鶏塩らーめん : 麺のようじ

鶏塩らーめん
（鶏＋塩 830円）
★★★★
スープは鶏ベースの塩味。麺はややウェーブのかかった平打ちの中ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏モモ肉のチャーシュー,小口ネギ,長ネギ,白髪ネギ,刻みタマネギ,ベニーナ,揚げタマネギ,柚子,穂先メンマ,あられ,煮玉子を使用。
　伊勢赤鶏・モミジ,羅臼昆布からとったスープに野菜を抽出した鶏油で厚みをもたせ、丸みのある塩タレでまろやかな味わいで、野菜の甘みに鶏の旨みよく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺は『麺屋棣鄂』を使用し、しなやかなコシ感があり、滑らか表面で喉越しよく頂けます。中ぶりのチャーシュー１枚ずつ入っていて、それぞれの肉質感と旨みが味わえとても美味しく頂けます。らぁ祭スタンプラリー特典の丼を頂きました。この鶏塩らーめんでようやく全メニューをコンプリートすることができました。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
2019.01.28

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石焼カレー坦々和え麺
（鶏＋カレー 1000円）
★★★★
麺は平打ちの太縮れ麺。具は鶏モモ肉とムネ肉のチャーシュー,紫タマネギ,三つ葉,ヤングコーン,ニラ,タマネギ,パプリカ,穂先メンマ,キムチ,クルミ,ナッツ,アーモンド,カシューナッツを使用。
　鶏出汁に特製ラー油を加え数種類のスパイスを使ったカレータレが極太のあつもり麺にねっとりととよく絡み、ゴマペーストとココナツパウダーでまろやかさをもたせ、程良いピリ辛感に鶏出汁のコクが加わったスパイシーで濃厚な仕上がりになっています。麺は『麺屋 棣鄂』を使用し、石焼で程良いおこげの付いた麺に、もっちりプルプリとしたコシ感が加わりわしわしと頂けます。中ぶりで厚めの炙り鶏モモ肉が２枚と鶏ムネ肉が３枚入っていて、それぞれの肉質感と肉の旨みが味わえとても美味しく頂けます。具沢山でボリュームたっぷりと頂けます。
（タレ・チャーシューがおすすめ）
2018.11.02

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鶏のようじダーク
（鶏＋醤油 850円）
★★★★
スープは鶏ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの中ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,煮干,ネギ,白ネギ,紫タマネギ,カイワレ,穂先メンマ,煮玉子を使用。
　伊勢赤鶏・廃鶏・羅臼昆布からとったスープに椎茸・煮干を抽出した鶏油を適度に加え、ほのかな椎茸と煮干の風味をアクセントに、丸みのある醤油タレで香ばしい旨みある味わいで、じんわりと鶏の旨みが広がるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は『麺屋棣鄂』を使用し、しなやかなコシ感があり、喉越しよく頂けます。中ぶりの炙りバラ肉と鶏ムネ肉が１枚ずつ入っていて、柔らかくいい味付けでとてもとても美味しく頂けます。
（スープがおすすめ）
2018.09.17

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鶏すきやき風つけ麺
（鶏＋醤油 1000円）
★★★★
スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は鶏モモ肉とムネ肉と豚バラ肉のチャーシュー,白髪ネギ,カイワレ,水菜,穂先メンマ,あられ,生卵を使用。
　鶏をじっくり煮込んだとろみにのあるスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレで甘みの広がる味わいで、鶏の旨みをよく引き出したコクのある濃厚仕上がりになっています。麺は『麺屋棣鄂』を使用しもっちりとしたコシ感がありスープとよく絡んで頂けます。中ぶりで厚めの鶏ムネ肉が２枚と小ぶりの鶏ムネが２枚、つけ汁に短冊状の豚バラ肉が多数入っていて、それぞれの肉質感と旨みが楽しめとてもとても美味しく頂けます。生卵で絡めてすきやき風に楽しめます。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
2018.06.12

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鶏坦々まぜそば
（ラー油＋白ゴマ 880円）
★★★★
麺は極太縮れ麺。具は鶏モモ肉とムネ肉のチャーシュー,小口ネギ,細長ネギ,三つ葉,タマネギ,紫タマネギ,穂先メンマ,ナッツを使用。
　ゴマタレが極太のあつもり麺にねっとりととよく絡み、ナッツの食感をアクセントに、ラー油の程良いピリ辛感にゴマタレの旨みがしっかりと伝わる濃厚な仕上がりになっています。麺は『麺屋 棣鄂』を使用し、プリプリのコシ感がありわしわしと頂けます。中ぶりで厚めの炙り鶏モモ肉が２枚と鶏ムネ肉が３枚入っていて、それぞれの肉質感と肉の旨みが味わえとても美味しく頂けます。
（タレ・チャーシューがおすすめ）
2018.02.23

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鶏節極塩らーめん
（鶏＋塩 780円）
★★★★
スープは鶏ベースの塩味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏モモ肉のチャーシュー,小口ネギ,白ネギ,タマネギ,ベニーナ,チンゲン菜,穂先メンマ,あられ,煮玉子,鶏節を使用。
　伊勢赤鶏・羅臼昆布からとったスープに野菜を抽出した鶏油で厚みをもたせ、丸みのある塩タレでまろやかでいい塩梅の味わいで、野菜の甘みに鶏節で鶏の旨みを引き立てたコクと深みのある仕上がりになっています。麺は『麺屋棣鄂』を使用し、しなやかなコシ感があり、滑らか表面で喉越しよく頂けます。中ぶりの豚バラ肉が１枚と小ぶりで厚めの鶏モモ肉が２枚入っていて、それぞれの肉質感と旨みが味わえとても美味しく頂けます。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
摂取ｶﾛﾘｰ 朝：700kcal 昼：450k 晩(ﾗｰﾒﾝ)：600k 酒：600k 計2350kcal
消費ｶﾛﾘｰ 基礎代謝*1.3：2080kcal 自転車27分で8km走行で200kcal 計2280kcal
差し引き：＋７０kcal
2018.01.06

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鶏ドロつけ麺
（鶏＋醤油 900円）
★★★★
スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具は鶏ムネ肉と豚バラ肉のチャーシュー,白髪ネギ,ベニーナ,タマネギ,三つ葉,フライドガーリック,穂先メンマ,糸唐辛子を使用。
　鶏・焼野菜をじっくり煮込んだとろみにのあるスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、凝縮した鶏の旨みに野菜の甘みが広がるコクのある濃厚仕上がりになっています。麺は『麺屋棣鄂』を使用し、しなやかなコシ感がありスープとよく絡んで頂けます。中ぶりの鶏レアチャーシューが３枚と短冊状の豚バラ肉が程よく入っていて、それぞれの肉質感と旨みが楽しめとてもとても美味しく頂けます。専用のスダチ酢で味の変化が楽しめます。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
2017.05.15

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ブラックラーメン
（鶏＋醤油 850円）
★★★★
スープは鶏ベースの醤油味。麺は中ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏モモ肉鶏ムネのチャーシュー,ネギ,白ネギ,紫タマネギ,ベニーナ,穂先メンマ,煮玉子を使用。
　今回は限定の『ブラックラーメン』を頂きました。伊勢赤鶏・羅臼昆布からとったスープに野菜を抽出した鶏油を適度に加え、生引きたまり醤油を使ったカエシで香ばしい醤油の旨みと甘みが広がる味わいで、じんわりと鶏の旨みが伝わるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は『麺屋棣鄂』を使用し、しっかりとしたコシ感があり、滑らか表面で喉越しよく頂けます。中ぶりで厚めの豚バラ肉と小ぶりの鶏モモ肉とムネ肉がそれぞれ１枚ずつ入っていて、柔らかくいい味付けでとてもとても美味しく頂けます。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
2017.02.15

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鶏節極醤油らーめん
（鶏＋醤油 780円）
★★★★
スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏モモ肉のチャーシュー,ネギ,タマネギ,ベニーナ,金針菜,穂先メンマ,煮玉子,ナルト,鶏節を使用。
　伊勢赤鶏・羅臼昆布からとったスープに野菜を抽出した鶏油で厚みをもたせ、丸みのあるカエシで醤油の香ばしい旨みが広がる味わいで、野菜の甘みに鶏節で鶏の旨みを引き立てたコクと深みのある仕上がりになっています。麺は『麺屋棣鄂』を使用し、しなやかなコシ感があり、滑らか表面で喉越しよく頂けます。大ぶりで厚めの豚バラ肉と鶏モモ肉がそれぞれ１枚ずつ入っていて、柔らかくいい味付けでとてもとても美味しく頂けます。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
2017.01.06

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鶏白湯らーめん
（鶏＋醤油 850円）
★★★★
スープは鶏ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏モモ肉のチャーシュー,ネギ,タマネギ,紫タマネギ,揚げタマネギ,三つ葉,カイワレ,穂先メンマ,鶏節を使用。
　伊勢赤鶏・羅臼昆布からとったとろみにのあるスープに適度の鶏油を加え、丸みのあるカエシで醤油の香ばしい旨みが広がる味わいで、凝縮した鶏の旨みと甘みが広がるコクのある濃厚仕上がりになっています。麺は『麺屋棣鄂』を使用し、ザクリとした歯切れのいいコシ感があり喉越しよく頂けます。中ぶりで厚めの豚バラ肉が２枚と鶏モモ肉が１枚入っていて、柔らかくいい味付けでとてもとても美味しく頂けます。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
2016.10.25

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鶏醤油らーめん
（鶏＋醤油 780円）
★★★★
スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの中ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏モモ肉のチャーシュー,小口ネギ,タマネギ紫タマネギ,,穂先メンマ,煮玉子,海苔を使用。
　伊勢赤鶏・羅臼昆布からとったスープに野菜を抽出した鶏油を多めに加えて厚みをもたせ、丸みのあるカエシで醤油の香ばしい旨みが広がる味わいで、野菜の甘みに鶏の旨みをうまく引出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺は『麺屋棣鄂』を使用し、しなやかなコシ感があり、滑らか表面で喉越しよく頂けます。中ぶりで厚めの豚バラ肉が２枚と鶏モモ肉が１枚入っていて、柔らかくいい味付けでとてもとても美味しく頂けます。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
2016.08.19

塩そば
（鶏＋塩 750円）
麺のようじ・塩そば
★★★★
スープは鶏ベースの塩味。麺は平打ちの中細ストレート麺。具は鶏モモ肉とムネ肉チャーシュー,白髪ネギ,長ネギ,揚げタマネギ,ベニーナ,メンマ,煮玉子を使用。このお店は高津にある『大阪 拳』がその地に屋号も新たに１月２８日にリニューアルオープンした店です。伊勢赤鶏・羅臼昆布からとったスープに野菜を抽出した鶏油を多めに加えて厚みをもたせ、口当たりのいい塩ダレでまろやか味わいで、野菜の甘みと鶏の旨みをうまく引出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺屋棣鄂を使用した麺はパツンした歯切れのいい食感で、滑らか表面で喉越しよく頂けます。中ぶりで厚めのレアチャーシューが３枚入っていてもっちりとした食感で肉の旨みが味わえとても美味しく頂けます。
（スープ・麺がおすすめ）
2014.02.04


麺のようじ
【主なメニュー】
鶏塩らーめん：780円 煮玉子抜き：700円　鶏醤油らーめん：780円 煮玉子抜き：700円　鶏節極塩らーめん：780円 煮玉子抜き：750円　鶏節極醤油らーめん：750円 煮玉子抜き：700円　鶏のようじダーク：850円　鶏白湯らーめん：850円　鶏坦々まぜそば：880円　石焼カレー坦々和え麺：900円　鶏ドロつけ麺：900円　鶏すきやき風つけ麺：950円　大盛り：+100円　煮玉子：+80円　角煮チャーシュー：+250円　鶏チャーシュー：+150円


ナックル醤油そば
（鶏＋醤油 750円）
★★★☆
スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの中ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,鶏モモ肉のチャーシュー,ネギ,タマネギ,赤タマネギ,メンマ,煮玉子を使用。鶏ガラ・丸鶏からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、丸みのある醤油タレでまろやか味わいで、野菜の甘みがじんわりと広がる仕上がりになっています。麺屋棣鄂を使用した麺はしっとりしたコシで頂けます。中ぶりのバラ肉の炙りチャーシューが１枚と鶏モモ肉の炙りチャーシューが２枚入っていて、鶏モモ肉はもっちりとした食感で肉の旨みが味わえとても美味しく頂けます。
（チャーシューがおすすめ）
2013.05.22


ナックル塩そば
（鶏＋塩 ）

スープは鶏ベースの塩味。麺は平打ちの中細ストレート麺。具は鶏モモ肉のレアチャーシュー,白髪ネギ,長ネギ,揚げネギ,カイワレ,メンマ,煮玉子を使用。このお店は京都の『ラーメン 拳』の３号店にあたり、地下鉄日本橋駅周辺に５月９日にオープンするお店です。オープン前の試食会に参加させて頂きました。鶏ガラ・丸鶏からとったスープに野菜を抽出した鶏油を多めに加えて厚みをもたせ、口当たりのいい塩ダレでまろやか味わいで、野菜の甘みと鶏の旨みをうまく引出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺屋棣鄂を使用した麺はパツンした歯切れのいい食感で、滑らか表面で喉越しよく頂けます。大ぶりで厚めのレアチャーシューが３枚入っていてもっちりとした食感で肉の旨みが味わえとても美味しく頂けます。こちらの唐司店主は京都の『ラーメン 拳』さんで修業をし、暖簾分けをうけこの地で開業されたそうです。
2013.05.07


麺のようじ
【主なメニュー】
鶏塩らーめん：780円 煮玉子抜き：700円　鶏醤油らーめん：780円 煮玉子抜き：700円　鶏節極塩らーめん：780円 煮玉子抜き：750円　鶏節極醤油らーめん：750円 煮玉子抜き：700円　鶏のようじダーク：850円　鶏白湯らーめん：850円　鶏坦々まぜそば：880円　石焼カレー坦々和え麺：900円　鶏ドロつけ麺：900円　鶏すきやき風つけ麺：950円　大盛り：+100円　煮玉子：+80円　角煮チャーシュー：+250円　鶏チャーシュー：+150円

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