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仲良く海老バンジー
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◆海鰻
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中とろ
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あん肝
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バクダン((´∀｀*))ヶﾗヶﾗ
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雲丹といくらの小丼
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◆鮪ステーキ
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甘海老
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しゃぶしゃぶやります
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鱧のしゃぶしゃぶ
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キンキのしゃぶしゃぶ
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づけ赤身
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白ワイン追加
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白子の茶碗蒸し
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香住鶴とマス
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口直しのべったら漬け
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海老バンジー
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1人海老バンジー
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こちらがトロたくの材料です
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バクダン作り1
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バクダン作り2
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ジャーン！トロたくバクダン
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私のトロたくはこまシャリで(^^;;
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私のは小より小さいシャリコマちゃん♡
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お砂糖と卵で作った自家製プリン
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淡路天然鯛のネギペースと和え、カンパチのづけ
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2020年4月15日オープン、予約困難店である北新地寿司赤酢さんの姉妹店「寿司赤酢 千日前店」さんに有名なインスタグラマーさんのお力添えで予約する事が叶いました(๑ˊ͈ ꇴ ˋ͈)ᵃʳⁱᵍᵃᵗᵒ〜♡॰ॱ
日本橋駅から徒歩数分の一本裏通り、飲食店が入ったビルの2階にお店があります
日曜定休の2部制、カウンター8席だけの特別空間、
ワクワクしながら2部目の20:30を待ち暖簾を潜ります
[おまかせコース]¥16000
◇サッポロ黒ラベル生ビール¥800
◆鮪ステーキ
粗めと細かいもの2種類のおろし添え
暑かった日の白木のカウンターでやる一杯目のビールは格別でますね
カリカリと粗めの鬼おろしと一緒に溢れ出す脂の甘みの中とろがスッキリと喉を通ってゆきました、構える客への1皿目の掴みは店様々ですがこちらは至ってシンプル
寧ろ引き算の美学を感じさせるものです
◆あん肝
◆淡路天然鯛のねぎペースト
◆カンパチのづけ
特製の和辛子をつけて
クセや臭みの無いあん肝とはこんなに美味しいものなのですね、少々遠ざけていた物を克服した様な気持ちになりました
ミルキィな口蕩けの後コクの余韻がじわりと残る
酒呑のための一皿と言えるでしょう
◆鱧とキンキのしゃぶしゃぶ
沸騰した湯の中に咲く骨切りされた純白の鱧
優しく自家製ポン酢の中に落とすと小さな器に一輪の華が咲き誇ります
骨の違和感など微塵も感じさせない淡白なふわりとした食感、そしてその後のくるりと身を巻いたキンキの脂の乗りと２つの対照的な味の相違を楽しみます
(ガリ2種類 辛口・甘口)
◇白ワイングラス¥1200
◆赤身のづけ
◆赤身のづけ福井の地辛子
づけ赤身はそのままと添えた地辛子の食べ比べ
薄ら滲む旨味の脂、そのまま戴く赤身の旨味と地辛子のツンと引き締め辛み後からの赤身の旨さもまた一献
◆鯵
◆ふぐの白子を乗せた茶碗蒸し
鯵は酢締めで大葉と合わせてあるが酸味は柔らかく優く、豪華な白子の茶碗蒸しは白子がプチっと弾けると茶碗蒸しと滑らかに溶けい合最上級のまろみが生まれます
◆甘海老
◆ノドグロ
◆北海道産マスのづけ
艶やかな甘海老のフォルム 赤酢のシャリとの相性が抜群で私の中で今日一にぎりでした
大きな身でねっとりとした甘い口溶けに粒の立ったシャリ、纏ったものが一度解けまた一体となる
ゆっくりと噛み締めていたいにぎりです
◇山廃 吟醸純米 香住鶴 一合¥2000
◆海鰻の白焼き
コンロで焼き上がりをみてタイミング良く出された穴子は塩と山葵で戴きます
丁寧な仕事が窺える焼きの皮目と身のバランスが良くパリパリとした軽い歯応え、瑠璃色の器に映える一品です
◆軽く酢で締めた4日寝かせたかすぼ鯛(チダイ)
◆あわびの肝ソース
生クリームの深みと鮑肝が濃厚なフレンチのような一品
最初は鮑だけを戴いて残したソースに赤酢シャリを入れてもらいます
すると器の中は一変し驚きの高級リゾットにカタチを変えました
赤酢のシャリを入れたはずですか全く違和感が無くそれどころかソースのコクを更に引き上げているように感じました
◆海老バンジー
流行りの「海老バンジー」を体験する時がやって来ました
オレンジ色に輝く大海老が寿司台にしっぽを落とす
何とも絶妙なバランスでキープ、
海老好きには堪らぬこのプリプリっ食感
口いっぱいの幸せ占拠に悶絶です
◆雲丹といくらの小丼
◆とろたく
テポドン、バクダン、小中大からチョイス
◆魚のあらの味噌汁
楽しみにしていた赤酢名物の雲丹入りトロたく
私はもうお腹いっぱいで小より小さいシャリコマでお願いしました
作っている間のどよめき、若い方が喜ぶエンターテインメント色の強いメインイベントです
今回「バクダン」を注文している方に特別に写真を撮らせて頂きましたがここまでの寿司を上回るシャリの量に皆さんも興味津々なご様子
もはや今までの寿司は何だったのかと思わせる程の巨大寿司が寿司台いっぱいに鎮座しております
もしも8席皆さん少食だったらコレは見れないのかしら…？
きっと誰かが使命感を持って注文する事になるのかもしれませんね笑
◆砂糖と卵を使ったプリン
そろそろお腹いっぱいな頃
最後のデザートは余計なものを加えずにシンプルに作られたプリンもスピンオフでクローズアップしたくなる美味しさでした
きめ細かく円やかな舌触りと控えめな優しい甘味です
振り返ると緊張しながらのスタートでしたがコースが進むごとにどんどんと引き込まれていました
王道と大胆な変化球を上手に使った巧みなコースの流れだったように思います
以前どこかで戴いた赤酢のシャリは癖が強く苦手になったこともありましたが今回こちらのお店の赤酢シャリは驚くほど食べ易く美味しく戴けました
唯一気になったところをあげるとすれば
「狭さ」でしょうか
そのせいで調理場の見たくない部分が見えてしまったのも事実、しかしながら途中からさほど気にならなくなったのもパフォーマンスの高さ、味の良さというそれを上回るものがあったからに違いありません
予約の取れない寿司赤酢さんのお鮨が戴けたこととても嬉しい夜となりました
これからも人気店として切磋琢磨し続けて頂きたいと思います
ご馳走さまでした
(次の予約は帰りに取っておくことをお勧めします)