老舗の大阪寿し、その職人技を拝見 : 寿し寅

このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して

この口コミは、すし和食探究中さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

3.5

¥1,000~¥1,9991人
  • 料理・味3.3
  • サービス3.0
  • 雰囲気3.6
  • CP3.5
  • 酒・ドリンク-
2019/06訪問1回目

3.5

  • 料理・味3.3
  • サービス3.0
  • 雰囲気3.6
  • CP3.5
  • 酒・ドリンク-
¥1,000~¥1,9991人

老舗の大阪寿し、その職人技を拝見

大阪出張のついでに、老舗の大阪寿しを味わいに訪問。

なんばからほど近い桜川の大通り沿いにポツンとある一軒家。外観からも名代の老舗感が漂う。

店内は4人がけテーブルが2卓のみ。三代目の大将がひとりで切り盛りしている。聞けば創業は明治38年とか。箸袋には「創業80年」とあるが、既に100年は経っている。創業時は堀江にあったとか。

カウンター越しに、大将の仕事技をじっくり拝見。
大阪寿しの真骨頂は、やはり箱寿司。鯛の板おぼろ締め、海老、穴子の三品が一人前。使い込んだ木型で手際よく押していく。全てニ層になっており、海苔や椎茸の煮物などを一層目に仕込み、その上にさらにご飯を詰めてメインの具材をトッピング。その後蓋をしてのしかかるように力を込めて押し込む。これは結構な力仕事だ。

具材には全て味付けがされており、醤油などは一切使わない。大将曰く、江戸前に比べシャリは柔らかく仕立てる。そして、大阪特有の甘い寿し酢。箱寿司一人前で最低2合の米が使われている様子で、すぐにお腹いっぱいになる。

メニューは、大阪寿し(箱寿司)、握り寿し、蒸し寿し、そして茶碗蒸し。隣の人が注文した握り寿しを拝見すると、シャリの形は丸というより角型に近い。これは、以前姫路で食べた穴子寿司と同じ形状。ネタは全て味付けなどの仕事がしてあるらしく、卓上に紫色などは置いていない。

最近この店が香港のテレビ番組で紹介されたとのことで、店内には香港からの若いカップルもいた。

これだけの仕事がしてある箱寿司が、この量で一人前1500円とは、驚きの勉強価格。さすが大阪である。

現在4代目は同じく大阪寿しの老舗、吉野寿しさんで修行中とか。次回は、寒い日に蒸し寿しと茶碗蒸しを是非味わってみたい。

  • 寿し寅 -
  • 寿し寅 -
  • 寿し寅 -
  • 寿し寅 -
  • 寿し寅 -
  • {"count_target":".js-result-Review-103068595 .js-count","target":".js-like-button-Review-103068595","content_type":"Review","content_id":103068595,"voted_flag":null,"count":9,"user_status":"","blocked":false}

口コミが参考になったらフォローしよう

すし和食探究中

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

すし和食探究中さんの他のお店の口コミ

すし和食探究中さんの口コミ一覧(614件)を見る

店舗情報(詳細)

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら

店舗基本情報

店名
閉店 寿し寅

このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して

ジャンル 寿司
住所

大阪府大阪市浪速区桜川2-3-1

交通手段

地下鉄千日前線「桜川」駅から徒歩約1分

桜川駅から46m

営業時間
  • ■営業時間
    11:00~20:00

    ■定休日
    日曜・祝日

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算(口コミ集計)
¥1,000~¥1,999 ¥1,000~¥1,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

8席

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

一軒家レストラン

初投稿者

Le chienLe chien(2)

最近の編集者

編集履歴を詳しく見る

ブログに店舗情報を貼る

食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます!この機会に是非ご登録ください!

従来の問い合わせフォームから問い合わせる レストラン情報編集のガイドライン

周辺のお店ランキング

恵美須・今宮・芦原×寿司のランキング(点数の高いお店)です。

  • 1 大興寿司 - 料理写真:

    大興寿司 本店 (寿司、海鮮、居酒屋)

    3.49

  • 2 大興寿司 - 料理写真:

    大興寿司 南店 (寿司)

    3.48

  • 3 佐兵衛すし - ドリンク写真:生ビール

    佐兵衛すし 本店 (寿司、海鮮、鍋)

    3.47

  • 4 奴寿し - 料理写真:どて焼き

    奴寿し (居酒屋、寿司、海鮮)

    3.47

  • 5 まるよし - 料理写真:お造り5種盛り合わせ

    まるよし (寿司、海鮮丼、うなぎ)

    3.46

食べログ限定企画

店舗運営者の方へ