卸売り市場のお鮨屋さん。中央ぢゃ無いよ、鶴橋卸売り市場だよ！ : 吉すし

随分と昔、偶然見付けた店で、その頃は屋台の様なお店で午前６時頃から14時くらいで閉めてた店。
鶴橋の卸売り市場の魚屋さんがメインのお客様なので魚に対する拘りたるや！
何度か足を運んだけど不定休なのと営業時間の関係で随分とご無沙汰してしまった。
最近、東京から帰って来てからうどんが気になり出したので白庵に行こうと思って電話をかけても誰もでなかったし、期待していた極楽うどんTKUも何故かお休みだったので鶴橋で空腹に耐えかねて食べる場所を探していたら偶然に見付けた。
以前、通った事のある店なのに何故に「見付けた」のか？
実は、思い立って以前の場所を見に行ったら以前とは全く違う店が・・・・
悲しくなって視線を三件隣に移すと何と！
「吉すし」の暖簾があるでは無いか！
懐かしさと嬉しさの余り、うどんは僕の頭から消え去った。
表にはランチ限定¥1000のちらし寿司セットの案内が！
店に入ってランチセット以外は何が出来るか尋ねると¥2,500の「おまかせ」があるとの事。
内容は毎日その日に仕入れた魚で変わるらしい。
早速それを頼む。
この日は天然の「シオ（カンパチの子供）」「メイチダイ（奥さんに写真を見せて頂いたら黄色がかった鯛みたいな感じだった）」「ヒッサゲ（ヨコワの子供）」と「イワシ」「茹でた海老」「鰻」「イカ」「タコ」の握り８貫と「サバ寿司」三切れが入っていた。
これに浅蜊のお味噌汁が付く。
決して洗練された形では無く厚ぼったく切られたネタがこちらのスタイルだ。
先ずはシオに刷毛で醤油を塗って摘んで口に運ぶ。
適度な歯応えに爽やかな甘味を伴った味わい・・・
ボイルした海老・・・・
僕は生の海老が苦手なので丁度良い。
海老の甘味が口の中に広がると同時にシャリが下からその味を支えながらも米の旨味を味あわせてくれる。
イワシは少し生臭みがするが程良く漬けられている。
メイチダイは歯応えはシオには負けるが、味がしっかりのっている。
噛めば噛む程、複雑で繊細な味わいが口の中に広がる。
ヒッサゲは濃厚では無いがこちらもマグロのしっかりした歯応えに軽やかな味わい、決して味が無いのでは無く程良くマグロ本来の味が味わえた。
何故かスーパーで販売しているお手頃価格のマグロって味がしないんだよな。
まぁ、だからこそ、あの価格なんだろう（笑）
鰻にタレを塗って口に運ぶ。
意外だ。
東京では先ずお目に掛からないネタだが、下手な店だと冷たくて固くなったものが上に乗っかっているだけ。
でも、こちらでは思ったよりふっくらしていた。
旨い！
ネットリと甘いイカ。
細く切ったものを握っている。
ここでぬる燗の福寿の純米生酛を併せると、どうなるんだろう？
伏兵はサバ寿司だ！
適度に遣ったサバと羽釜で焚いたシャリのコラボを楽しめる！
これだけで十二分に肴になる。
これだったらもっとしっかりしたタイプの純米生酛で１日楽しめてしまう！

ここの拘りは極力天然ものを使い、身がイカって（僕の理解ではしっかりとした歯応えがあること）いる事だ。
それと、ガス火ではあるが毎朝ご主人が羽釜で焚いたシャリ！
お酢の嫌な所が出ずまろやかで淡い甘味があり、それで居てさっぱりとして米本来の味を味わえる関西風のシャリだ。
江戸前本来の甘く無いシャリは旨い。
こちらに慣れ親しんだ方達は違和感を覚えるだろうが、これはこれで我々関西の人間にとっては慣れ親しんだ味であり旨い。
鮨はネタが注目されがちだが、シャリが美味しい事が絶対に大切だと思っている。
これが口の中で渾然一体となる。
昼から贅沢をしていると再認識させてくれる。
夜だったら燗を付けた日本酒だな・・・・
８貫プラスサバ寿司３貫・・・あっという間だった。

ここは北新地にある様な洗練された鮨屋では無いのでご注意を。
卸売り市場で働く魚のプロ達を相手にして来た店である。
喫煙／禁煙なんて区別は無い。
卸し売り場のお兄さん達を相手に飾る事無く、本音で仕事をしているおっちゃん、おばちゃんが営んでいる店である。
でも、その朴訥な人柄のご主人が拘りを持ったネタを握る寿司が旨い！

魚に就いてご主人が拘りを持っている様に、日本酒に就いては奥さんが拘りを持っている様だった。
良く、「日本酒の店」を謳いながらも頑に「燗」を拒否する様な偏った知識では無く経験則から日本酒を楽しむ事を知っているご様子だったので次に伺うのが楽しみだ！