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すし和食探究中さんの他のお店の口コミ
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店名 |
閉店
寿し寅
|
---|---|
ジャンル | 寿司 |
住所 | |
交通手段 |
地下鉄千日前線「桜川」駅から徒歩約1分 桜川駅から46m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算(口コミ集計) |
¥1,000~¥1,999
¥1,000~¥1,999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席数 |
8席 |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 一軒家レストラン |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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大阪出張のついでに、老舗の大阪寿しを味わいに訪問。
なんばからほど近い桜川の大通り沿いにポツンとある一軒家。外観からも名代の老舗感が漂う。
店内は4人がけテーブルが2卓のみ。三代目の大将がひとりで切り盛りしている。聞けば創業は明治38年とか。箸袋には「創業80年」とあるが、既に100年は経っている。創業時は堀江にあったとか。
カウンター越しに、大将の仕事技をじっくり拝見。
大阪寿しの真骨頂は、やはり箱寿司。鯛の板おぼろ締め、海老、穴子の三品が一人前。使い込んだ木型で手際よく押していく。全てニ層になっており、海苔や椎茸の煮物などを一層目に仕込み、その上にさらにご飯を詰めてメインの具材をトッピング。その後蓋をしてのしかかるように力を込めて押し込む。これは結構な力仕事だ。
具材には全て味付けがされており、醤油などは一切使わない。大将曰く、江戸前に比べシャリは柔らかく仕立てる。そして、大阪特有の甘い寿し酢。箱寿司一人前で最低2合の米が使われている様子で、すぐにお腹いっぱいになる。
メニューは、大阪寿し(箱寿司)、握り寿し、蒸し寿し、そして茶碗蒸し。隣の人が注文した握り寿しを拝見すると、シャリの形は丸というより角型に近い。これは、以前姫路で食べた穴子寿司と同じ形状。ネタは全て味付けなどの仕事がしてあるらしく、卓上に紫色などは置いていない。
最近この店が香港のテレビ番組で紹介されたとのことで、店内には香港からの若いカップルもいた。
これだけの仕事がしてある箱寿司が、この量で一人前1500円とは、驚きの勉強価格。さすが大阪である。
現在4代目は同じく大阪寿しの老舗、吉野寿しさんで修行中とか。次回は、寒い日に蒸し寿しと茶碗蒸しを是非味わってみたい。