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【 SUGALAVO DU MARS 2024 】3月は、サクラマス、赤座海老、鮑、真鯛、薩摩牛
【 SUGALAVO DU FEVRIER 2024 】2月は、トラフグ、牡蠣、黒鮑、薩摩牛 そして箱入り"古都華"
天然トラフグのカルパッチョ風の料理は初めてです フレンチの味になっており、見た目もかわいい
永浜シェフの新しい料理への挑戦は続きます
毎月来ていても、他の方とは別のメニューを出して頂いて感謝しています
谷川さんのワインと日本酒のペアリングで料理を楽しませて頂きました
まず、HENRIOT 2016 で乾杯
【 天然トラフグの白子 】下関
【 タルティーヌ 】 黒トリュフ フランス
【 白甘鯛 】徳島 タルタルソース イブリガッコ
【 ペルシュウ 】「多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ」
◇ 竹野酒造(京都) -ego- 2020
【 天然トラフグ 】下関 柑橘(ブッシュカン) 紀州原農園 和歌山
◇Serge Dogueneau & Filles Pouilly-Fume L`Odyssee Silex 2020
【 牡蠣 】厚岸漁港 北海道
◇Mourice Choppin Les Arpents Degorgement 17/17/2021
【 黒鮑 】大津漁港 茨城 タリアテッレ(生パスタ)富士麺ず工房 岡山
◇ Stefano Lubiana Pinot Gris Tasmania 2022
【 鮟鱇 】茨城 オシェトラキャビア 天然クレソン 黄金川 福岡
◇Sainte-Mogdeleine La Cuvee Marie de Magdala 2022
【 薩摩牛 】鹿児島 フォアグラ ゆり根“白銀”伊達農園 占冠村 北海道
◇Daniel Rion Clos de Vougeot 2017
【 スガラボカレー 】
【 土佐文旦 】白木果樹園 高知
【 古都華 】中井農園 奈良 ミルフィーユ
◇Collery Ratafia Rose de Saignee a Ay
【 フィナンシェ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん ご馳走様でした
【 SUGALAVO DU DECEMBRE 2023 】今月も白トリュフがたくさんでました 伊勢海老、フランス産オマール海老、薩摩牛
アルバの白トリュフの香りは最高です いつも海老好きをアピールしていたら、先月のメニューとかぶる料理は海老料理に変えてくださいました 須賀さん、永浜さんの「愛」を感じます
また、いつもながら、ルイ・ヴィトンの鞄の中の白トリュフは、映えます
谷川さんのチョイスのペアリングのワインと日本酒で頂きました
まず、HENRIOT 2016 で乾杯
【 トピナンブール 】菊芋 フランス
【 白子 】 噴火湾 北海道 タルタルソース
【 隠岐松葉ガニ 】島根 金沢ゆず きよし農園 石川
【 ペルシュウ 】「多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ」
◇ 竹野酒造(京都) -ego- 2020
【 伊勢海老 】三重 アボガド 横山果樹園 宮崎
◇Fermenterre Vicesimus Muscadet Sevre et Maine 2020
【 オマール海老 】フランス カリフラワー 愛知
◇Moreau Naudet Chablis
【 白トリュフ 】イタリア スッポン 島原 長崎
◇ Martin Waβmer Dottinger Castellberg Weisser Burgunder 2016
【 のどぐろ 】島根 白菜 茨城
◇Keller Riesling von del Fels 2021
【 薩摩牛 】鹿児島 シルクスイート 大隅
◇Lazzeretti Brunello di Montalcino Riserva 2015
【 スガラボカレー 】
【 レクチェ 】新潟 限界突破ショウガ 高知
【 カメルーン カカオ スフレ 】プラリネ ビエモンテ
◇Chateau Villargeil RIVESALTES 1958(驚きのビンテージ !! )
【 フィナンシェ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
須賀さん、永浜さん、谷川さん ご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER NOVEMBRE 2023 】白トリュフの季節です 今夜から須賀シェフbirthday week
11月は、やはり白トリュフです アルバの白トリュフの香りは最高です
ルイ・ヴィトンの鞄の中に白トリュフは、映えます
谷川さんのチョイスのペアリングのワインと日本酒で頂きました
まずは HENRIOT 2016 で誕生日のお祝い
【 末富最中 】新いくら
【 トビナンブール 】フランス
【 秋刀魚 】厚岸町 北海道
【 ペルシュウ 】「多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ」
◇ 竹野酒造(京都) -ego- 2020
【 牡丹海老 】噴火湾 北海道 キャビア オシェトラ
◇Fermenterre Vicesimus Muscadet Sevre et Maine 2020
【 穴子 】石巻漁港 森浦さんの雪室熟成じゃがいも
◇Chateau La Nerthe Chateauneuf-du-Pape 2021
【 白トリュフ 】イタリア スッポン 島原 長崎
◇ Martin Waβmer Dottinger Castellberg Weisser Burgunder 2016
【 鮟鱇(あんこう) 】下関 山口 雲丹 北海道
◇Andre Clouet Spiritum 96 N.V.
【 薩摩牛 】鹿児島 河端れんこん 蓮だより 金沢
◇Tortchot Charmes Chambertin 2010
【 スガラボカレー 】
【 水晶文旦 】白木果樹園 桂花陳酒
【 和栗 】新田農園 中津川 岐阜
◇Barbeito Boal Colheita 2007
【 フィナンシェ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
須賀さん、この1年も良い年になりますように
須賀さん、永浜さん、谷川さん ご馳走様でした
いつもお世話になって感謝 ! 感謝 !! です
【 SUGALAVO DINER OCTOBRE 2023 】今日のメインは黒鮑のパイ包み ルカフェヴィーの改装があり、テーブル席の家具と絵が変わりました
前回は富小路やま岸さんとのコラボでした その後予定が合わず、9月が来れずに、今回は10月1日(日)20時からの第2クールになってしまいました
早く着いたので、他にお客さんがいなかったので、須賀さんと二人で改装されたLE CAFÉ Vを何枚か写メで撮りました
黒鮑がメインのコース料理は、谷川さんのチョイスのペアリングのワインと日本酒で頂きました
◇HENRIOT 2016
【 白えび 】富山湾 からすみ タルトレット
【 和栗 】新田農園 岐阜 中津川 ポルチーニのソテー
【 天然車海老】熊本 天草 エストラゴン
【 ペルシュウ 】「多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ」
◇ 竹野酒造(京都) -ego- 2020
【 青つぶ貝 】北海道 根室 ウイキョウ 岡山
◇ESTATE ARGYROS ARGYROS SANTTORINI ASSYRTIKO 2106
【 鮎 】女川町 宮城 ラビゴットソース
◇Leeuwin Estate Art Series Sauvignon Blanc 2022
【 白甘鯛 】椿泊港 徳島 祇園むら田の白ごま
◇ Nikolaihof Im Weingebirge Gruner Veltiliner Smaragd Wachau 2018
【 薩摩牛 】鹿児島 ステークタルタル
◇Domaine Camus Pere & Fils Charmes Chambertin Grand Cru 2016
【 黒鮑 】大原漁港 千葉 パイ包み
◇Louis Latour Corton Charlemagne Grand Cru 2016
【 スガラボカレー 】
【 “晴王” シャインマスカット 】岡山 サンジェルマン
【 抹茶 】木屋芳友園 八女 福岡 アングレーズ
◇Bodegas Ximenez-Spinola Pedro Ximenez Solera 1918
【 フィナンシェ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
【 Birthday ケーキ 】3日前に誕生日でしたので、お祝いをして頂きました
須賀さん、永浜さん、谷川さん この1年も良い年になりそうです
【 SUGALAVO DINER DU AOUT 2023 】富小路やま岸さんとのコラボ 特別な日です
「スガラボV」と「富小路やま岸」のコラボがありました
私の経験では、コラボは、A店の料理とB店の料理が交互に出るというのがふつうでした。ところが、今回のコラボは、ひと皿のなかで和洋がコラボしています 例えば、フレンチの鮑に冬瓜とか
前もって、打ち合わせを入念になさっているからこそできる料理と思います
谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
◇KRUG Grande Cuvee 168eme edition en Magnum
【 先付け:枝豆と雲丹 】「枝豆」八尾 「雲丹」天草
【 先付け:いかとキャビア 】「剣先烏賊」五島(長崎) 「キャビア」
【 先付け:夏かぶのご飯とペルシュウ 】「夏かぶのご飯」野辺地(青森)「多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ」
【 先付けのおまけ:雲丹の手巻き 】
【 椀物:毛蟹と黒トリュフ 】「毛蟹」室蘭港(北海道) 「黒トリュフ」オーストラリア
◇ 竹野酒造(京都) -ego- 2020
【 向付:鱧と梅 】「鱧」淡路 「梅のサルサソース」和歌山
◇Terroir Al Limit Soc. Lda. ROC D’AUBAGA 2017
【 焚合:うなぎと加茂茄子 】「うなぎ」浜名湖 「加茂茄子」(京都)
◇Bruno Giacosa Falletto Barbaresco Asili 2012
【 お凌ぎ:鮎とそうめん】「鮎」嵐山 「三輪そうめん」 蓼(たで)グリーンガスパチョ
◇ Bodegas Forjas del Salnes Goliardo A Telleira Albarino 2020
【 強肴:赤鮑と冬瓜 】「赤鮑」(徳島) 「冬瓜」(愛知)
◇Nikolaihof Riesling Vinothek Wachau 2002
【 焼き物:薩摩牛と水茄子 】「薩摩牛」 「水茄子」泉州 竹島さんのモッツアレラチーズ
◇Fourrier Gevrey Chambertin Vieille Vigne 2013
【 ご飯物:山ちゃん特製カレー 】やま岸さんが艇のお出汁から作ったカレー 味はまるで鯛茶漬け
【 水物:尾花沢スイカ 】(山形) スガラボでスイカが出たのは初めて
【 お菓子:黒糖わらび餅 】大麦きな粉 抹茶 八女
◇Bodegas Ximenez-Spinola Pedro Ximenez Solera 1918
【 お茶菓子:大納言フィナンシェ 】いつものフィナンシェと異なる
【 ほうじ茶入りたこ焼き風アイスクリーム 】いつものたこ焼き風アイスクリームと異なる
◇いつもの美味しいハーブティー
やま岸さん、須賀さん、永浜さん、谷川さん 今日は本当に有難うございました
【 SUGALAVO DINER DU JUILLET 2023 】薩摩牛、赤ウニ、天然うなぎ、ハマグリ、白桃など (日によって異なります)
ここ約2か月間に行った8軒(延べ11軒)のイノベーティブ(フレンチ含む)のお店を掲載しています
今日も須賀さんはいらっしゃっていました
スガラボVはどんなところと聞かれると、まるでテーマパークのようなレストランと説明します 1階のヴィトンのショップの前を通過した時点からスガラボVのスイッチが入ります 隠れたところに専用エレベーターがあり、7階に上がると開放されたカフェがあります 他のお店では出来ない雰囲気造りです 流石、ヴィトンの高級感を感じる空間です !!
お料理は、永浜シェフが前回とできるだけかぶらないように考えてくれました 今日の食材も超豪華です
お酒は谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
◇HENRIOT 2012 マグナム
【 ゴールドラッシュ 】長崎県
【 キャビア 】オシェトラ 松岡さんお枝豆 八尾
フランスのホットサンド 帆立のムース 根室 貝柱で作ったベシャメルソース
【 鯵フライ 】明石 タルタルソース
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇ echo 回嚮 竹野酒造(京都)
【 赤ウニ 】由岐漁港 徳島 じゅんさい 三種町 秋田
◇Maurice Choppin Les Arpents Degorgement 2021
【 天然うなぎ 】浜名湖 マトロート
◇中央葡萄酒 キュヴェ三澤 赤 Grace Cuvee Misawa Rouge 2017
【 ハマグリ】大原漁港 千葉
◇ Samuel Billaud Chablis ler Cru Montee de Tonnerre 2020
【 マナガツオ 】多良漁港 佐賀 ブイヤベース
◇ Chateau Galoupet Cru Classe de Provence Rose 2021
【 薩摩牛 】鹿児島 ラタトゥイユ
◇ Chateu La Nerthe Chateauneuf du Provence R ose 2021
【 スガラボカレー 】
小サイズ
【 マスクメロン 】山下メロン園 御前崎 静岡 クリームソーダ
【 加納岩白桃 】宝桃園 一宮町 山梨 ペッシュメルバ
◇ Rolly Gassmann Kappelweg de Rorshwihr Riesling 2014
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU JUIN 2023 】薩摩牛、マナガツオ、とり貝、蝦夷鮑、マンゴーなど (日によって異なります)
今回から、スタート時間が30分早くなり、後半は20時スタート
スガラボに行く前に、1階のヴィトンの売り場に用事があって行ってきましたが、担当者の方と約束していたので私はすぐに入れましたが、一般の人は入場制限で30名ほど並んでいました
流石 ヴィトンの人気 !!
今日のメインは薩摩牛でした お酒は谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
◇HENRIOT 2012 マグナム
【 ゴールドラッシュ 】長崎県 赤雲丹 由岐漁港 徳島
【 クロックムッシュ 】フランスのホットサンド 帆立のムース 根室 貝柱で作ったベシャメルソース
【 鯵フライ 】舞鶴 タルタルソース
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇ echo 回嚮 竹野酒造(京都)
【 毛蟹 】噴火湾 新生姜のマリネ 高知
◇Miric Hausmarke SuperNatural 2021
【 蝦夷鮑 】北海道 葉つきこかぶ(生でもジューシー) 野辺地 青森
◇ Errazuriz KAI 2011
【 とり貝 】宮津 京都 じゅんさい 三種町 秋田
◇ 油長酒造 風の森 ALPHA 2 この上なき華 2022
【 マナガツオ 】下灘漁港 愛媛 サルサメヒカーナ
◇ Remelluri Remelluri Blanco 2016
【 薩摩牛 】鹿児島 加茂茄子 京都
◇ Doniel Rion Nuits Saint Georges 1 er Cru Les Terres Blanches 2014
【 スガラボカレー 】
小サイズ
【 マスクメロン 】山下メロン園 御前崎 静岡 クリームソーダ
【 マンゴー】宮崎 フロマージュブラン
◇ Churton Petit Manseng 2018
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU MAI 2023 】仔羊(石田めん羊牧場)、伊勢海老、毛蟹、マンゴーなど (日によって異なります)
今日のメインは石田めん羊牧場の仔羊でした 海老好きをアピールしていたら、今日も伊勢海老を入れてくれました
お酒は、谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
◇HENRIOT 2008 マグナム
【 クロックムッシュ 】帆立 根室
【 新玉ねぎのスープ 】野菜やトラキ 糸島 下は茶わん蒸し 上にえんすい雲丹 根室
【 サクラマスのマリネ 】北海道 キャビア オシェトラ エシャロット
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇ GYO-KOU SAKERISE
【 毛蟹 】噴火湾 ウド 栃木 ヘーゼルナッツと胡麻のソース 山菜
◇ WINES EGW CHARDONNAY 2019
【 イワシ 】 珠洲 石川 炒めた玉葱 豚の網脂で巻いている クレソン 高野山
◇Clos Cibonne Cote de Provence Cuvee Tradition 2020
【 ハマグリ 】大原漁港 千葉 ホワイトアスパラガス フランス
◇Soalheiro Granit 2021
【 伊勢海老 】大原漁港 千葉 胴のほうはバジルバター 頭のほうはズッキーニとカラスミ
◇Domaine Chambeyron Vernon Condtieu 2020
【 仔羊のもも 】石田めん羊牧場 足寄 十勝 スガラボ米の藁で蒸している
アニョロッティ そら豆 鹿児島 花山椒 和歌山
◇CATEAU MOUUN SAINT-GEORGES Saint-emilion Grand Cru 2002
【 スガラボカレー 】
小サイズ
【 小夏のグラニテ 】白木果樹園 高知 ココナッツのゼリーとシャーベット ジンをかけて
【 マンゴー】宮崎 フロマージュブラン
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU MARS 2023 】仔鳩(仏産)、ホタルイカ(富山)とホワイトアスパラガス(仏産)、古都華、など (日によって異なります)
メインは今月もフランス産の仔鳩でしたが、先月の小鳩の種類は異なり、テイストも異なり、いろいろな料理方法があるのだと感心しました 先月来た客には前菜の3種の料理を変えてくれました
お酒は、谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
◇HENRIOT 2008 マグナム(前回とビンテージがちがいました)
【 ギョズレメ 】トルコ料理のフラットブレッドの中にエンドウ豆 ヨーグルト(ミント入れ)につけて
【 パニス 】南フランス モッツアレラチーズ
【 ぼたん海老 】タルタルソース
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇ echo 回嚮 竹野酒造(京都)
【 ボタン海老 】北海道 噴火湾 十勝 竹中さんの根セロリ オシェトラのキャビア
◇Kusuda wines Riesling 2021
【 ホタルイカ 】 富山 滑川漁港 ホワイトアスパラガス 仏産
◇Claude Riffault Sancerre Monoparacelle 469 2020
【 リドヴォー 】イタリア モリーユ茸 ヴァンジョーヌ
◇Domaine Ganevat Cotes du Jura Chardonnay La Cuvuu du Pepe 2005
【 春キャベツ 】和歌山 御坊のヒラメ 十勝の森浦さんの雪室熟成きたあかり
◇Belliviere Jasnieres Rosiers 2020
【 仔鳩 】フランス ランド産 岡山の冨士麹工房 タリアテッレ
◇Domaine Jamet Cote Rotie Magnum 2018
【 スガラボカレー 】
小サイズ
【 古都華 】奈良 中井農園
【 日向夏 】宮崎 ココナッツソルベ
【 チーズケーキ 】和歌山の善兵衛農園 清見オレンジ
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU FEVRIER 2023 】仔鳩(仏産) ゆり根 蝦夷鮑 「野菜やトラキ」のサラダ 古都華 など (日によって異なります)
今日は大当たりでした !! メインがフランス産の仔鳩でした スガラボにはオープンすぐから通っていたのに、メイン料理が仔鳩なのは初めてです 肉厚で、癖のない味は最高に美味でした
今月も須賀さんにお会いできました
お酒は、谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
◇HENRIOT 2006 マグナム(前回とビンテージがちがいました)
【 グジェール 】蕗の薹(ふきのとう)新潟 魚沼
【 あん肝のタルティーヌ 】北海道 函館 噴火湾
【 牡蠣 】宮城 宮古漁港 タルタルソース
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇ echo 回嚮 竹野酒造(京都)
【 ホワイトアスパラガス 】仏産 ボタン海老 北海道 苫前
◇Kimura Cellars Sauvignon Blanc Marlborough Home Block 2022
【 蝦夷鮑 】北海道 函館 仏産黒トリュフ
◇Koyle Family Vineyards Auma 2013
【 甘鯛 】高知 佐賀港 松岡さんの若ごぼう 大阪 八尾
◇木屋正酒造 而今 純米吟醸 千本錦無濾過生 2022
【 野菜やトラキのサラダ 】糸島 竹島さんのモッツアレラチーズ 木更津
◇中央葡萄酒 三澤甲州 2020
【 仔鳩 】仏産 ゆり根”白銀”北海道 伊達農園
◇Domaine Jamet Cote Rotie Magnum 2018
【 スガラボカレー 】
小サイズ
【 古都華 】奈良 中井農園 ミルク工房そら 京都 丹後ジャージー牧場
◇Charles Heidsieck Rose Millesime 2008
【 カカオ 清見オレンジ 】ペルーのカカオ
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
須賀さん、永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU JANVIER 2023 】タラバガニのスフレ 蝦夷鮑 薩摩牛 ゆり根 など (日によって異なります)
今年はじめて須賀さんにお会いできました カウンターはグルメ通のVIPのお客様ばかりでした
数年前までは、ゆり根は付け合わせに出てくる程度と思っていましたが、今は、どの店もゆり根を前面に出した一皿を出すところが多いです 伊達農園のゆり根はとくに美味しいです
谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
◇HENRIOT 2012 マグナム
【 グジェール 】糸島 野菜やトラキ ビーツ
【 雲丹のブリオッシュ 】北海道函館のムラサキウニ
【 白子 】北海道函館
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇ echo 回嚮 竹野酒造(京都)
【 カワハギ 】徳島鳴門 仏産黒トリュフ
◇今西酒造 みむろ杉 Dio Abita 2022
【タラバガニのスフレ 】北海道網走
◇Carlei Estate Museum Release Chardonnay 2007
【 蛤 】千葉九十九里 三浦さんの芹(宮城名取)
◇Soalheiro Germinar Loureiro Vinhas Velhas 2020
【 蝦夷鮑 】北海道函館 仏産黒トリュフ
◇D’Arenberg The Dead Arm Shiraz 2002
【 薩摩牛 】鹿児島 百合根“白銀” 北海道 伊達農園
◇Jacques Cacheux Echezeaux Grand Cru 2014
【 スガラボカレー 】
小サイズ
【 土佐文旦 】高知 白木果樹園
【 苺のフレジェ】【 ガトーオペラ 】ですが、先月頂いたので我々は
【クレープシュゼット】
◇Charles Heidsieck Rose Millesime 2008
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
須賀さん、永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU DECEMBRE 2022 】 今シーズン最後の蝦夷鹿、大好きな仏産オマールブルー、松葉ガニ、ほろほろ鳥など (日によって異なります)
今週はクリスマス直前 1週間でフレンチのお店を3軒めぐります スガラボは2軒目
今日のメインは、松野さんの冬鹿です 松野さんは木村拓哉のTVドラマ「グランメゾン・東京」のジビエを持ってきた狩人のモデルと言われています こんなに美味しい鹿は初めてです もちろん、調理の仕方も良いのですが
今日で今シーズンの鹿は終わりだそうです 今日はラッキーでした
海老好きの私にとっては、このシーズンの仏産のオマールブルーは最高です
谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
◇HENRIOT 2012
【 蛤のクラムチャウダー 】千葉 大原
じゃがいも“黄爵” 森浦さんの雪室熟成じゃがいも”黄爵”
上にはオシェトラキャビア
【 ガレット 】茨城 古河
フランスの郷土料理がガレット そば粉で
【 帆立 】岩手 宮古湾 柑橘 紀州原農園
大阪なので串揚げ風に
ソースはシークワーサと黄金柑
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
ペルシュウのスライサーはフェラーリと称されるBERKEL
◇ echo 回嚮 竹野酒造(京都)
【 松葉ガニ 】鳥取 宮古湾 アボガド“ピンカートン” 宮崎 富吉
◇Carlei Green Vineyards Pinot Gris 2018
【 卵(うちゅうの夜明け) 】京都 美山養鶏場 堀川ごぼう 大江町
上から大量の仏産黒トリュフを削って
◇Denavolo Dinavolo Vino Bianco 2017
【 ほろほろ鳥 】岩手 石黒農場 コンソメ
◇Philippe Vandelle L’Etoile Savagnin 2018
【 ブルーオマール海老 】仏産ブルーオマール 海老芋 静岡 磐田
【 松野さんの冬鹿 】北海道 白糖 百合根“白銀” 北海道 伊達農園
めちゃくちゃ美味しかったです
◇Jacques Cacheux Echezeaux Grand Cru 2014
【 スガラボカレー 】
小サイズを選択 (量は調節してくれます)
デザート
【 ルレクチェ 】 新潟 渡辺果樹園
グランデセール3種
【 フレジエ】春を感じるフランスの伝統的ないちごケーキ
【 ガトーオペラ 】7層のグラデーション
【 ピスタチオのアイスクリーム 】
◇Charles Heid sieck Rose Millesime 2008
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU NOVEMBRE 2022 】 11月後半は蝦夷鹿、松葉蟹、帆立、きじなど (日によって異なります)
今日の蝦夷鹿は、北海道白糖町の松野穣さんがネックショットで獲った肉です こんなに美味しい鹿は初めてです 松葉蟹の季節ですね
須賀さんと楽しい会話もできました
今日も、谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
◇HENRIOT 2012
【 ガレット 】新そば 古河 茨木
【 菊芋と海老芋 】菊芋は仏産 海老芋は磐田(静岡) ゼラニウム Herb & Rose 熊本
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇ echo 回嚮 竹野酒造(京都)
【 帆立 】宮古湾(岩手)柑橘 ボアロー 竹中農園(十勝)
◇Berthier Scancerre Les Chasseignes 2017
【 松葉ガニ 】境港(鳥取) アボカド“ビンカートン”富吉(宮崎)
◇Carlei Green Vineyards Pinot Gris 2018
【 宝きじ 】岩見沢(北海道)つくね コンソメ
◇SATO Wines Riesling Central Otago L’atypique 2020
【 クエ 】唐津 筋子 根室
◇土田酒造 Tsuchida 12 2021
【 蝦夷鹿 】白糖(北海道)ソースポワヴラード
◇Pierre Gaillard Cote Rotie Rose Pourpre 2006
【 スガラボカレー 】
小サイズ
【 デザート 】
水晶文旦 白木果樹園(高知)
【 フォンダンショコラ 】カカオ ペルー グラスバニーユ タヒチ
◇Pereira D’Oliveira Colheita Sercial 1999
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU OCTOBRE 2022 】 10月後半は、松茸、赤座海老、クエ、鰹など (日によって異なります)
今日も、谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
◇HENRIOT 2012
【 どうまん蟹 】浜名湖
【 かぼちゃ 】みよい農園の“くりりん”かぼちゃ 北海道 駒ヶ岳
【 秋刀魚 】根室 茄子 大阪 富田林
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇ echo 回嚮 竹野酒造(京都)今日はラベルに光を当てて写真を撮りました 隠れた模様が現れました
【 鰹 】土佐 佐賀港 赤万願寺とうがらし
◇Pox Mahle Wines Trousseau Noir Bearg Ranch 2018
【 赤座海老 】沼津港 オシェトラキャビア
◇Domaine Chambeyron Condrieu Vemon 2020
【 松茸 】高野山 コンソメ
◇Zorab Topuridze Chkhaveri No Maceration 2016
【 クエ 】唐津 筋子 根室
◇土田酒造 Tsuchida 12 2021
【 薩摩牛 】鹿児島 セップ茸(仏産)
◇Beaumont Charmes Chambertin Grand Cru 2005
【 スガラボカレー 】
小サイズ
【 デザート 】
巨峰 銀河農園(山梨)赤紫蘇のグラニテ
【 和栗 モンブラン 】新田農園 中津川 岐阜
◇Pereira D’Oliveira Colheita Sercial 1999
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU Septembre 2022 】 9月は薩摩牛(日によって異なります) 天然鰻、伊勢海老、甘鯛など
須賀さんがいらっしゃる日でした いろいろお話を聞かせて頂きました
今日も、谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
◇HENRIOT 2012
【 どうまん蟹 】浜名湖
【 かぼちゃ 】みよい農園の“くりりん”かぼちゃ 北海道 駒ヶ岳
【 秋刀魚 】根室 茄子 大阪 富田林
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇ echo 回嚮 竹野酒造(京都)
【 鰹 】宮城 気仙沼 赤万願寺とうがらし
◇Pox Mahle Wines Trousseau Noir Bearg Ranch 2018
【 伊勢海老 】いすみ(千葉)ヴィエルジュ(フランスの野菜をきざんだものをソースに)
◇Chateau Canadel Bandol 2021
【 天然うなぎ 】浜名湖 マトロート
◇Domaine KOSEI KATOKA sylvain 2019
【 甘鯛 】萩(山口)“藤九郎”銀杏 菊池(熊本)
◇Nikolaihof Steinriesler Riesling Wachau 2007
【 薩摩牛 】鹿児島 セップ茸(フランス)
◇CALERA Mills Vineyard Mt.Harlan Pinot Noir 2001
【 スガラボカレー 】
小サイズ
【 デザート 】
巨峰 銀河農園(山梨)
【 黒いちじく】富田農園(唐津)ジャージー牛乳 ミルク工房そら(京丹後)
◇Niepoorf Vintage Port 2017
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
須賀さん、永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU août 2022 】 8月は 仔羊(日によって異なります) 甘鯛、天然鰻、伊勢海老など
今日は、リムーザン(フランス)の仔羊でした
大好きな伊勢海老も出てきて最高のメニューでした
今日も、谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
【 グジェール 】枝豆 八尾(大阪)シュー生地にコンテチーズを混ぜている
シャンパンにめちゃ合います
◇HENRIOT 2012
【 秦とまと 】仁淀川(高知)の品原さんの秦とまとのスープ 秋田のじゅんさい
【 関アジ (大分) 】 イブリガッコ入りのタルタルで
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇ echo 回嚮 竹野酒造(京都)
【 毛蟹 】噴火湾(北海道) 青柚子 徳島
◇Claude Riffault Sancerre Les Chasseignes 2020
【 伊勢海老 】いすみ(千葉)フランスの野菜をきざんだものをソースに ヴィエルジュ
頭のみそも
◇Chateau Simone Les Grands Carmes de Simone Rose 2019
【 天然うなぎ 】浜名湖 赤ワインで煮込んだ マトロート 下にインカのめざめ
◇Domaine KOSEI KATOKA sylvain 2019
【 甘鯛 】出水(鹿児島)甘鯛を蒸した 冬瓜(愛知)を炊いた
魚のお出汁といりこのお出汁のソース
◇Prager Raed Achleiten Stockkultur Gruner Veltliner Smaragd 2020
【 仔羊 】リムーザン(フランス)サルサメヒカーナ 茄子
◇Parusso Barolo Bussia 2018
【 スガラボカレー 】
小サイズをお願いしました
【 デザート 】
シャインマスカット”晴王” 岡山
【 幸茜(さちあかね)】山梨 ミルク工房そら(京丹後)ピーチメルバ
◇Weingut Robert Weil Kiederich Grafenberg Riesling Spatlese 2020
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU Juillet 2022 】 7月は 丹波赤どり(日によって異なります)、牡蠣、金目鯛
今年10月に北浜にフレンチの新店舗をオープンする有名フレンチシャフと来ました スガラボとは少しちがう雰囲気の内装になりそうですが、いろいろな店ができると客としてはうれしいです
今日は、塩釜焼きの丹波赤どりでした 今月の他の日に来たグルメ仲間からの料理内容の情報とは少し異なっていました 毎月のように来店する常連客のために、同じ月でも日によってメニューを変えてくださっています 今回も前回から1か月以内であるため、メニューが2~3品かぶっていましたが、美味しいものは何回でも美味しいです
今日も、谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
【 フェラフェル 】中東風コロッケのようなもの 枝豆 八尾(大阪)
【 秦とまと 】仁淀川(高知)の品原さんの秦とまと
【 タルトフランベ 】 しらす 和歌山
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇Chateau Chalon Berthet Bondet 2013
【 毛蟹 】噴火湾(北海道) 青柚子 徳島
◇Claude Riffault Sancerre Les Chasseignes 2020
【 天然岩牡蠣 】舞鶴 オシェトラキャビア
◇Roger Brun Reserve Familiale Grand Cru Extra Brut 2008
【 剣先イカ 】舞鶴 パプリカ 愛知
◇B0degas Vina Nara nora da neve Encarmacion Rodriguez 2018
【 金目鯛 】浜島(三重) ブイヤベース
◇Samuel’s Gorge Mourvedre Rose 2019
【 丹波赤どり】 丹波(兵庫) 南高梅 和歌山
◇Bannockburn Museum Release Geellong Serre Pinot Noir 2011
【 スガラボカレー 】
小サイズをお願いしました
【 デザート 】
シャインマスカット”晴王” 岡山
【 浅間白桃】宝桃園(山梨)ミルク工房そら(京丹後)ピーチメルバ
◇Weingut Robert Weil Kiederich Grafenberg Riesling Spatlese 2020
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走さまでした
【 SUGALAVO DINER DU Juin 2022 】 6月は オマールブルー、あこう、薩摩牛
今日は、好きなものがいっぱいです ゴールドラッシュ、赤ウニ、鮑、オマールブルー、あこう、薩摩牛など
今日も、谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
【 フェラフェル 】中東風コロッケのようなもの 枝豆 八尾(大阪)
【 ゴールドラッシュのスープ 】徳島
【 タルトフランベ 】 しらす 和歌山
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇Chateau Chalon Berthet Bondet 2013
【 赤ウニ 】徳島 万願寺とうがらし 京都
◇Chartogne Taillet Rose Brut N.V.
【 鮑 】五島列島(長崎) 冬瓜 豊橋(愛知)
◇Pulenta Gran Cabemet Franc Mendoza 2017
【 オマールブルー 】フランス産 長谷川さんのグリーンアスパラガス 北海道
◇Schloss Reinhartshausen Erbacher Marcobrunn Riesling Spatlese 2018
【 あこう 】鳥取 野菜やトラキのズッキーニ 糸島
◇GAIA WINES THALASSITIS ASSYRTIKO 2020
【 薩摩牛】鹿児島 葉つきこかぶ 野辺地(青森)
◇Rotem &Mounir Saouma Chateauneuf du Pspe Omnia 2019
【 スガラボカレー 】
小サイズをお願いしました
【 デザート 】
もりのライチ 宮崎 Herb&Rose ベルベンヌ 菊池(熊本)
【 パイナップル】ババ オ ラム “DON PARA”
◇Boekenhoutskloof Noble Late Harvest 2018
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU Mai 2022 】 5月は ミル貝、オマール海老、甘鯛、薩摩牛
今日は、須賀さんが大阪にいらっしゃっていました テレビの料理トーナメントの審査員で、きびしい表情をなさっていましたが、今日も気さくにお話をしてくださいました
また、宮古島のスガラボ M のシェフの倉さんも大阪に来て手伝っていました
谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
【 帆立稚貝 】函館 キャビア オシェトラ
【 ゴールドラッシュのスープ 】長崎
水とお塩だけ
【 イワシ 】 十勝 タルティーヌ
手に取って
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
上の4枚は手でつまんで 最後はスガラボ米と一緒に
◇Chateau Chalon Berthet Bondet 2013
【 赤ウニ 】愛媛 甘長とうがらし
◇Chartogne Taillet Rose Brut N.V.
【 白ミル貝 】日間賀島(愛知)ホワイトアスパラガス(フランス)
◇Moreau Naudet Chablis 1er Cru Forets 2019
【 オマール海老 】フランス産 ソースカクテル
◇Paradigm Rose of Merlot Oakville Napa Valley 2020
【 甘鯛 】山口 萩 和歌山紀州の春キャベツ
◇de Belliviere Vieilles Vignes Eparses Coteaux du Loir 2018
【 薩摩牛】鹿児島 北海道長谷川さんのグリーンアスパラガス
ジャガイモのピューレ コンテチーズとモッツァレラチーズ
◇Remelluri Granja Remelluri Gran Reserva Rioja 2011
【 スガラボカレー 】
極小サイズをお願いしました
【 デザート 】
クラウンメロン(静岡) 丹後ミルク工房そら ジャージー牛乳
【 マンゴー 】宮崎 ブリアサヴァラン
◇La Cappuccina Arzimo Reciote di Soave 2016
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
須賀さん、永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU Avril 2022 】 4月は“ステック・タルタル”
肉の料理が、2月の牛フィレ肉のパイ包み焼き“ウェリントン風”、3月の“ボンヌファム”、今月の“ステック・タルタル”と毎月メニューを変えるのは大変だと思います 永浜シェフはどれだけ料理の技の引き出しをお持ちなのでしょうか
また、先月に来た我々のために、今回も他のゲストとは違うデザートを出していただけました
今日も、谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
◇Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
【 グジェール 】佐々木農園(和歌山みなべ町)のうすいえんどうのグジェール
【 サムライオイスター 】
真牡蠣のサムライオイスター 赤穂の坂越湾(さこしわん)のブランド牡蠣です 熱を加えても縮みにくく、生臭さがなく、ぷりっとしていてコクと甘みがあります 食わず嫌いだった人も牡蠣のイメージが変わると思う絶品です イブリガッコが少し入ったタルタルソースで頂きます
【 フォアグラ 】 下にフォアグラのフラン(茶わん蒸し) 淡路島の新玉葱
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
他店が聞いた話ですが、多田さんは一つの都道府県に1店舗しかペルシュウを供給していないとのことです 大阪はすでに1店舗供給してもらっていましたが、スガラボということで大阪も供給してもらっているとのことです
◇Chateau Chalon Berthet Bondet 2013
【 サクラマス 】北海道噴火湾のサクラマス キャビア(フランス)
◇Querbach Riesling Milestone Oestrich Doosberg 2010
【 ハマグリとホワイトアスパラガス 】
千葉県大原漁港のハマグリ フランスのホワイトアスパラガス
◇Vincent Pinard Sancerre Blanc Harmonie 2018
【 赤座海老 】蒲郡の赤座海老 和歌山の空豆
◇Cartuxa Pera-Monca Vinho Branco Evora-DOC Alentejo 2017
【 真鯛 】和歌山御坊の真鯛
アンショワイヤードという南フランスの調味料のソース
◇木屋正酒造(高崎)松喰鶴 純米大吟醸 2021
【 薩摩牛のステック・タルタル】
やわらかい牛フィレ(鹿児島薩摩牛)
ふつうは生肉であると少し火を入れている
薬味で食べる(花山椒(奈良県吉野)、らっきょ、ペッパー、エシャロットなど)
つぶして卵の黄身と薬味を混ぜて食べる
◇Kusuda wines Syrah Martinborough 2018
【 スガラボカレー 】
極小サイズをお願いしました
【 デザート 】
他の方は日向夏(宮崎)でしたが、我々はクラウンメロン(静岡)でした
【 古都華(いちご)とミルフィーユ 】
まず、古都華をつまみ食い ミルフィーユ
リュバーブ(熊本菊池 Herb&Rose) 古都華(奈良中井農園)
◇Marcel Deiss L`Altenberg de Berghrim Alsace Grand Cru 2004
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU Mars 2022 】 3月は“ボンヌファム”
ホワイトデーも近いので、カフェテリアには巨大なヴィヴィエンヌの人形がありました
2週間前に来た我々のために、2品ほど他のゲストとは違うメニューを出していただけました
今日も、谷川さんのチョイスのペアリングで頂きました
◇Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
【 新玉葱 】 淡路島 キャビア(フランス産)
【 サムライオイスター 】
【 ボタン海老 】2週間前とメニューを変えて頂いて、海老好きの我々にボタン海老をタコス風に パクチーと
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇Chateau Chalon Berthet Bondet 2013
【 フォアグラのテリーヌ 】
とても幸せになる一皿です フランス産のフォアグラで良いものが入らないと作らないとのことです
◇Marc Kreydenweiss Kastelberg Riiesling Vendonges Tardives 2006
【 黒トリュフのタルト 】
フランス産 これも美味しい一皿です
◇Pereiro D’Oliveia Calheita Sercial Madeira 1999
【 ハマグリ 】
千葉県大原漁港のハマグリ 先月のメニューとは変えてもらいました ふきのとう
◇Harmonie Sancerre
【 ヒラメのボンファム 】
ヒラメ(和歌山御坊)
舟形マッシュルーム(山形)と 生のスライス
◇Bonneau du Martray Corton Charlemagne Grand Cru 2011
【 薩摩牛】
やわらかい牛フィレ(鹿児島薩摩牛)は絶品です 横にマカロニグラタンを添えて
◇The Mascot Napa Valley Red Wine Oakville 2012
【 スガラボカレー 】
極小サイズをお願いしました
【 デザート 】
日向夏(宮崎) ココナッツ
【 古都華(いちご)とスフレ 】
まず、古都華をつまみ食い スフレはもちろん焼きたて
リュバーブ(熊本菊池 Herb&Rose) 古都華(奈良中井農園)
◇Ceretto Barolo Chinato N.V.
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU Février 2022 】2月は 牛フィレ肉のパイ包み焼き“ウェリントン風”、フォアグラのテリーヌ、
2月は、印象に残る伝統的なフレンチでした 牛フィレ肉のパイ包み焼き“ウェリントン風”は手間と時間がかかる一品 焼き具合やソースも抜群に美味しいです
フォアグラのテリーヌも、いいフォアグラが仕入れられないと作らないという一品で、それが頂けてラッキーでした
谷川さんがチョイスしたペアリングのワインと料理の相性は大好きです。とくに、黒トリュフのタルトやハマグリの料理を引き立ててくれました
◇Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
【 カリフラワーのスープ 】
徳島のカリフラワーのスープ キャビア(フランス産)が塩味を効かせます
写真に写っているキャビアは「氷山の一角」で、スープの中にも沈んでいます
【 サムライオイスター 】
【 水牛モッツァレラ 】
巨大餃子のように見えます 中はモッツェアレラが入っていて、美味しい
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇Chateau Chalon Berthet Bondet 2013
【 フォアグラのテリーヌ 】
◇Marc Kreydenweiss Kastelberg Riiesling Vendonges Tardives 2006
【 黒トリュフのタルト 】
◇Pereiro D’Oliveia Calheita Sercial Madeira 1999
【 ハマグリ 】
千葉県大原漁港のハマグリ フレンチの写真を見ていると暗い色が多いのですが、菜の花(香川)の緑色が栄える彩りです ワインと合います
◇Rodrigo Mendez Salvora Alvarino 2017
【 ヒラメのデュグレレ 】
これも栄える一皿 ヒラメ(三重県鳥羽漁港)
デュグレレはフランス料理で、白ワインでトマトなどと一緒に蒸し焼きにしたヒラメ 煮汁にバターを加えたソースがかかっている
◇Prieure Roch Blanc Vin de Table 2014
【 牛フィレ肉のパイ包み焼き“ウェリントン風” 】
手間と時間がかかるパイ包み やわらかい牛フィレ(鹿児島薩摩牛)は絶品です 舟形マッシュルーム(山形)も包まれている
◇Francois Villard Cote Rotie le Gallet Blanc 2007
【 スガラボカレー 】
今日は、満腹のため、極小サイズをお願いしました
【 デザート 】
和歌山の柑橘(善兵衛農園)
【 古都華(いちご)とスフレ 】
◇Ceretto Barolo Chinato N.V.
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU Janvier 2022 】1月は スッポン 寒ブリ フォアグラと和牛とゆり根 トリュフも
1月は、12月とガラッと変わりました 帆立、スッポン、寒ブリ、そして、和牛とフォアグラとゆり根の絶妙な組み合わせでした
多田昌豊さんの24ヶ月熟成ペルシュウは、今日のものが最強でした。料理が始まってから「BERKEL」のスライサーで削られます BERKELのスライサーは赤いので、フェラーリと例えられるそうです 技術が必要で、しかも短時間に20名以上をスライスするのは大変でしょう
(初めて行かれる方は、前菜を食べている間にスライスしているので見落とさないように)
ペルシュウは右手に脂が多い部位を置いてあります。1枚ずつ右端を持って、丸めずに反対側から食べます。1枚のうちでも味の変化がわかります。手前から4枚食べたら、残りのペルシュウでその下のスガラボ米のご飯を巻いて食べます。
これとBerthet Bondet 2013 Chateau Chalonの相性は抜群です。いつも最高です。
スガラボ米は、写真を見せてもらいましたが、スガラボ東京とスガラボ大阪のスタッフが皆で奈良県の田んぼに行って稲狩りもしているそうです。お米も作ることから始めると、料理を作るときも気持ちが乗り移るのでしょう。客もご飯一粒をも大事にしなければ・・・。
◇Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
【 菊芋 】
徳島の菊芋のとっても熱いスープ パルメザンチーズ
【 鱈の白子 】
鱈の白子(北海道 根室)を揚げて タルタルソース カレー粉
【 あん肝 】
函館のあん肝 下に焼いたパン
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
定番の一品 食べ方は教えて頂けます
◇Chateau Chalon Berthet Bondet 2013
【 帆立 】
噴火湾 トリュフと一緒に(プレゼンはヴィトンの鞄で)
ポワロー(ネギ、日本ではリーキと呼ばれる)北海道のたけなかファームで作られた
◇Henri Lurton Brrane-Contenac Blanc 2019
【 スッポン 】
長崎 プリンプリンのスッポン 丹波赤鶏のコンソメ しょうがの香り 黒トリュフが上に
◇Domaine Weinbach Versant Est Pinot Gris Nature 2019
【 寒ブリ 】
(富山 氷見)オリーブオイルで軽く火をとおした 下は福岡の糸島の「野菜やトラキ」のカブ
フランス産のキャビア
◇AOZAE 青冴 福光屋 2021 裏にはSUGARABOの名前が
【 アンコウ 】
北海道 函館 鮟鱇 アマトリチャーナ風(トマトソースのパンチェッタを加えているらしい?)
ベーコン
◇Castello di Ama Chianti Classico Gran Selezione San Lorenzo 2016
【 黒毛和牛 】
鹿児島の黒毛和牛 フォアグラ(ステーキにフォアグラという組み合わせだが、今まで食べたことのない味わい) もちろん上からトリュフ
付け合わせに百合根(白銀、北海道の伊達農園)
◇Verite Le Desir 2010
【 スガラボカレー 】
定番のカレー
【 デザート 】
和歌山の柑橘(善兵衛農園)
【 いちご 】
古都華(奈良県 中井農園)ティラミス
古都華は箱にも入って出てくる
◇Louis Roederer Brut Vintage Rose 2014
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU Décembre 2021 】12月は タヤリンに白トリュフ乗せ 松葉ガニ デザートはモンブラン(目の前で作ってくれます)
12月はタヤリン(細平麺のパスタ)に白トリュフ乗せ 松葉ガニ デザートは目の前で作ってくれるモンブラン
今日は、須賀洋介シェフの前に座らせて頂き、少しお話ができて幸せでした。
◇Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
【 ブイヨン 】
新潟 河豚の白子を焼いたもの
【 伝助穴子 】
長崎 伝助穴子 奈良 富有柿 タルタルソース
【 あん肝 】
函館のあん肝 下に焼いたパン
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
今日のペルシュウは今までの中で最高でした
◇Chateau Chalon Berthet Bondet 2013
【 松葉ガニ 】
鳥取 松葉ガニ 宮崎 横山果樹園のアボガド(皮ごと食べれる) スープ仕立て
◇Crawfold River Rose 2019
【 真鯖 】
和歌山 真鯖 加賀野菜 石川 きよし農園 金沢ゆず
◇Castell D`Encus Kokoro Onozu-kara Shizuka-nari Albarino 2019
【 パスタ 】
イタリア 白トリュフ(香りが凄い) タヤリンという細平麺
◇Franz Keller Grauburgunder Schlossberg GG 2018
【 アンコウ 】
北海道 函館 鮟鱇 ブーリッド 上にはキャビア プロバンス料理
◇竹野酒造 -ego- 2021 (ラベルには小さい赤い字でegoとある)
【 牛頬肉 】
牛頬肉のラグー 金沢 打木源助大根 上にトリュフ
◇Borgogno Barolo Riserva 1999
【 スガラボカレー 】
定番のカレー
【 デザート 】
高知 白木果樹園 水晶文旦 下にゼリーとリキュール
【 モンブラン 】
岐阜 中津川 新田農園 栗 モンブラン 一番下に渋皮煮の栗
◇Romate Old & Plus Amontillado Sherry 30 anos
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
須賀さん、永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU Novembre 2021 】11月は 白トリュフ
昨夜、ほかのお店でペルシュウを食べました 材料やスライスの仕方で味わいが違うことがわかりました
◇Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
【 テリーヌ 】
岩手 石黒農場 ほろほろ鳥
フォアグラ(フランス)を用いてテリーヌ 下には焼いたパン
【 ブイヨン 】
新潟 河豚の白子
【 伝助穴子 】
長崎 伝助穴子 和歌山 富有柿 タルタルソース
【 多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ 】
◇Chateau Chalon Berthet Bondet 2013
【 松葉ガニ 】
鳥取 松葉ガニ 宮崎 横山果樹園のアボガド スープ仕立て
◇Crawfold River Rose 2019
【 真鯖 】
和歌山 真鯖 加賀野菜 石川 きよし農園 金沢ゆず
◇Castell D`Encus Kokoro Onozu-kara Shizuka-nari Albarino 2018
【 パスタ 】
イタリア 白トリュフ(香りが凄い) タヤリン
◇Franz Keller Grauburgunder Schlossberg GG 2018
【 キンキ 】
北海道 網走 釣りキンキ 下に海老芋(静岡)
◇Heymann Lowenstein Uhlen Roth Lay Grosse Lage 2017
【 フィレ 】
鹿児島 黒毛和牛フィレ 金沢 川端さんちの加賀れんこん
◇Fourrier Gevrey Chambertin Vieille Vigne 2013
【 スガラボカレー 】
定番のカレー
【 デザート 】
高知 白木果樹園 水晶文旦 下にゼリーとリキュール
【 モンブラン 】
岐阜 中津川 新田農園 栗 モンブラン
◇Romate Old & Plus Amontillado Sherry 30 anos
【 マドレーヌ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU Octobre 2021 】10月は 牛フィレ、赤座海老、のどぐろ、松茸 最高のメニュー
非常事態宣言も解除され、10月に入ってから約半年ぶりに食べログに投稿しています
その間に行った日のmenuは投稿しました
Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
丹波赤どり 長野 松茸
岩手 石黒農場 ほろほろ鳥
長崎 真穴子 和歌山 柿
Maceration Furstentum Ointrant 2019
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
Chateau Chalon Berthet Bondet 2013
北海道 函館 鮭 筋子 レフォール
Thibaud Boudignon Savennieres Clos de la Hutte 2018
岩手 三陸 帆立 みよいさん家の南瓜
Leeuwin Estate Art Series Chardonnay Margaret River 2005
静岡 沼津 赤座海老
Raul Perez Anfora Godello 2015
新潟 のどぐろ 熊本 翡翠銀杏
Nikolaihof Riesling Vinothek Wachau 2002
鹿児島 黒毛和牛フィレ 北海道 みよいさん家の南瓜
Yves Cuilleron Ripa Sinistra 2007
スガラボカレー
長野 巨峰 ハイビスカス
佐賀 唐津 冨田農園 ビオレソリエス
L`Arco Recioto della Valpolicella Classico 2009
マドレーヌ
たこ焼き風アイスクリーム
今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU Septembre 2021 】9月はオマールブルーと牛フィレ 最高のメニュー
Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
松岡さんの八尾えだまめ グジェール
北海道 南京 徳島 雲丹
和歌山 戸坂 鱧
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
Chateau Chalon Berthet Bondet 2013
函館 毛蟹 高知 オクラ
Stefano Lubiana Pinot Gris Tamania 2020
天然インドマグロ 森浦さんのじゃがいも
今西酒造 みむろ杉 木桶菩提酛 2020
長崎 五島列島 アオリイカ アリッサ
Bodegas Vina Nara nara da neve Rias Baixas 2017
フランス オマールブルー 徳島 長茄子
Dr.Loosen Urziger Wurzgarten GG Riesling Riesling Reserve Dry 2013
鹿児島 黒毛和牛フィレ 北海道 みよいさん家の南瓜
Yves Cuilleron Ripa Sinistra 2007
スガラボカレー
岡山 八女抹茶 ティラミス
ペルー カカオ 75% ピエモンテ ヘーゼルナッツ
Sainte Jacqueline Vieux Rivesaltes Vin doux Natural 1959
マドレーヌ
たこ焼き風アイスクリーム
コロナ禍で食べログの投稿を約半年間控えていました。
緊急事態宣言のあけた10月に投稿しました。
【 SUGALAVO DINER DU Août 2021 】8月も 牛フィレ、伊勢海老、雲丹好きには最高のメニュー
Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
松岡さんの八尾えだまめ グジェール
北海道 小笠原農園 ミルキースイーツ 徳島 雲丹
フィレカツサンド
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
Chateau Chalon Berthet Bondet 2013
函館 毛蟹 高知 オクラ
Stefano Lubiana Pinot Gris Tamania 2020
天然インドマグロ 森村さんのじゃがいも
今西酒造 みむろ杉 木桶菩提酛 2020
長崎 五島列島 アオリイカ アリッサ
Bodegas Vina Nara nara da neve Rias Baixas 2017
千葉 いすみ 伊勢海老 プロヴァンサル
Saint Prefert Cuvee Spesiale Vieilles Clairettes Magnum 2018
鹿児島 黒毛和牛フィレ おかもとさんちのとまと
The Standish Wine Company The Relic Single Vinyard Shiraz Viognier 2017
スガラボカレー
岡山シャインマスカット 金木犀
山梨 宝桃園 ゆうぞら ソフトクリーム
Kusuda wines Riesling Trockbeerenauslese 2018
マドレーヌ
たこ焼き風アイスクリーム
コロナ禍で食べログの投稿を約半年間控えていました。
緊急事態宣言のあけた10月に投稿しました。
【 SUGALAVO DINER DU 22 Juillet 2021 】7月は 牛フィレ、海老、雲丹好きには最高のメニュー
Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
松岡さんの八尾えだまめ グジェール
兵庫 明石蛸 フランス キャビア
フィレカツサンド
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
Chateau Chalon Berthet Bondet 2013
徳島 雲丹 京都 加茂茄子
Celler Credo Estrany Xarel-lo Vinya del Bosc 2015
千葉 いすみ 鮑 パヴェッティーニ
Avani Wines Amrit Piot Gris On Skin 2019
京都 おこぜ 愛知 冬瓜
Moric Serious wine from a Gorgeous place 2018
千葉 いすみ 伊勢海老 プロヴァンサル
Saint Prefert Cuvee Speciale Vieilles Clairettes Magnum 2018
鹿児島 黒毛和牛フィレ おかもとさんちのとまと
The Standish Wine Company The Relic Single Vinyard Shiraz Viognier 2017
スガラボカレー
静岡 クラウンメロン リレ
和歌山 感動果物農家山本農園 清水白桃 ソフトクリーム
Kusuda wines Riesling Trockenbeerenauslese 2018
マドレーヌ
たこ焼き風アイスクリーム
コロナ禍で食べログの投稿を約半年間控えていました。
緊急事態宣言のあけた10月に投稿しました。
【 SUGALAVO DINER DU 10 Juin 2021 】緊急事態宣言で5月の20時30分からの予約がキャンセルになり、今日はリベンジだ !!
Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
フランス キャビア ガレット レフォール
釧路 鰯 静岡 パプリカ
舞鶴 単語とり貝 高野山 クレソン
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
Chateau Chalon Berthet Bondet 2011
徳島 雲丹 京都 万願寺唐辛子
Itsasmendi Artizar Bizkaiko Txakolina 2014
岡山 天然青うなぎ 京都 加茂茄子
Poggio di Sotto Brunnello di Montalcino 2014
千葉 いすみ 伊勢海老 ペドロヒメネス
Cordier Pouilly Fuisse juliette La Grande 2018
和歌山 あこう 北海道 長谷川さんのグリーンアスパラガス
T-Oinos Clos Stegasta Asyrtiko 2017
鹿児島 黒毛和牛フィレ 青森 野辺地 小蕪
Crawford River Cabernet Sauvignon 2009
スガラボカレー
静岡 クラウンメロン リレ
宮崎 もりのライチ 京都 美山 豆花
Bodegas Ximenez-Spinola Pedro Ximenez Solera 1918
マドレーヌ
たこ焼き風アイスクリーム
コロナ禍で食べログの投稿を約半年間控えていました。
緊急事態宣言のあけた10月に投稿しました。
【 SUGALAVO DINER DU 22 Avril 2021 】数日で、緊急事態宣言が発令されるので、今月2回目の来訪
Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
京都 末富 最中 富山 白えび
兵庫 丹波あか鶏 淡路 新玉ねぎ 和歌山 花山椒
奈良 リーフマウンテンエッグ 徳島 雲丹
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
Chateau Chalon Berthet Bondet 2011
函館 毛蟹 茨城 スーパーフルーツトマト
Stefano Lubiana Pinot Gris Tasmania 2020
北海道 函館 鱒 京都 長岡京 小野農園 筍 オゼイユ
Alphonse Mellot Edmond Sanserre 2014
静岡 赤座海老 宮崎 甘長ししとう
Jamet Condrie Vemillon 2018
フランス ホワイトアスパラガス 千葉 大原 鮑
Errozuriz KAI 2010
フランス 仔羊 長崎 スナップえんどう
Saint Prefert Chateauneuf deu Pape Colombis 2018
スガラボカレー
和歌山 善兵衛農園 紀州柑橘 カンパリのジュレ
ムース オ ショコラ 宮崎 マンゴー
The Sadie Family Wines Cape Tawny 2008
マドレーヌ
たこ焼き風アイスクリーム
コロナ禍で食べログの投稿を約半年間控えていました。
緊急事態宣言のあけた10月に投稿しました。
【 SUGALAVO DINER DU 15 Avril 2021 】今日は天気も良く ヴィトンのショーウィンドーも春らしいものに変わっていました
Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
京都 末富 最中 富山 白えび
兵庫 丹波あか鶏 淡路 新玉ねぎ 和歌山 花山椒
奈良 リーフマウンテンエッグ 徳島 雲丹
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
Chateau Chalon Berthet Bondet 2011
函館 毛蟹 茨城 スーパーフルーツトマト
Stefano Lubiana Pinot Gris Tasmania 2020
北海道 函館 鱒 京都 長岡京 小野農園 筍 オゼイユ
Alphonse Mellot Edmond Sanserre 2014
静岡 赤座海老 京都 万願寺唐辛子 花山椒
Jamet Condrie Vemillon 2018
千葉 大原 鮑 フランス ホワイトアスパラガス
Errozuriz KAI 2010
フランス 仔羊 長崎 スナップえんどう
Saint Prefert Chateauneuf deu Pape Colombis 2018
スガラボカレー
和歌山 善兵衛農園 紀州柑橘 カンパリのジュレ
ムース オ ショコラ 宮崎 マンゴー
The Sadie Family Wines Cape Tawny 2008
マドレーヌ
たこ焼き風アイスクリーム
コロナ禍で、食べログの投稿を約半年間控えていました。
緊急事態宣言のあけた10月に投稿しました。
【 SUGALAVO DINER DU Mars 2021 】 今夜は小室哲哉さんの音楽で耳も楽しませて頂きました。メインデッシュは仔羊、ホタルイカのキッシュも美味しい !!
席についてシャンパンを待っているときに、「今日はBGMがいつもとちがうみたい」と会話をしていたら、ソムリエの谷川さんから情報を頂きました。小室哲哉さんが店に来て、スガラボのために音楽を作ってくれたそうです。食事のスタートからわくわく感を盛り上げてくれます。
スガラボVは、私が一番ハマっているフレンチレストランです。料理だけでなく、室内の装飾、サービス、スタッフのキビキビした動きなどすべてが相乗効果で雰囲気を高めてくれます。
今日も、谷川さんが考えてくれたペアリングで美味しく頂きました。ペアリングは12,000円(安~)。
◇Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
【 黒トリュフ(フランス) 】
今日もインパクトのある1品 パニーノ(イタリア発祥のホットサンドです)の上に黒トリュフが一杯
いつものルイヴィトンの鞄の中に黒トリュフを入れてpresentationしてくれます
【 ボタン海老(北海道)】
大好きなボタン海老 ヴァンジョーヌ(フランス・ジュラ地方のワイン)とチーズのマリネ
【 ホタルイカのキッシュ 】
富山のホタルイカと菜の花のキッシュ 熱々です 今の時期、ホタルイカを出す店が多いですが、皆さん独奏的なメニューを出してきますが、キッシュは珍しい
【 自家製パン 】
とても美味しいです フレンチを食べに行くとお腹がいっぱいになるのでパンは通常食べないのですが、今日は2個を食べちゃいました
【 ペルシュウ PÄRSÙT 】
多田昌豊さんの24ヶ月熟成ペルシュウは限られた店にしか卸していません。料理が始まってから「BERKEL」のスライサーで削られます
◇Berthet Bondet 2011 Chateau Chalon
【 雲丹とタイラギ貝 】
下に北海道の雲丹 タイラギ貝(愛知) 三田(兵庫県)の紅うど(江戸時代からある)
上から貝の御出汁のジュレ
◇Nature pur Terroir Soalheiro 2017
【 うすいえんどう 】
うすいえんどう(和歌山)のソースと豆 上に卵(ポーチドエッグ) フランスのキャビア ナイフとフォークで卵を割って食べる
◇Riesling Marienburg Fahrlay-Terrassen Grosse Lage Clemens Busch 2011
【 蛤とホワイトアスパラガス 】
ホワイトアスパラガス(フランス ロワール)と蛤(千葉いすみ) ソースは貝の御出汁に青のり ふきのとうを散らしている
◇Souvignon Blanc Forest Yamazaki Winery (北海道) 2019
【 真鯛 】
真鯛(和歌山)オニオンヌーボー(浜松)アンチョビケッパー オリーブオイル
◇純米大吟醸酒 生酒 限定品 火いら寿 (黒龍酒造 黒龍)2021
【 仔羊 】
若い仔羊(フランス) 泉州の茄子
◇Chateauneuf deu Pape Colombis Saint Prefert 2018
【 スガラボカレー 】
定番になったカレーです 最近は和食屋さんでも出てくることがあります
昔は、和食屋さんではカレーの香が店内に広がるので絶対ダメと言われていたのですが、香りが悪さをしないように皆さんはどのような工夫をしているのでしょうか。
【 ミントのソルベとパンナコッタ 】
和歌山の善兵衛農園の柑橘 スープはベルベーヌ
【 古都華(奈良県中井農園のイチゴ)とアイスクリーム 】
古都華は木箱に入っていて好きなだけ食べれます
今日も、アイスクリームの後ろに古都華を3つ
◇Ice wine Cobemet Franc VQA Niagara Peninsula Peller Estates 2015
いつも竹内さんのデザートには感心します 有難うございます
◇ハーブティー
【 たこ焼き風アイスクリーム 】(定番)
【 マドレーヌ 】(定番)
永浜さん、谷川さん、竹内さん、今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU Février 2021 】今夜は丹波地どりがメインディッシュ 伊勢海老、トリュフ、鱸のパイ包みなども幸せにしてくれます
今日も、ペアリング(+12,000円)で頂きましたが、ワインの特筆はNuits Saint Georges 2012 でした。こんなのペアリングに入れるなんて最高です。
今日のメニューとお酒
◇Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
【 黒トリュフ(フランス) 】
パニーノの上に黒トリュフが一杯
【ボタン海老(富山)】
大好きなボタン海老 ヴァンジョーヌとチーズのマリネ
【 アオリイカ(舞鶴) 】
アオリイカを柔らかい衣で天ぷらに(やや低温で揚げていると思います)
グリビッシュソース(調べるとゆで卵の卵黄にマスタードと植物油を加えて乳化させたソースとのこと)
【 自家製パン 】
【 ペルシュウ PÄRSÙT 】
スガラボ米は、写真を見せてもらいましたが、スガラボ東京とスガラボ大阪のスタッフが皆で奈良県の田んぼに行って稲狩りもしているそうです。お米も作ることから始めると、料理を作るときも気持ちが乗り移るのでしょう。客もご飯一粒をも大事にしなければ・・・。
◇Berthet Bondet 2012 Chateau Chalon
【 タイラギ(愛知)と白ミル貝(山口) 】
三田の紅うどと(兵庫県の三田は、日本酒の山田錦しかないと思っていましたが、いろいろな食材があるんですね 三田市は、ABCゴルフ倶楽部や花屋敷ゴルフ倶楽部などゴルフ場がたくさんある地域です)
上に雲丹がのっています
◇Nature pur Terroir Soalheiro 2017
【 伊勢海老(千葉県いすみ) 】
とても大きな伊勢海老です
伊勢海老の上に伊勢海老の頭を煮込んだソースを泡立てて
春ふき(大阪府泉州)と
◇實劔 湧水仕込 宝剣酒造 純米酒 2021
【 クエ(唐津) 】
お出汁で炊いた大根 その上にクエ
ビーツ(糸島)の赤いソース
◇Amarone della Valpolicella Classico Bertani 2010
【 平鱸のパイ包み 】
ソースショロンはポールボキューズの料理としても有名です
◇Els Jelipins rosado Els Jelipin 2016
【 野菜やトラキのサラダ(糸島) 】
竹島さん(千葉)のモッツァレラチーズといろいろな新鮮な野菜
【 丹波地どり(京都) 】
驚きの丹波地どりの塩釜焼き 余分なあぶらが落ちて鶏肉が柔らかい
南高梅(和歌山)のソースで
フレンチでは、メインは牛肉や鴨とかが多いですが、この美味しい地どりはひけをとらないです。
「鳥匠いし井さん」に美味しい地どりの仕入れルートを教えて頂いたそうです。
◇Nuits Saint Georges Emmeanuel Rouget 2012
【 スガラボカレー 】
【 古都華(奈良県中井農園のイチゴ)とアイスクリーム 】
古都華は木箱に入っていていくら食べても良いですが、支払いに影響するかは不明です(笑)
アイスクリームは、今日はデコレーションが変わりました きれいです
赤いのはフォーストルバーブ(熊本 Herb & Rose)
ベストショットはアイスクリームの後ろに古都華を3つくらい置いて写メを取りましょう
【 クレープシュゼット 】
クレープシュゼットとデコポン(高知県白木果樹園)
クレープシュゼットはスガラボでは初めてかも? めちゃくちゃ美味しいです
いつも竹内さんのデザートには感心します 有難うございます
◇Alambre Moscatel de Setubal Jose Maria da Fonceca 2014
【 マドレーヌ 】(定番)
◇ハーブティー
【 たこ焼き風アイスクリーム 】(定番)
【 お土産 】
テリーヌショコラ(TERRINE CHOCOLAT AU VIEUX VINAIGRE BALSAMIQUE)
これまでもいろいろお土産を頂いたのですが、今回のチョコレートは特筆です。
フランスヴァローナ社製の2種のチョコレートを使っているそうです。濃厚なチョコレートが口の中で溶けて、ゆっくりと芳酵なカカオの味が広がります。
永浜さん、谷川さん 今日もご馳走様でした
【 SUGALAVO DINER DU Janvier 2021 】 今夜はハラミがメインディッシュ トリュフ・キャビア・フォアグラが味をグレードアップさせています
今年も、楽しく美味しい料理を求めてあちこちに行きたいです。今のところ、ここが1番です !!
初めての方で入り口がわからない方は、12月の口コミをご覧ください。
今日は、いつもは一斉スタートでないテーブル席も17:30から満席で、シェフ達は大忙しです。
連携作業は実にみごとでセントラルキッチンのまわりに料理人たちが集まり、自分の仕事をあっという間に仕上げていきます。
ここはモダンフレンチと言われていますが、絶対的なクラシックの技がベースにあります。量は多めです。
カウンターは一斉スタートで、料理のサーブも一斉です。
◇今日もワインのペアリングをお願いしました
今日も飲み物は、谷川さんのセンスの良いチョイスのペアリングでお願いしました。コストパフォーマンスもとってもお得です。
まず、シャンパンで Champagne HENRIOT Cuvee Hemera 2006
●最中(京都)末冨 フランス フォアグラ
最中にVの焼き印が入っています フォアグラのクリームを末冨さんの最中で挟んでします
●ふぐの白子(長崎)
今日は白子が出ました ブイヨンスープ仕立て
●但馬玄(たじまぐろ) 肉匠上田(兵庫)
カナッペです 但馬玄のタルタルの上にトリュフが乗せてある
●多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
多田さんの生ハムで、料理が始まってから「BERKEL」のスライサーで削られる
初めの4枚は1枚ずつ手でつまんで丸めずに口の中へ 最後の1枚はご飯(スガラボ米)を包んで食べる ワインとの相性が最高で何回食べても美味しい
◇Berthet Bondet 2012 Chateau Chalon
●自家製のパン
他のフレンチのレズトランではおなかが一杯になるのでパンは残すことが多いのですが、スガラボのパンは美味しいので、ついつい食べてしまいます。
●帆立 厚岸(北海道)キャビア(フランス)
貝柱のソースと京丹後の富士酢を下に
◇Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Preuses 2012
●七谷鴨(京都)を使ったコンソメ
下に加賀蓮根 まるいも 黒トリュフ
フレンチでコンソメスープを出すのは正統派とグルメの方が言っていたのを思い出します
◇Zurab Topuridze Chkhaveri No Maceration 2016
●鰤 舞鶴(京都)
パン粉をつけて揚げている 下にアホブランコ
◇WAKAZE ORBIA SOL 2018
●クエ(唐津)
ソースはビーツ(糸島)
◇Bertani Amarone della Valpolicella Valpantena 2015
●「野菜やトラキ」のサラダ 糸島(福岡)
いろいろな新鮮な野菜とトリュフ
●黒毛和牛のハラミ(鹿児島) 白銀という百合根 伊達農園(北海道)
ハラミのさがりの部分を使っています
フィレよりハラミのほうが弾力があり濃い味になるので、フレンチには合うのでしょう
◇Bannockbum Pinot Noir Geelong Museum Release 2003
●スガラボカレー(サイズは小)
ウサギを連想させる盛り付け ウサギの耳はらっきょ
●せとか(佐賀) 限界突破生姜(高知)柚子(徳島)
●古都華いちご 中井農園(奈良) アイスクリーム
アイスクリームはミルク工房そら(京丹後)のジャージー牛乳
古都華のミルフィーユ 別にふたりに1箱ずつ置いてくれますのでオカワリ自由 めちゃくちゃ甘いイチゴです
◇Bott Geyl Alsace Gewurztraminer Grand Cru Sonnenglanz 2010
●たこ焼き(定番)
アイスクリームです
◇高級なハーブティー 多種のフレッシュなハーブから作られる
●ケーキ「ガレット・デ・ロワ」(いつものマドレーヌのかわりです)
フランスのお祝いのケーキで、中に一切れだけ当たりがあり、皆さんが自分の一片を選ぶというお遊びがありました。
当たりの人は、今年1年間幸福が続くそうです
永浜さん、谷川さん、今日もご馳走さまでした
【 スガラボヴィー SUGALABO V】(10) 今夜も白トリュフがいっぱい フランスシャラン鴨はやはり美味しい
今日も、永浜シェフ、ソムリエ谷川さん、パティシエ竹内さん、皆さんのおかげで美味しい食事をさせて頂きました。今日も、17時30分からです。
コロナ禍で御堂筋のイルミネーションも少し寂しく感じます。
初めての方には、入り口がわかりにくいでしょうから、写真を撮りました。
御堂筋沿いの新築ルイヴィトンのビルの角を曲がって、15mくらいのところに入り口があり、不思議なエレベーターで7階へ。受付のスタッフが3名ほどいて、検温、手の消毒、コートや荷物を預けます。荷物預けのタグも皮製のもの。
時間まで、LE CAFE V(カフェ)の部屋で少し待ちます。今月は、ロビーに白いオブジェが増えました。
間隔をあけて順にエスコートされ、いよいよ、ルイヴィトンのモノグラムのスーツケースの「隠し扉」へ。皆さんがここで写真を撮るので、グループごとにエスコートされます。
中に入ると、カウンター10席があり、奥にテーブル12席(以上?)があります。カウンター席は一斉スタートです。
見せるための飾り皿「ショープレート」は、シンプルですがいかにもルイヴィトンの風格があります。(皿の裏を見ましたがブランドはわかりませんでした)。
ナフキンリングは何色あるのか気になっていたのですが、今日は特別にお皿に並べてもらいました。(全色ではないのかもしれません)
今日のメニュー(今回は谷川さんのペアリングのお酒を記載しました)
●北海道の雲丹 京都の末富の最中 (最中を生かした食感)
最中の焼き印が11月にスガラボ東京のマークからスガラボヴィーの「V」に変わりました。
◇シャンパン Henriot Brut Cuvee Hemera 2005
●フランス産フォアグラ 京丹後の聖護院かぶら
●稚内の白子 奈良西岡農園の柿
●多田さんの24カ月熟成ペルシュウ(定番です)
◇Berthet Bondet 2012 (ペルシュウに合わせるワインは他の白ワインの時もあります)
●大分佐伯のカワハギ 北海道音更町根セロリ 上から白トリュフをかけて
◇福井県加藤吉平商店 梵「日本の翼」氷温熟成純米大吟醸
●鳥取境港の松葉蟹 富田林の海老芋
◇Lewis Cellars Souvignon Blanc Napa Valley 2019
●イタリア 白トリュフ タリオリーニ(これも人気)
◇Hugel Grand Vin d`Alsace Pinot Gris Grossi Laue 2011
●徳島由町 のどぐろ 茨城の白菜
◇Sorrenberg Sorrenberg Gamay 2019
●フランスのシャラン鴨 北海道伊達農園の百合根 月光
◇Pierre Gaillard Cote Rotie Rose Pourpre 2006
●スガラボ・ビーフカレー(定番)
●山形 洋梨 杏仁
●青森の紅玉のタルトタタン 京丹後のジャージー牧場そらのミルクアイス
竹内さんのデザートは本当に美味しいです
◇Huet Vouvray Clos du Bourg Premiere Trie Moelleux 2008
●アイスクリーム たこ焼き風
●マドレーヌ (最後の写真、私には、たこ焼きの次なので明石焼きにも見えるのですが。無理かな?)
◇ハーブティー
□お土産に、マドレーヌとSUGALABO米を頂きました。
ごちそうさまでした。
【SUGALABO V !!】(9) グルメの人なら一度は来たいですよね。御堂筋のイルミネーションの間は御堂筋が混むので、タクシーで来る方は時間に余裕を持ってきてくださいね。
今日は、御堂筋のイルミネーションと阪神高速環状線の工事で、梅田からタクシーに乗ったら、店まで30~40分かかると言われ、タクシーを途中で降りて淀屋橋から地下鉄に乗ってきました。
この季節は白トリュフですね。コントワールフーの白トリュフがいっぱい乗った料理の写真をお見せしたら、白トリュフを増量してくれました。そんなつもりはなかったのですが、うれしかったです。
いつものように、ワインはペアリングでお願いしました。
●函館 筋子 京都 末富 最中
●十勝 百合根 北海道 雲丹
●稚内 白子 奈良 西岡農園 柿
●多田さんの24カ月熟成ペルシュウ
●鳥取 松葉蟹 富田林 海老芋
●イタリア 「白トリュフ」 タリオリーニ
●北海道 噴火湾 帆立 香川 引田 渡蟹
●北海道 知床羅臼 きんき 岐阜 銀杏
●フランス シャラン 鴨 京丹後 聖護院かぶら
●うさぎのカレー (耳の置き方を変えたり、いろいろ遊んでいます)
●長野 巨峰 静岡 水ゼリー ほうじ茶
●大森 紅玉 京丹後 ジャージー牧場そらのミルクアイス
今日もありがとうございました。
【SUGALABO V !!】(8) 今日もスマートな接遇は感心します。
多田さんの24カ月熟成ペルシュウは何回食べても美味しいですね。
ワインは絶対にペアリングが楽しいですよ。
今日は、調理中の永浜シェフの「ドアップの写真」を頂きました。
●北海道 函館 筋子 京都 末富 最中
●愛知 豊浜 秋刀魚 宮城 松茸
●兵庫 丹波篠山 丹波黒
●多田さんの24カ月熟成ペルシュウ
●千葉 いすみ 伊勢海老 大分 かぼす
●群馬 舞茸 フランス フォアグラ コンソメ
●北海道 噴火湾 帆立 香川 引田 渡蟹
●山口 萩 甘鯛 岐阜 銀杏
●フランス シャラン 鴨 佐賀 唐津 富田牧場 黒無花果
●今日のカレー(小盛り):いつもはウサギだが、今日はカエルのように見える
●長野 巨峰 静岡 水ゼリー ほうじ茶
●岐阜 中津川 新田農園 栗 ミルフィーユ
いつも、デザートも楽しみです。
【SUGALABO V !!】(7) 今日もスマートな接遇は感心します。
五島列島のアオリイカが出ました。ラ・シームを思い出す方も多いでしょう。
今日は、フランスシャラン鴨がメインでした。
●北海道 真狩 百合根 黒トリュフ
●五島列島のアオリイカ 淡路由良雲丹
●フランスセップ茸のタルト
●多田さんの24カ月ペルシュウ
(最初は手に持って広げたまま食べて、最後に米を巻いて食べる。)
●和歌山 加太の鯖 サルサ
●熊本球磨川 天然鰻(でっかい!!) マトロート
●千葉 いすみの伊勢海老(でっかい!!) ヴァンジョーヌ
●山口 萩の甘鯛 熊本長茄子
●フランス シャラン 鴨 佐賀 唐津 冨田農園 黒無花果
●恒例のウサギちゃんカレー
●岡山 シャインマスカット 晴王 エルダーフラワー
●バースデープレート:岐阜 中津川 新田農園 栗 ミルフィーユ
●アイス (たこ焼き風)
●マドレーヌ
今月は、私の誕生月なのでバースデープレートを作ってくれました。
有難うございました。
【SUGALABO V !!】(5) 今日は特別メニューでいつも以上に幸福感上昇です。
今日は、フレンチのシェフと来ました。今回も、料理、デザート、ワインに堪能しました。
メニューと料理の写真がちがうのは、今月は、早い目に来てしまい7月のメニューとかぶっているものもあり、永浜シェフが我々2人だけのために別料理をいくつか用意してもらいました。お手間を取らせて申し訳ないです。2皿目にトリュフが出てきました。
写真の最初の2枚は、スガラボVのカフェのカウンターです。お昼にここに来てお茶するのもいいですね。
【SUGALABO V !!】(4) 今日も美味しかったです。
今日は、祝日で北新地のイノベーティブ料理のレズトランのシャフ達と来ました。今日もワインのペアリングで楽しい食事でした。おしゃべりに集中しすぎて写真を撮るのを忘れていました。料理の写真が一部しか撮れてなくてすいません。
【SUGALABO V !!】(3) 今日も楽しかったです。
コロナ禍で、カウンター席はグループ別に離れて座りました。永浜シェフ、谷川さんとゆっくりお話し出来て楽しかったです。この贅沢な空間で、美味しい料理を頂くのは最高です。
今日は、東京のスガラボで出てくるか、見た目がかわいいカレーが出てきました。お初です。
【SUGALABO V !!】(2) 今日も興奮と満足の1日でした。
コロナ禍で、ヴィトンの店内は完全予約制で店内のエレベーターが使えないとのこと。建物の南側の秘密の扉を通ってエレベーターで上がりました。今日は、料理界(?)では有名な同級生とやってきました。同級生に失礼と思い料理の写真を撮ることができませんでした。
今日も、期待どおりの料理で、2回目となると定番のメニューもわかってきました。
【SUGALABO V !!】 ワクワク感 満載 の超高級店大阪のルイヴィトンのビルの最上階、クラシックなフレンチ料理をベースに、新しい発想の料理は約1ヵ月ごとに入れ替わる。
予約の取れないSUGALABO V。今日は、有名フレンチレストランのオーナーシェフと一緒に初来訪です。早く着いたので、カフェでウェイティング。座っているだけで気分最高です。天井か吊るしてある椅子とテラスはおしゃれ。入り口は、皆さんが写真にアップしているヴィトンの鞄の扉です。
レズトラン内のテーブル席の革の椅子は見るからにお高そうです。
オープンキッチンで永浜シェフの料理が目の前のキッチンのセンターテーブルで次々と作られ、数人のスタッフがカウンター席に一斉に料理をサーブしてくれます。動作がキビキビしているのはとても好感が持てます。スタッフの数の多さに驚きます。
やっと、食事内容のコメントにはいります。(笑)
ワインはペアリングでお願いしました。品数が多いのに、1皿に1グラスのペースでワインなどを頂く。酔っぱらってしまいます。
腕の良いパティシエさんのデザートも最高です。
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ジェナール・メル
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店名 |
スガラボヴィー(SUGALABO V)
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受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | フレンチ |
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
予約可否 |
完全予約制 |
住所 | |
交通手段 |
心斎橋駅から345m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
¥60,000~¥79,999 |
予算(口コミ集計) |
¥60,000~¥79,999
|
支払い方法 |
カード可 (JCB、VISA、Master、AMEX、Diners) 電子マネー可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
24席 |
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個室 |
無 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | オシャレな空間、カウンター席あり、ソファー席あり |
ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 英語メニューあり |
利用シーン |
|
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
オープン日 |
2020年2月1日 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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この日の前夜はフレンチのEH(エナシュ)で食事を頂きました 黒鮑、伊勢海老、白甘鯛、牛など同じ旬の食材が出ましたが、シェフの個性で料理法が異なり、どちらも最高に美味しかったです
今月もデザートは古都華です
谷川さんのワインと日本酒のペアリングで料理を楽しませて頂きました
まず、BOLLINGER で乾杯
【 蛤 】九十九里 千葉 セリ 大分
【 雲丹 】釧路 “V”の焼き印の最中 末富 京都
【 タルト・フランベ 】他の方には白甘鯛でしたが、先月とかぶるということでしらすとチーズをのせたタルト・フランベに変えてくれました
【 ペルシュウ 】定番の「多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ」
◇ 竹野酒造(京都) -ego- 2020
◇Domaine Ganevat Cotes du Jura Chardonnay La Cuvee du Pepe
【 サクラマス 】函館 オシェトラキャビア ミズノミ
◇Domaine Gerard Boulay Sancerre La Cote 2021
【 赤座海老のベニエ 】沼津 静岡 クレソン 高野山
◇Nikolaihof STEINER HUND Riesling 2017
【 ホワイトアスパラガスと蝦夷鮑 】蝦夷鮑 北海道 ホワイトアスパラガス フランス
◇ Chateau Yvonne Saumur Blanc 2018
【 真鯛 】衣奈漁港 和歌山 ふき 知多 愛知
◇新政酒造 Collors-Earth- 産土 生酛木桶純米 2022
【 薩摩牛フィレ肉 】鹿児島 モリーユ茸 ヴァン・ジョーヌ
◇Bannockburn Museum Release Serre Pinot Noir 2011
【 スガラボカレー 】
【 清見オレンジ 】善兵衛農園 和歌山
【 古都華 】中井農園 奈良 ミルフィーユ
◇Collery Ratafia Rose de Saignee a Ay
【 フィナンシェ 】
【 たこ焼き風アイスクリーム 】
◇いつもの美味しいハーブティー
永浜さん、谷川さん ご馳走様でした