やはり、ココは宮沢賢治ご用達ねんやろか?! (￣m￣*）熟成肉屋さん・長居 : Matasaburo

少し古くなるが『魔法のレストラン』(2014/7/28 OA)の「新100人の料理人」コーナーで取り上げられて以来、BMしたままやった先。
また、最近読んだ『炎の牛肉教室！』(山本謙治著 / 講談社現代新書)によると、「土佐あかうし」のドライエイジングを出している店は、日本で唯一ココだけらしい。
数か月前に、その「土佐あかうし」目当てで予約を入れるも、あいにく行きたい日では『熟成中で未だ出せるまでに至っていない』とのことやったんで、北新地・南さつまへスクランブルしていた。

今回は満を持して、熟成具合を事前にチェックの上、予約。
店に到着すると、出迎えたバイト君から『予約が入っていないんですけど…』と予想外のサプライズ (￣Д￣;)
暫く待たされたが、事なきを得た。

まずは、喉を潤しましょう。
・生ビール(中ジョッキ): \700

・熟成肉と焼肉を味わうコース
このコースの熟成肉を、一般的な黒毛和牛でなく、「土佐あかうし」に切り替えてもらった。

・高知県産土佐あかうし　メス7.9kg 骨付きサーロイン 7/4～熟成
先に、『本日の肉はコレです!』と調理前の熟成肉を見せてくれる。
テーブル担当のスタッフさんの説明では『未経産牛です!』
個人的には経産牛の方が美味しいと思うのだが、好みの問題なのでココでは敢えて深入りせず (^_^;)

牛の個体識別番号が記載されていたので、いつもの様に、家畜改良センターの牛の個体識別情報サービスで調べると、

1460016761　褐毛和種メス　月齢約26ヶ月
2016.04.16に、板垣退助の先祖ゆかりの地である、高知県長岡郡本山町の石原氏の牧場で出生
2016.11.25に、嶺北家畜市場のセリで、大久保氏が落札、肥育。
2018.06.19に、高知県広域食肉センターで屠畜

・特選ももユッケ
通常のコースでは、スターターはスープになっているのだが、何故かユッケが登場、透明なガラス皿が映える。
ユッケが禁止になって、京都・焼肉ダイニング 甲以来の久しぶり。

・前菜の盛合せ
この段階でミニ・ハンバーグが出てくると、肉の前に腹が膨れてしまうので、チト、メニュー再考してほしいところ。

ビールが空いて、そろそろステーキに移るので次に頼んだ一杯は、
メニューに『お薦め　熟成肉と合う赤ワイン』のページがあったものの単価が高いので、

・クリアリー･オーガニック･カベルネ･ソーヴィニヨン＆シラー･バリッカ / スペイン・ラ・マンチャ: \600(グラス)
好きなカベルネソーヴィニョンとシラーの組み合わせ。
やはり、松本幸四郎(九代目)ご用達なのかも?! (笑)

・熟成肉の厚切りステーキ 85g
大淀河畔 みやちくで食べた宮崎牛とはまた違った食感。
黒胡椒、塩、アンチョビ・ソースの3種類が添えられているが、塩で食べるのが肉の一番旨味が引き立つ。
黒胡椒は赤ワインと組み合わせると、更にパワーアップ。

・本日おすすめの焼肉　赤身と霜降り４種類とホルモン３種類
この焼肉も美味しいのだが、個人的にはもっと食べたかったので、熟成肉だけのコースにしとけば良かったかも。

・ 一口カレー
熟成肉で仕込んでいるので、やっぱり旨い。

・デザート
2種類選んだのは、
・フルーツコンポートのバフェ
・アメリカンチェリーとカシスのジェラート
パティシェが居るステーキ/焼肉屋さんも珍しい。

個人的には、長居はアウェー・エリアで遠いので、そうそうなかなか来れないが、やはり、ココでしかいただけない、唯一無二「土佐あかうし」のドライエイジングは、さながら全盛期の球児(高知市出身)の「火の玉ストレート」のようであった。
機会があれば、是非ともまた寄りたい!!!

「土佐あかうし」
褐毛(あかげ)和種高知系の品種で、和牛4品種(黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種)の内、高知県内でしか改良されていない褐毛和種・高知系の通称。
年間で約500頭弱しか市場に出荷されていない。
和牛全体の出荷数が約166万頭(その9割が黒毛和牛)なので、約0.03%と超レアな「幻の和牛」なんである。

土佐あかうしの美味しさは、高知県の公式HPを見ると、
『甘みを感じるアミノ酸の総量は黒毛和種の２倍以上で、熟成により４倍にまで増加』
『サシと言われる霜降りは、入りすぎずに適度な量であることからヘルシーであると同時に、そのサシの細かさや融点の低さから、キレがよく喉ごしの良いこの牛独特の風味を生み出します。（黒毛和種が25から33℃なのに対して土佐あかうしは26℃。』