麺ファクトリー ジョーズ セカンド
（麺FACTORY JAWS 2nd）- 予算：
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- 定休日：
- 水曜日
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地鶏醤油らぁ麺 ¥900
【麺FACTORY JAWS 2nd(大阪府大阪市東成区)】
大阪・上本町に本店を構える【麺FACTORY JAWS】の２号店に当たる、
’１９年１０月にオープンしたお店で、
’２１年３月にメニューをリニューアル。
date:21.5.22
地鶏醤油らぁ麺 ¥900
●スープ
《醤油ベース 鶏》
鶏出汁に三年熟成醤油を使用したタレを合わせている
●麺
《細め ストレート》
多加水高めのしなやかなコシを備えた自家製麺
●トッピング
・チャーシュー
しっとりとした口当たりと柔らかい肉質の程良い歯応えから、
炭火焼きされた様な香ばしい風味と適度に効かせたタレにより、
仄かな塩味と栗豚特有のまろやかな甘味を帯びた旨味が凝縮されている
・メンマ
柔らかい軽やかな歯応えから風味とたけのこ本来の味わいを活かした旨味が広がる
《その他》
・ネギ
●寅レポ
醤油と鶏油の香ばしく甘み感じる香りがふわりと上がるスープはクリアでいてふくよかな鶏の旨味を、
じんわりとくるコクと丸みのあるキレのかえしとまろやかで甘みのある鶏油で味わいの層を重ねて、
昆布等の旨味で透明感のある味わいにより深みを持たせています。
艶やかでみずみずしさ溢れる滑らかな啜り心地を生む肌の麺は芯からソフトにクッと弾む歯応えで、
口溶けの良さからしっかり伝わる麺自体の味わいに加えて絡みの良さで入り込むスープの旨味が重なり、
浸っている間も旨味を吸って馴染んでいくので食べ進める毎に厚みが加わります。
冷めてくると更に鶏の旨味と醤油のキレが上がるスープを、
麺が纏い続けるのでラストまで味わいを堪能出来ます。
鶏の旨味を麺と醤油で引き出した繊細さと深みを備えた醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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手揉み醤油らーめん ¥850
【麺FACTORY JAWS 2nd(大阪府大阪市東成区)】
ハワイ調でお洒落な店構えの本店【麺FACTORY JAWS】の2号店にあたる、
木を基調とした和風な作りの'１９年１０月にオープンしたお店です。
date:19.11.27
手揉み醤油らーめん ¥850
●スープ
《醤油ベース 豚 魚介》
和風出汁の様な香りが立ち込めるスープはもち豚から取られた骨とは違うふっくらと澄んだ旨味に、
鯖とシビの節の香ばしい魚介の甘みの乗った風味を素材を引き立てるバランスで効かせたクリアなまろやかなかえしのコクで、
油分も優しめで素材の個性を活かしたバランスに纏めています。
●麺
《太め 平打ち 縮れ 加水高め》
艶やかでヘビーに縮れた自家製麺はしなやかなコシでプリンとした口当たりで、
しっかり手揉みされた形状からスープをしっかり絡めて自然と旨味と風味が入り、
弾力のある歯応えからは小麦の香りがふわりと広がって力強さを見せつつ優しく主張する素材の旨味を浮き立たせています。
●トッピング
・バラチャーシュー
淡くクリアなスープに対して本店譲りのしっかりと味付けさがされていて、
蕩ける脂の甘みも乗ってホロッと崩れる柔らかさで3枚も乗ってお得感があります。
・味玉
黄身のコクがしっかりしていて素材を活かした味付けでスープと良く合います。
《その他》
・芽ネギ ・白ネギ ・柚子皮
●寅レポ
豚と魚介から丁寧に抽出された旨味をまろやかな醤油ダレで優しい味わいに纏めた和風出汁の様なスープに、
対照的な太めでヘビーに縮らせたコシの強い自家製麺が主張し過ぎずに素材を引き立てる、
トッピングも充実した淡麗醤油ラーメンを頂きましたっ！
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手揉み醤油らーめん ¥850
【麺FACTORY JAWS 2nd(大阪府大阪市東成区)】
ハワイ調でお洒落な店構えの本店【麺FACTORY JAWS】の2号店にあたる、
木を基調とした和風な作りの'１９年１０月にオープンしたお店です。
date:19.11.27
手揉み醤油らーめん ¥850
●スープ
《醤油ベース 豚 魚介》
和風出汁の様な香りが立ち込めるスープはもち豚から取られた骨とは違うふっくらと澄んだ旨味に、
鯖とシビの節の香ばしい魚介の甘みの乗った風味を素材を引き立てるバランスで効かせたクリアなまろやかなかえしのコクで、
油分も優しめで素材の個性を活かしたバランスに纏めています。
●麺
《太め 平打ち 縮れ 加水高め》
艶やかでヘビーに縮れた自家製麺はしなやかなコシでプリンとした口当たりで、
しっかり手揉みされた形状からスープをしっかり絡めて自然と旨味と風味が入り、
弾力のある歯応えからは小麦の香りがふわりと広がって力強さを見せつつ優しく主張する素材の旨味を浮き立たせています。
●トッピング
・バラチャーシュー
淡くクリアなスープに対して本店譲りのしっかりと味付けさがされていて、
蕩ける脂の甘みも乗ってホロッと崩れる柔らかさで3枚も乗ってお得感があります。
・味玉
黄身のコクがしっかりしていて素材を活かした味付けでスープと良く合います。
《その他》
・芽ネギ ・白ネギ ・柚子皮
●寅レポ
豚と魚介から丁寧に抽出された旨味をまろやかな醤油ダレで優しい味わいに纏めた和風出汁の様なスープに、
対照的な太めでヘビーに縮らせたコシの強い自家製麺が主張し過ぎずに素材を引き立てる、
トッピングも充実した淡麗醤油ラーメンを頂きましたっ！
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店舗基本情報
| 店名 |
麺ファクトリー ジョーズ セカンド（麺FACTORY JAWS 2nd）
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン |
| お問い合わせ |
06-4304-0042 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
玉造駅（ＪＲ）から100m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年10月30日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【麺FACTORY JAWS 2nd(大阪府大阪市東成区)】
大阪・上本町に本店を構える【麺FACTORY JAWS】の２号店に当たる、
’１９年１０月にオープンしたお店で、
’２１年３月にメニューをリニューアル。
date:21.5.22
味玉地鶏塩らぁ麺 ¥1000
●スープ
《塩ベース 鶏 魚》
鶏と魚介の出汁を塩ダレで纏めている
●麺
《細め ストレート》
多加水高めのしなやかなコシを備えた自家製麺
●トッピング
・チャーシュー
しっとりとした口当たりと柔らかい肉質の程良い歯応えから、
炭火焼きされた様な香ばしい風味と適度に効かせたタレにより、
仄かな塩味と栗豚特有のまろやかな甘味を帯びた旨味が凝縮されている
・メンマ
柔らかい軽やかな歯応えから風味とたけのこ本来の味わいを活かした旨味が広がる
・味玉
仄かな塩味を効かせたタレが程良く染み込んで、
まろやかな黄身本来の味わいを活かしている
《その他》
・ネギ
●寅レポ
旨味が閉じ込められた半濁のスープは引き締めてくるキレと丸みのあるコクのかえしが、
甘みのある鶏油で包み込んだクリアで厚みのある鶏と椎茸や昆布のまろやかな旨味を効かせた魚介出汁の支えとなり、
フライオニオンやアーリーレッドと酢橘の皮が味わいに変化と幅を広げてくれます。
艶やかでみずみずしさ溢れる滑らかな啜り心地を生む肌の芯からソフトにクッと弾む歯応えの麺は、
口溶けの良さから伝わる麺自体の味わいに加えて自然と乗って運んでくるスープの旨味が重なり、
浸っている間も旨味を吸って馴染んでいくので食べ進める毎に厚みが加わります。
トッピングが醸し出す味わいと素材の個性を活かして作り込んだスープを麺がしっかりと受け止める、
深みと厚みのバランスの良さに惹き込まれていく塩ラーメンを頂きましたっ！！
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