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店舗基本情報
| 店名 |
移転
麺や 五山
|
|---|---|
| ジャンル | つけ麺、ラーメン |
| 住所 | |
| 交通手段 |
①ＪＲ新大阪駅東改札から徒歩５～６分。 新大阪駅から363m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
席・設備
| 席数 |
23席 （2席掛けのテーブルが10セット、くっつけて団体にも対応。カウンター席3席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング多数あり。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
2016年3月15日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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昨日訪れたやす田に続き、せっかくこの界隈にいるなら麺や五山にも来てみなくちゃ。今日は12時少し前まで講習会があったので、早足で歩いてきました。12時01分に到着。今日は日曜だからか、すぐ入れました。
店内にはニンニクと、何か懐かしいスパイスの香り…良質な黒胡椒の香りもします。脂や豚骨臭さは感じません。お腹が空く匂いですわ。
カウンター席3つのうち入口側に1人座っていたので、カウンター近くの方に座ります。店内を見渡すと、2人掛け卓が10セット。空いている席数を数えると、あと9席。23席のうち14名がいらっしゃるのね。
厨房内を忙しく動き回る40歳代の店主と、同じくらいの年齢の女性ホールスタッフ。2人とも、店内全体へしっかりした目配りをされています。
メニューを渡されましたが、一瞬見て五山ラーメン@680円にします。全国的に、つけ麺を出す店が増えてますが、本当に美味しい店はスープ勝負のラーメンも美味しいはず。「極」というのも気になりますね…こちらは鶏ガラ主体の三段スープ。
メニューに、五山ラーメンは「国産豚骨等を2日間かけ仕上げた豚骨スープ」に「煮干し、カツオ(節)、昆布等の魚介スープ」を合わせたものと書いてあります。どんな感じに仕上がってくるのか楽しみです。
私の前に数人分が出され、次の数杯の一つでしたので、着丼まで7分。
良い香りがします…スープの微かなニンニク、表面にかけてある黒胡椒と赤唐辛子も感じますが、あれ？豚骨だけでなく仄かに鶏香と鮭とばのようなサバ節のような生っぽい香りがしますね。このスープ、豚骨「等」とありましたが、もしかしたら最初に丸鶏を短時間だけ強火で入れて、そのあと鶏ガラ主体の「極」の方へと混ぜてるのかな…あるいは鶏油？
手製麺は太い平ストレート麺。トッピングは、大き目だけど3〜4ミリ厚の肩ロースチャーシュー、そして味玉ではなく煮卵かな…それが半個と、メンマと小口切りの青ネギ。脂は多め。かかっているのは激辛スパイスとあらびきこしょう。カウンターにも置いてある、ハチ食品のハバネロ入り一味とこしょうと同じものでしょうか。
スープをひとくち…やはり、鮭とばのようなサバ節のような、カツオ節のような。豚骨と、やはり鶏ガラかな、混ぜてないから鶏油の表層的な味とは異なるので。
濃厚な卵汁のようなコクと苦味と甘味…後味に舌の奥に残る甘さを感じます。(もしかしたらの鶏(ガラ)と)節のアミノ酸に、ニンニクと化調が合わさって旨味になっているのかも。
ちょうど良い茹で加減の平麺は、甘めに感じます。若干のモチモチ感、加水率は高めかな…スープの複雑味に合って美味しいですわ。
チャーシューは脂身がまだしゃりしゃりと生っぼさが残っているので、これ以上厚くなくてちょうど良いかも。醤油味付けは薄めで良いです。
メンマの味付けも歯ごたえもしっかりしていて美味しい。
こうやって、基本が美味しければ、つけ麺も美味しいのでしょうね。今度はつけ麺を食べに来たいです、ご馳走さま！