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南しぎの商店街
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店の外観
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暖簾
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鮨 知春
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店内 カウンター席のみ１０席
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おしながき コース
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おしながき お造り､握り､一品
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ワインリスト 意外と充実ｗ
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日本酒リスト
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おしながき お飲み物
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CREMANT DE LOIRE BRUT(仏)
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かぶらすり流し
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サラダと薬味
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サラダ 珍しいシーアスパラガス(厚岸草)
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赤海鼠酢
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赤海鼠酢
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上喜元 純米吟醸 神力 酒田酒造(山形)
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造り七種盛り ※蛸はアレルギーなので食べてません
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造り七種盛り ※アレルギー対応 ツブ貝は蛸の代替品
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造り 七種盛り 金目鯛炙り､白甘鯛炙り
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造り 七種盛り かます炙り､鰆
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造り 七種盛り 天然縞鯵､北寄貝､ツブ貝 ※ツブ貝は蛸の代替品
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而今 特別純米 火入れ 木屋正酒造(三重)
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銀杏串焼き
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焼物 ホタテ味噌漬け 焼き
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焼物 ホタテ味噌漬け 焼き
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松葉蟹 ※アレルギーなので食べてません
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松葉蟹
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五橋 Ｇ３７０２ 純米大吟醸 酒井酒造(山口)
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鱈の白子ポン酢 ※松葉蟹の代替品
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鱈の白子ポン酢
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ひっさげと鰹の漬けたたき
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ひっさげと鰹の漬けたたき
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大黒正宗 純米吟醸 無濾過 生酒 原酒 安福又四郎商店(兵庫)
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秋刀魚肝和え
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秋刀魚肝和え
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早瀬浦 特別純米酒 夜長月 三宅彦右衛門酒造(福井)
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鯨のさえずり
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鯨のさえずり
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ガリ 日本酒と合うんです
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あん肝最中
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あん肝最中 裏ごししたあん肝ペーストに奈良漬けが添えて在る
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握り 剣先烏賊 ※アレルギーなので食べてません
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握り 真鯛 ※剣先烏賊の代替品
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握り 石垣鯛
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醸し人九平次 純米大吟醸 山田錦50% EAU DU DES ２０１６ 萬乗醸造(愛知)
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握り 赤貝
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握り 喉黒 炙り
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握り 鯖漬け
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握り 皮剥 肝のせ
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握り 煮蛤
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手巻き 鰻 白焼き
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手巻き 鰻 白焼き 海苔を外すとこんな感じ
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牡蠣の茶碗蒸し
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牡蠣の茶碗蒸し 牡蠣は細かく包丁でたたいて在ります
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小丼 筋子と馬糞雲丹
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小丼 筋子と馬糞雲丹
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小丼 焼河豚白子醤油焼き
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小丼 焼河豚白子醤油焼き 白子がプルプル
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小丼 焼河豚白子醤油焼き よく掻き混ぜて食べますー 場所: 鮨 知春
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田酒 特別純米酒 西田酒造(青森)
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箸休 セロリ浅漬け
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握り 鰤
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握り 本鮪 かまとろ
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手巻き とろたく
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手巻き とろたく 海苔を外すとこんな感じ
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水菓子 ラ フランス
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マジで～
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
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毎週､録画してまで観ているＴＶ番組が幾つか在ります
まぁドラマよりもバラエティ系が多いのですが
その中でも特に愉しみにしている番組が､関西ローカルの今ちゃんの｢実は・・・｣
今田耕司がメインのバラエティ番組ですが､グルメ系のコーナーが多いのでお気に入り
その中でお笑いコンビのサバンナ が銭湯で界隈の美味しいお店をリサーチして訪れるコーナーが在るんです
そのコーナーで｢鴫野で原価率７０％超えの寿司店｣と紹介された店が在ったんです
番組では店名を伏せて放送されましたが､食べログで 鴫野駅×寿司で検索したら１ッ発回答！
『鮨 知春』
立地的に中々お邪魔し辛いお店でしたが､呑んだ暮れ仲間のお誘いでお邪魔する機会を得ました
●商店街に佇む隠れ家寿司店
お店は大阪城の東側エリア､正に字の如く城東区の｢南しぎの商店街｣に在ります
ＪＲ東西線 鴫野駅､大阪市営地下鉄今里筋線 鴫野駅共に徒歩５分程度
鴫野は昔乍らの住宅街と商店街が在り｢だんじり祭｣が盛んな下町の雰囲気が残った街なんです
寿司屋然としてはおらず､小さく店名が表示されただけの簡素な佇まいです
店内は奥に長いＬ字型のカウンター１０席のみ
大将とお弟子さんと女性の三人で切盛りしています
大将は天王寺から桃谷へ移転した『こいき』の大将の弟弟子なんだそうです
●コースも色々
お決まり､おまかせ､何方も好みに合わす事ができます
■お決まり ９０００円
◎造り､握り１０貫
◎造り､一品料理､握り６貫
■おすすめ １０５００円
◎造り､握り１２貫
◎造り､一品料理､握り７貫
■大将おまかせ １２０００円
◎握り多め
◎中間
◎一品料理多め
●大将おまかせ､一品料理少し多めで堪能する
全て誘ってくれた呑んだ暮れ仲間に一任
小生のアレルギーの件は予約時に伝え済だったので
｢甲殻類､多足がアレルギーなのは小生です｣と元気よく手を挙げましたｗ
日本酒が充実しているのは想定内でしたが､泡やワインが思ったよりも充実
手頃な泡で乾杯して､怒涛の料理と寿司のコースがスタートしました！
■かぶらすり流し
フライングでの軽い酔いをリセットしてくれます
ほっこり温かいものが胃袋に収まると落着きますね
■箸休めのサラダと薬味
ベジファーストってヤツでしょうか？
グリーンアスパラのミニチュアの様な野菜が添えられていたんです
シーアスパラガスと云う海辺に自生する植物でアスパラとは無関係
海辺で育つので自ら軽く塩味が付いていて､そのまま食べる事が出来るんです
■赤海鼠酢
大好きな一品！
食感が溜まりませんね
三重県産の赤海鼠です
■造り 七種盛り
・金目鯛炙り
千葉県産です
思ったよりも脂ののりが良く
皮目が炙って在るので旨みが増しています
・白甘鯛炙り
和歌山県産です
白身で身が絞まりながらも瑞々しい感じがします
・かます炙り
大分県産です
何となく干物のイメージが強いのは小生だけでしょうか？
鮮度に厳しいので炙って食べるのが一般的の様です
味わいは濃い
・鰆
明石で上がったもの
魚に春と書きますが､通年で獲れる利便性の在る魚です
魚体が大きく脂がのるのは秋から冬なんです
クセが無く､やや甘味を感じる味わいです
・天然縞鯵
三重県産の天然もの
薄くピンク色で透明感のある身が他の刺身よりひと際綺麗
見た目通りに淡白な味わい
・北寄貝
北海道産です
北寄貝が正式な名称では無く､ウバガイが標準和名なんだそうです
鮮度が良いからなのか？クセが無くややもちっとした食感です
・ツブ貝
北海道産です
蛸の代替品です
コリコリの食感で潮の香りがほのかに
■銀杏串焼き
日本酒にピッタリな酒の友です
■焼き ホタテ味噌漬け
北海道産の肉厚な貝柱を軽く味噌漬けにして炙って在ります
味噌の少し焦げた味わいと貝柱のミルキーな味わいが合います
■鱈の白子ポン酢
兵庫県産松葉蟹の代替品
表皮はピチっと張っていて､中はとろとろ
鉄板の美味しさです
■ひっさげと鰹の漬けたたき
ひっさげは､鮪の子供
１kg程度の１年魚は｢シンコ(新子)｣
３kg程度の幼魚は｢ヨコワ(横輪)｣
６kg程度になると｢ひっさげ(引下げ)｣
ひっさげの脂の加減が中々なのですが､成魚に比べると味わいは淡白
違った美味しさが在りました
鰹の漬けも軽い漬け具合で美味しく戴けました
ひっさげは福岡県産､鰹は富山県産
■秋刀魚 肝和え
北海道産の秋刀魚です
肝の雑味が全くなく鮮度が良いのが分かります
裏ごしした肝と刻んだ三つ葉と和えて在り
辛めの大根おろしと混ぜて食べると酒泥棒な一品です
■鯨のさえずり
鯨の中でも希少部位の舌の部分です
個人的には､この日の酒の肴の中では１番の逸品
ぷるんぷるんとした食感で､淡い甘味の旨みが口の中で広がります
■あん肝最中
あん肝を裏ごしし､刻んだ奈良漬を加えたペーストを
最中の餡の代わりにした一品です
最中の皮とあん肝って合うのが不思議です
全然お菓子っぽくないんですよね
あん肝最中でひと段落付いて､此処から寿司がスタート！
■握り 真鯛
鯛と云えば明石ですよね！
剣先烏賊の代替品
■握り 石垣鯛
愛媛県産です
熟成のネットリとした舌触りとプリプリの生の食感が共存
甘味の旨みが舌の上で強く感じます
■握り 赤貝
産地は不明ですが､好きなネタのひとつ
肉厚で食感が素晴らしい
口の中で磯の香りが広がります
■握り 喉黒 炙り
白身ですが脂がのってます
炙って在るので旨みが深く感じます
喉黒って聞くだけで美味しいって暗示に掛ってしまいそうな
間違いなしに美味しいネタのひとつです
■握り 鯖漬け
和歌山県産です
上質で鮮度抜群の鯖が手に入ったので〆ずに漬けにしたとの事
〆や生とは違った深みの在る美味しさです
■握り 皮剥 肝のせ
愛媛県産です
表面の半分以上を覆う程の肝がのっています
熟成を掛けて旨みたっぷりの身と共に食べると
濃い旨みの二重奏が口の中で見事にマッチしているんです
■握り 煮蛤
結構大粒な蛤です
噛む度に蛤のエキスが滲み出てきます
■手巻き 鰻白焼き
手巻きと云ってもシャリより明らかに鰻のボリュームが多いんです
寿司と云うよりは酒の肴って感じです
■牡蠣の茶碗蒸し
北海道産の牡蠣を使っています
表面に何も具材が見えていませんが匙を入れると
包丁で細かくたたいた牡蠣がたっぷりと現れます
濃厚な牡蠣の風味だけのシンプルな茶碗蒸し
美味しくない訳がないですよね
■小丼 筋子と馬糞雲丹
どちらも北海道産です
筋子って卵膜に覆われ状態のものを云うのだと思っていましたが
これってイクラじゃなくて筋子なんですね？？
雲丹は塩水に付けて在るだけのフレッシュでとてもクリーミー
筋子は噛むと表皮が破れて旨みの塊の液体が口の中でじんわり
小鉢ですが満足度が高い一品です
■小丼 焼河豚白子醤油焼き
山口県産のとら河豚の白子です
表面に醤油を塗って炙って在ります
表皮は結構パリッとしていますが､中は流れ出る程にとろとろ
そのままパクッって食べてしまいたい衝動に駆られましたが
サゼッション通りにＴＫＧの様にシャリと混ぜて食べました
おかわりしたかったぁ・・・
■箸休 セロリ浅漬け
独特な風味が強いセロリが此処で登場するのは意外です
浅漬けにする事で必要以上に自己主張していませんでした
■握り 鰤
京都府産の天然もの
寒鰤と云えば富山の氷見産が有名ですが
最近､氷見以外の産地の寒鰤と出会う機会が多いんですよね
脂がのってますね
口の中の体温で蕩けてしまいそうです
■握り 本鮪 かまとろ
思ったよりも脂は控えめに見えますが
細かく刺しが入っていて結構な脂ののり加減です
終盤に､寒鰤､かまとろと脂がのったネタが続きましたが
全く問題なく胃袋に収まりました！
■手巻き とろたく
〆は手巻きのとろたくです
この手巻きも明らかにシャリよりもネタの割合いが多いんです
鮪の赤と沢庵の黄色が混ざり合って見事なオレンジ色
海苔の風味が加わって満腹なのに二口で完食です
■水菓子 ラ フランス
まぁあまり好きではないので食べなくても良いでしょうｗ
シャリは赤酢を使っています
塩梅はやや印象が薄い感じがしますが
シャリの硬さ､口の中での解れ加減は良い感じです
寿司のネタは全般的に脂ののったものが多い様な気がしますが
途中で飽きることなく､最後まで愉しむ事が出来ました！
スパークリングワイン
CREMANT DE LOIRE BRUT(仏)
日本酒
上喜元 純米吟醸 神力 酒田酒造(山形)
而今 特別純米 火入れ 木屋正酒造(三重)
五橋 Ｇ３７０２ 純米大吟醸 酒井酒造(山口)
大黒正宗 純米吟醸 無濾過 生酒 原酒 安福又四郎商店(兵庫)
早瀬浦 特別純米酒 夜長月 三宅彦右衛門酒造(福井)
田酒 特別純米酒 西田酒造(青森)
●最後に
会計をお願いすると・・・
大将から手渡された紙には｢３０万｣とい書かれていました(画像参照)
５人で３０万円って事はひとり６万円・・・
職人肌で寡黙に料理や寿司を作り続けていた大将が､最後に茶目っ気を(笑)
これだけ呑んで食べて､実際には､ひとり１６０００円でした
大阪の華やかな中心街からは外れた下町の商店街
想像以上に上質な寿司コースが食べられるこの店は､正に隠れ家
居心地も良く､大将やお弟子さんも職人気質ながらもホスピタリティも忘れず
リーズナブルで､満足度の高い鮨屋でした
また季節を違えてお邪魔したいですね
ご馳走様でした！