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創作と工夫 ～変わりカツとイクラ
※大好きな店、改めて最近の訪問レビューをば。
和牛のハツ刺し。
サクッとした心地よい噛み応えに、爽快な甘み。
すりおろしニンニクと合わせると、抜群に美味い。
定番以外の、この日のおすすめメニュー。
どれも値安く、いつも迷う。
目を引かれたのが、鰹の変わりカツだった。
1人前で、3種6切れが出てくる。
鰹にそれぞれ、明太子と大葉、ニンニク、チーズを挟み、
衣をつけて鰹がパサパサにならないように揚げる。
明太子は王道というべき相性の良さで、
ニンニクはパンチの効いた美味さ、チーズはやはりコク味。
三者三様で、それぞれ美味い。
あまりに美味かったので、鰹カツで大将と話が盛り上がる。
実験として、生ハムを挟んで揚げてみる。
手前が生ハムだけ、奥が生ハムとチーズ。
鰹に生ハムの塩気と旨味が加わり、これも抜群に美味い。
チーズは逆に生ハムの存在がぼやけるので、
生ハムのみが美味いという結論に落ち着いた。
（現在は明太子・ニンニク・生ハムの3種で供される）
楽しいなあ、これだからやめられない。
仙鳳址の牡蠣をポン酢ではなく、酢橘と塩でもらう。
締めは、海胆トロ丼。
そりゃあ、美味い。
次の訪問。
真鯛の昆布締め。
真鯛の淡麗な旨味を殺さないよう軽い締め。
少し脂の乗った腹身に、昆布の風味が加わると、
たまらない美味。
イクラ。
この時、まるきでは漬け初め。
こちらは、塩と鰹出汁だけで漬け込んだもの。
魚卵の持ち味を活かし、サッパリと。
ツマミに最高だ。
定番の醤油漬。
交互にチョビチョビとつまみながら、
日本酒をクイッと呑む。
たまんねえ。
鰹の変わりカツ。
これにどハマりだ。
ウスターソースや塩で食べても美味いが、
いぶりがっこが入った特製タルタルソースで食べてもこれまた美味い。
締めはモチのロンでイクラご飯。
塩出汁漬け、醤油漬けの相盛りで。
【訪問時期：2017年9月前半・9月後半】
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まるき。改めて大好きな店。
改めてレビュー。
魚介の質もさらに上がり、酒の品揃えも面白く。
メニューの幅は広く、そして奥深くもなる。
通えばワガママも聞いてくれる。
私の生活必需居酒屋。
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どうも、蜀漢の永昌亭候・鎮東将軍の趙雲子龍です。
公孫鑚の下で不遇をかこっていましたが、昭烈帝に出会い運が開けました。
まるき。
堺筋の裏筋にひっそり、と表現すべきこの店。
派手さはないが、そこそこ美味く、居心地良い店として、
訪問の度に好き度が高まっている。
鰹のたたき。
注文を受けてから皮目に塩をして、サッと焼く。
当然、ほんのり温かいたたき。
鰹のタチは上々。
しっかり脂を蓄え、強い血の香りも適度に抑えられている。
塩も緩くないから、味がボケていない。
香ばしい焼酎を楽しみつつ、鰹を喰らう。
まだ若い、愛想と元気の良い店主と少し話しながら。
酒のストックはさほど多くないが、しょっちゅう入れ替えているので、
飽きることなく色々な酒を楽しめる。
楽しい時間だわ。
日本酒に切り替えて、椎茸を焼いてもらう。
焼いて旨味の汗をかいた椎茸、大人になってからは大好きだ。
自家製さつま揚げは、揚げたてを供する。
おお、この店のより美味いし、何より安いわ。
紅生姜は珍しくないが、こちらに興味をそそられる。
小さな芋のようなものが、ってむかごじゃないか！
となると、こうなります。
むかごの素揚げ、塩をパラリ。
ホクホクした食感、山の香り。
気張らず、それでいて美味いもんを喰らって酔う。
楽しい時間なり。
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【過去記事】
その1 ・・・ 隠れ家発見？
その2 ・・・ 良質の普段使い
その3 ・・・ ヨコワ
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マシュラン
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
まるき
|
|---|---|
| ジャンル | 居酒屋、天ぷら、焼きそば |
|
予約・ お問い合わせ |
06-6647-7200 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
大阪市営地下鉄堺筋線・恵美須町駅から徒歩5分 恵美須町駅から133m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥4,000～￥4,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
13席 （カウンター8席、5人テーブル1卓） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 公式アカウント | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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日本橋の路地裏にひっそり佇む、小体な居酒屋。
一見、何てこと無い店のようだが、木津市場で鮮魚を仕入れ、
きちんと出汁をひき、正調・正統の居酒屋メニューから、
創作メニューまで、様々な料理を楽しめる。
飽くことのないメニュー開発への創意工夫。
だから、何度通っても飽きない。
2017/08/18 更新