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この口コミは、のーてんの寅＠汁麺人愛家族さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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のーてんの寅＠汁麺人愛家族口コミ1,091件フォロワー543人

4.0

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2020/08訪問2回目

4.0

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

つけそば　並　¥900(半熟味付け玉子　¥100)

【らーめん工房　麺作(大阪府大阪市西成区)】
大阪・阿倍野にある老舗【阿倍野　めん家】で修行された店主が、
'１７年３月にオープンされたお店。
date:20.8.3

つけそば　並　¥900
半熟味付け玉子　¥100

●スープ
《鶏ベース　醤油》
鶏と水で炊いた濃度の高い出汁を醤油ダレで合わせている
‪●麺
《中太　平打ち》
引き締まった肌と強いコシを備えた【麺屋棣鄂】製の麺
‪●トッピング‬
・バラチャーシュー
肉にしっかりと味が染み込んでタレの塩味が旨味を引き出し、
噛む程に仄かな香ばしさと共に広がりをみせる
・メンマ
しっかりとした歯応えから染み込ませた味わいが主張する
・半熟味付け玉子
まろやかな黄身のコクが染み込ませたタレのカドによって濃厚なスープと良く合う
《その他》
・ネギ　・アーリーレッド　・三つ葉

●寅レポ ‬
しっかりとしめられて引き締まった艶やかな肌の中太平打ち麺はみずみずしさから滑りの良い啜り心地で、
箸で持ち上げると引き付けるコシの強さで噛むと跳ね返る弾力を備えており、
小麦の風味と仄かな甘みが噛む程に広がって存在感を示します。
クリーミーでカプチーノの様な色合いと泡立ちの見た目よりはさらりとした口当たりのつけ汁は、
醤油のシャープなカドを捉えた直後から鶏のまろやかで厚みのある旨味が勢いよく主張を始め、
かえしのコクが濃厚な鶏の旨味と鶏油の甘みが馴染み、
胡椒やアーリーレッドのアクセントで味わいに変化を見せます。
麺を浸すと程良い絡み具合から醤油と鶏の風味と旨味を運んで、
口溶けの良さから麺の味わいが広がった瞬間からつけ汁の旨味が包み込んで纏まっていきます。
鶏の厚みをアグレッシブなインパクトのかえしで力強い味わいを放つつけ汁を、
しっかりと受け止めて纏めていく麺とのバランスが見事な鶏白湯つけ麺を頂きましたっ！！

#らーめん工房麺作 #大阪ラーメン #鶏白湯
#らーめん #拉麺 #ラーメン #麺 #中華そば #つけ麺 #チャーシュー #味玉
#麺活 #ラーメン部 #ラーメン好きと繋がりたい #麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー #ラーメン大好き #ラーメン倶楽部 #ラーメン女子 #ラーメン巡り #ラーメンパトロール
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2019/10訪問1回目

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

塩そば ¥750(半熟味付け玉子　¥100)

【らーめん工房　麺作(大阪府大阪市西成区)】
大阪・阿倍野区の【阿倍野　めん屋】で修行された店主さんが'１７年３月にオープンされた、
料亭の様な綺麗な内装のお店です。
date:19.10.21

塩そば　¥‬750
半熟味付け玉子　¥100

●スープ
《塩　魚介》

‪●麺
《中太　平打ち　多加水》

‪●トッピング‬
・炙りバラチャーシュー
ホロリと崩れる持ち上げられない柔らかさで、
脂もしっかり乗って旨味を活かしたしっかりとした味付けがされており、
炙りを入れて香ばしさもプラスされています

・メンマ
出汁が良く染み込んでゴリッとした歯応えからじわりと広がります

・半熟味付け玉子
黄身にしっかりタレが染み込んでカドを立たせてコクを出して、
スープと良く合う味付けがされています

《その他》
・白髪ネギ　・海苔　・三つ葉

●寅レポ ‬
黄金色の透き通ったスープは鰹の甘みと香ばしさにクリアに伝わる煮干しの旨味をふっくらと包み込む昆布でとられた魚介の出汁が先行して、
控えめな塩ダレのカドで丁寧に旨味を持ち上げて鶏油かと思われるまろやかな油分で素材の個性を活かしつつ優しく厚みを持たつつ、
胡椒の刺激で短調にさせないアクセントを効かせています。
【麺屋　棣鄂】製のやや中太の平打ち麺は艶やかな肌ながら程良くスープを乗せて魚介の香りが麺の小麦感と共に自然と入り、
プリッとした口当たりから旨味と馴染んで徐々にみずみずしくなり、
麺の味わいと重なる事でより出汁感を感じ取れます。
スープと麺がそれぞれの個性を引き立あう優しい味わいに対して、
半熟味付け玉子やバラチャーシューがしっかりと味付けがされている為、
味わいに奥行きが加わって飽きの来ない作り込みを感じられます。
繊細なスープを麺が寄り添う事で変化に富んだ味わいを楽しめる塩そばを頂きましたっ！

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	らーめん工房麺作
ジャンル	ラーメン、つけ麺
お問い合わせ	06-6657-1468
予約可否	予約不可
住所	大阪府大阪市西成区岸里2-3-3 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄四つ橋線の岸里駅３号出入口から徒歩約30秒岸里駅から31m
営業時間	月・火・水・木・金・祝日・祝前日・祝後日 11:00 - 15:00 L.O. 14:45 17:00 - 20:00 L.O. 19:45 土 11:00 - 15:00 L.O. 14:45 日定休日 ■ 営業時間夜はスープ切れの際に早終いさせていただく場合がございます。悪しからずご了承願います。平日の祝日は営業します。最新情報は必ずHPでご確認願います。 2024/4/3(水)は私用の為、臨時休業とさせていただきます。
予算	～￥999 ～￥999
予算（口コミ集計）	～￥999 ～￥999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	10席
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無西成区役所付近のコインパーキングがリーズナブルです。
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜一人で入りやすいこんな時によく使われます。
お子様連れ	子供可
ホームページ	https://ramen-restaurant-1754.business.site/?m=true
オープン日	2017年3月21日
お店のPR	和食店のような白壁に行燈が目印国道26線沿い岸里駅・西成区役所から徒歩一分。あっさり系の塩そば・醤油そば　白湯系の煮込み塩そば・煮込み醤油そばを中心につけ麺、季節の限定メニュー等でお楽しみいただきます。麺は京都の老舗製麺所　麺屋棣鄂（ていがく）さんの物をメニューに合わせて取り寄せています。 ...
初投稿者	とよつね（12421）