もちもち、とにかくもちもち : パンとお話 アップルの発音

平野の隠れ家appleの発音さんへの訪問です。

このお店はまず場所を突き止める所から戦いは始まります。それらしい場所に来ても小麦の焼ける匂いはすれど姿は見えず、ようやく突き止めると誰もが思うでしょう「ただの家やん」と。なんつーか地域に溶け込むどころか溶け込みすぎてもはや民家。すぐ横では子供達がサッカーごっこをやってたりするほど。

このお店はご夫婦でのんびり営んでおり、店内は売り場スペースが非常に狭く置かれてるパンも少ないです。レシピはそこそこ多いながらも一つ一つ丁寧に焼き上げてるので品揃えはあまりよくなく、日替わりのパンも結構あるので時間の都合が取れない人はお目にかかれないパンも出てきます。パンのネーミングも独特のセンスを持っており、名前とパンが一致するにはしばらく通い続ける必要があるでしょう。

そしてここのパンを語る上で避けては通れないのが生地のもちもち感。全体に渡って生地がとにかくもちもちしており、気泡の周囲にはグラデーションがかかってるのを見て取れるようにかなり計算された加水度を持ってます。このもちもち感によって噛み締める楽しさと美味しさを繰り返す内に自然とこのお店の虜になってしまう、そんな魅力に溢れています。


【いつも思うこと】（160円）
【赤か白か】（140円）
上記二つが共通して言えるのはクリームの美味しさです。濃厚な味わいとどっしりした甘さがあるのにくどさがなく、もちもちした生地の弾力を殺す事なく、しかし主張し過ぎず中毒性のあるパンへと仕上げています。

【マジメな話】（250円）
与那国産の黒糖とクルミを使った自家製酵母のリュスティック。見た目は大雑把な感じだが実は繊細。噛み締めるたびにほのかに湧き上がる黒糖の優しい甘さと独特の風味が癒しを演出。リュスティックのもちもちした生地がその甘さと風味を口内全体へと押し広げていきます。

【クロックムッシュ】(200円）
自家製ベシャメルソース、ロースハム、グリュイエールチーズを乗せて焼いたパンで、焦げたチーズの香ばしさとベシャメルソースの濃厚な旨味とほのかな甘さがもちもちした生地と合わさり心地良い一品に仕上がっていて大きさの割に一気に食べ尽くしてしまうのが難。

【蓮根、ローストチキン、粒マスタードを挟んだサンドイッチ】（340円）
【有機のレーズン、いちじくとクリームチーズのサンドイッチ】（320円）
【自家製マヨネーズのミョウガとツナと大葉のサンドイッチ】（220円）
これら冷製サンドは値は張るが本当に美味しい。ソースや具材に一手間かけてる感があって口の中で伝わる滋味深さに説得力を感じます。ましてや生地はどれもがもちもち、食べるのが楽しくてたまりません。

【昼の月】（170円）
クロワッサンです。

表面は厚めにカリカリサクサクでかなり強めに焼いてるのかホロホロ感は薄く、層は一枚一枚が立っておりしっとりとしていながらも歯応えは強い。香りはそれほどでもないが噛み締めるとバター感が溢れ出てくるタイプ。一般的なクロワッサンよりも一回りほど小さいのが懸念材料。

【拝啓P.A.】（180円）
パリパリ感の強いクロワッサン生地にチョコ棒2本というオーソドックスなパン・オ・ショコラでサクサクの生地とややビター感のあるチョコ棒の相性は相変わらず良し。密かにスライスアーモンドがいい仕事。

昼の月ことクロワッサンもそうでしたが、ここのヴィエノワズリーは他のパンに見られる「Appleらしさ」があまり見えてこないジャンルですが無難に纏まっているのでこれはこれで。

【ブロッコリーとカマンベールチーズ】（250円）
「Appleの発音は生地の美味しさで持っている」、それを地で行く冷製サンド。

淡白で歯応え主体のブロッコリー、濃厚さはそれほどなくむしろほろ苦さと香りのカマンベール、このおとなしめの主張をもってしてなお芳醇な味わいへと昇華させる雑味のないもちもちの生地に魅了。食べ終えた後は爽やかな後味のみを残します。

【Sakura america】（240円）
自家製のソーセージに蜂蜜を混ぜた粒マスタードを詰め込んだハード系のソーセージドッグで、非常に引きの強いもちもちした生地をスルメのようにいつまでも噛み締めていると蜂蜜の乗ったマスタードが少しだけ顔を覗かせる。注目点はソーセージの美味しさ。ソーセージだけでも売って欲しい。

【帰ってきた、カザマモリオ】（170円）
鹿児島産のアオサを使い、隠し味として醤油を忍ばせた和風テイストの自家製酵母パンです。磯臭くならない程度のアオサは噛み締める事でその磯の香りを口内へ届ける仕様で、醤油のうっすらした塩気が全体を整え、そのもちもちした生地の美味しさときたら溜息すら出ます。Appleさんはこういうタイプのパンが多いですが、生地のみで勝負できるAppleさんならではと言った所でしょう。

【ごちそうさまの前に】（1斤640円/半斤320円）
自家製酵母の食パンでワインで漬けたマスカットレーズンが入ってます。

油脂に頼ってないのでふわふわ感は薄いですが指に張りつくかの如くとにかくもっちりしっとり。ブーランジェリー・ロアさんのもっちり山食に近いもちもち感で、マスカットレーズンの上品な甘さもあってちょっとしたスイーツに通ずるものがあります。ただ乳製品を使ってないのか劣化はかなり早い。2日目にはもうパサついてました。


総評です。もちもちした生地に味わい深い素材、ぶっちゃけ何を食べても美味しいのですが、正直、大阪市内中心部・・・新地や本町や谷町あたりに出店すれば間違いなく行列のできるパン屋だと思います。とは言え丁寧に1個1個手作りしてるからこそ出せる味だとするなら今のままひっそりとやってるほうがいいのかもしれませんね。ごちそうさまでした。


【価格帯】80～640円
【サービス等】特になし
【定休日】日・月曜
【付近のパン屋】PUPPE、ブーランジェリートロワ、ル・プロヴァンス