高井田系の聖地巡礼！元祖に参拝『光洋軒』個性の塊！ブレーキの壊れた暴走醤油スープ : 中華そば 光洋軒

大阪在住の2年間、淀川区のラーメン屋を制覇したり、
アチコチの有名店を食い歩いていたら、
大阪独特の個性的なラーメン「高井田系」を食うのを疎かにしていた。
　
まだまだ大阪に居るだろ･･とタカを括っていたら、あっさり転勤。
マジか！？(;ﾟДﾟ;)
　
『麺屋7.5Hz+梅田店』は食ったけど、元祖系を食ってないのは痛い！
自称ラヲタを騙る俺としては、実に惜念の残る失敗だった。
　
そこで大阪に行った時には、絶対食って帰る！
と心に誓い、チャンスが到来した！
今こそ後悔を払拭する時だ！(`･ω･´)
　
　
■高井田系ラーメンとは・・
濃い醤油味スープに、太い麺、肉肉しいスカスカ肉味チャーシュー。
荒くザク切りしたネギが特徴的なワイルドなビジュアル。
　
大雑把な味で、ゴツくてワイルドな食い心地。
そして、安い！コレ重要！(`･ω･´)
　
そんな大衆感の高いチープなスタイルこそに、”らしさ”がある。
その地域に愛されるご当地ラーメンの称号だ。
　
　
その元祖がここ『光洋軒』
ちなみに並び称される店が、徒歩数十秒の先にある『住吉』
うう、『住吉』も食いたかったが、
　
胃　腸　的　に　無　理　！(;>ω<)
　
●場所
①近鉄「布施」駅から徒歩9～12分。
②千日前線「新深江」駅から徒歩10～13分。
　
●専用駐車場は無し。
　付近のコインパーキングを利用。
　
【　外　観　】
地味で昭和的な昔ながらの食堂的店構え。
赤い看板兼軒が麗しい外装だ。
店の外に段ボール置いてる辺りが大雑把でイニシエ系
知らないと入り難いイメージある。
　
【　店　内　】
● 座席
カウンター席のみの構成
● 内装
簡素な内装で、ガッツリ大衆的な雰囲気
片付いているが、清潔感そこそこ
　
【卓上調味料･無料サービス】
● 卓上常備品
　コショウ、ラー油、ラーメンタレ
● 箸は割り箸、ティッシュ常備、店内禁煙。
　お冷２杯目セルフ。荷物かご有り。
● 飲み物はセルフサービス
　冷蔵庫から自分で取れ。
● 通し営業
　
【メニュー】
メニュー表を眺め口頭オーダー、事後精算。
●「中華そば」　　　　　　550円
●「中華そば大盛」　　　　800円
●「チャーシュー麺」　　　800円
●「大盛チャーシュー麺」1100円
●「竹入り(メンマ増量)」＋100円
●「ネギ入り(ネギ増量)」＋100円
●「具無しそば(ネギのみ)」350円
●「具無しそば大盛り」　　600円
以上全メニューで、他は飲み物。
■オーダー
「中華そば」
ラーメン単価が高い大阪で、550円は奇跡に近い安さ
有難く頂く！
　
　ζ ζ ζ
.＿＿＿＿
.＼∽∽／
　└―┘
　
【中華そば】550円
●サーブタイム　遅←－－－－★＋－－－－－→早
　客は少なかったが少し待った。
　麺の茹で時間がかかるっぽい。
●丼は絵柄の掠れた陶器製ラーメン丼。
　シンプルなビジュアル
　これが元祖！(`･ω･´)
　
　これが恋？
　
≪　一　般　向　け　味　評　価　≫
●大筋情報・ダイジェスト。
　ライトユーザー様は、ここだけ見るのが無難。
　迷ったら詳細情報を参考に・・・
　普段アソコにはガン無視キメましょう！(=ﾟωﾟ)ﾉ
　
①スープ　　　☆３．３　★★★★★
②麺　　　　　☆３．７　★★★★★★
③トッピング　☆３．４　★★★★★★
④構成センス　☆３．８　★★★★★★★
⑤満足度　　　☆４．５　★★★★★★★★★
　総合評価　　☆３．７　★★★★★★★
　
●フォーカスポイント！（味の焦点）m9(`☆ω･´)
　
①サラッとしたアッサリ系だが・・
　醤油辛い！
　醤油キツい。
　醤油醤油しており、何とも大胆で荒々しい構成！
　　　　　　　　　(;>∀<)
　スープは薄く軽快。
　ベースがカドを取ってないので、塩気が突き刺さる
　”富山ブラック”までじゃないけど近しい刺々しさ！
　少し酢も効いてるが、丸みには至らない
　油がもう少しあってもいい。丸みには至らなかった。
　昔ながらの荒っぽい武骨な味。
　
②麺は中太麺ストレート麺、加水率は中級。
　丸麺で、珍しい仕様。
　
　グニュッとムッチリしなやかな歯応え
　ブッチンブッツンと切れる明確な歯切れ
　ブリンと力強いボディと伸びやかな伸縮性
　
　しっかりした食感で食い応えがある
　特徴的で面白い麺だった。
　
③トッピングは：チャーシュー、メンマ、小ネギ
● チャーシューは豚ロース肉。
　肉の繊維を感じるやわらかい歯応えを残す。
　550円の割に量と枚数があって良心的。
　味は主張控えめで大人しい肉味。
　
● メンマはスープのキツさとの対比で甘く感じる
　お蔭で際立って存在感があった。
　コリコリシャクサクの歯応え
● ネギは香味が良いアクセント。
　スープのキツさとの対比でネギうまい。
　
④個　性　の　塊　や　な　！(;ﾟ∀ﾟ;)
　ブ レ ー キ の 壊 れ た 暴 走 醤 油 ス ー プ だ！
　キレッキレだぜ！
　
　ベースが弱くて元ダレの醤油が勝ちまくり、
　キューっと引き締まり過ぎで、エッジの効きまくった
　刺々しい円みに乏しい飲み心地
　と　こ　と　ん　シ　ャ　ー　プ　だ　ぜ　！
　　　　　　　　　(*>∀<)
　麺とメンマの甘味が癒してくれる構成
　ネ　ギ　ま　で　も　癒　し　系 ！(;ﾟ∀ﾟ;)
　
　シンプルな味の構成で、昔ながらの味
　バランス度外視の大胆過ぎるスタイル
　食い手を派手に選びまくるマニアックな一杯。
　実直で頑固な姿勢を感じる
　
⑤麺に食い応えがあり、スープも多め
　ボリュームがあって、CPに優れて満足度が高い。
　大阪で550円は滅多に見ない価格だ！
　
単体評価：☆3.7
※評価詳細基準は下記をご参照願います。
【評価基準】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36526/
　
.
　
≪　マ　ニ　ア　向　け　味　詳　細　情　報　≫
●以下､分析厨ゆっき～の備忘録。分かる人は分る世界｡
●「傾向グラフ」の見方
　★の位置で傾向偏差を表現。
　大体左寄りがアッサリ系、右寄りだと濃厚系。
　下記の「＋」の位置は、普通・中庸・適度・
　バランス良好・どちらも該当等の意味。
　偏っている程に、個性や主張が強い傾向。　
　　　　　１２３４５　６７８９10
　例）少←－－－－－＋－－★－－→多
　※この場合は、多めという意味
　
≪　スープ　≫
●ビジュアル
①濁度　澄み透明←－－★－－＋－－－－－→濁り
②濃度　　　軽薄←－－★－－＋－－－－－→濃厚
③トロみ　　ｻﾗｻﾗ←－★－－－＋－－－－－→ﾄﾛﾄﾛ
④脂溶込み ﾌﾟｯｶﾘ←★－－－－＋－－－－－→完溶
⑤油脂量(総量)少←－－－－－＋★－－－－→多
　　　　(感覚)少←－－－－－★－－－－－→多
[特筆事項]
スープ半透明の茶褐色の醤油色。
脂はまばらにのっぺり大中粒の粒子が展開。
　
●味
①味付け　　薄←－－－－－＋－－★－－→濃
　　　シンプル←★－－－－＋－－－－－→複雑
②印象　　素朴←－－－★－＋－－－－－→優雅
　　　　　地味←－－－－－＋－－－★－→大胆
　　　慎ましい←－－－－－＋－－－★－→荒い
　　　　穏やか←－－－－－＋－－－－★→攻撃的
③メリハリ　弱←－－－－★＋－－－－－→強
④食べ心地　軽←－－★－－＋－－－－－→重
　　　　　優柔←－－－－－＋－－－－★→ｷﾂｶﾞﾂﾝ
⑤センス　洗練←－－－－－＋－－★－－→無骨
⑥鮮度　斬新珍←★－－－－＋－－－－－→ｵｰｿﾄﾞｯｸｽ
[特筆事項]
醤油辛い！
醤油キツい。
醤油醤油しており、何とも大胆で荒々しい構成！
　　　　　　　　(;>∀<)
ベースがカドを取ってないので、塩気が突き刺さる
”富山ブラック”までじゃないけど近しい刺々しさ！
　
スープは薄く軽快。
だが、塩気がキューっと派手に効いて勢いを止める。
ブレーキか！щ(ﾟ∀ﾟ;щ)
　
少し酢も効いてるが、丸みには至らない
油がもう少しあってもいい。丸みには至らなかった。
昔ながらの荒っぽい武骨な味。
　
●味の構成･構造
①飲み口　 ﾏｲﾙﾄﾞ←－－－－－＋－－－★－→ｼｬｰﾌﾟ
　　　　　ライト←－－★－－＋－－－－－→ﾍｳﾞｨ
②口当り　柔らか←－－－－－＋－－－★－→ﾄｹﾞﾄｹﾞ
③飲み易さ　素直←－－－－－＋－－★－－→キツめ
④構成　　　繊細←－－－－★＋－－－－－→力強い
⑤味の流れ　直線←－★－－－＋－－－－－→多段
　　　　シンプル←★－－－－＋－－－－－→多重
⑥目立つ味　タレ←★－－－－＋－－－－－→ﾍﾞｰｽｽｰﾌﾟ
⑦インパクト　弱←－－－－－＋－－－★－→強い
　種類　ﾊﾟﾝﾁ(軽)←－－－－－＋－－－－★→ｷｯｸ(重)
⑧コク　　不明瞭←－－－－－★－－－－－→豊か
⑨味の広がり　狭←－★－－－＋－－－－－→広
⑩味の深み　　浅←－－★－－＋－－－－－→深
⑪立体感･輪郭 弱←－－－－－＋★－－－－→明瞭
⑫キレ　　　　鈍←－－－－－＋－－－★－→鋭
⑬後口　　　　変←－－★－－＋－－－－－→良
⑭余韻　　　　短←－－－－★＋－－－－－→長伸
⑮抑揚　　　平坦←－－－★－＋－－－－－→ｱｯﾌﾟﾃﾝﾎﾟ
[特筆事項]
カドを残しまくった刺々しい飲み応えのスープ
キューっと引き締まり過ぎな、円みに乏しい飲み心地
エッジの効きまくったインパクト
と　こ　と　ん　シ　ャ　ー　プ　だ　ぜ　！
　　　　　　　　(*>∀<)
　
ベースが弱くて元ダレの醤油が勝ちまくる。
醤油もたまり醤油のような円みがある醤油じゃない。
関東の薄口醤油のようなキレ味。
キレッキレだぜ！
　
麺とメンマの甘味が癒してくれる構成
ネ　ギ　ま　で　も　癒　し　系 ！(;ﾟ∀ﾟ;)
　
ベースの厚みは薄く、コクは弱い。
味付けの濃さに邪魔されて奥行きを感じられない。
　
塩気と醤油の香りが余韻として残る
キレは良いが、後口がシビれる(´Д`;)
平坦単調なので味に慣れ易い。
久しぶりにスープ完飲を諦めた。(;´-ω-`)
　
●卓上調味料
①コショウはスープとの相性は悪くない、
　後半戦～終盤での投入がおススメ。
②タレは味が薄いときに入れるように書いてあった。
この味が濃さで更に足すと！？

●個性･特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味、しつこさは感じません。
実直な姿勢の味。
醤油のクドさが
好き嫌いを分け、食い手を選ぶ玄人向けの仕上り。
　
.
　
≪　麺　≫
● 麺線
①太さ　　極細←－－－－－＋－★－－－→極太
②線　　　直線←－－★－－＋－－－－－→ﾁﾘﾁﾘ
③断面　　丸麺←－★－－－＋－－－－－→角麺
④加水率　　低←－－－－★＋－－－－－→高
　
中太麺ストレート麺、加水率は中級。
断面はエッジない楕円形丸麺で、珍しい仕様。
　
● 食感
①表面　ｺﾞﾜｺﾞﾜ←－－－－－★－－－－－→ﾂｩﾙｯﾂｩﾙﾝ
　滑らかな舌触り。張りのある肌。
②剛性　　　軟←－－－－－＋－★－－－→硬
　グニュッムチュしなやかな歯応え
③弾性　　　低←－－－－－＋－★－－－→高
　ムッチリモチッとした弾力
④伸縮性　　脆←－－－－－＋－－★－－→長伸
　ブッチンブッツンと切れる明確な歯切れ
　グイイーンと伸縮性あり、伸びがあった
⑤コシ　　　少←－－－－－＋－★－－－→富む
　ブリンと力強いボディ
　しっかりした食感で食い応えがあった
　特徴的で面白い
⑥喉越し　抵抗←－－★－－＋－－－－－→ｽﾙｽﾙ
　手応えを残して喉を通り過ぎます。
　
● 麺全般
①麺の硬さ　 ﾊﾞﾘﾔﾜ←－－－－－★－－－－－→ﾊﾘｶﾞﾈ
　標準で丁度良い
②麺の量　　　　少←－－－－－＋★－－－－→多い
③スープの絡み　少←－－－－－★－－－－－→豊
　味の持ち上げは十分　少し物足りない
　
.
　
≪ トッピング ≫
チャーシュー、メンマ、小ネギ
　
● チャーシューは豚ロース肉。
　肉の繊維を感じるやわらかい歯応えを残す。
　カットはやや大きめ～適度で、厚みはやや薄め。
　550円の割に枚数があって良心的。
　味は主張控えめで大人しい肉味。
　
● メンマは中華風の味で、スープのお陰で甘く感じる
　際立って存在感があった。
　カットはやや小さめで、長さは中庸、厚みは適度
　コリコリシャクサクの歯応え
　
● ネギはサクサクした歯応え。
　香味が良いアクセント。ネギうまい。
　
Review end ( ﾟωﾟ )y─┛~~


.

で、


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