【(限定) のどぐろ煮干しの利尻昆布水冷やしつけ麺】￥500 : 麺ファクトリー ジョーズ

麺FACTORY JAWS (谷町六丁目)
【(限定) のどぐろ煮干しの利尻昆布水冷やしつけ麺】￥500
★★★★★★★★☆☆
《あさ●○○○○○○こて》
ジャンル：つけ麺
スープ：魚介 / 麺：中太平ストレート

人気店、麺FACTORY JAWS さんがこの度めでたく5周年を迎え、8月10～11日の2日間に周年イベントをされるとのことでお邪魔してきました！
2019.7月以来、7度目の来訪です。
周年メニューは他に、二段仕込みの濃厚豚骨ラーメン(￥500/50食限定) があり、通常の麺メニューもすべて￥500で提供されています！
今回はもうひとつの周年メニューである20食限定のこちらを注文することにしました！
●[麺]→ https://bit.ly/2MRuB2U
平打ちの中太ストレート、自家製麺。
昆布水に浸かっていて麺肌がコーティングされており、よく引き締まっていてゴシゴシとした力強いコシのある食感。
アゴ筋が鍛えられますw
鼻抜けのいい小麦の風味とやや強めに煮出された昆布の旨みが相まって感じられておいしいです！
●[つけ汁]→ https://bit.ly/2YXa5nS
冷製のつけ汁は、魚介をベースにした醤油味。
表面に油分は浮かんでおらず、非常にあっさりとした口当たりで、低粘度でさらりとした軽いボディ。
高級魚であるノドグロの煮干しをふんだんに使用したもので、パワフルで鮮烈な魚介の風味が感じられます！
カエシの醤油の風味も強く、少々ノドグロ出汁とぶつかっているかなという印象もありますが、トータルで見ておいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/2KIygNE , https://bit.ly/2YzAmcy
チャーシューは2種、大判の豚肩ロースが1枚と、小ぶりな豚バラブロックが7個。
肩ロースはレア調理されたもので、しっとりとしていてとても柔らかな食感。
味付けは中濃で、全体にまわったジューシーな肉の旨みが噛むごとにしっかりと感じられてとてもおいしいです！
バラはおよそ1.5cm角ほどにサイコロカットされており、適度に柔らかな食感。
味付けは中濃で、炙られた香ばしさがよく効いており、つけ汁のなかに入っているためよくスープを吸っていて、また同時にスープ内に動物性の旨みをプラスする役目も担っていておいしいです！
●[その他の具]
具は他にネギ、玉ねぎが入っております。
また卓上のレッドペッパー、ブラックペッパーで味変していただけます。
●[店内]
店内はカウンター6席、4名卓×3の計18席。
常時満席でにぎわっており、4名卓は間仕切りが立てられていて相席仕様となっております。
外待ちも絶えず出ておりまして、人気店が周年に￥500セールですので火を見るより明らかですね！
今回の一杯を総括すると、ノドグロほどの脂質含有量の多い素材は、淡麗なスープでさらに旨みを乗せて仕上げるのは非常に高い技術と知識が必要でなかなか難しいものかと思います。
またそれに合わせる麺も、喉ごしや口当たりのよさを重視し、小麦の風味を抑えてスープを引き立たせる、といった改良が必要だったかもしれません。
ですがやはり赤字覚悟の￥500で来客を喜ばせようとする姿勢が非常にうれしいですね(^^)
5年たった今、改めて再注目すべきお店ですね！
5周年おめでとうございます！
ごちそうさまでした！

[2019年・390杯目/343軒目]

住所：大阪市中央区上本町西2-1-11
TEL：06-6767-8803
営業時間：11:00～16:00 / 17:00～23:00
定休日：無
最寄駅：谷町六丁目
来訪日：2019.8.10 昼

麺FACTORY JAWS (谷町六丁目)
【(限定) 河内鴨清湯ラーメン + 味玉】￥800 + ￥100
★★★★★★★★☆☆
《あさ○●○○○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：鴨 / 麺：中細ストレート

上町筋沿いにある人気店、麺FACTORY JAWS さんが、6月中旬より定休日だった月曜日もオープンさせれるようになり、また限定メニューの提供も時折あるようでして、今回それを目当てにお邪魔しました！
2018.4月以来、5度目の来訪です。
麺メニューは他に、醤油ラーメン(￥800/味玉￥900/チャーシュー￥1000/味玉チャーシュー￥1100)、まぜそば 醤油・カレー(￥850/味玉￥950/チャーシュー￥1050/味玉チャーシュー￥1150)、各麺類増量(+￥100) があります。
豚骨魚介のデフォの ラーメン(￥700)やつけ麺類の提供はお休みとなっていました。
早速目当ての本日限定のこちらを注文。
●[スープ]→ https://bit.ly/32LrEGv
スープは鴨をベースに、適度な油分を持たせた醤油味。
あっさりめの口当たりで、低粘度でさらりとした軽いボディ。
ブラックペッパーでパンチを効かせており、河内鴨の丸鶏とガラのみからとった清湯のクセのない強い旨みが感じられます！
カエシは濃口ですが塩分濃度は適度で丸みがあり、ほのかな甘みも伴って、実にコク深い味わいでとてもおいしいです！汁完！
●[麺]→ https://bit.ly/2Gmm8kg
麺は中～中細くらいのストレート、自家製麺。
断面は正方形でエッジが効いており、もちもちとした強いコシのある食感。
スープが染み入るように絡み、一体となっていただけつつもほのかな小麦香も感じられてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]→ https://bit.ly/32T0LAK , https://bit.ly/2ydexA9
チャーシューは2種、大ぶりな豚バラと中ぶりな豚肩ロースが各1枚ずつ。
バラはガシッとした歯応えのある固めの食感。
固くてもパサつきは一切なく、焼き目の香ばしさとゆっくり溶ける脂から旨みがしっかりと感じられ、中濃な味付けでとてもおいしいです！
肩ロースは薄切りのもので、しっとりとしていて柔らかな食感。
味付けは中濃で、バラとはまた少し違う焼きの香ばしさがあり、味わい豊かでこちらもとてもおいしいです！
●[玉子]→ https://bit.ly/2YlkeKO
味玉は やわ熟、味付けはやや濃いめ。
ガツンとした醤油感のあるタレがなかまでよく染みていておいしいです！
●[その他の具]
具は他にネギ、白ネギ、穂先メンマ、フライドオニオンが入っております。
フライドオニオンの香りは時折スープにも移っていいアクセントになります！
また卓上のレッドペッパー、ブラックペッパーで味変していただけます。
●[店内]
店内はカウンター6席、4名卓×3の計18席。
変わらずハワイアンな内装で気分がウキウキする雰囲気(ハワイなんて行ったことないですが)！
無休になったのと同時に、気づけばアイドルタイムも1時間だけになっていて益々利便性の高いお店となっています！
JAWS さんで限定はもとより、清湯メニューをいただくのも初めてとなりました！
しっかりと鴨の特性を活かした旨み溢れるスープともちもちの自家製麺が織り成す一杯を存分に楽しむことができました(^^)
今後の限定も気になるのでよくチェックしておくことにします！
ごちそうさまでした！

[2019年・359杯目/321軒目]

住所：大阪市中央区上本町西2-1-11
TEL：06-6767-8803
営業時間：11:00～16:00 / 17:00～23:00
定休日：無
最寄駅：谷町六丁目
来訪日：2019.7.22 夜

麺FACTORY JAWS (谷町六丁目)
【味玉まぜそば 醤油】￥900
★★★★★★★★☆☆
《あさ○○○○●○○こて》
ジャンル：まぜそば
スープ：醤油 / 麺：中太平ストレート

2016.2月以来、4度目の来訪です。
麺メニューは他に、デフォの つけ麺(小・並・大)(￥800)、味玉つけ麺(小・並・大)(￥900)、チャーシューつけ麺(小・並・大)(￥1000)、味玉チャーシューつけ麺(小・並・大)(￥1100)、JAWSつけ麺(小・並・大)(￥1200)、極どろつけ麺(小・並・大)(￥850)、極どろ味玉つけ麺(小・並・大)(￥950)、極どろチャーシューつけ麺(小・並・大)(￥1050)、極どろ味玉チャーシューつけ麺(小・並・大)(￥1150)、極どろJAWSつけ麺(小・並・大)(￥1250)、カレーつけ麺(小・並・大)(￥800)、カレー味玉つけ麺(小・並・大)(￥900)、カレーチャーシューつけ麺(小・並・大)(￥1000)、カレー味玉チャーシューつけ麺(小・並・大)(￥1100)、カレーJAWSつけ麺(小・並・大)(￥1200)、ラーメン(￥750)、味玉ラーメン(￥850)、チャーシューメン(￥950)、味玉チャーシューメン(￥1050)、JAWSラーメン(￥1150)、醤油ラーメン(￥750)、味玉醤油ラーメン(￥850)、醤油チャーシューメン(￥950)、醤油味玉チャーシューメン(￥1050)、醤油JAWSラーメン(￥1150)、まぜそば(醤油・カレー)(￥800)、味玉まぜそば カレー(￥900)、チャーシューまぜそば(醤油・カレー)(￥1000)、味玉チャーシューまぜそば(醤油・カレー)(￥1100)、JAWSまぜそば(醤油・カレー)(￥1200)、四川まぜそば(￥800/限定)、各麺類増量(+￥100)、つけスープ増量(+￥100) があります。
今回は まぜそば醤油 の味玉入りのこちらを注文。
●[タレ]
タレはやや多めの油分を持たせた醤油味。
こってりとした口当たりで、中粘度ほどの厚みのあるボディ。
煮干し、節物魚介の風味がよく感じられ、具材の肉から出た油脂の旨みと、甘辛い味付けのカエシと合わさってコクのある味わいでとてもおいしいです！
●[麺]
麺は平打ちの中太ストレート、自家製麺。
パツっとした歯切れで、もっちりとしたコシのある食感。
タレとの絡みは抜群で、小麦の風味もよく感じられてとてもおいしいです！
●[チャーシュー]
チャーシューは2種、小ぶりな豚肩ロースと豚バラがたっぷり。
およそ1cm角にカットされたサイコロ状のもので、焼きの軽い歯応えがあり、肩ロースは適度に固さがあり、バラは柔らかな食感。
味付けはやや濃いめで、焼きの香ばしさがあり、よく染みたタレと肉の旨みが存分に感じられてとてもおいしいです！
●[玉子]
味玉は やわ熟、味付けはやや薄め。
色はしっかりと付いていますが、中まで味は染みきっていません。
ねっとりとした舌触りの黄身と、ぷるぷるとした白身の合わさった食感が心地よいです。
●[その他の具]
具は他に卵黄、シュレッドチーズ、白ネギ、ニラ、刻み海苔が入っております。
チーズは2種あり、チェダーとおそらくモッツァレラの組み合わせ。
温盛り麺の温度でゆっくりと溶け、チェダーの風味が引き立ち、ジャンクかつ複雑で濃厚な旨みが加わって最高です！
ニラも新鮮なもので香味がよく感じられます！
また卓上のレッドペッパー、ブラックペッパーで味変していただけます。
尚、こちらのメニューには追い飯として だしごはん の無料サービスがあります。
(※画像)→https://pbs.twimg.com/media/DbwHaUnUwAUAdqI.jpg
ほんのりと塩気があり、柚子胡椒がのっていてアクセントになっており、残ったタレや具材と合わせてさらさらといただけて〆に持ってこいの一品です！
●[店内]
店内はカウンター10席、4名卓×1の計14席。
魚介豚骨のつけ麺のとてもおいしいお店で、新たにまぜそばもおいしいことを知ることができ、満足のいく一杯となりました！
ごちそうさまです！

住所：大阪市中央区上本町西2-1-11
TEL：06-6767-8803
営業時間：11:00～15:00 / 18:00～23:00
定休日：月
最寄駅：谷町六丁目
来訪日：2018.4.26 夜

麺FACTORY JAWS (谷町六丁目)
【味玉ラーメン】￥800
★★★★★★★★☆☆
《あさ○○○○●○○こて》
スープ：鶏ガラ 豚骨 魚介 / 麺：全粒粉中平ストレート

3度目の来訪です。
麺メニューは他に、つけ麺(￥750)、極どろつけ麺(数量限定)、ラーメン(￥700)、醤油ラーメン、まぜそば、限定麺があり、ラーメンの味玉入りのこちらを注文。
豚骨、鶏ガラ、野菜を20時間炊き込み、煮干し、サバの魚介出汁を加えたスープで、あぶくが立っていてまろっとした口当たり。
鶏、豚の旨みと節物魚介の味わいが感じられ、コク深い醤油と相まってとてもおいしいです！強烈な旨みに濃厚ですが思わず汁完！
麺は全粒粉入りの平打ちの中ストレート、自家製麺。
滑らかな表面に、程よく芯の固さの残るしなやかなコシのある食感で、小麦の味わいもよく感じられます。
スープとの絡みは申し分なしです！
チャーシューは2種、いずれも中ぶりなもので、豚バラが2枚、豚肩ロースが2枚。
表面にほんのりと焼き目がついており、バラは脂身が口の中で溶け、肉身も柔らかく、醤油のコクがしっかり感じられるやや濃いめの味付けでとてもおいしいです！
肩ロースは固くパサついた食感で、味付けは中濃。スープもあまり吸いません。
2種類のチャーシューが入っていて、計3枚もあるのは嬉しいですが、これならない方がよかったかな、と感じました。
まだ3回目なのですが、毎回チャーシューの味にバラつきがありますね。
味玉は半熟、味付けは薄め。
黄身の旨みもタレの味もあまり感じられず、今回は無しかな、と思いました。
味玉もチャーシュー同様、おいしいときとの高低差がありますね。
具は他に白髪ネギ、メンマ、貝割れ、なるとが入っており、中華風の甘辛い味付けのメンマはとてもおいしいですね！
また卓上の、レッドペッパー、ブラックペッパー、すだち酢で味変していただけます。
今回、具材の花形でもあるチャーシュー(豚バラはおいしかった)、味玉はいまいちでしたが、群を抜いてうまいスープと麺で、やはり満足のいくお店でした！
次は何を食べようか迷います！ごちそうさまです！

住所：大阪市中央区上本町西2-1-11
TEL：06-6767-8803
営業時間：11:00～15:00 / 18:00～23:00
定休日：月
最寄駅：谷町六丁目
来訪日：2016.2.21 夜

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麺FACTORY JAWS (谷町六丁目)
【(数量限定) 極どろ味玉つけ麺 並】￥900
★★★★★★★★☆☆
《あさ○○○○○○●こて》
スープ：豚骨 魚介 鶏ガラ / 麺：全粒粉太ストレート

上町筋沿いのこちらJAWSさん、昨年12月以来の来店です。
今回は具に変化がありました！
麺メニューは他に、ラーメン、醤油ラーメン、つけ麺があり、今回は前回売り切れていた数量限定のこちらを注文。
麺は全粒粉入りの太ストレート、自家製麺。
麺量は小150g、並200g、大300gが同料金でいただけます。
しっかりとしたコシがあり食べごたえのある麺。非常に小麦の香りが高く、噛んだ瞬間に小麦の味わいが口いっぱいに広がります。
後述のしっかり味のつけ汁をたっぷりつけてもその小麦感がするりと鼻へ抜けていきますね！
つけ汁は豚骨をベースに、鶏ガラや魚介の出汁を加え、適度に油分を持たせた醤油味。
上部に乗った柚子果皮の香りをアクセントにしたスープで、口当たりはザラりと。
粘度が高く、麺が沈むのにやや時間がかかります。とはいえ類をみないドロ感ではないので、少し肩透かしでしたがおいしくいただけます。
素材の豚骨、鶏ガラ、野菜、煮干し、鯖節、昆布がバランスよく合わさっており、鯖節の味わいが前面に来ます。
麺との絡みももちろん抜群です。
チャーシューは大判の巻きの豚バラが1枚。
適度な柔らかさで醤油感が強く出ています。
味玉は半とろ熟、とろける食感と白身の弾力感がいいですね！味付けは普通です。
具は他にメンマ、なると、ノリ、刻み白ネギ、柚子果皮が入っております。
また卓上のブラックペッパー、レッドペッパーで味変していただけます。
以前食べたときは、チャーシューと味玉がめちゃめちゃ味が濃すぎて、少し食べるのが苦だったのですが、今回はちょうどいい味付けになってました。
これはとても嬉しいおいしい変化です！ごちそうさまでした！

住所：大阪市中央区上本町西2-1-11
TEL：06-6767-8803
営業時間：11:00～15:00 / 18:00～23:00
定休日：月
最寄駅：谷町六丁目
来訪日：2015.6.28

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(過去ログ)

【味玉つけ麺 並】￥850
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