鶏白湯と醤油の絶妙なバランス感覚に酔いしれる！@桐麺／大阪 : 桐麺 本店

地元のレビュアさまが高評価の゛桐麺゛さんへ
大阪出張時に訪問してきました。

場所は大阪市淀川区三津屋北、阪急神戸線の神崎
川駅から徒歩１０分以上掛かるようで、地元大阪
の方でも電車では行きたがらない所へ出張者の身
分で行くとは我ながらいい根性してます。(笑)

ところで、こちらの店主さんはJETさんご出身のよ
うで、以前玉造のJETさんで限定のつけ麺を頂き、
期待が外れた苦い経験がありそれが未だにトラウ
マになっていたので、逆にいい機会かもしれない
と思い、意を決してやってきました。

駅から住宅街の中をテクテク歩いていくと大通り
に出ました。十三筋です。この通り沿いに桐麺さ
んがありましたよ。通りの反対側には有名なスシ
チェーン店があり、その隣には大阪でよく目にす
るこちらも有名なスーパーがあります。バス停も
あるので梅田からバスで来ることもできそうです
ね～、次回来るとしたらバスがいいかなぁ(笑)

開店時間には未だ５分ほど時間があるのでお店の
前のイスに一人腰掛けて待っていると、体格のい
いお方がやって来て「こんにちは！」とお声を掛
けて頂き、そのままお店の中に入っていかれまし
たが、今のお方が店主さんかな？

開店時間と同時に女性の店員さんが出て来られて
店内に案内されました。店内はこじんまりしてま
すが、落ち着いた雰囲気で先程の体格のいいお方
が厨房内を仕切っていたのでやはり店主さんです
かね。もちろん挨拶も丁寧ですが押し付けがまし
さが無く自然体で接して頂けるので落ち着けます

落ち着けると、まだ１１時ですがお腹がグーと鳴
り普段はラーメンだけのオーダーですが飯も食べ
たくなってきました。そのメニューを見ると、ラ
ーメンとつけ麺があり、ラーメンには鶏のしょう
ゆ、しお、みそ、カレーといくつも種類があり、
ＴＳＷなる限定もありますがチョイスしたのは、
ノーマルに鶏しょうゆ￥７３０、そこに、からあ
げセット（からあげ２個＋小ライス）￥２５０を
付けて口頭にて店員さんに注文しました。

待つこと５分ほどでラーメンとからあげセットが
ほぼ同時に配膳されました。からあげはオーダー
ごとに揚げられますが、ラーメンと同時に出来立
てを提供する配慮もされており、目立ちませんが
こういうお客目線の心遣いは嬉しいですね。

さて、まず外観すると、スープはトロミのある鶏
白湯に醤油ダレで薄く茶濁したような色合いが食
をそそりますが、具は厚みのある豚バラのチャー
シューが１枚、メンマ、葉ネギの細切りに刻みネ
ギ、と実にシンプルです。

からあげセットは、大きなからあげが２個とご飯
は小と言うわりには盛りがいいですよ！

早速スープから頂いてみると、ん…旨～い！
粘度は見た目ほどトロリ感は無く、むしろ鶏の旨
味がぎゅーっと詰まった味わいの深さに特徴のあ
る白湯スープのように感じます。飲んだ後もその
余韻に浸っていたいと思うほどで実に旨い！

そしてそこに合わさる醤油のコクが鶏白湯と絶妙
なハーモ二ーを奏でるようで飲めば飲む程に味わ
いが深まるようにすら感じます。この味わい深さ
は、どことなく本町の葛さんの出しそばや、
Tsurumen大阪城北詰店さんの限定の鶏白湯にも
似ていますが、鶏白湯そのものの旨さは桐麺さん
の方がダイレクトに感じられますね～、玉造のJET
さんで物足りなかった鶏白湯の凄みが桐麺さんで
感じてしまうとは皮肉なものです…(苦笑)

その絶品スープに合わせる麺は、中ストレート麺
ですが、この麺がまた優れものですよ！
麺のゆで加減は少し固めでコシの強さはこの濃厚
な鶏白湯にもへたらないほどしっかりしていなが
ら麺の表面は艶やかで舌触りはツルんとして喉ご
しも良く、こりゃ旨いとしか言いようが無いです
ね～、参った！(笑)

具のチャーシューですが、味付けは適度で固さも
程よく脂身までもが旨い一品、メンマも同様です
が、濃厚な鶏白湯にはピッタリ合うんですよね～
そこまで計算されたものかは？ですが、ラーメン
全体のバランスが非常に良く、最後まで美味しく
頂くことができました。ただ敢えて言えば、シン
プルな鶏白湯醤油だけに途中で味に変化を加えて
みたい気もします。ベースは甘味に似た旨味とコ
クなので、例えば辛味噌を味変用にお好みで加え
ることができたら、もっと楽しめたかもしれませ
んが、もちろんこのままでも十分最後まで美味し
く頂くことはできます。

もう一品のからあげセットですが、からあげは揚
げたてが一番！、高温で揚げているので焦げ目が
しっかり付き、生姜醤油の香ばしさとカリっとし
た衣の歯応え、鶏モモ肉は大きいだけではなく、
ジューシーで柔らかく下処理が行き届いているせ
いか鶏独特の臭みもなく美味しい一品で、ご飯の
お供にもいいですが、仕事が無ければビールのお
供にしたい。(笑)

ご飯も盛りがよく、ふっくらして美味しく頂けま
した。お新香も付いているのでガツガツといけま
した。

完食してお支払を済ませると、心地よいお見送り
と挨拶を受け、つい、また来ます！と言ってしま
いました。次はいつ来れるかな～(笑)

《味の評価》
・スープ◎
・麺◎
・チャーシュー○
・他の具○

《全体の評価》
・外観◎
・ボリューム○

以上