮

茄子 万願寺 南瓜のサッと煮

鰹の塩タタキ スベリヒユ

河内鴨炭火焼
 表面は芳ばしく、中はジューシーで絶妙な火入れ☆☆
 大根鬼おろし、粒マスタード どこかでよく見た料理^^

鮎 冬瓜 オカヒジキ 枝豆
 炭火でこんがり焼いた鮎と、鮎出汁で炊いた冬瓜。
 最初の鱧素麺と、このお料理が今回の白眉☆☆☆☆

食事 土鍋ご飯 塩鮭燻製 平飼い卵 本枯れ節 香の物
 ご飯のお供が多いので、お替わり必至。

お薄とお茶菓子
 非常に繊細な色合いの「鉄仙」が今回のお菓子
 
 

  • 心根 - 青梅サイダー

    青梅サイダー

  • 心根 - 鱧素麺 早松

    鱧素麺 早松

  • 心根 - 八寸 蛸 常節 オクラの花 鱧寿司 山桃

    八寸 蛸 常節 オクラの花 鱧寿司 山桃

  • 心根 - 鬼灯の中にミニトマト

    鬼灯の中にミニトマト

  • 心根 - 夏野菜のサッと煮

    夏野菜のサッと煮

  • 心根 - 鰹の塩タタキ スベリヒユ

    鰹の塩タタキ スベリヒユ

  • 心根 - 鮎 冬瓜 オカヒジキ

    鮎 冬瓜 オカヒジキ

  • 心根 - 河内鴨炭火焼 

    河内鴨炭火焼 

  • 心根 - 塩鮭の燻製 平飼い卵 香の物 本枯れ節など

    塩鮭の燻製 平飼い卵 香の物 本枯れ節など

  • 心根 - 鉄仙

    鉄仙

  • 心根 -
  • 心根 -
  • 心根 -
4回目

2019/06訪問

  • lunch:4.5

    • [ 料理・味 4.5
    • | サービス 4.2
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク 4.2
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

若手参入でお料理も接客にもユトリ

4度目の訪問。
新人君が入ってました。
その分大将の負担も軽くなったようで、テーブルでの説明も
丁寧になり、より和やかな雰囲気に。
お料理も一段と深みを増していたように思います。

この日も8000円コースです。

先付け 熊本産あおさ飯蒸し 葉山葵 雲丹

八寸 室戸とこぶし 川海老唐揚げ 蕨有明海苔巻き スナップエンドウ味噌漬け
   焼きツタンカーメン  筍木の芽焼 鱒寿司 青梅蜜煮 
 朴葉を蓋にして、竹籠に入れて涼やかさを表現

蛸と茗荷山椒和え
 ちょっと中華のテイストも感じ、とても好きな味わい☆☆☆

空豆・燻りがっこ白和え
 小さく刻んだ燻りがっこのコリコリした食感が面白い
 ふっくらした空豆が美味☆

初鰹塩タタキ 花ニラ 実山椒 

稚鮎揚げ物 玉蜀黍 白子

寒天 トマトとアスパラガスすり流し 穂紫蘇
 和菓子の「水無月」を模して
 発想に感心☆

鹿 虎杖 破竹 
 やや甘めに味付けにして虎杖の酸味を優しく
 とてもバランスのとれたお出汁☆☆☆

京田辺産白ご飯 鮭燻製 亀岡平飼い卵 本枯れ節 古漬け
 鮭燻製が小さな一切れでしたが、濃縮した香りと旨み☆

こなし「朝顔」 お薄
 朝露まで表現して、とても繊細な造形のこなし☆

今回は前回より良かった♪
次回の訪問が楽しみです。


  • 心根 - 熊本産あおさ飯蒸し 雲丹 葉山葵

    熊本産あおさ飯蒸し 雲丹 葉山葵

  • 心根 - 八寸 朴葉を被せて

    八寸 朴葉を被せて

  • 心根 - 蕨有明海苔巻き 室戸とこぶし 筍木の芽焼 鱒寿司

    蕨有明海苔巻き 室戸とこぶし 筍木の芽焼 鱒寿司

  • 心根 - 蛸 茗荷

    蛸 茗荷

  • 心根 - 空豆 燻りがっこ 白和え

    空豆 燻りがっこ 白和え

  • 心根 - 初鰹塩タタキ 花ニラ 実山椒

    初鰹塩タタキ 花ニラ 実山椒

  • 心根 - 稚鮎 玉蜀黍 白子

    稚鮎 玉蜀黍 白子

  • 心根 - 寒天 アスパラ・トマトすり流し

    寒天 アスパラ・トマトすり流し

  • 心根 - 鹿 虎杖 破竹 

    鹿 虎杖 破竹 

  • 心根 - 鮭燻製 大根

    鮭燻製 大根

  • 心根 - 京田辺白ご飯 亀岡平飼い卵 古漬け 

    京田辺白ご飯 亀岡平飼い卵 古漬け 

  • 心根 - こなし「朝顔」

    こなし「朝顔」

  • 心根 - お薄

    お薄

3回目

2019/03訪問

  • lunch:4.3

    • [ 料理・味 4.3
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク 4.2
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

店にいながらにして、野山で遊ぶ心地

オープンして3か月ですが、もう3度目の訪問。
今回も8人の団体です。

飲む4人でシャンパンをボトルで
Philliponnat は激うま☆☆☆☆

8000円(税別)コース
先付け 蓬豆腐 白味噌仕立て
 トッピングの和辛子で締める☆

八寸 本モロコ甘露煮 蛍烏賊燻製 芹入り玉子焼き 筍唐揚げ 
   飯蛸 卵黄と空豆団子 新薩摩芋チップ 浅利おこわ桜葉包
 竹皮に包まれたお花見弁当のようで、ワクワクしながら包みを開けます。

向付け 鰆の藁たたき 野蒜球根 葉山葵 ハコベ 辛子水菜 緑大根鬼下ろし
    蕗の薹ご飯 イクラ 種漬け花

焼き物 本モロコ炭焼き 新ジャガ芋リング揚げ 蕗の薹とクレソン天ぷら 山椒粉末
    クレソン酢で
 絵画のような繊細なお料理。
 器の線描は川の流れ、新じゃが芋リング揚げは水紋。そこをモロコが泳ぎます。

小鉢 手作り蒟蒻 高槻椎茸 土筆 菜花 一休寺納豆の白和え

食事 白ご飯 汁物(伊賀産猪・薄氷大根・水菜)卵黄 枕崎産本枯れ節 香の物
 猪から良い出汁がでてます☆

水菓子 こなし
 菓名は「菜の花」可愛い

お薄

品数は少ないが、食材の数は非常に多く、店主の苦労と技量が伺えます。
今回も最後までゆっくりさせてもらいました。
あっという間の3時間半です。

  • 心根 - 激うまシャンパン

    激うまシャンパン

  • 心根 - 蓬豆腐 白味噌仕立て

    蓬豆腐 白味噌仕立て

  • 心根 - 竹皮に包んで

    竹皮に包んで

  • 心根 - 本モロコ甘露煮 蛍烏賊燻製 筍唐揚げ 飯蛸 蕗入り玉子焼き 真薩摩芋チップ 卵黄・空豆串 浅利飯桜葉包み  

    本モロコ甘露煮 蛍烏賊燻製 筍唐揚げ 飯蛸 蕗入り玉子焼き 真薩摩芋チップ 卵黄・空豆串 浅利飯桜葉包み  

  • 心根 - 造り 鰆藁たたき 野蒜球根 緑大根鬼下ろし 蕗の薹ご飯

    造り 鰆藁たたき 野蒜球根 緑大根鬼下ろし 蕗の薹ご飯

  • 心根 - 焼き物 本モロコ炭焼き 新ジャガ芋リング揚げ 蕗の薹・クレソン天ぷら

    焼き物 本モロコ炭焼き 新ジャガ芋リング揚げ 蕗の薹・クレソン天ぷら

  • 心根 - 小鉢 手作り蒟蒻 高槻椎茸 土筆 一休寺納豆 菜花 

    小鉢 手作り蒟蒻 高槻椎茸 土筆 一休寺納豆 菜花 

  • 心根 - 食事 白ご飯 伊賀産猪・薄氷大根 水菜 香の物

    食事 白ご飯 伊賀産猪・薄氷大根 水菜 香の物

  • 心根 - 卵黄 枕崎鰹本枯れ節

    卵黄 枕崎鰹本枯れ節

  • 心根 - こなし 菜の花

    こなし 菜の花

  • 心根 - お薄

    お薄

2回目

2019/01訪問

  • lunch:4.2

    • [ 料理・味 4.3
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥8,000~¥9,999

四季を愛でる・・・なかひがし流の生き様

1月に「LIFE 夢のカタチ」で取り上げられ
瞬く間に予約の難しいお店に仲間入り。

初回訪問時、朱色のおくどさんを観た時から、なかひがしを連想しました。
やはり、番組内で中東さんへの尊敬の念を公言されていました。
天候が厳しいことも、交通の便が不便なことも
すべて自然と共に生きるため。
車で我が家から30分のところに、別世界が生まれたのは感謝。

1月末でしたので、お料理は節分仕様でした。
まずは熱いお煎茶から。

白子天ぷら 焼き椎茸 百合根すり流し
白子はふっくらで、熱々。
百合根の優しい甘さが冷えた身体に染みわたる☆☆☆

豆乳豆腐 結び三つ葉 黒豆 白味噌仕立て
 お多福の器と鬼の器。どちらが当たるかはお楽しみ。

菊芋カラスミかけ 金柑蜜煮 赤蕪へしこ挟み 畳鰯 叩き牛蒡
なまり節 大王松に大豆 鯖寿司 辛子菜
 豆まきの升で。
 「立春大吉」のお札つき。
 立春大吉は表から見ても裏から見ても同じ字形なので、
 玄関に貼っておくと鬼が入ってきても
 間違えてまた出ていくそう。面白い!
 金柑蜜煮はタンポポの花を模し、長い大王松の松葉は豆まきの放物線を表す。
 片山氏の説明は中東さんのように、節気の習わしの勉強になりますね。

ハガツオ塩たたき 紫大根鬼おろし イクラ 零余子飯蒸し
フリーズドライ醤油を全体に
 塩気、苦み、辛味、甘味が良いバランス☆☆

鰤アラレ揚げ 蕪すり流し 鬼柚
 アラレ揚げのパリとした食感が効果的☆

白ご飯 粕汁 香の物 本枯れ節削り 卵黄
 粕汁は大根、人参、揚げた里芋、ささがき牛蒡、猪時雨煮と
 大変具沢山。複合的な旨みを感じます☆☆
 ただ、生の水菜が大量にトッピングされていて、これは火を通した方が
 食感的に馴染むんじゃないかと、これだけがやや疑問。
 白ご飯の美味しさは抜群☆☆☆☆

椿餅とお薄
 日本最古の餅菓子。シンプルな餡餅ですが、氷餅を
 まぶし、キラキラとした雪の情景を再現。


季節を替えて通うのが楽しみなお店です。
次回は3月後半、春まっ盛りの味覚をどう
表現されるでしょうね♪


  • 心根 -
  • 心根 - 先付 白子天ぷら 焼き椎茸 百合根すり流し

    先付 白子天ぷら 焼き椎茸 百合根すり流し

  • 心根 - 金柑蜜煮 畳鰯 ナマリ節 赤蕪へしこ挟み 鯖寿司 大王松大豆 菊芋唐墨 紅白梅 

    金柑蜜煮 畳鰯 ナマリ節 赤蕪へしこ挟み 鯖寿司 大王松大豆 菊芋唐墨 紅白梅 

  • 心根 - 豆乳豆腐 白味噌仕立て

    豆乳豆腐 白味噌仕立て

  • 心根 - ハガツオ叩き 辛子菜 零余子ご飯

    ハガツオ叩き 辛子菜 零余子ご飯

  • 心根 - 鰤アラレ揚げ 蕪すり流し 鬼柚子

    鰤アラレ揚げ 蕪すり流し 鬼柚子

  • 心根 - 粕汁 白飯 卵黄 香の物

    粕汁 白飯 卵黄 香の物

  • 心根 - 椿餅

    椿餅

  • 心根 -
1回目

2018/12訪問

  • lunch:4.2

    • [ 料理・味 4.3
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.5
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥8,000~¥9,999

高槻の奥座敷に満を持した本格懐石店登場

高槻の山奥の奥、樫田地区の古民家をリノベして、素晴らしい日本料理店がオープンしました。
枚方の人気店「心根」さんが移転されたのです。
店舗前には4台駐車可能。
お祝いの花が圧巻でした。
門上武司氏のが一番めだっていましたが、銀座小十、MOTOI、CENCI、など
一流店から多数。店主片山氏の交流関係の広さが伺えます。

構想から約1年がかりということで、宮大工さんに任された店内は
素晴らしい空間でした。
玄関、厨房、カウンター席は古民家独特の暗く、重厚な空間でしたが
テーブル席は広い窓から自然光を取り入れ明るい空間に。
天井は神社仏閣のよう。
5人座れるカウンター席に座りました。

ランチは8000円~、15000円~(税別)食材により変動有り
夜は15000円~
まずは8000円でお試しです。

先付 零余子胡麻豆腐 焼き菜花 餡かけ
 出汁のしっかり効いた餡で、まず温もります。
 
八寸 牡蠣コンフィ林檎巻き ブロッコリー味噌漬け 里芋・胡桃白和え
   卵黄溝漬け 花蓮根チップ 茹で落花生 銀杏塩煎り 安納芋・黒豆きんつば
   鯖寿司を有明海苔で巻いて
ご自慢の鯖寿司はさすがの脂ののり☆☆☆
落花生もホックリ、白和えは上品、バラエティに富んだ八寸。

造り アオリイカ フリーズドライ醤油で 新米肝和え
 アオリイカは丁寧に包丁を入れ、ネットリとした食感。
 新米肝和えがとても美味しい☆☆

焼き物 ハガツオの叩き 赤大根鬼卸し 焼き辛子菜 完熟酢橘
 朱塗りの竈で藁焼きされたハガツオ。
 何日か寝かせてあるのでしょうね、蕩ける食感に香りがすばらしい☆☆

揚げ物 海老芋コロッケ
 ほんのり塩がかかっていて、シンプルに海老芋の味わいを楽しめます☆☆

煮物 大根 人参 干し椎茸 干し貝柱出汁
 地元の野菜で。お出汁の深みが凄い☆

食事 伊賀産猪のスキ煮 土鍋の白ご飯 香の物 卵黄 枕崎金七商店本枯れ節
 すき煮は蒟蒻、九条葱のシンプルなものですが、その分猪の脂身の甘さが引き立つ☆☆☆
 卵黄はすき煮をつけても良し、卵かけご飯にしても良し。
 本枯れ節にちょっと醤油を落とし、白ご飯にのせるともう最高☆☆ 

お茶菓子 お薄
 菓名は「寒椿」。漉し餡入り上用饅頭。雄蕊の黄身餡が可愛い。


高槻には最近良いお店が増えていますが、カジュアルなお店がほとんど。
遠方の人にわざわざ来てもらうほどでは・・・とずっと思ってましたが
料理・設え共に最上級のお店がとうとう登場しました。

時系列で上げている私としては異例の当日アップです。
 
   

  • 心根 - 持ち帰りOKの手ぬぐい

    持ち帰りOKの手ぬぐい

  • 心根 - 先付け 零余子胡麻豆腐 焼き菜花 餡かけ

    先付け 零余子胡麻豆腐 焼き菜花 餡かけ

  • 心根 - 八寸 牡蠣コンフィの林檎巻き 安納芋・黒豆きんつば 里芋・胡桃白和えなど

    八寸 牡蠣コンフィの林檎巻き 安納芋・黒豆きんつば 里芋・胡桃白和えなど

  • 心根 - 鯖寿司を巻く有明産海苔

    鯖寿司を巻く有明産海苔

  • 心根 - 造り アオリイカ フリーズドライ醤油 肝和え新米

    造り アオリイカ フリーズドライ醤油 肝和え新米

  • 心根 - 焼き物 ハガツオ叩き 焼き辛子菜 赤大根鬼卸し 完熟酢橘

    焼き物 ハガツオ叩き 焼き辛子菜 赤大根鬼卸し 完熟酢橘

  • 心根 - ハガツオはこの竈で藁焼き

    ハガツオはこの竈で藁焼き

  • 心根 - 揚げ物 海老芋コロッケ

    揚げ物 海老芋コロッケ

  • 心根 - 煮物 大根、人参、干し椎茸 干し貝柱出汁

    煮物 大根、人参、干し椎茸 干し貝柱出汁

  • 心根 - 食事 伊賀産猪すき煮

    食事 伊賀産猪すき煮

  • 心根 - 食事 枕崎金七商店本枯れ節 香の物

    食事 枕崎金七商店本枯れ節 香の物

  • 心根 - 食事 土鍋白ご飯

    食事 土鍋白ご飯

  • 心根 - お茶菓子 寒椿

    お茶菓子 寒椿

  • 心根 - 抹茶

    抹茶

  • 心根 - カウンター席

    カウンター席

  • 心根 - 天井の意匠が凄い!

    天井の意匠が凄い!

  • 心根 - 明るいテーブル席

    明るいテーブル席

  • 心根 - お祝いの胡蝶蘭ずらり

    お祝いの胡蝶蘭ずらり

  • 心根 - K氏目立つ

    K氏目立つ

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食いしんぼりん

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店舗情報(詳細)

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店舗基本情報

店名 心根 (ココロネ)
ジャンル 懐石・会席料理、魚介料理・海鮮料理
予約・
お問い合わせ

072-691-6500

予約可否

完全予約制

住所

大阪府高槻市中畑久保条15-1

このお店は「枚方市氷室台1-44-32」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

交通手段

JR高槻駅北口バス停より 高槻市営バス7.8.9系統
「樫田校前」下車徒歩約15分

自家用車

営業時間・
定休日

営業時間

12:00〜15:00
18:00〜21:00

定休日

火曜日

予算
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥8,000~¥9,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥15,000~¥19,999 [昼]¥8,000~¥9,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

席・設備

席数

23席

(カウンター5席  テーブル15席)

個室

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

コース

8000円~10000円のコース、10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

ロケーション

一軒家レストラン

お子様連れ

誠に勝手ながら、小学4年生以下のお客様の
  ご来店はお断りいたしております。

ホームページ

https://www.cocorone0309.com/

公式アカウント
オープン日

2018年12月7日

初投稿者

食いしんぼりん食いしんぼりん(1802)

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