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西中島南方の燻製料理「燻バールでく」の新メニューが美味すぎました! | 新マッハのオススメごはんですよ!
僕が大好きなお店の一つ、西中島の「燻バールでく」さん
食材に合わせて燻製材や手法を変えたこだわりの燻製はもちろんなんですが、元人気フレンチ店出身のシェフによる創作燻製料理が食べられるお店です。
よくある「燻製バル」ではなく「燻製料理店」なのです。
まあ店名は「燻バール」ですけどね。
緊急事態宣言や蔓延防止の中、基本的にはデリバリーやランチのみの営業をされていましたが、その時間を使って着々と新メニューの考案をされていたのです。
ということで、満を持してリニューアルされたメニューをいただきに行ってきました〜!
燻製盛りMサイズ1550円
まずは盛り合わせをつまみながらウォーミングアップ。
チーズやナッツ、うずらなどの定番から燻製のレーズンバターや梅干しなど変わり種も楽しめます!
燻製牡蠣のオイル漬550円
以前から人気メニューである燻製牡蠣は継続して食べれますのでご安心を。
ウイスキーで味付けしてから燻製した牡蠣を燻製オイルに漬けるという手間暇がかかった逸品。
これはマストで。
自家製スモークサーモン850円
定番のスモークサーモンは燻製塩とハーブで漬け込んでから燻製。
一手間で差が出る。
燻製コンビーフユッケ風550円
ありそうでなかった燻製コンビーフ。
ユッケ風のタレが抜群に美味い。
燻製オイルアヒージョ990円
オイルを燻製するとアヒージョがまたワンランク上がる。
野菜たっぷり健康サラダ990円
綺麗な盛り付け、お野菜の種類豊富。
自家製燻製オリーブオイルで味付け。抜かりない。
トリュフ香る燻製ポテサラ550円
自家製ドレッシングには燻製オリーブオイル、上に乗った温玉も燻製。
そしてトリュフの香りまで!たまりません。
ポテトフライ燻製タルタルソース550円
タルタルソースに使っているのは燻製うずらの卵。
これもクセになる。
もちぶたバラ肉の燻製ベーコン990円
ジュワッと肉汁と薫香溢れるベーコンには自家製の燻製タルタルを山ほどかけて。
スモークジャークチキン990円
スパイシーなジャークチキンを燻製で仕上げ。
ビールが止まらなくなるので要注意。
それにしても柔らかい、ハーブに漬け込んで下処理も手間かかってる。
黒毛和牛の燻製炙りローストビーフ1450円
とろけるローストビーフは直前に瞬間燻製して煙をまとわせる。
燻製からすみペペロンチーノ1650円
からすみを燻製させると、燻香がからすみの濃い旨味をさらに引き立てる。
まだまだお酒が飲みたくなるパスタ。
濃厚トリュフクリームカルボナーラうどん1590円
今度こそ〆!
濃厚なトリュフクリームの中に燻製ナッツと燻製ベーコンがアクセント。
モチモチのうどんにクリームが良く絡む。
結局最後まで飲んでました〜!
相変わらず、ではなくさらに良いお店になった「でく」さん。
オススメです。
こちらの口コミはブログからの投稿です。?
西中島の「燻バールでく」の裏メニュー燻製ラーメンが美味しすぎた! | 新マッハのオススメごはんですよ!
お店データ
店名:燻バール でく
所在地:大阪府大阪市淀川区西中島3-13-52F
アクセス:西中島南方駅徒歩3分
電話番号:06-6886-5300
定休日 :日曜日
食べログページ:http://tabelog.com/osaka/A2701/A270301/27071339/
マッハの勝手にレビュー(笑)
味 :[4]このラーメンはその辺のラーメン屋よりもレベル高い!
雰囲気:[4]オシャレなお店でデートにもあり!
値段 :[3]意外にコスパ高い!
接客 :[4]おもしろいマスター!乾杯しましょ!w
立地 :[4]西中島の駅からすぐいけます!
どもども!おはざす!
今日も元気にマッハのおすすめごはんですよー!
基本は月水金の更新ですが他の曜日で再訪したお店など更新してますー!
今日は当ブログ4回目!
僕が愛してやまない西中島の燻製バルです!
西中島の燻製バル「でく」にまたまた訪問
今日のお店は僕が以前住んでいた街、西中島から。
この街はホンマ美味しいお店、楽しいお店がいっぱいあるので
引っ越した今でもちょこちょこ行ってます。
そのなかでもオススメなお店が当ブログで既に4回も紹介している
燻製バル「でく」さんです!
燻製業界では有名なお店で、燻製の勉強会を開いたりもするほどのスキルのあるお店。
そんな「でく」さんに新しく裏メニューが出来たということで突撃!
ちなみに以前の記事はこちら!
ちょい飲み
西中島の燻製バル「でく」でちょい飲み!
イベント
西中島の人気燻製バル「でく」がBBQで本気ジャークチキン!!
初回
http://mach-no-osusume.com/2015/12/15/西中島南方で香りに誘われておしゃれな燻製バル/
これが裏メニューの海老クリーム燻製出汁ラーメン
なんと裏メニューは「ラーメン」なのです!
これは意外ですね。
もちろん「でく」さんのラーメンなので燻製ラーメンです!
その名も海老クリーム燻製出汁ラーメン!!
おおお、コンテンツ量ありますねー!
具は自家製鶏ハムの燻製に燻製味玉!
そして燻製のゴマと胡椒がいい香りさせてますー!!
あとはなんといってもこの海老のクリームスープ!
ラーメンというより「ビスク」みたいな濃厚さです!
これがいい塩梅に麺に絡まるんです、、うますぎるー!!
ガッツリお腹減ってるときにも食べ応えあるし、〆としても優しいお味!
スープまでペロリンチョでした!
これはマストです!
ちなみに某有名フレンチで修行されていた新しいスタッフさんの
アイディアも取り入れているそうです!
新しい取り組み続々とされていて面白いお店ですね!
裏メニュー頼むときは「マッハのブログみた」っていってみてください。
特に何もないですが、材料があれば作ってもらえると思いますw
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西中島の燻製バル「でく」でちょい飲み! | 新マッハのオススメごはんですよ!
お店データ
店名:燻バール でく
所在地:大阪府大阪市淀川区西中島3-13-52F
アクセス:西中島南方駅徒歩3分
電話番号:06-6886-5300
定休日 :日曜日
食べログページ:http://tabelog.com/osaka/A2701/A270301/27071339/
マッハの勝手にレビュー(笑)
味 :[4]関西トップクラスの燻製が食べられるお店!
雰囲気:[4]オシャレなお店でデートにもあり!
値段 :[3]意外にコスパ高い!
接客 :[4]おもしろいマスター!乾杯しましょ!w
立地 :[4]西中島の駅からすぐいけます!
どもども!今日も元気にマッハのオススメごはんですよ!
毎週月水金の朝8時に更新している当ブログですが
それ以外の曜日は再訪したお店などの記事を更新しております!
今日もよろしくです!
大阪で燻製なら西中島「でく」
今日のお店は西中島南方の燻製バル「でく」さんですー!
燻製のお店の中では結構有名なお店です!
大阪で燻製のお店さがしているならまずここ、ってくらいだと僕は思っています!
実は僕、数年前まで西中島に住んでいたのでこの辺のお店はかなり詳しいと自負しておりますw
当時よく行っていたお店なのですが、このへんで飲んだあとにちょっとだけ寄ってきましたー!
前々回の記事こちら
http://mach-no-osusume.com/2015/12/15/西中島南方で香りに誘われておしゃれな燻製バル/
前衛的な創作燻製が楽しめます!
本日のおすすめメニュー!
燻製の梅干しや牡蠣、いちじくコンポート、ハンバーグなどなど!
技術的に難しい食材の燻製もバンバンたべれますー!!
日によっていろんなメニューありますし
他のお店ではなかなかたべられない料理もあります!
ちなみに、この日は1件目でがっつり食べてきたのでちょこっとアテ頼んでちょい飲みだけですー!
お通し!
お通しは燻製ゴボウサラダ!
いい香り〜!ふわっといい香りが抜けていきます!
ゴボウサラダがこんないいアテになるとは。
燻製恐ろしや。
スモークチーズ大葉フライ 300円
サクサクの衣の中にはとろーりスモークチーズ!!
こちらも香薫しっかりはいってていい感じ!
この香りと大葉の相性抜群!
燻製鶏ハム 390円
そして最後はプリッとした鶏ハム!
これも燻してます!塩も燻製塩かな?
むっちゃいい香りなんですー!!
結構お腹いっぱいやったはずなのにパクパクいってしまう!
結構飲んだはずやのにお酒がすすんでしまう!w
燻製恐ろしやw
気になるメニューいっぱいあるのでまたいこーっと。
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こちらの口コミはブログからの投稿です。?
通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
西中島の人気燻製バル「でく」がBBQで本気ジャークチキン!!
2017.05.06西中島の人気燻製バル「でく」がBBQで本気ジャークチキン!!Tweet目次
1お店データ2マッハの勝手にレビュー(笑)3淀川BBQパーティー!!4BBQで燻製機!!5今日のチップは、、6燻しあがりましたー!!7ジャークチキン完成!!お店データ店名:燻バール でく
所在地:大阪府大阪市淀川区西中島3-13-52F
アクセス:西中島南方駅徒歩3分
電話番号:06-6886-5300
定休日 :日曜日
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マッハの勝手にレビュー(笑)味 :[4]さすがプロ!BBQのクオリティ高い!w
雰囲気:[4]燻製機を囲みながら外でパーティー!
接客 :[4]店員さん常連さん入り混じって楽しいBBQでした!
立地 :[3]西中島の駅からすぐいけます!
いいところですよ!
どもどもー!おはざすー!ゴルウィ〜っすね!楽しんではりますか〜?
マッハのおすすめごはんですよー!!
普段は毎週月水金の朝8時から大阪京都のおすすめのお店をご紹介していますが
今日はゴルウィー!ってことで土曜日ですが更新!!そして少し趣向を変えてお届け!!
先日知り合いのお店が主催の淀川BBQパーティーにいってきたんですー!
淀川BBQパーティー!!
西中島南方で香りに誘われておしゃれな燻製バル!
今日ご紹介するのはいつもと趣向を変えてこちらのBBQパーティーでの料理をご紹介!
5月4日に淀川河川敷BBQ広場で行われた西中島の人気のバー「レインボー」と同じくバー「HEAVENTH」そして燻製バル「でく」の3店舗合同でのBBQパーティーに参加してきましたー!!
お肉はなんと西中島の老舗焼き肉屋さん「串八」と西中島で食べ飲みしている人からするとすごいメンツなイベントです!!
そしてこのイベントでの僕のお楽しみが「でく」さんの燻製料理でしたのでご紹介しますねー!
ちなみに以前このブログで書いた「でく」さんの記事はこちら!
BBQで燻製機!!
BBQ会場で一番目立っていたのが「でく」さんの燻製機じゃないでしょうか!w
ドラム缶サイズの燻製機を持ち込んでの燻製料理は「ヘビーピーティースモーキージャークチキン」!
前日からスパイスやらなんやらに漬け込まれた鶏肉は、そのまんまでもいい香り!!食べてみたい、、でも生肉なんでがまんがまん!w
今日のチップは、、
燻製で需要なのはチップ!
今日のチップはピートとウイスキーの樽から作ったウイスキーオーク!!
燻製って奥が深いなー!面白い!
マスターのケンジさんにいろいろ教えてもらいながら横で見てましたー!
燻しあがりましたー!!
そして1時間ほどで燻製の過程が終わり!!
めちゃめちゃいい香りが漂います!!あたり一面BBQの匂いが充満していますが、ここだけ異質のいい香りです!!
もう早く食べたい!!という声があがっていますがまだこれから焼きの過程が始まりますー!!
ジャークチキン完成!!
そして炭火で豪快に焼き上げますー!!燻製のいい香りがたまりません!!見た目も最高!!
これを一口サイズにカットしていただきます!!
、、うまー!!スパイスやらハーブやらで前日から漬け込んでいるので柔らかくてお肉の中まで味がしゅんでます!!
スパイスのピリっとした味の中に甘さが隠れています!!エスニックなお味に仕上がっています!うまー!
そして口の中に入れた時の香りときたら、、ふわ〜っと燻製特有のいい香りが口の中全体に広がります!!
つまり!ビールが進む〜!wうますぎます!!
いい天気の淀川でBBQをしながらプロの燻製料理とお酒を楽しむ!贅沢な時間でした!!
ちなみにこちらのジャークチキンはグランドメニューには入っていなかったと思うので予約の際にご相談されてみてはいかがでしょうか??
ではでは
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Youtubeにも美味しそうな料理の動画載せています
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西中島南方で香りに誘われておしゃれな燻製バル!
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西中島南方で香りに誘われておしゃれな燻製バル!
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お店データ
店名:燻バール でく アクセス:西中島南方駅徒歩3分 食べログページ:http://tabelog.com/osaka/A2701/A270301/27071339/
マッハの勝手にレビュー(笑)
味 :[5]燻すというひと手間が新しい味を
作り出します!食べたことない方は是非!
雰囲気:[4]オシャレな店内!デートにもオススメ!
値段 :[4]割と安いです!
接客 :[4]めっちゃフレンドリーな店長さん!
色々料理やお酒のことを教えてくれます!
立地 :[3]西中島の駅からすぐいけます!
いいところですよ!
どもどもマッハですー!
忘年会ふえてきましたか?
食べすぎ飲み過ぎには
気をつけてくださいねー!
今日は忘年会シーズンということで
のみに行くのにおすすめな
お店を西中島からお届け!
個人的にはよくいくお店で
かなり好きなお店です!
結構取材とかもきていて
知る人ぞ知る人気のお店!
スモークの香りに誘われて
今日のお店はおしゃれですよ!
その名も燻バールでくさん!
燻製料理を主にした燻製バルなんです!
この時点でだいたいみんな食いついてきます!
最近チラホラ増えましたがまだまだ
燻製料理のお店は珍しい!
場所は西中島3丁目のキャバクラとかの
キャッチがすごい多いところのビルの2階!
正直知らないかたは入りにくいかもw
それでもここブログをみて勇気をだして
階段上がってほしいです!それだけ
オススメのお店です!
野暮ったくてオシャレ
店内は良い意味で野暮ったいです
この空気感がいい感じなんです!
サシのみにも飲み会にも
もちろんデートにもオススメです!
見た目だけではなく燻製の香りが
お店に漂っていて非日常感があります!
店員さんもかなりフレンドリーで
楽しいお店です!
店長のケンジさんは料理のことやお酒のこと
くだらない話まで色々話してくれます!
自家製燻製メニュー!!
燻製料理って?ってあまりピンと
こないと思うんですが結構色んな
種類の燻製料理があるんです!!
ちなみにお酒もオススメ!!
特にワインは結構色々楽しめます!
僕は以前こちらでワインとテキーラ
飲み過ぎてえらいことになったことが
ありますw
店長さんにはテキーラボーイと
呼ばれていますw
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燻製盛り合わせ
自家製スモークチーズ
燻製うずらのたまご
燻製ミックスナッツ
燻製ローストビーフ
燻製料理の特徴はなんといっても
「香り」!!鼻をふわーっと通り抜ける
良い香りにはまってしまう中毒者が
後を絶ちません!
さらにこちらの料理は料理に合わせて
チップの配合を変えて一番美味しく
なる様に工夫されてます!
その工夫を見逃すな!w
ここまでは通常メニュー!
今回はさらに
燻製塩とトマトスライス
燻製牡蠣のオイル漬け
まで乗っけた別メニュー!
何回か言って仲良くなると
こんなワガママもきいてもらえますw
いっぱいいこうぜ!
いけばいくほど楽しくなるから!w
ちなみにまだ試作メニューなので
乗せなかったんですが
テキーラ100%のゼリーをいただき
しぬかと思いましたw
燻製スパムのソテー
390円!
燻製スパムのソテーは普通の
スパムよりも香りが芳醇!!
ふわ!!っと鼻をとおる香りが
たまりません!あーワインのみたw
燻製仕上げのコンビーフ
790円
こちらも香りがほわっと鼻を
突き抜け心地のいい一品!
関さばの燻製
690円
お酒がめっちゃすすむ関サバの燻製!
軽く脂がのったサバも実は燻製との
相性が抜群!!地味にオススメです!
自家製ベーコンの燻製
自家製ベーコンの燻製
890円
これは絶対食べて!!ほんまにオススメ!
贅沢に分厚くスライスしたベーコン!
脂がPRINCESSPRINCESS!あ!
プリプリなんです!!
噛むとじゅわっと肉汁!!
そして燻製の香りがあとからほわーっっと
突き抜けます!!
これマジ好き・・
自家製スパイスのからあげ
590円
こちらは燻製ではないですが
オススメなので掲載!
めっちゃジューシーであつあつの
から揚げに自家製のぴりっとした
スパイスが!!かかって!!
うーまい!!
お酒がすすむやつなんで頼んでみて下さいね!
今日のお店はかなりオススメ!
飲み会にもごはんにもデートにも
なんでも来いなお店!
何回か通うとお店の方や
常連さんとの繋がりも出来るので
楽しいですよー!
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五連(谷町四丁目、堺筋本町、谷町六丁目 / お好み焼き、日本料理)
店名 |
燻バール でく
|
---|---|
ジャンル | 居酒屋、バル、創作料理 |
予約・ お問い合わせ |
050-5868-7092 |
予約可否 |
予約可 ・当店、受動喫煙防止の観点から『全席喫煙可』の対象店舗に該当し、20歳未満のお客様のご入店をお断りしております。 |
住所 | |
交通手段 |
地下鉄御堂筋線 西中島南方駅から徒歩2分 南方駅から107m |
営業時間 |
|
予算 |
¥3,000~¥3,999 |
予算(口コミ集計) |
¥3,000~¥3,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー可 (交通系電子マネー(Suicaなど)、iD、QUICPay) QRコード決済可 (PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY) |
領収書(適格簡易請求書) |
適格請求書(インボイス)対応の領収書発行が可能 登録番号:T9810383052749 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
サービス料・ チャージ |
日替わりの燻製お付き出し 330円(税込) |
席数 |
20席 |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 |
全席喫煙可
2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
コース | 飲み放題 |
---|---|
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、カクテルあり、ワインにこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、テイクアウト |
お子様連れ |
当店、受動喫煙防止の観点から『全席喫煙可』の対象店舗に該当し、20歳未満のお客様のご入店をお断りしております。 |
公式アカウント | |
電話番号 |
06-6886-5300 |
初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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毎月恒例マッハの貸切グルメ会。
今回は西中島を代表する燻製料理店「燻バールでく」さん。
フレンチの手法を掛け合わせた斬新な燻製料理が楽しめるお店なのです。
実は10年以上通っているお気に入りのお店。
特別コース5000円
普段から飲み放題付きでこの価格でやられていますが、この日は14人でのグルメ会ということで、特別コースを組んでいただきました!!
・燻製十種盛り
梅干し、ナッツ、チーズ、うずら、スモークサーモン、紅茶鴨、鶏ハム、明太子、燻製奈良漬けとクリームチーズの白和え、自家製ピクルス。
ナッツやチーズ、うずらなどの定番も抑えつつ、珍しい燻製も織り交ぜるスキル。
最初にこのお店に来た時に驚いた梅干しの燻製。思い出の味。
燻製の奈良漬をアクセントにしたクリームチーズ白和えなどなど。さすがやわ。
・燻製蛸とアボカドのタコわさびサラダ
サラダももちろん燻製。
燻製したタコに、燻製したオイルドレッシングを和えて、刻みわさびで「たこわさ」を表現。サラダなのにグビグビお酒が進む。
・燻製海老とパプリカのスモークジャークシュリンプ
燻製海老をジャークスパイスに漬け込んでから焼くという、夏らしい一品。
ジャークチキンならぬ、ジャークシュリンプ!!
・燻製サワラと茄子の包み焼き
サワラを燻製して、焼きなすとバジルを包み焼きに。
パリパリ生地の中からフワリと燻香。
トロトロの焼きなすも抜群。
そして白ワインクリームソースに白味噌を加えた特製クリームソースのコク・・流石フレンチ出身と言わざるを得ないっす。
・近江鴨の燻製ロースト
滋賀県初のブランド合鴨の胸肉を低温調理で火入れ。綺麗な朱色。
そしてウイスキーオークのチップで燻製してほんのり良い香り。
そして鴨のスジ肉で取った出汁にマスタード、赤ワイン、アイラモルトで香り漬けした特製ソース!!
コレがまた美味い。最後までねぶりたい!!
・燻製明太子パスタ
〆はパスタ。
昆布出汁を効かせたバターと生クリームの濃厚クリームソースに燻製した明太子を加えた特製ソース!!
飲み干したいくらい美味い。
ニンニクやアンチョビのアクセントに、たっぷりの大葉で後味爽やか。
デザートにティラミス。
気持ち良く酔っ払って大満足。
やっぱ良いお店でした。