☆牡蠣のクリームつけ麺・帆立&牡蠣増し&絶品中華コース☆【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】 : ラーメン哲史

レストランランキングTOP5000

ラーメン哲史

(ラーメンテツシ)
  • 料理・味 3.62
  • サービス 3.61
  • 雰囲気 3.59
  • CP 3.60
  • 酒・ドリンク 3.58
  • 行った 303人
  • 保存 2554人

評価分布

予算:

夜の予算 ¥1,000~¥1,999

昼の予算 ¥1,000~¥1,999

定休日
木曜日

この口コミは、Tamagoooさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

Tamagooo

Tamagooo(701)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]40代後半・男性・兵庫県

15

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気4.8
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク4.1
  • 使った金額(1人)
    ¥3,000~¥3,999
15回目

2018/10訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.8
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.1
    使った金額(1人)
    ¥3,000~¥3,999

☆牡蠣のクリームつけ麺・帆立&牡蠣増し&絶品中華コース☆【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】

2018/10 土曜夜 3ヶ月ぶり15回目訪問、14杯目

ラーメン 哲史
 @大阪府豊中市小曽根、庄内駅
 TP3.61(62件)大阪府84豊中市3
 3ヶ月前より大阪府1down豊中市1up、+2件(増速0.7件/月)

この日はたかやん伊丹会が哲史で開催
メンバーは、たかやんさん、ほんぼさん、早川さん、ぼびさん、ワシ・・・だけでなく、
サプライズゲストでM○ちゃん♪
いや~、たかやんやるー!
一輪の花がおっさん会のくささをかき消してくれた♪

18:50開宴♪
かんぱーい♪
ぐび~♪

【食】
・ピータン冷や奴
・チューリップ
・朝引き鶏叩き
・酢鱧
・三田ポーク
・ザーサイ浅漬け
・麻婆麺
・トンヘレ
・牡蠣のクリームつけ麺・帆立&牡蠣増し
【呑】
・ハートランド
・紹興酒
・刈穂 生吟醸酒 六舟
・秋鹿
<合計¥4000>

甲斐店主の遊び心入れつつ味は極上の中華コース、たまりません!
最初の一品に哲史では初見のピータンが入ってて、一同『おおお!!』
そんな中"朝引き鶏叩き"の火入れ加減は職人真骨頂!
酢豚の豚を鱧に置き換えた“酢鱧”とか、センスがたまらん♪もちろん味も
時間合わせて焼き上げ完成させる三田ポーク、これと麻婆豆腐はもはやなくては成らない存在
必殺麻婆豆腐は、今回初の麺入り♪
麻婆麺には自家製山椒並べて『好きなだけ痺れなさい』(笑)
楽し美味しかった~ヽ(^◇^*)/
いやいやまだ終わってへんで!

☆牡蠣のクリームつけ麺・帆立&牡蠣増し

ワシの知る狭い範囲のラーメン界には無かった新たな逸品が誕生
・コストコにたまたま行った
・隙間だらけの買い物ワゴンに適当にチーズを放り込んだ
この二つの偶然が重なった産物として完成に至ったとのこと

もろ洋のクリームシチューつけ麺 with 高級チーズ(らしい)
スープパスタを麺分けてつけ麺にしただけやん?
いやいや、麺野郎にて店主自ら製麺された中華麺が非凡な逸品に昇格させる
更に具材・牡蠣からの貝エキスが、クラムチャウダーチックな要素も加え、
クリームシチュー&クラムチャウダーの良いとこ取り!
具材は、つけ汁内に牡蠣ゴロゴロ帆立ゴロゴロ、チャーシュー、鶏モモ肉、青梗菜、しめじ、ジャガイモ、キャベツ、ネギなどでマジ具沢山
合わされる自家製(という表現が正しいのか?)の麺は約1.5x3mm断面の多加水平打ちストレート麺
つけ汁との絡みは言うまでもなく、
濃厚なスープに負けなずぶわんと香る小麦感!
これがなくては成り立たない!
風味良い黒胡椒が旨味をキリッと引き締め、飽きは来るどころかここにきて食欲加速!
うんま~い\(^o^)/

最後、スープ割?
アホか!米じゃ米!
ライスダーイブ!フェードイーン!\(^o^)/
ライディーン気分で昇天!(このワード、そろそろパクってもいいかなぁ)
------------------------------------------------------------------
まとめ
訪問:夜15
杯数:夜14

【TP】
夜:5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0
※絶品の盛り合せ他料理でほんまはもう+0.5ぐらいしたい

【支出】
夜:1200+2300+2300+2000+2500+2100+3600+3600+6000+3300+4000+4000+4800+7500+4000=53200, 53200/15=3547

【食ったもん(麺)】
☆5.0 醤油ワンタン・鶏の焼霜増し(2016/11夜)
☆5.0 鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し(2016/12夜)
☆5.0 シマチョウ中華そば(大)ワンタン・鶏の焼霜増し(2017/4夜)
☆5.0 盛り(2017/6夜)
☆5.0 鴨叩き醤油つけ麺(2017/6夜)
☆5.0 哲史の冷やし(2017/8夜)
☆5.0 鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺(2017/9夜)
☆5.0 芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し(2017/10夜)
☆5.0 ホウボウと若鶏つくねのつけ麺(2017/11夜)
☆5.0 鱧のつけ麺(2017/11夜)
☆5.0 金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺(2017/11夜)
☆5.0 哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し(2018/5夜)
☆5.0 剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し(2018/7夜)
☆5.0 牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し(2018/10夜)

【訪問時ランキングチェック】
2016/11 TP3.55大阪府249豊中市9
2016/12 TP3.60(23件;5.6件/月)大阪府85豊中市5
2017/8 TP3.59(40件;2.1件/月)大阪府133豊中市7
2018/7 TP3.61(60件;1.8件/月)大阪府83豊中市4
2018/10 TP3.61(62件;0.7件/月)大阪府84豊中市3

  • ラーメン哲史 - 牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

    牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

  • ラーメン哲史 - 牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

    牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

  • ラーメン哲史 - 酢鱧

    酢鱧

  • ラーメン哲史 - ピータン冷やっこ

    ピータン冷やっこ

  • ラーメン哲史 - 牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

    牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

  • ラーメン哲史 - 牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

    牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

  • ラーメン哲史 - 牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

    牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

  • ラーメン哲史 - 牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

    牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

  • ラーメン哲史 - 牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

    牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

  • ラーメン哲史 - 牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

    牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

  • ラーメン哲史 - 牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

    牡蠣のクリームつけ麺・牡蠣&帆立増し

  • ラーメン哲史 - 牡蠣のクリームつけ麺-ライスダイブ

    牡蠣のクリームつけ麺-ライスダイブ

  • ラーメン哲史 - 牡蠣のクリームつけ麺-ライスダイブ

    牡蠣のクリームつけ麺-ライスダイブ

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 - ピータン冷やっこ

    ピータン冷やっこ

  • ラーメン哲史 - チューリップ

    チューリップ

  • ラーメン哲史 - チューリップ

    チューリップ

  • ラーメン哲史 - 朝引き鶏叩き

    朝引き鶏叩き

  • ラーメン哲史 - 朝引き鶏叩き

    朝引き鶏叩き

  • ラーメン哲史 - 朝引き鶏叩き

    朝引き鶏叩き

  • ラーメン哲史 - 朝引き鶏叩き

    朝引き鶏叩き

  • ラーメン哲史 - 酢鱧

    酢鱧

  • ラーメン哲史 - 紹興酒

    紹興酒

  • ラーメン哲史 - 紹興酒

    紹興酒

  • ラーメン哲史 - 三田ポーク

    三田ポーク

  • ラーメン哲史 - 三田ポーク

    三田ポーク

  • ラーメン哲史 - ザーサイ浅漬け

    ザーサイ浅漬け

  • ラーメン哲史 - ザーサイ浅漬け

    ザーサイ浅漬け

  • ラーメン哲史 - 三田ポーク

    三田ポーク

  • ラーメン哲史 - 刈穂 生吟醸酒 六舟

    刈穂 生吟醸酒 六舟

  • ラーメン哲史 - 麻婆麺

    麻婆麺

  • ラーメン哲史 - 麻婆麺

    麻婆麺

  • ラーメン哲史 - 麻婆麺

    麻婆麺

  • ラーメン哲史 - 麻婆麺-自家製山椒

    麻婆麺-自家製山椒

  • ラーメン哲史 - トンヘレ

    トンヘレ

  • ラーメン哲史 - トンヘレ

    トンヘレ

  • ラーメン哲史 - 秋鹿

    秋鹿

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 -
14回目

2018/07訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.8
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥3,000~¥3,999

☆剣先イカの塩つけ麺・あなご一本天ぷら増し【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】石野会

2018/7 平日夜 2ヶ月ぶり14回目訪問、13杯目

ラーメン 哲史
 @大阪府豊中市小曽根、庄内駅
 TP3.61(60件)大阪府83豊中市4
 2ヶ月前より大阪府1豊中市1up、+2件(増速1件/月)

平成最後の13日の金曜日に哲史会
熊本からの帰り、伊丹空港に石野タクシーを呼び、庄内駅経由で哲史さんへ
この日のメンバーは、
『この人がブロガーやってなかったらワシゃラヲタになってなかったかもしれない』と勝手にレジェンドと崇め奉る一期一会さん、
大阪を代表するブロガー黒帽子さんの二大巨頭、
そして哲史に居候してるのではと噂の最近ぶくぶくのyamamotoさん、
哲史会ブッカーこと石野君、ワシの5名
2030開宴

飲酒リスト
・ハートランド
・日本酒(美濃のしずく、月桂冠山田錦)
・造り:帆立貝柱、鰹たたき、しめ鯖
・ミミガー
・骨付き唐揚げ
・三田ポークウデ肉
・豚角煮
・ザーサイ浅漬け
・麻婆豆腐
・若鶏ポンズ
・若鶏炒め
・剣先イカの塩つけ麺・あなご一本天ぷら増し
<¥7500>

まいどまいど、甲斐店主のオリジナル中華は、
基本を忠実としつつ(知らんけど)もラヲタを喜ばすエッセンスが散りばめられ、
何度いただいても飽きさせませんな!
焼き立てホクホクの三田ポークは肉汁滴りまくり♪
この肉はめちゃくちゃ旨い!
豚角煮は馬鹿でかい塊やけど、スルスルいただける柔らかさ
ミミガーを知らん石野がかわいかった(笑)
若鶏ポンズ!麺野郎名物の親鶏ポンズに対抗して?おもろ過ぎ!
甲斐店主センスええわぁ(^o^)

〆麺の頃合い
一期一会さんと甲斐店主が熟成による麺の香りの違い談議
哲史でも数日熟成させた麺が通常使われるのだが、
甲斐さんが打ち立ての麺と数日経ったこの日の麺とを並べる
一期一会さんが両者をそれぞれクンクン香り
『そう!この熟成による香の違い!これを皆知らないといけない』
そんなん、店にヤカラんと無理なんすけど~(^_^;)
店側の人間しかできひんやん!

まあ、せっかくなので、ワシもどらどら・・クンクン
『先生!なんか烏賊のニオイがします!』
横で〆麺の烏賊スープをコトコト煮出してはる
ずこー
まじで烏賊の匂いのせいで、熟成の違いはさっぱりわからんかった

☆剣先イカの塩つけ麺・あなご一本天ぷら天増し

穴子が豪快につけ汁を横断!
正に龍の如し!

その他具材はつけ汁内に剣先イカ、チャーシュー、ネギ
横にマヨ醤油一味がけの小皿が出される
一期一会さんが、『これは何なの?』と聞くと、
『烏賊はそのまま食べてもいいですし、それにつけてスルメ風に味わうのもいいです』と甲斐さん
「うんうん、麺野郎いつもそうやんね~」と横で頷くワシ
このやり取りを翌日一期一会さんが全く覚えておらず、
翌日につけ麺の写真みながら、『この小皿は何なの?』と全く同じ質問をワシにぶつけてきたのは内緒の話・・

甲斐さんが麺野郎製麺機でうたれた自家製麺は約1.5x2.5mm断面の多加水ストレート麺
この日は特別に通常と熟成期間の違うものを出して下さってたが・・並べて食べないと分からないっす~(´д`)
ま、激ウマ麺であることに変わりはない

これまで、烏賊を冠した一杯は、そのイカクサジャンキーな味わいを売りとしてきたものばかり
しかしここでは、ワイルドな臭みパンチを削ぎ取り、じんわりした烏賊の旨味だけを抽出
うんま!
こんな出汁感初めて!
烏賊ってここまで旨い出汁取れるの??
衝撃的な大人な烏賊の味わい
旨すぎるわ~ヽ(^◇^*)/
そのバランスは、麺を落として啜る瞬間がクライマックス!
この汁に浸し衣に烏賊を含ませた穴ちゃんも絶品
ハラパン過ぎてスープ割は辞退したが、そのままつけ汁が旨すぎて、姦淫してもうた(^^)

大御所ブロガーお二人と、僭越ながら同席させていただき、コアなラーメントーク♪
さすがにこの二人の会話は食べ手どうしでは有り得ないレベルの深さ
ワシにとってのレジェンドであり続けていただいて、ワシとしても喜ばしかった
絶品料理を前に舌も滑らかに(^^)
いや~、楽し美味しかった!
それも全部石野君のご尽力のおかげ、感謝感激ですm(_ _)m

  • ラーメン哲史 - 剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

    剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

  • ラーメン哲史 - 剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

    剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

  • ラーメン哲史 - 三田ポークウデ肉

    三田ポークウデ肉

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 - 剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

    剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

  • ラーメン哲史 - 剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

    剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

  • ラーメン哲史 - 剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

    剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

  • ラーメン哲史 - 剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

    剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

  • ラーメン哲史 - 剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

    剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

  • ラーメン哲史 - 剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

    剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

  • ラーメン哲史 - 剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

    剣先イカのつけ麺・あなご一本天ぷら増し

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 - 造り:帆立貝柱、鰹たたき、しめ鯖

    造り:帆立貝柱、鰹たたき、しめ鯖

  • ラーメン哲史 - 造り:帆立貝柱、鰹たたき、しめ鯖

    造り:帆立貝柱、鰹たたき、しめ鯖

  • ラーメン哲史 - ミミガー

    ミミガー

  • ラーメン哲史 - ミミガー

    ミミガー

  • ラーメン哲史 - チューリップ唐揚げ

    チューリップ唐揚げ

  • ラーメン哲史 - チューリップ唐揚げ

    チューリップ唐揚げ

  • ラーメン哲史 - 三田ポークウデ肉

    三田ポークウデ肉

  • ラーメン哲史 - 豚角煮

    豚角煮

  • ラーメン哲史 - 豚角煮

    豚角煮

  • ラーメン哲史 - ザーサイ浅漬け

    ザーサイ浅漬け

  • ラーメン哲史 - ザーサイ浅漬け

    ザーサイ浅漬け

  • ラーメン哲史 - 美濃のしずく

    美濃のしずく

  • ラーメン哲史 - 麻婆豆腐

    麻婆豆腐

  • ラーメン哲史 - 麻婆豆腐

    麻婆豆腐

  • ラーメン哲史 - ミニ麻婆丼

    ミニ麻婆丼

  • ラーメン哲史 - 月桂冠山田錦

    月桂冠山田錦

  • ラーメン哲史 - 若鶏ポンズ

    若鶏ポンズ

  • ラーメン哲史 - 若鶏ポンズ

    若鶏ポンズ

  • ラーメン哲史 - 若鶏炒め

    若鶏炒め

  • ラーメン哲史 - 熟成中の麺

    熟成中の麺

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 -
13回目

2018/05訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.8
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥3,000~¥3,999

☆哲史ヌードル&鱧の天ぷら他【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】要予約宴会コースの石○会

2018/5 土曜夜 3ヶ月ぶり13回目訪問、12杯目

ラーメン 哲史
 @大阪府豊中市小曽根、庄内駅
 TP3.61(58件)大阪府84豊中市5
 3ヶ月前より+10件(増速3.3件/月)

石野会開催のネタを仕入れ、最後の9人目の枠をゲット
阪急庄内バスからの無料バスが運んでくれる♪
20時、9人揃い、カンパーイ!
ぐび~♪で開宴
メンバーは、Yっさん、ANちゃん、yさん、NHさん、Nさん、石野、NMNL君、そしてこの日お初にお目にかかるccさん、ワシ
ccさん男前過ぎや、こんなラヲタ、ズルいぞ~(-.-)

品物(要予約お任せ宴会コース)
・牡蠣のオイル漬け
・鰤のカルパッチョ
・鶏ユッケ
・三田ポークバラチャーシュー
・鱧の天ぷら
・手羽先
・麻婆豆腐
・若鳥とオクラの炒め物
・豚しゃぶ
・哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し
・ハートランド
・KIRIN BITTERS
・瓶紹興酒
<合計¥42900/9人;割り勘にすると¥4767/人>

いきなりの牡蠣♪
からの~、鰤のカルパッチョ!
ブリなんて初めて♪
2030に焼き上がり立てで肉汁したたる三田ポーク!
鉄板の花椒の痺れ&風味の乗った麻婆豆腐何れも絶品
個人的には鱧天がふっくらフワサクホクホクで特にヤバかった!ヽ(^◇^*)/

☆哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&ワンタン増し

品物の趣旨は“カップヌードルの哲史版”
ダイス状のあの“謎肉”も見事再現、炒り卵や海老の具材
蓋を開ければ巨大化したカップヌードルが現れるはずだが、豪華なトッピングで台無し(笑)
キャー♪

さっそくスープいただくと、鶏清湯昆布醤油の旨味滋味吹き荒れる哲史醤油スープに胡椒のパンチ!
味は正に“出汁感ビンビンな激ウマカップヌードル”!
旨味塩分胡椒のバランスが、カップヌードルに似てて且つ旨い、
一口ごとに、ウマオモロで笑ってまう~(^^)
甲斐店主チューニングの諸々のバランスが自分の舌にピッタリはまることを再認識!

ご出身元の麺野郎にてご自分でうたれた自家製の麺は約1x3.5mm断面の多加水手揉み縮れ平打ち麺
薄くってビロビロな珍しい形の麺は、カップヌードルの麺ともかけ離れてるのに、スープの絡み方、啜り感もほんまカップヌードル!

謎肉・・何の肉なんやろ、牛っぽいけどスカスカ
空隙にスープが潜り込んで、肉の旨味と保持されたスープでこれまた激ウマな一品
宴会の一品としていけるでこれ(笑)

増した三田ポークバラチャーシュー、雲呑、鶏の焼霜の具材を贅沢にアクセントにさせ♪
もはや腹避けそうなのに全汁せずにはいられない!

絶品料理に舌鼓を打ちながらのラーメン談義、最高の一時
皆様、ありがとうございました!ヽ(^◇^*)/
------------------------------------------------------------------
まとめ
訪問:夜13
杯数:夜12

【TP】
夜:5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0
※絶品の盛り合せ他料理でほんまはもう+0.5ぐらいしたい

【支出】
夜:1200+2300+2300+2000+2500+2100+3600+3600+6000+3300+4000+4000+4800=41700, 41700/13=3208

【食ったもん(麺)】
☆5.0 醤油ワンタン・鶏の焼霜増し(2016/11夜)
☆5.0 鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し(2016/12夜)
☆5.0 シマチョウ中華そば(大)ワンタン・鶏の焼霜増し(2017/4夜)
☆5.0 盛り(2017/6夜)
☆5.0 鴨叩き醤油つけ麺(2017/6夜)
☆5.0 哲史の冷やし(2017/8夜)
☆5.0 鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺(2017/9夜)
☆5.0 芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し(2017/10夜)
☆5.0 ホウボウと若鶏つくねのつけ麺(2017/11夜)
☆5.0 鱧のつけ麺(2017/11夜)
☆5.0 金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺(2017/11夜)
☆5.0 哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し(2018/5夜)

【訪問時ランキングチェック】
2016/11 TP3.55大阪府249豊中市9
2016/12 TP3.60(23件)大阪府85豊中市5
2017/8 TP3.59(40件)大阪府133豊中市7
2018/5 TP3.61(58件)大阪府84豊中市5

  • ラーメン哲史 - 哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

    哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

  • ラーメン哲史 - 哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

    哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

  • ラーメン哲史 - 鱧の天ぷら

    鱧の天ぷら

  • ラーメン哲史 - 三田ポークバラチャーシュー

    三田ポークバラチャーシュー

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 - 牡蠣のオイル漬け

    牡蠣のオイル漬け

  • ラーメン哲史 - 牡蠣のオイル漬け

    牡蠣のオイル漬け

  • ラーメン哲史 - 鰤のカルパッチョ

    鰤のカルパッチョ

  • ラーメン哲史 - 鰤のカルパッチョ

    鰤のカルパッチョ

  • ラーメン哲史 - 鶏ユッケ

    鶏ユッケ

  • ラーメン哲史 - 鶏ユッケ

    鶏ユッケ

  • ラーメン哲史 - 鱧の天ぷら

    鱧の天ぷら

  • ラーメン哲史 - 三田ポークバラチャーシュー

    三田ポークバラチャーシュー

  • ラーメン哲史 - 手羽先

    手羽先

  • ラーメン哲史 - 手羽先

    手羽先

  • ラーメン哲史 - 瓶紹興酒

    瓶紹興酒

  • ラーメン哲史 - 瓶紹興酒

    瓶紹興酒

  • ラーメン哲史 - 麻婆豆腐

    麻婆豆腐

  • ラーメン哲史 - 麻婆豆腐

    麻婆豆腐

  • ラーメン哲史 - ミニライス

    ミニライス

  • ラーメン哲史 - ミニ麻婆丼

    ミニ麻婆丼

  • ラーメン哲史 - KIRIN BITTERS

    KIRIN BITTERS

  • ラーメン哲史 - 若鶏とオクラの炒め物

    若鶏とオクラの炒め物

  • ラーメン哲史 - 若鶏とオクラの炒め物

    若鶏とオクラの炒め物

  • ラーメン哲史 - 豚しゃぶ

    豚しゃぶ

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    豚しゃぶ

  • ラーメン哲史 - 哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

    哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

  • ラーメン哲史 - 哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

    哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

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    哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

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    哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

  • ラーメン哲史 - 哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

    哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

  • ラーメン哲史 - 哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

    哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

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    哲史ヌードル・三田ポーク&鶏の焼霜&雲呑増し

  • ラーメン哲史 -
12回目

2018/02訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.8
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥3,000~¥3,999

☆麻婆牡蠣豆腐とか 絶品宴会コース【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】

2018/2 土曜夜 3ヶ月ぶり12回目(麺は食えず11杯ステイ)

ラーメン 哲史
 @大阪府豊中市小曽根、庄内駅
 TP3.61(48件)大阪府84豊中市5
 3ヶ月前より+2件

この日はラヲタ飲み会@哲史さん
時間を正しく守りすぎたワシは20時ジャスト到着
ワシ以外のメンバーはもう揃ってて『おそーい!』って文句言われてんけど
・・一番時間通り来たんワシやっちゅーねん!(笑)
メンバーは男8人
結論を先に言うと麺まで辿り着けずm(_ _)m
スタートが8時と遅めだったので先に一杯入れてしまい、面目ない

飲食リスト(要予約宴会メニュー)
【食】
・板屋貝と〆鯖
・生牡蠣と海月
・槍烏賊
・鶏の焼霜
・チャーシュー
・ザーサイ浅漬け
・春巻き
・豚の角煮
・麻婆牡蠣豆腐
・かき揚げ
・カレイの甘酢
・豚足とコーンの煮凝り
・生シラス
【呑】
・ハートランド
・紹興酒
・胡麻焼酎
・秋鹿
・缶チューハイ
<¥4000>

まずはハートランドでカンパーイ♪
ぐび~♪
うぇ~いヽ(^◇^*)/

ラーメンも凄いが一品も凄いっ!
ラヲタ心を鷲掴みにする創作中華♪
視聴率最高峰やったのは・・
・槍烏賊:卵?いっぱい詰まっててめちゃウマ!
・春巻き:チーズやら入って洋風テイスト?でめちゃウマ!
・麻婆牡蠣豆腐:牡蠣入り麻婆の時点で失禁!花椒を変えたらしく、痺れが伴う風味極上♪
・かき揚げ、麻婆、春巻きは、それぞれこの世で一番もんでは?

紹興酒、胡麻焼酎、秋鹿なあまりモンみたいなんが出てきて『要る?』と聞かれ、「はいはいはーい♪要りま~す」って感じで注文したもの
サービス心いっぱいの甲斐店主に感謝m(_ _)m

ハラパンで麺にたどり着けんかったが、酔いどれラーメン談義最高ヽ(^◇^*)/
皆さんありがとやんした~
------------------------------------------------------------------
まとめ
訪問:夜12
杯数:夜11

【TP】
夜:5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0+5.0
※絶品の盛り合せ他料理でほんまはもう+0.5ぐらいしたい

【支出】
夜:1200+2300+2300+2000+2500+2100+3600+3600+6000+3300+4000+4000=36900, 36900/12=3075

【食ったもん(麺)】
☆5.0 醤油ワンタン・鶏の焼霜増し(2016/11夜)
☆5.0 鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し(2016/12夜)
☆5.0 シマチョウ中華そば(大)ワンタン・鶏の焼霜増し(2017/4夜)
☆5.0 盛り(2017/6夜)
☆5.0 鴨叩き醤油つけ麺(2017/6夜)
☆5.0 哲史の冷やし(2017/8夜)
☆5.0 鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺(2017/9夜)
☆5.0 芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し(2017/10夜)
☆5.0 ホウボウと若鶏つくねのつけ麺(2017/11夜)
☆5.0 鱧のつけ麺(2017/11夜)
☆5.0 金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺(2017/11夜)

【訪問時ランキングチェック】
2016/11 TP3.55大阪府249豊中市9
2016/12 TP3.60(23件)大阪府85豊中市5
2017/8 TP3.59(40件)大阪府133豊中市7
20178/2 TP3.61(48件)大阪府84豊中市5

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 - 麻婆牡蠣豆腐

    麻婆牡蠣豆腐

  • ラーメン哲史 - 春巻き

    春巻き

  • ラーメン哲史 - 胡麻焼酎

    胡麻焼酎

  • ラーメン哲史 - 紹興酒

    紹興酒

  • ラーメン哲史 - 豚の角煮

    豚の角煮

  • ラーメン哲史 - 麻婆牡蠣豆腐

    麻婆牡蠣豆腐

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    かき揚げ

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    麻婆牡蠣豆腐ごはん

  • ラーメン哲史 - 生しらす

    生しらす

  • ラーメン哲史 - 豚足とコーンの煮凝り

    豚足とコーンの煮凝り

  • ラーメン哲史 - カレイの甘酢

    カレイの甘酢

  • ラーメン哲史 - 秋鹿

    秋鹿

11回目

2017/11訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.8
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥2,000~¥2,999

☆金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺他【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】

2017/11 平日夜 3日ぶり11回目

ラーメン 哲史
 @大阪府豊中市小曽根、庄内駅
 TP3.61(46件)大阪府84豊中市5
 3日前から人気不動

熊本帰り麺活
空港にISNO号召喚し哲史さんへ
まさか一週間のうちに3回来てしまうとは(^_^;)
2045到着し、先客無し
カウンターに2人着席

ワシはビール、ISNOは水で、お疲れ~ぃ♪
ぐび~♪

開宴

飲食リスト
・ハートランドx n
・春巻き
・マトウダイ造り
・金目鯛かま
・金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺
<合計¥4000>

おまかせ単品攻勢
春巻きは、トマトソース使われてて洋風な・・どこかピロシキ的味わいでウメーーー!

この日仕入れのマトウダイ
ここ来るまでの間にググってどんな魚か調べてみると、
熱帯魚みたいな外観で、顔は馬顔でブッサイク~(^_^;)
“マトウ”=馬頭?
出された切り身は、真っ白でキラッキラ、うっつくし~
ミンチっぽくみえるソースは、同じくマトウダイの肝で作ったソース
身は白身の割にまったりしててどこかヒラメ縁側チックでめっちゃウメーーー!
コクがあってジャンキーな肝ソースも格別
こりゃ凄い魚じゃ!
伊達に馬顔してへんな!

続いて金目鯛カマ♪
鯛なのに食べやすいし、脂の乗った鯛の身旨すぎる♪

☆金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

もうしばらくするとこれがTV放映されるらしく、
今の内食っとけ状態とのことなので、
「そのうちいただこう」と後回しにしてた壁貼り限定をチョイス

つけ汁、麺皿に加え、柚子塩の小皿もつけられる

具材は全てつけ汁内で、金目鯛の身、若鶏つくね、チャーシュー、メンマ、ネギ
タイトルに含まれる具&チャーシュー以降(笑)
一週間に3回も来ると書き飽きるんすけど(笑)

甲斐店主が麺野郎にて自ら打たれる麺は約1.5x3.5mm断面の多加水平打ちストレート麺
書き飽きるぐらい芳醇な小麦感♪

おまけの柚子塩つけても旨いが、そのままが一番

つけ汁は金目鯛の旨味がビンビンで、麺を通して極上の塩梅で飛び込んでくる
昆布の奥行きが小麦にまで立体感を与える
鶏皮・蓮根使用の若鶏つくねはかじった時にぶわっと来るふっくら感が非凡

柚子塩+麺だと塩角が邪魔なので、
麺を一度柚子塩皿に置き、そこから引き上げてからつけ汁につけて啜り上げると、程良い柚子風味が♪
これ極上なり!
ただ、つけ汁はガンガンしょっぱくなっていくが(^_^;)
スープ割はハラパン過ぎて割愛

この日も大満足
ご馳走様~(^_^)/
色々ワガママ聞いてもらってありがとやんした~♪

  • ラーメン哲史 - 金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

    金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

  • ラーメン哲史 - 金目鯛かま

    金目鯛かま

  • ラーメン哲史 - マトウダイ・肝ソース

    マトウダイ・肝ソース

  • ラーメン哲史 - 春巻き

    春巻き

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 - 春巻き

    春巻き

  • ラーメン哲史 - 春巻き

    春巻き

  • ラーメン哲史 - マトウダイ・肝ソース

    マトウダイ・肝ソース

  • ラーメン哲史 - マトウダイ・肝ソース

    マトウダイ・肝ソース

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 - 金目鯛かま

    金目鯛かま

  • ラーメン哲史 - 金目鯛かま

    金目鯛かま

  • ラーメン哲史 - 金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

    金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

  • ラーメン哲史 - 金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

    金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

  • ラーメン哲史 - 金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

    金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

  • ラーメン哲史 - 金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

    金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

  • ラーメン哲史 - 金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

    金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

  • ラーメン哲史 - 金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

    金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 -
10回目

2017/11訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.7
    • | CP 5.0
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥2,000~¥2,999

☆鱧のつけ麺&(盛り合わせでぐび~♪)x2セット☆【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】

2017/11 平日夜 4日ぶり10回目

ラーメン 哲史
@大阪府豊中市小曽根、庄内駅
TP3.61(46件)大阪府84豊中市5
4日前より人気不動

伊丹出社の平日、そもそも麺活予定はなかったが
前日の哲史tweetにあった鱧をいただきたく訪問♪
仕事長引き、そこから25分徒歩+20分電車+15分徒歩を経て2110到着
なんと先客無しの貸切状態

4日前のISN会の前に訪問した際に
甲斐店主が『何か食べたいものあります?』なんて聞いて下さるので、
幾つか提案させていただいた中の一つ鰻ラーメン
鰻ラーメンを求めるその心、熱い思いを語るのに最適な環境(笑)
そんな身勝手な鰻麺要望だが、甲斐店主から『鰻は毒持ってるから・・』
ぬぉ?!そういやはるか昔に聞いたことあるが、近年そんな事実全く忘れてた
「でも加熱すれば大丈夫やから、採ったスープは最低限大丈夫やないんすか?」
『まあそうですけど、万が一それで死人でようもんならもう飲食続けらんないっす』
なんと身勝手な発言をしていたことか、自分が恥ずかしくなった
このお願いは取り下げ、もし気が向くことがあったらチャレンジして下さることもあるかも
ってなった

発注リスト
・(盛り合わせ+瓶ビール)x2
・鱧つけ麺
<合計¥3300>

ビールをいただき、ひとりカンパーイ、ぐび~♪

まず盛り合わせ(1皿目)
内容は、水タコ、タレ漬け込み低温調理炙り豚バラチャーシュー、鶏の焼霜、豚肩ロースチャーシュー(いつものチャーシュー)、もやしナムル

この日tweetで、2種の調理法でバラチャーシュー作ったとのことだったが、その片方が乗る
しっかり炙られたことで、低温調理なんかもひとつよう分からんかったが、バラなのに硬質で噛み応えあり
それでいて、溢れる肉汁はしっかりバラしててまったり
香ばしい風味からまったり広がる肉の旨味たまらん!
梅肉醤油でいただく水タコも旨い♪
他もいつも通り旨い♪(笑)

で、なぜバラチャーシューを二種とも乗せてくれんのよ
確か前日tweetでら他にも色んな魚あったはずやし・・
てことで、「他のでもう一皿!」発注

内容は、ツバス、オーブン焼豚バラ、若鶏つくね、ザーサイ
豚バラは先のと違いがほとんど分からんかったが、めっちゃ旨いことは同一(^_^;)
鶏皮&蓮根入り若鶏つくねはやはり旨い
単品でいただくとしっかり鶏皮が分かる♪
このつくねほんまヤバし

そして、フィナーレはこちら

☆鱧のつけ麺

リクエスト通り、上品さよりも濃厚に鱧の出汁感を押し出したつけ汁♪
はもっ!ハモッ!!鱧~~~♪

ではなく、

はもだしっ!ハモダシっ!!鱧出汁ーーー!!!ヽ(^◇^*)/

鱧の獰猛な出汁感をギリギリで昆布がクリンと丸める塩梅!
これこそ求めてた理想の鱧出汁スープ♪

甲斐店主が修行元の麺野郎にて自ら打たれる麺は約1.5x3.5mm断面の多加水ストレート麺
透き通るような小麦感の膨張は鱧出汁感も見事に膨らます!

添えられた梅肉醤油は“鱧の身をつけてどうぞ”のためのものだが、当然鱧出汁にも合うので、
麺をまず梅肉につけ、その後つけ汁につけて啜ることで勝手に和えつけ風じわじわ味変を敢行♪
梅肉が麺からつけ汁に移り鱧出汁と置き換わり、微かに梅が香るぐらいの塩梅で口に入る、このバランスが格別!

具材は鱧の身ゴロゴロ、チャーシュー、メンマ、ネギ
鱧の身はもちろん旨いが、鱧出汁に漬け込まれたチャーシューやメンマがこれまた極上♪

さて、最後はスープ割するかどうか
鰹出汁なんか入るぐらいならそのまま飲みたいが
甲斐店主に聞いてみると、『鱧出汁ですよ~、鰹は台無しですよね』と同意見♪
「ならスープ割お願いします!」(笑)
最後に熱が入り、塩分ジャストの極上鱧スープで大満足
いや~、今宵も素晴らしかった!

聞くと家はチャリでちょうどぐらいのご近所
最初はその辺りで物件探したが見つからず流れ流れてこの中途半端に遠い場所になったと
うわ~、稲野なんかにあったらほんま入り浸るのに~
でも同じ伊丹市民と知ってますますラブ♡ですわ~♪

  • ラーメン哲史 - 鱧のつけ麺

    鱧のつけ麺

  • ラーメン哲史 - 鱧のつけ麺

    鱧のつけ麺

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ

    盛り合わせ

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ二皿目

    盛り合わせ二皿目

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ

    盛り合わせ

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ

    盛り合わせ

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ二皿目

    盛り合わせ二皿目

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ二皿目

    盛り合わせ二皿目

  • ラーメン哲史 - 豚バラチャーシュー

    豚バラチャーシュー

  • ラーメン哲史 - 鱧のつけ麺

    鱧のつけ麺

  • ラーメン哲史 - 鱧のつけ麺

    鱧のつけ麺

  • ラーメン哲史 - 鱧のつけ麺

    鱧のつけ麺

  • ラーメン哲史 - 鱧のつけ麺-梅肉醤油

    鱧のつけ麺-梅肉醤油

  • ラーメン哲史 - 鱧のつけ麺

    鱧のつけ麺

  • ラーメン哲史 - 鱧のつけ麺

    鱧のつけ麺

  • ラーメン哲史 - 鱧のつけ麺

    鱧のつけ麺

  • ラーメン哲史 - 鱧のつけ麺-スープ割

    鱧のつけ麺-スープ割

  • ラーメン哲史 - 鱧のつけ麺-スープ割

    鱧のつけ麺-スープ割

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 -
9回目

2017/11訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.6
    • | CP 4.8
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥2,000~¥2,999

☆ホウボウと若鶏つくねのつけ麺&絶品盛り合わせ宴会☆【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】

2017/11 祝日夜 1週間ぶり9回目

ラーメン 哲史
 @大阪府豊中市小曽根、庄内駅
 TP3.61(46件)大阪府84豊中市5
 1週間前より+1件

哲史ブッカーISN主催の宴会に初参加♪
メンバーは4人

飲食リスト
・ハートランド
・缶酎ハイ
・牡蠣のオイル漬け
・カンパチ造り
・盛り合わせ(鶏の焼霜、チャーシュー、豚足と枝豆の煮凝り、ザーサイ、クラゲ)
・ホウボウの天ぷら
・酢海老
・鴨ロースニンニク醤油
・鴨もも山葵醤油
・豚茄子キノコの炒め物
・芝麻辣まぜそば
・唐揚げ
・牛バラ肉炒め
・麻婆豆腐
・麻婆豆腐牡蠣入り
・ホウボウと若鶏つくねのつけ麺
<¥6000>

ホウボウ天ぷらふっくら感すげー!
鴨は相変わらず極上♪
芝麻辣まぜそばがなんとアテで登場(笑)
絶品麻婆豆腐、二皿目が来た?と思ったらなんと牡蠣入り麻婆!
酢豚ならぬ“酢海老”まで登場して、驚きの一品を堪能しまくりヽ(^◇^*)/

☆ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

絶品麺は約2x3mm断面の多加水ストレート麺
つけ汁にはホウボウ、若鶏つくね以外にもチャーシュー、メンマ、ネギの具材
ふっくら感あるホウボウの身♪
とそこから流出したホウボウエキス加わったつけ汁も絶品
鶏皮も使われる若鶏つくねは蓮根の食感がまず良く、噛み付いた瞬間空気が膨張するように感じさせるふっくら感が凄い♪
いや~、マジで何食っても旨い\(^o^)/

しかし、リスト書き出してみると、明らかに食い過ぎ(笑)
その後は車~徒歩な帰路だったが、
ハラパン過ぎてズボンボタン外し、チャック全開を上着で隠して帰ったというのは内緒の話
帰って着替える際、そのズボンを座って脱いでるうちに、
脱ぎかけズボンで身動き取れない&パンツ丸出し状態で爆睡してしまったのは更に内緒の話(-_-;)

  • ラーメン哲史 - ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

    ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

  • ラーメン哲史 - オードブル盛り合わせ

    オードブル盛り合わせ

  • ラーメン哲史 - 酢海老

    酢海老

  • ラーメン哲史 - 鴨ロースにんにく醤油

    鴨ロースにんにく醤油

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 - 牡蠣のオイル漬け

    牡蠣のオイル漬け

  • ラーメン哲史 - カンパチ造り

    カンパチ造り

  • ラーメン哲史 - オードブル盛り合わせ

    オードブル盛り合わせ

  • ラーメン哲史 - ホウボウ天ぷら

    ホウボウ天ぷら

  • ラーメン哲史 - ホウボウ天ぷら

    ホウボウ天ぷら

  • ラーメン哲史 - 酢海老

    酢海老

  • ラーメン哲史 - 合鴨ロースニンニク醤油

    合鴨ロースニンニク醤油

  • ラーメン哲史 - 鴨モモ山葵醤油

    鴨モモ山葵醤油

  • ラーメン哲史 - 鴨モモ山葵醤油

    鴨モモ山葵醤油

  • ラーメン哲史 - 豚茄子キノコの炒め物

    豚茄子キノコの炒め物

  • ラーメン哲史 - 豚茄子キノコの炒め物

    豚茄子キノコの炒め物

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 - 芝麻辣まぜそば

    芝麻辣まぜそば

  • ラーメン哲史 - 芝麻辣まぜそば

    芝麻辣まぜそば

  • ラーメン哲史 - 芝麻辣まぜそば

    芝麻辣まぜそば

  • ラーメン哲史 - 芝麻辣まぜそば-混ぜ後

    芝麻辣まぜそば-混ぜ後

  • ラーメン哲史 - 唐揚げ

    唐揚げ

  • ラーメン哲史 - 唐揚げ

    唐揚げ

  • ラーメン哲史 - 唐揚げ

    唐揚げ

  • ラーメン哲史 - 牛バラ肉炒め

    牛バラ肉炒め

  • ラーメン哲史 - 麻婆豆腐

    麻婆豆腐

  • ラーメン哲史 - 麻婆豆腐

    麻婆豆腐

  • ラーメン哲史 - 麻婆豆腐

    麻婆豆腐

  • ラーメン哲史 - 麻婆豆腐

    麻婆豆腐

  • ラーメン哲史 - 麻婆豆腐牡蠣入り

    麻婆豆腐牡蠣入り

  • ラーメン哲史 - 麻婆豆腐牡蠣入り

    麻婆豆腐牡蠣入り

  • ラーメン哲史 - ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

    ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

  • ラーメン哲史 - ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

    ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

  • ラーメン哲史 - ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

    ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

  • ラーメン哲史 - ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

    ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

  • ラーメン哲史 - ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

    ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

  • ラーメン哲史 - ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

    ホウボウと若鶏つくねのつけ麺

  • ラーメン哲史 -
8回目

2017/10訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.6
    • | CP 4.8
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥2,000~¥2,999

☆芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し&カモハモ&盛り合わせ☆【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】

2017/10 平日夜 1.5ヶ月ぶり8回目

ラーメン 哲史
 @大阪府豊中市小曽根、庄内駅
 TP3.61(45件)大阪府84豊中市5
 1.5ヶ月前よりTP0.02大阪府46豊中市2up、+5件

熊本帰り麺活
比較的はよ宿に帰った前夜は翌日どこに寄って帰ろうかの熟考にせっかくのフリータイムが終わってしもた
そんな考えに考え弾き出した帰り麺活コースも、
搭乗数分前にみた『哲史に鱧あり』tweetであっさりちゃぶ台返し(-.-)
アッシーISNは連絡しても返事レス・・しゃーない歩くか~

テクテク2045到着
先客はカウンターに3名
間に割り込み着席

発注リスト
・ハートランドx2
・鴨
・鱧
・盛り合わせ
・芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し
<合計¥3600>

「ハモ・・」と言うと
『カモもありますよ』と甲斐店主、わぉ♪
「ならそれ!」
『じゃあ、ハモじゃなくてカモですね?ハモ?カモ?』
「いや、ハモモカモモ両方(笑)、あと盛り合わせも!」とおつまみフルコース、にゃはは~

ハートランドぐび~♪しながらワクワク

まずは紅白瑞々しく美しい鴨登場щ(゚Д゚щ)カモーン
最近好評で流通しつつあるというタイ産合鴨
ロースはにんにく醤油、モモは山葵醤油
『山葵ついてますが、更に生山葵たっぷりつけて辛くしてお召し上がり下さい』やって(笑)
そんな激レア鴨肉(叩きになるのかな?)、やはり激ウマ!!!\(^o^)/
鴨肉自体の質・鮮度はもちろん重要やろけど、
甲斐店主の仕上げる鴨肉はやはり素晴らしい♪
いつまでも噛んでて飲み込みたくない!
ワシの鴨皿にお隣の方も釣られて追加され
『鴨注文していただきありがとうございました』とお礼言われてしもた(笑)
いえいえ、お役に立てて何よりっす~(^^)/

続いて盛り合わせが登場
本日の御献立は、豚足と枝豆の煮凝り、鶏の焼霜、チャーシュー、もやしナムル、それと連子鯛(れんこだい)
連子鯛?そんなん初めて聞いた~
鮮度良い引き締まった透明感あるピンクがかった白味、旨い!
なんと言っても更に驚きだったのは豚足と枝豆の煮凝り
こないだは豚足とコーンの煮凝りだったが、コーンが枝豆に入れ替わった
八角の風味が豚足のマッタリ感を引き締めて上品に仕上げられてる
鶏の焼霜は変わらず極上♪

そして出ました、鱧!щ(゚Д゚щ)ハモーン
こんな鱧盛りを一人でいただくのは初めてかも
特製梅肉醤油と相性抜群
二個三個ほうばると有り得ない満足感!
こんなに鱧で口を満たすん初めてや~
絶品♪

そろそろ〆麺を・・どれにしよっかなぁ・・
今の表示されてる限定は下記
・ホンビノス貝塩つけ麺
・金目鯛と若鶏つくねの塩つけ麺
・シマチョウ中華そば
・芝麻辣(チーマーラー)まぜ麺

下二つは既食、上の二つのどっちか・・・と思ったが、
そういえば芝麻辣は誰かつけ麺食ってんのTwitterでみかけたなぁ
風味が命の担々麺系はつけ麺がベストな食べ方と日頃思うワシ
芝麻辣のつけ麺一度食べてみたいと思ってたこと思い出し、
できないか聞いてみたら、"おまかせ"扱いで承諾ゲット~♪
いよ!男前!
ついでに、若鶏つくねもトッピングを!

☆芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し

具材は全てつけ汁内で、増した若鶏つくね以外にもチャーシュー、メンマ、ネギ、ゴマ、肉片が入る
甲斐店主が修行元の麺野郎にて自ら打たれる麺は約2x4mm断面の多加水ストレート麺
この日も極上の小麦感!

辣油が妖艶に浮かぶつけ汁を啜ってみると、
風味良い胡麻と辛味(辣)と痺れ(麻)のパンチと、恐らく肉片=牛ホルモンのワイルドの旨味が♪
麺を沈めてすすりあげると、これらを極上バランスで小麦が結合!
鼻から風味がブヒヒーン\(^o^)/
思惑通り、風味の嵐!
これはやはりつけ麺が神髄や~

蓮根や鶏皮の使われる若鶏つくねはかじった瞬間のふっくら感がはんぱない!
これも絶品♪

〆にはスープ割orご飯を選べるとのことで、後者をチョイス
底にたっぷりたまった肉片と合わさり、極上の〆飯

いや~、"何食っても極上"未だ継続中、恐るべし
もっと駅近くやったら毎週来るのになぁ(^-^;
ゴチでした~、また来週~(^o^)/

  • ラーメン哲史 - 芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し

    芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し

  • ラーメン哲史 - 鴨

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ

    盛り合わせ

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  • ラーメン哲史 - 鴨

  • ラーメン哲史 - 鴨

  • ラーメン哲史 - 鴨

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    豚足と枝豆の煮凝り

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ

    盛り合わせ

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ

    盛り合わせ

  • ラーメン哲史 - 鱧

  • ラーメン哲史 - 鱧

  • ラーメン哲史 - 芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し

    芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し

  • ラーメン哲史 - 芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し

    芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し

  • ラーメン哲史 - 芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し

    芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し

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    芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し

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    芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し

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    芝麻辣つけ麺・若鶏つくね増し

  • ラーメン哲史 - 芝麻辣つけ麺-追い飯

    芝麻辣つけ麺-追い飯

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    芝麻辣つけ麺-ライスダイブ

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7回目

2017/09訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 5.0
    • | 雰囲気 4.6
    • | CP 4.8
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥2,000~¥2,999

☆鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺&盛り合せでぐび~♪【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】

2017/9 日曜夜 1ヶ月ぶり7回目

ラーメン 哲史
 @大阪府豊中市小曽根、庄内駅
 TP3.59(40件)大阪府130豊中市7
 1ヶ月前より大阪府3up

一期一会さんブログの哲史レポの、
“Tamagoooさんみたいに盛り合わせでぐび~♪してみたかった”を発端に会話が進み、
一緒に哲史に鴨でぐび~♪しに行こうということになり、
ついでに昼間もご一緒させていただき、一旦別れてから哲史1830集合ということに
いざ到着すると、AGDGさん、ANちゃん、MSさん、ymmtさんの四天王が宴会しとるがな
呼ばれてね~
更に、同じく呼ばれてなく偶然一人で食べに来てしまったTKYNさんがカウンターにて独り飯(⬅これが一番カワイソ(>_<))
ワシと一期一会さんは4人組の横のテーブル余り席に着席(笑)

飲食リスト
【飲】
・ハートランドx3?
【食】
・盛り合せ
  〆鯖
  鮃の昆布締め
  若鶏唐揚げ
  エビチリ麺
・麻婆豆腐(隣からの一口お裾分け)
・鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺(300g)
<¥3600/人>

まずはハートランドでかんぱーいぐび~♪
そもそもらの道に足を踏み入れたのは6年ぐらい前
それまでは少し人よりラーメン好きかなって感じだったワシは、
一期一会さんをはじめとするブログを羨望のまなざしで見て涎を垂らしていた
そんな、ワシ的には伝説・神ブロガーと今はこうして一緒に杯を掲げるなんて、誰が想像した?
この日は本当に夢みたいな日やった♪ウルウル

なんて感傷に浸るなんて、隣がやかましくてできんかったけど(笑)
そんな場が、昨年からお気に入りの哲史さんてのも、これまた縁深い

中華コースの隣とは異なり、こちらのオーダーは"盛り合せ"
まず魚介アテから
「ここラーメン屋だったよね?」て言いたくなる
なかなか口に出来ない魚介料理をいただけるのは、さすが麺野郎で番頭を長年務めはった甲斐店主
まずは絶品魚をアテに四方山話を
食も話も進む君♪
ほ~う、あの方がそんなこと言い出すとは、けっこう○○舌?な~んて噂話たのし~(笑)

隣りから一口お裾分けいただいた麻婆豆腐もめっちゃくちゃ旨い!
鶏唐もレベル高い

そしてここからがサプライズ!
エビチリ麺!
チリソース自体激ウマでプリップリの海老ちゃんが絶品麺の上に♪
これ旨過ぎて、杯数カウントに入れるべきか悩んだ
どんな料理もハイレベルに作れ、絶品麺を併せ持つ麺哲軍団ならではの技術
今度は酢イベリコ豚麺でもやってもらおかな♪

『さて、そろそろ鴨щ(゜д゜щ)カモーンしちゃいますか』と一期一会さん
「鴨щ(゜д゜щ)カモーンしちゃいましょう!」

☆鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺

(イチエさん、ブログ(http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-4074.html)でなんて名前を・・・(;^_^A)
具材は、全てつけ汁内で、鴨叩き、若鶏つくね、豚ロースチャーシュー、メンマ、ネギ

麺野郎で甲斐店主がご自身でうたれた、オーストラリア産小麦のプライムハードを使用し真空ミキサーにかけられた麺は約1.5x3mm断面の多加水平打ちストレート麺
いつもより瑞々しさが減ってややドライに感じたが、小麦感の質の高さはいつも通り♪

と素人は思ってたのだが、一期一会さんと甲斐店主のマニアックな話に聞き耳立ててると
切ってから熟成させる間に麺の太さが収縮する度合が
温度・湿度で変わるので調整が難しく、狙いより細くなってしまったと甲斐店主談
プロ中のプロでも相当難しいねんなぁ
それでも一定以上の品質を常時保たれてる麺哲軍団てやっぱすげーって改めて感じた

つけ汁は鶏醤油ベースだが、鴨脂と鴨叩きからの鴨エキス既に出まくりで!
これですよこれ!

かもっ!カモッ!!鴨ーーーーんщ(゚Д゚щ)カモーン!!!

そんな鴨の旨味満載のつけ汁に、潜らせた小麦をすすり上げると、
鼻腔が風味でブヒブヒムホホホ~!
めっちゃくちゃウンメ~~ヽ(^◇^*)/
鼻の上でコクが小麦にシュワシュワ~って埋められていくような感覚に酔いしれる♪

ワシ、哲史さん仕立ての鴨叩きに目がないんす~♪
そんな鴨さんは、紀州やハンガリーやフランスとかではなく、なんとタイ真鴨だそうな
へー、そんなん初めて聞いた
一期一会さんは最近よう聞くとのこと
この世でいっちゃん旨い鴨肉!は、実は半生感残る火の入ってないやつやねんけど、
もちろんつけ汁内で火の入ったやつも他とは比べもんにならない
鴨汁コートの若鶏つくねは、中まで鴨浸食しててこれも反則級
チャーシューもメンマもネギまでも極上!

ハラパンやけどスープ割り
別に鴨出汁で割るわけではないが、熱が鴨の風味を不死鳥のように羽ばたかせる♪
飲みやすいよう塩分を落としつつ鴨感が最後に飛躍的に躍動し、全汁必至

あ~食った食った~
こんだけ腹膨れたらタクシーではなく駅まで歩かんと
と言ったら、一期一会さんも反対方向の江坂まで歩かれると
なんか徒歩けしかけたみたいで申し訳なかったな(^_^;)

甲斐店主、この日も極上でした♪
ギャラリーの皆さん、めっちゃ楽しかったっす♪
一期一会さん、ご一緒できて夢見心地でした、是非またご一緒させてください♪
どうもありがとうございました~ヽ(^◇^*)/

  • ラーメン哲史 - 鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺

    鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺

  • ラーメン哲史 - 一期一会さんと乾杯♪

    一期一会さんと乾杯♪

  • ラーメン哲史 - エビチリ麺

    エビチリ麺

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    鮃の昆布締め

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    若鶏唐揚げ

  • ラーメン哲史 - ハートランド

    ハートランド

  • ラーメン哲史 - 〆鯖

    〆鯖

  • ラーメン哲史 - 〆鯖

    〆鯖

  • ラーメン哲史 - 〆鯖

    〆鯖

  • ラーメン哲史 - 麻婆豆腐(隣からのお裾分け)

    麻婆豆腐(隣からのお裾分け)

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    鮃の昆布締め

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    ハートランド

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    エビチリ麺

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    ハートランド

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    エビチリ麺

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    鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺

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    鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺

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    鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺

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    鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺

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    鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺

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    鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺

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    鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺

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    鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺

  • ラーメン哲史 - 鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺-スープ割

    鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺-スープ割

  • ラーメン哲史 - 鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺-スープ割

    鴨叩きと若鶏つくねの醤油つけ麺-スープ割

6回目

2017/08訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.8
    • | 雰囲気 4.2
    • | CP 4.6
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥2,000~¥2,999

☆哲史の冷やし【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】

2017/8 盆休み夜 1.5ヶ月ぶり6回目

ラーメン 哲史
 @大阪府豊中市小曽根、庄内駅
 TP3.59(40件)大阪府133豊中市7
 1.5ヶ月前より+3件、大阪府2down

1855到着
先客はカウンターに3名ほど
甲斐店主こんばんは~(^_^)/
なんかたまにしか来ないイメージが定着してしまってか、『はやっ』言われた(^_^;)
カウンターに着席

発注リスト
・盛り合せ+瓶ビール¥900
・おまかせ(哲史の冷やし※)¥1200
<合計¥2100>

※式名称不明、SNSでこう呼ばれてる

まずはハートランドでぐび~♪
今日は熊本~福岡~大阪と移動しつつラーメン&かき氷食いまくって疲れたから、至福♪

おまかせつまみの盛り合せ
本日のお献立は、鶏の焼霜、チャーシュー、チャンジャ、イサキ、鰹のたたき
そういや、前日に、活の良いイサキを入手されたと呟かれてましたな!
一口一口がパラダイスヽ(^◇^*)/
チャンジャを肉と合わせて食べるのもなかなか旨し!⬅この日発見♪

☆哲史の冷やし

鶏魚介清湯冷やしスープの上に乗るは、中華料理の前菜モチーフの、豚足ととうもろこしのテリーヌ、クラゲ、鶏の焼霜、ホンビノス貝のオイル漬け
更に大葉、葱、焦がし白葱が周囲を固める

スープをいただくと、焦がし白葱の風味が、あたかもスープ自体が燻製されてるかのような薫香を醸し、鶏魚介のスッキリした旨味が大人風の味わいに♪
これヤバい!

麺野郎にて甲斐さんが打たれる麺は約1弱x1強mm断面の極細多加水ストレート麺
繊細なヒンヤリ喉越しがたまらん!
先の擬薫香と小麦風味の絡みが妖艶過ぎる

しかし、豚足とコーンのテリーヌ?
誰が思いつくん?(^_^;)
仕込まれた八角も風味炸裂!
風味立ちにくいはずの冷やしなのにこの風味の嵐!狂宴!
鶏の焼霜もホンビノス貝も悶絶級の具材
こう考えると中華料理の前菜って凄いのね(笑)
ラーメンに合わしてくれんと気付かんわ

クラゲはまるでぶっとい麺のように口にチュルンと入り噛めばコリコリ!
このクラゲ君は一番幸せな死に方してるな!

今回も悶絶
ここまで回数来て満点しかつけさせん方は久しぶりでっせ~ヽ(^◇^*)/

  • ラーメン哲史 - 哲史の冷やし

    哲史の冷やし

  • ラーメン哲史 - 哲史の冷やし

    哲史の冷やし

  • ラーメン哲史 - 哲史の冷やし

    哲史の冷やし

  • ラーメン哲史 - 盛り合せ

    盛り合せ

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 - 盛り合せ

    盛り合せ

  • ラーメン哲史 - 盛り合せ

    盛り合せ

  • ラーメン哲史 - 哲史の冷やし

    哲史の冷やし

  • ラーメン哲史 - 哲史の冷やし

    哲史の冷やし

  • ラーメン哲史 - 哲史の冷やし

    哲史の冷やし

  • ラーメン哲史 - 哲史の冷やし

    哲史の冷やし

  • ラーメン哲史 - 哲史の冷やし

    哲史の冷やし

  • ラーメン哲史 - 哲史の冷やし

    哲史の冷やし

  • ラーメン哲史 -
5回目

2017/06訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.8
    • | 雰囲気 4.2
    • | CP 4.6
    • | 酒・ドリンク 3.8
    使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999

☆鴨叩き醤油つけ麺【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】鴨叩き肉祭り♪

2017/6 平日夜 3日ぶり5回目

ラーメン 哲史
 @大阪府豊中市小曽根、庄内駅
 TP3.59(37件)大阪府131豊中市7
 3日前より大阪府1down
 
熊本帰りに寄り道
出張とどめの往復40分徒歩はキツいが、哲史さん行くためならエンヤコラ( ̄▽ ̄;)
2030到着
甲斐店主コンバンハー(^_^)/
カウンター席に着席
食べログで鴨好きアピール+3日前にもっと鴨直訴(笑)

発注リスト
・ハートランド
・盛り合わせ(鴨叩き、鶏の焼き霜、チャーシュー、槍烏賊、ザーサイ)
・おまかせ(鴨叩き醤油つけ麺)
・おまかせどんぶり(鮪、イタヤ貝、ツバス、鴨叩き)
<合計¥2500>

ビール以外全ておまかせ
きっちり心をよんで全てに鴨叩き!
アリガトーーーヽ(^◇^*)/

おまかせの盛り合わせの内容は、鴨叩き、鶏の焼霜、チャーシュー、槍烏賊、ザーサイ
最高のアテでぐび~♪
鴨叩き、やはり最強
鶏の焼霜ももちろん旨い、これをいただいた時はこんな旨い鶏肉あるんか思ったが、
その後で哲史鴨叩きをいただいたら霞んでしまった
とはいえ、これもやはり絶品
この世の鳥類二強がここに!

☆鴨叩き醤油つけ麺

オーダーはあくまで「おまかせ」
具材は、全てつけ汁内で、鴨叩き、チャーシュー、メンマ、ネギ

甲斐店主が麺野郎に出向かれて自らうたれた麺は約2x3.5mm断面の全粒粉の淡い粒がみえる多加水ストレートやや平打ち麺
ムッと来る小麦感は絶大な癒やし♪
滑らか麺肌による喉越しも素晴らしい

つけ汁は、本体は通常の動物魚介清湯の哲史スープだが、鴨叩きからの鴨エキス大解放ヽ(^◇^*)/
裏方化したとはいえ、哲史出汁感&醤油の旨味と合わさり極上の鴨スープを形成
醤油は、一瞬『ん?塩?』と誤りそうな薄口醤油
この哲史スープの味が、個人的に好みど真ん中なんよなぁ、琴線に触れるって感覚?
そこに鴨が加わるからもうたまらん!

さて、お任せのどんぶり
ふだん米もん頼まんからスルーしてたが、待ってる間にボーッとメニュー表眺めてたら、
イベリコ豚ハラミ丼なんてめちゃくちゃうまそうやん
これくっとかな損かな・・
という思考がまずあり、ほんでからその横に書かれてた“どんぶり”なるものに気付く
内容は、お任せか・・・ん??鴨叩き乗せれてくれるかな?
それが頭をよぎるともう止まらない!
て感じで発注したところ、見事に乗せてくれました♪
上に乗るは、 鮪、イタヤ貝、ツバス、鴨叩き~ヽ(^◇^)/
『もう、乗せりゃいんでしょ』と心の声が聞こえたのは勝手に気にしすぎたせい?
これで三品とも鴨叩き!
しかもこれは、『ニンニク醤油で、他と違う味付けにしてあります』と!
ほんま至れり尽くせりとはこのこと
痒いところ一切無し!
鴨以外の具材ももちろん絶品

最後は鴨叩き残しといて、つけ麺のスープ割を少し回しかけ茶漬け風にして堪能
これもヤバかった!

鴨祭り!
いや、
鴨地獄!
ありがとうございました~!

  • ラーメン哲史 - 鴨叩き醤油つけ麺

    鴨叩き醤油つけ麺

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  • ラーメン哲史 - 鴨叩き醤油つけ麺

    鴨叩き醤油つけ麺

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    鴨叩き醤油つけ麺

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    鴨叩き醤油つけ麺

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    鴨叩き醤油つけ麺

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    鴨叩き醤油つけ麺

  • ラーメン哲史 - 鴨叩き醤油つけ麺

    鴨叩き醤油つけ麺

  • ラーメン哲史 - 鴨叩き醤油つけ麺

    鴨叩き醤油つけ麺

  • ラーメン哲史 - 鴨叩き醤油つけ麺-どんぶりにスープまわしがけ

    鴨叩き醤油つけ麺-どんぶりにスープまわしがけ

  • ラーメン哲史 - 鴨叩き醤油つけ麺-スープ割

    鴨叩き醤油つけ麺-スープ割

  • ラーメン哲史 - 鴨叩き醤油つけ麺-スープ割

    鴨叩き醤油つけ麺-スープ割

4回目

2017/06訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.8
    • | 雰囲気 4.2
    • | CP 4.6
    • | 酒・ドリンク 3.8
    使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999

☆盛り【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】麺哲軍団夏の風物詩♪哲史版具材はなんとかき揚げ!

2017/6 平日夜 2ヶ月ぶり4回目

ラーメン 哲史
 @大阪府豊中市小曽根、庄内駅
 TP3.59(37件)大阪府130豊中市7
 2ヶ月前より大阪府1down、+4件

麺哲各店で夏の風物詩の“盛り”が登場する中、哲史さんでも開始されたとの情報
しかも、最近鴨叩きやってるらしい
これはイカネバ
駅から寂しい道を延々歩き、2015到着
客入りは8割ぐらい
カウンター席に座り、甲斐店主にご挨拶
傘を一度忘れたおかげですっかり話せる仲になっちゃった♪

発注リスト
・盛り合わせ
・瓶ビール
・盛り
<¥2000>

とりあえずハートランドいただきぐび~♪

鴨叩きやってるそうですねぇと聞いたら、『平日昼だけなんす』と(>_<)
なぬ~?!
そんなん来れないよ~
なんて会話あったが、盛り合わせにはしっかり入れてくれましたヽ(^◇^*)/
心憎いご対応、あざっす~♪

盛り合わせは、鴨叩き、鶏の焼霜、チャーシュー、牛時雨煮、ホンビノス貝のオイル漬け
ホンビノス貝も牛も焼霜も旨いが、やはり鴨叩きが凄すぎる!
ウンマ~い!ヽ(^◇^*)/
以前の書き込み読まれてたようで、『ほんま鴨お好きなんですねぇ』と苦笑いされた
いや、根本的な鴨好きももちろんあるが、哲史さんの鴨叩きは格別なんや~(´д`)

☆盛り

麺哲秘伝の和出汁蕎麦つゆで絶品麺哲麺をつけて啜る、ざるそば風の麺哲夏の風物詩
各店で少しずつ具材等の色が異なり、哲史さんはなんとかき揚げが具材
あと、麺の脇にネギと山葵が配置

甲斐店主が麺野郎に出向いて打たれた麺は約1.5mm□断面の全粒粉練り込みの多加水ストレート麺
全粒粉入り珍しくない?
小麦感、滑らか麺肌による喉越し、硬さ、どこをとっても完璧に近い

この日お聞きできた麺哲秘伝の蕎麦つゆのお話し
使っては減った分継ぎ足す、所謂久留米ラーメンの呼び戻し的手法で伝えられるもの
正にツボ割ったら大変な代物だとか(ツボに入ってるんかは知らんけど)
麺哲一門の庄司総帥のお父上から引き継がれるものらしい(〇o〇;)

出汁が深くまで溶け込んだ絶品蕎麦つゆに極上の麺をつけて啜り上げると、一瞬時が止まる
鼻から抜ける風味の余韻が素晴らしい

山芋やら入ったかき揚げがサクッサクでこれまた極上!
盛り合わせの鴨叩きを食べてしまわんと我慢して保存しておいて大正解
鴨叩きを蕎麦つゆにつけ込んどくと、鴨のコクが蕎麦つゆに移りこれまたスバラ

おかげで最強の形で盛りをいただけた!
甲斐店主、ほんまありがとうございました~m(_ _)m
-------------------------------------------------------------------
まとめ
訪問:夜4

【TP】
夜:5.0+5.0+5.0+5.0

【支出】
夜:1200+2300+2300+2000=7800, 7800/4=1950

【食ったもん】
☆5.0 醤油ワンタン・鶏の焼霜増し(2016/11夜)
☆5.0 鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し(2016/12夜)
☆5.0 シマチョウ中華そば(大)ワンタン・鶏の焼霜増し(2017/4夜)
☆5.0 盛り(2017/6夜)

【訪問時ランキングチェック】
2016/11 TP3.55大阪府249豊中市9
2016/12 TP3.60(23件)大阪府85豊中市5
2017/4 TP3.59(33件)大阪府129豊中市7
2017/6 TP3.59(37件)大阪府130豊中市7

  • ラーメン哲史 - 盛り

    盛り

  • ラーメン哲史 - 盛り-哲史の盛りのトッピングはかき揚げ

    盛り-哲史の盛りのトッピングはかき揚げ

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ

    盛り合わせ

  • ラーメン哲史 -
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  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ

    盛り合わせ

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ

    盛り合わせ

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    盛り

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    盛り

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    盛り

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    盛り

  • ラーメン哲史 - 盛り-盛り合わせの鴨叩き投入

    盛り-盛り合わせの鴨叩き投入

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 -
3回目

2017/04訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.6
    • | 雰囲気 4.2
    • | CP 4.2
    • | 酒・ドリンク 3.8
    使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999

☆シマチョウ中華そば(大)ワンタン&鶏の焼霜【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】

2017/4 平日夜 3.5ヶ月ぶり3回目

ラーメン 哲史
 @大阪府豊中市小曽根、庄内駅
 TP3.59(33件)大阪府129豊中市7
 3.5ヶ月ぶりTP0.01大阪府44豊中市2down(+10件)

前回訪問時に傘を忘れてしまい、その後保管いただいてる旨お聞きしていたのに、
取りに行くのがすっかり遅くなりすいませんm(_ _)m
熊本帰りのIしの号二人麺活
2020到着し、先客数名は全てカウンター
空いてたテーブル席に石○君と着席

飲食リスト
・ハートランド
・盛り合わせ
・シマチョウ中華そば(大)ワンタン
・鶏の焼霜
<合計¥2300>

まずは盛り合わせでハートランドぐび~♪おっつ~
盛り合わせ内容は、チャーシュー、鶏モモローストマヨネーズがけ、鶏の焼霜、アジ(?)南蛮、烏賊の何か、ザーサイ
どれも絶品♪
焼霜は相変わらず素晴らしい
ここでは特に鶏モモがヤバかった!

☆シマチョウ中華そば(大)・ワンタン&鶏の焼霜増し

先日麺野郎にて4人シェアでいただいたものと同メニューを哲史さんにて再食
鶏の焼霜は別皿

漆黒の醤油清湯スープをいたただく
ワイルドな動物の旨味と濃口醤油と黒胡椒による高井田的味わいを基軸とし、
シマチョウの旨味と、壱麺入江氏曰わく『恐らく黒胡椒が燻製されてる』という薫香が
ワンランクもツーランクも引き上げる極上の味わい!
ううううまーい!ヽ(^◇^*)/

店主自ら出身元の麺野郎にて打たれてるとの噂の麺は約2x3mm断面のストレート麺
麺哲系の滑り良く心地良い喉越しをそのままに、コシとモッチリ感を強調し、
ややノスタルジック系な小麦感をプラス
スープとのマッチングが絶妙過ぎる!

具材は、チャーシュー、シマチョウ、ワンタン、笹切りネギ
チャーシューはライトな味付けで歯応えと共に肉の旨味がまったり溢れる豚ロース
プニャプニャなシマチョウは具材というより、スープへのエキス供給源として活躍、ただその食感から来る癒やしは絶大
ワンタンは三角形で餡から来るパルス的な肉の旨味と合わさった小麦感がたまらない
シャキシャキのネギの薬味感も絶妙
鶏の焼霜はそのままいただいてもさっきのつまみと一緒なので、一枚はスープに少しつけていただくと、
主張の強いスープの旨味の中から後に出てくるレア鶏の旨味がたまらない
更に残りは敢えてしばらくつけて若干の火入れ状態でいただいたが、これがまた!
ミディアムになってまた新たな旨味が出現!
これがべらぼうに旨い!

燻製黒胡椒(推定)の妖艶なパンチ効いて、旨味はグングンブーストし、
スープ吸引速度超加速で全汁!\(^o^)/

いや~、哲史さん、今のところほんま満点しかないんですけど!
今回も絶品ありがとうございました~ヽ(^◇^*)/
あと、傘の保管もありがとうございましたm(_ _)m

シマチョウ塩つけ麺もめっさ食べたい・・石○君、またヨロシク!

  • ラーメン哲史 - シマチョウ中華そば(大)ワンタン&鶏の焼霜

    シマチョウ中華そば(大)ワンタン&鶏の焼霜

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ二人前

    盛り合わせ二人前

  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 -
  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ二人前

    盛り合わせ二人前

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ二人前

    盛り合わせ二人前

  • ラーメン哲史 - シマチョウ中華そば(大)ワンタン

    シマチョウ中華そば(大)ワンタン

  • ラーメン哲史 - シマチョウ中華そば(大)ワンタン&鶏の焼霜

    シマチョウ中華そば(大)ワンタン&鶏の焼霜

  • ラーメン哲史 - 鶏の焼霜

    鶏の焼霜

  • ラーメン哲史 - 鶏の焼霜

    鶏の焼霜

  • ラーメン哲史 - シマチョウ中華そば(大)ワンタン

    シマチョウ中華そば(大)ワンタン

  • ラーメン哲史 - シマチョウ中華そば(大)ワンタン

    シマチョウ中華そば(大)ワンタン

  • ラーメン哲史 - シマチョウ中華そば(大)ワンタン

    シマチョウ中華そば(大)ワンタン

  • ラーメン哲史 - シマチョウ中華そば(大)ワンタン

    シマチョウ中華そば(大)ワンタン

  • ラーメン哲史 - シマチョウ中華そば(大)ワンタン

    シマチョウ中華そば(大)ワンタン

  • ラーメン哲史 - シマチョウ中華そば(大)ワンタン

    シマチョウ中華そば(大)ワンタン

  • ラーメン哲史 - シマチョウ中華そば(大)ワンタン

    シマチョウ中華そば(大)ワンタン

  • ラーメン哲史 - シマチョウ中華そば(大)ワンタン-鶏の焼霜乗せ

    シマチョウ中華そば(大)ワンタン-鶏の焼霜乗せ

  • ラーメン哲史 -
2回目

2016/12訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.2
    • | 雰囲気 3.8
    • | CP 4.2
    • | 酒・ドリンク 3.8
    使った金額(1人)
    ¥2,000~¥2,999

☆鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し&絶品盛り合わせ【ラーメン哲史@大阪府豊中市・庄内】麺哲DNAは独自路線も加わり更に輝く♪

2016/12 平日夜 2ヶ月ぶり2回目

ラーメン 哲史
 @大阪府豊中市小曽根、庄内駅
 TP3.60(23件)大阪府85豊中市5
 2ヶ月前よりTP0.05大阪府164豊中市4up

麺哲各店が年末恒例の蒸篭風つけ麺を提供する中、麺哲からの独立店である哲史さんも参戦
それが鴨ときた
鴨好きの血が騒ぎ、アクセス考えて次回は車で行こうと決めていた(即ち休日)が、
通常の伊丹出社の日の晩メシに訪問
駅から徒歩15分だが、人気のない夜道をテクテク歩く哀愁はプラス10分ぐらいの感覚

1830到着し、カウンターに先客3名
その間を埋めるように着席

発注リスト
・盛り合わせ+瓶ビール¥900
・鴨蒸篭風つけ麺[300g]¥1200
・鶏の焼霜¥200
<合計¥2300>

まずはアテの盛り合わせで、ハートランドをぐびー♪
アテ盛りの内容は、チャーシュー、鴨のたたき、つばす、春雨の和え物、チャンジャ
麺野郎と違って少量ずつ複数種が一皿に乗る構成
これは良いですなぁ!
そして、一つ一つが激ウマ
普段何気に無意識に食べてしまいそうな春雨が平打ち縮れ麺みたいで素晴らしい♪
チャンジャまでも絶品
つばすなんて漬け刺身もしっかりあるところが麺哲イズムを見事に継承してる
チャーシューも素晴らしいが、取り分けなんじゃこりゃ?!だったのが鴨の叩き!
レア部分のジューシーな鴨の旨味&コク、外周の火入り部分の香ばしい鴨の旨味とコリコリ食感が口の中で多重奏!ムハーーっ!ヽ(^◇^*)/
うわ~、レアな鴨肉は最強やな~
ワシの中で伝説となってるTORI TO NICK(これ作った人は現麺屋ほぃ店主)の魔女の絶叫まぜそばでいただいた鴨肉級や!!!

☆鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し

具材は、麺上に増した鶏の焼霜、大葉、山葵、つけ汁内に鴨モモ肉、鴨団子、しめじ、焼ねぎ、青ネギ

麺はつけ麺としてはやや細めの約2x2.5mm断面の全粒粉粒々配合のストレート麺
チュルンと滑りも良く豊満な小麦感♪
麺は麺野郎にて自分で打たれてるとか?

つけ汁は、鶏・昆布・魚介等を合わせた麺哲秘伝そばつゆ(をモチーフした哲史さん独自そばつゆ?)を基本とし、恐らくは中に入る鴨モモから加わった鴨出汁
鴨モモは具材として入れるだけで器を支配するぐらい鴨エキスが出る
ここで一句
♪カモモモモモモモモモノウチ、モモモカモモモモモモノウチ♪
しめじからのまろやか風味もしっかり
鴨の旨味コクが分厚く乗ってて、それでいてその他多種出汁感による奥行も凄い!
このつけ汁吸い込んだ焼ネギが甘くってめちゃくちゃ旨い!
麺つけて啜れば、鴨と小麦の旨味風味が鼻腔からブヒヒヒ~♪
めーっちゃウマーい!!!\(^o^)/

鴨モモ肉は盤石の旨さだがまあ食べたことはある
鴨団子は、何じゃこりゃ?な鴨の旨味ギッシギシゴリゴリで、肉団子系では最高峰の旨さ
一方、前回『何じゃこりゃ?』クラスに感動した鶏の焼霜は、今回の鴨叩きと鴨団子の前にタジタジ
こんなこと言ってええんやろか・・・鴨の焼霜を激しく希望!!!(笑)
それでもやっぱ叩きかなぁ
結果論だが、鶏の焼霜でなく、盛り合わせを更に追加すればよかったかも

終盤は大葉と山葵を投入し、清涼感が味全体を引き締める感覚の味変
これも素晴らしい・・ウットリ
300g麺食べ終えて・・・足りねぇ、もっと食いてぇ!
最初から400とかにすれば良かったんやろけど、そんな量は生涯一度に発注したことがない
替え玉無いか聞いてみたが×とのことで、スープ割で大人しく帰りました
いやしかし、めーっちゃ旨かった!

前回初訪でレギュラーメニューに満点を出してしまった
たいていこういう場合、2回目訪問で若干下がることが多いのだが、
今回も満点!
哲史さん、素敵すぎます♪

と感激してたら傘忘れて帰ってもうた(*´Д`)
帰宅してしばらく経ってからようやく気付いた
そのことをtweetすると、
哲史さん常連の麺友さんが伝えてくれたようで、
傘保管していただいてるとご連絡いただいた、いや~人の輪はひょんなことでありがたい!
ありがとうございますm(_ _)m
これは新年さっそく取りに行かせていただきましょう!
個人的にはブロガーさんみたいに、年間○○賞発表等はやってないが、
ワシの中では新店No.1はダントツ哲史さんですわ♪

  • ラーメン哲史 - 鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し(2016/12)

    鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し(2016/12)

  • ラーメン哲史 - 鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し(2016/12)

    鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し(2016/12)

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ-チャーシュー、鴨叩き、つばす、春雨和え物、チャンジャ(2016/12)

    盛り合わせ-チャーシュー、鴨叩き、つばす、春雨和え物、チャンジャ(2016/12)

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ-チャーシュー、鴨叩き、つばす、春雨和え物、チャンジャ(2016/12)

    盛り合わせ-チャーシュー、鴨叩き、つばす、春雨和え物、チャンジャ(2016/12)

  • ラーメン哲史 - ハートランド(2016/12)

    ハートランド(2016/12)

  • ラーメン哲史 - (2016/12)

    (2016/12)

  • ラーメン哲史 - (2016/12)

    (2016/12)

  • ラーメン哲史 - 鴨蒸篭風つけ麺-スープ割(2016/12)

    鴨蒸篭風つけ麺-スープ割(2016/12)

  • ラーメン哲史 - 鴨蒸篭風つけ麺-スープ割(2016/12)

    鴨蒸篭風つけ麺-スープ割(2016/12)

  • ラーメン哲史 - 鴨蒸篭風つけ麺-鴨モモ肉(2016/12)

    鴨蒸篭風つけ麺-鴨モモ肉(2016/12)

  • ラーメン哲史 - 鴨蒸篭風つけ麺-鴨団子(2016/12)

    鴨蒸篭風つけ麺-鴨団子(2016/12)

  • ラーメン哲史 - 鴨蒸篭風つけ麺(2016/12)

    鴨蒸篭風つけ麺(2016/12)

  • ラーメン哲史 - 鴨蒸篭風つけ麺(2016/12)

    鴨蒸篭風つけ麺(2016/12)

  • ラーメン哲史 - 鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し(2016/12)

    鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し(2016/12)

  • ラーメン哲史 - 鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し(2016/12)

    鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し(2016/12)

  • ラーメン哲史 - 鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し(2016/12)

    鴨蒸篭風つけ麺・鶏の焼霜増し(2016/12)

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ-チャーシュー、鴨叩き、つばす、春雨和え物、チャンジャ(2016/12)

    盛り合わせ-チャーシュー、鴨叩き、つばす、春雨和え物、チャンジャ(2016/12)

  • ラーメン哲史 - 盛り合わせ-チャーシュー、鴨叩き、つばす、春雨和え物、チャンジャ(2016/12)

    盛り合わせ-チャーシュー、鴨叩き、つばす、春雨和え物、チャンジャ(2016/12)

  • ラーメン哲史 -
1回目

2016/10訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 3.8
    • | 雰囲気 3.8
    • | CP 4.6
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999

☆醤油ワンタン・鶏の焼霜増し【ラーメン 哲史@大阪府豊中市・庄内】麺哲DNAは独自路線も加わり更に輝く♪

2016/10 平日夜 初訪問

ラーメン 哲史
 @大阪府豊中市小曽根、庄内駅
 TP3.55大阪府249豊中市9

長らく店主不在の麺野郎を任されていた甲斐番頭さんがこの夏に独立
アクセス悪いっちゅうんで休日に車で行くつもりにしてたが、
他に行きたい店が思い浮かばない平日に、会社から電車でGOした

庄内駅から約20分歩き、1850到着
先客はテーブル席に2名
ワシは誰もいないカウンターへ
麺野郎にあるようなガラスケースにアテ用と思われる食材が並ぶ
あ~、アテグビして~、きっとめちゃくちゃ旨いんやろなぁ
と思いつつも体重増加気味ゆえ我慢(>_<)

発注リスト
☆醤油ワンタン¥900
・鶏の焼霜¥200
・替え玉¥100
<合計¥1200>

麺野郎と同じなんかと思ってたが、色合いが明るく、これは薄口醤油
澄んだスープをいただくと、鶏ガラ・昆布・醤油の織り成す一体感ある旨味がドドドーン♪ヽ(^◇^*)/
ノスタルジックというワードも確かに当てはまるが、規格外に・・・なんかめちゃくちゃ旨い!
なんじゃこりゃ?!
本家より全然好みなんすけど!\(^o^)/

麺は約1.5x3mm断面の多加水のゆるく縮れた平打ち麺
透明感ある小麦感が絶大!
麺野郎製?これも揺るぎない旨さ
縮れ形状による啜り時バタツキで、小麦感とスープの風味が羽ばたきまくり♪
旨すぎやでこれ!

具材は、チャーシュー、ワンタン、薩摩揚げ、メンマ、白ネギ、鶏の焼霜こと創作鶏タタキ
チャーシューは豚ロースで味付けは軽く、肉の旨味押し出し型
脂身のとろける旨味としまった赤身の旨味が同居してめっちゃ旨い!
ワンタンはチュルンと滑り込み皮の小麦感と肉の旨味風味プワ~んと雲を呑む感覚を体現!
薩摩揚げはフワっフワ!
薩摩揚げなのに魚の旨味が鮮魚みたいに新鮮に感じられ・・この薩摩揚げもどうなってんの?
薩摩揚げには有りえん旨さ
先人レポによると太刀魚からの自家製とのこと、スゴ!
そして、ここまでの具材は何れもこの上なく極上だが、
何と言っても素晴らしく、更に上を行くのが鶏の焼霜!
柚子の風味とジューシーな鶏の旨味と香ばしい風味がもう極上過ぎる・・ウットリ
鶏料理としてもここまでのあったかな?

このままで終わるのは寂しく、たまらず替え玉発注
替え玉は約1.5mm□断面の細ストレート麺
麺を投入すると、皿の底には薄切りチャーシューが一枚隠されてた
嬉しいビックリ箱!(^o^)
このサービスええねぇ!
極上スープを違う麺で味わえる、これまた幸せ・・

いや~、これ、アテグビしなくて正解だったかも
近年ようやく清湯の方を好んでいただく機会が増えたが、私的には塩>醤油
醤油清湯でここまで感動したのは久しぶり!
多少アクセス悪くてもリピート確定やね
あまり大きい声で言うと店主さんも、親御さんに気を遣って困るかもしれんが、
正に麺野郎を卒業されたんですな!

ノスタルジック系でここまでの衝撃は初めてかも
恐れ入ります!

  • ラーメン哲史 - 醤油ワンタン・鶏の焼霜増し(2016/10)

    醤油ワンタン・鶏の焼霜増し(2016/10)

  • ラーメン哲史 - 醤油ワンタン・鶏の焼霜増し(2016/10)

    醤油ワンタン・鶏の焼霜増し(2016/10)

  • ラーメン哲史 - 醤油ワンタン(2016/10)

    醤油ワンタン(2016/10)

  • ラーメン哲史 - 醤油ワンタン-鶏の焼霜増し(2016/10)

    醤油ワンタン-鶏の焼霜増し(2016/10)

  • ラーメン哲史 - 醤油ワンタン・鶏の焼霜増し(2016/10)

    醤油ワンタン・鶏の焼霜増し(2016/10)

  • ラーメン哲史 - 醤油ワンタン・鶏の焼霜増し(2016/10)

    醤油ワンタン・鶏の焼霜増し(2016/10)

  • ラーメン哲史 - 醤油ワンタン・鶏の焼霜増し(2016/10)

    醤油ワンタン・鶏の焼霜増し(2016/10)

  • ラーメン哲史 - 醤油ワンタン-薩摩揚げ(2016/10)

    醤油ワンタン-薩摩揚げ(2016/10)

  • ラーメン哲史 - 醤油ワンタン(2016/10)

    醤油ワンタン(2016/10)

  • ラーメン哲史 - 醤油ワンタン(2016/10)

    醤油ワンタン(2016/10)

  • ラーメン哲史 - 醤油ワンタン-替え玉(2016/10)

    醤油ワンタン-替え玉(2016/10)

  • ラーメン哲史 - 醤油ワンタン-替え玉(2016/10)

    醤油ワンタン-替え玉(2016/10)

  • ラーメン哲史 - 替え玉の底にはチャーシュー1枚(2016/10)

    替え玉の底にはチャーシュー1枚(2016/10)

  • ラーメン哲史 - 醤油ワンタン-替え玉(2016/10)

    醤油ワンタン-替え玉(2016/10)

  • ラーメン哲史 - (2016/10)

    (2016/10)

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店舗基本情報

店名 ラーメン哲史 (ラーメンテツシ)
ジャンル ラーメン
予約・
お問い合わせ

06-6151-9956

予約可否
住所

大阪府豊中市小曽根4-9-2

交通手段

庄内駅から946m

営業時間

11:30~14:00 18:00~23:00

日曜営業

定休日

木曜日

予算(口コミ集計)
[夜]¥1,000~¥1,999 [昼]¥1,000~¥1,999

予算分布を見る

席・設備

駐車場

特徴・関連情報

利用シーン

公式アカウント
オープン日

2016年8月2日

初投稿者

とよつねとよつね(9997)

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