この口コミは、清家一郎さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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清家一郎口コミ101件フォロワー238人

4.6

￥40,000～￥49,9991人

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

4.6

－1人

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2023/09訪問15回目

4.6

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

黄綬褒章受賞…おめでとう

9/18 中之島リーガロイヤルホテル
　浪速割烹㐂川、上野修氏
「黄綬褒章受賞記念祝賀会」

知り合ったのは37年前、以来30年間は年に3-4回通い詰めた。
時折、北新地にミナミに…2人で二次会を共にし、いいこともいけないことも、共に分かち合う友人である…
会場は「光琳の間」、集まった関係者は300数十名…と聞いた。
会場は京都菊乃井、祇園さゝ木、メゾンタテルヨシノの吉野シェフ、カランドリエの門口シェフ、ソムリエ森松などなど、一流料理人・ソムリエがズラリと並ぶ…
ソムリエ森松・神戸シェローズ、遊山のシェフの参加した余興も楽しかったが、僕としては、㐂川のスペシャリテも含めた食事も気になるところ…
魚それぞれに独自のソースを合わせた「割線㐂川流」も、もちろんいいが、今日、特筆すべきは「煮物椀㐂川流」❣️
昆布も鰹節も使わず、フランス料理風に「鯛のコンソメ」を出し…煮物椀とした。
それは…しっとりと滑らかに…ふくよかに柔らかい…..
この春には「黒メバル」でいただいたが、今日の「鯛の椀」は、またひとつ進化している気がする…
京都菊乃井、祇園さゝ木を始め、会場の一流料理人の皆様は、どう感じたことだろう……一人一人感想を聞いてみたい気がした…
還暦を過ぎてなお、和食の常識を超えて新たな道を探ろうとする…..この姿勢こそ、黄綬褒章にふさわしい…

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2023/03訪問14回目

4.6

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

しっとりと美しく…時に驚き、時に微笑み、心和ませる…浪速の和食がここにある……

3/7 法善寺「浪速割烹㐂川」

東京フレンチツアーの後の大阪は…やはりこの店に帰って来る…
僕の食べ歩きの故郷…「㐂川」
30歳から30年間、年に3〜4回、通った店である。
還暦の歳を機に「食の放浪の旅に出る…」と親父に宣言し、年に一度くらいのペースとなった。
この店だけは、僕がくつろぐのが先決で…食レポは二の次…
ご容赦願いたい……

★座付
　大阪しろ菜の摺り流し
　根セロリ風味の馬鈴薯の裏ごし

★先付
　じゃばら酢ジュレ仕立て
　飯蛸・帆立貝・擬宝珠・あおさ・紅蓼

★楽盛(八寸)
鯛の笹の葉寿司・真魚鰹のカダイフ揚げ・魚介の青海苔真薯・クリームチーズとレーズン胡桃の林檎はさみ・こごみの黒胡麻掛け etc.

㐂川の楽盛(八寸)は、美しく、興味深く、しみじみとした不思議な味わい…
この店を訪れる…楽しみのひとつ…

★煮物椀
すまし汁仕立て㐂川流
黒目張・寄せ若布・筍・菜の花

珍しく、親父の説明が熱かった…
鰹節等の出汁は合わせず、黒メバルそのものの出汁で創作したものらしい…
詳しい説明は、もう覚えてないが……還暦を過ぎて尚、既成概念に疑問を持ち、トライする姿勢が素晴らしい…
煮物椀は…黒メバルの優しい味わいで満ち溢れていた…

★割鮮(お造り)
鯛・鮎並・鰯マリネ・平貝・鮪・のどぐろ・針烏賊・蛸

魚それぞれに違ったソースで合わせる…二代目の親父のスペシャリテ！
コレに慣れると、その辺のお造りがチョット物足りなくなるのが……少々問題…

★焼物
白甘鯛鱗焼き　海老出汁たれ
河内蓮根　アピオス(ほどいも)

地元八幡浜名産の白甘鯛。
地元では滅多に見られませんが
こんな所におりました…

★小菜(撮り忘れ)
野菜クレソン・細切り烏賊・白糸蒟蒻の辛子浸し
★主菜
蕗の薹風味の豆乳もろみ味噌仕立て
阿蘇赤牛・能勢椎茸・葉玉葱・白木耳

脂肪分の少ない阿蘇赤牛は、牛本来の赤身の旨さを感じさせる…
A5の霜降り肉よりも…味わい深いと思える今日この頃…

★留椀
かちんがゆ　香物

留椀は3-4種類の中から、やはり昔ながらの「かちんがゆ」(お餅入りのお粥)を選択。
お餅のお焦げが…香ばしい…

★水物
　きな粉の氷菓・苺・せとか・キウイ
ーーーーーーーーーーーーーーーー
食事も終わり、皆と雑談を交わしていれば…いつのまにか残された客は僕一人…
しっとりと美しく…時に驚き、時に微笑み、心和ませる…浪速の和食がここにある……

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2022/04訪問13回目

4.8

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

はしゃぎ過ぎの晩餐会

4/6 大阪　法善寺
「浪速割烹㐂川」(現代の名工)総集編

昨年7月以来の訪問…
「おいでやす〜」の声に迎えられ、1番奥のいつもの席に腰を下ろす…

★クレソンのすり流し
★桜海老風味の白和え

いつもより、ねっとりとした舌ざわりの白和え。
桜海老の香りが、心地よく鼻を抜ける…

★楽盛

㐂川流の八寸。
若い新人のお弟子さんの、たどたどしい長い長い説明の後…「全然覚えきらんわ」と呟くと、お隣のお客様ご夫婦まで苦笑…
何か分からなくても、楽しくて旨くて、酒の肴にピッタリなのが…楽盛…

★割鮮(かっせん)

お造り㐂川流……魚それぞれに違ったソースを合わせる。
伊勢志摩の志摩観光ホテルで、巨匠高橋シェフからフレンチを学んだ…親父のスペシャリテ！
これも先程より長い…覚えきれない説明が続く…
今回は初物の取り合わせが多く…なお難解…でも面白い…
合わせる酒は…やはり「而今」
ルイナール(シャンパン)をチェイサー代わりに日本酒をいただく…㐂川での正しい呑み方

★煮物椀　鯛と白子の真薯

お造りに珍しく鯛がない…と思っていたら、椀で鯛が現れた。
鯛は、しみじみと美味い…
それがあるだけで、いい出汁が出ている気がする…
昆布も鰹節の出汁も、ほんの少し添えるだけで、優れものの碗になるような気がする……
プロに言わせれば、その加減が難しい…のかも知れないが…
鯛と白子の真薯は、極めて品のいい旨味をたたえて…酒を誘う…
やはり煮物椀は、和食の華である…

★筍の素焼き

筍の焼き物は、3種類から……
一番シンプルな素焼きを選択。
何故か？と言えば…36年前に初めていただいた焼き物が、コレだった…
トンガリ帽子の筍の皮の中には、鰹節が潜み、開ければ、ふんわりと香りよく…筍と舞い遊ぶ…
「素材が良ければ、筍は素焼きが素晴らしく美味しい」
コレを教えていただいたのは、北新地のカハラさんと、こちらの㐂川…☺️

★留椀　かちん粥
★白味噌のクッキー　蕗の薹のアイス

留椀も数種類の中から…お餅の香りが香ばしい「かちん粥」を選択……これも最も愛着のある留椀である…
デザートは新作
白味噌のクッキーとは…ビックリ‼️

ーーーーーーーーーーーーーーー

何か皿数が少なくない？……と思われた方…正解です
実は「筍の素焼き」の後の二皿を…撮り忘れておりました…

★桜ますの低温焼き
★阿蘇の赤牛の頬肉の煮込み

酔っ払っている時に、美味しそうな皿が出てくると、ついつい夢中になって食べ散らかしてしまう…卑しい男でございます…
まして当夜は久しぶりの法善寺。
ご覧のように絶好調で、はしゃぎ回っておりましたので……
何とぞ…お許しあれ…

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2021/07訪問12回目

4.8

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥30,000～￥39,9991人

居心地の良さは…第二の故郷のように……

7/29 法善寺浪速割烹「㐂川」総集編

久しぶりの大阪は…やはり35年のお付き合いのこの店から……
昼間だと、ゆっくり呑めるらしい…

三つ星「太庵」の優しいご主人からも…「やはり、あそこにおいでになってから…」と、言われていた…
コロナのおかげで「㐂川」の親父の還暦の祝いも、「現代の名工」の祝いもまだだった…
今日は遅ればせながら…親父の大好きなシャンパンを下げて……

★座付

色鮮やかに涼しげな今日の座付…
ホタテの豆乳真薯・ウニを、ノーザンルビーというピンクのじゃがいものすり流しに浮かべて……

★素麺南京(瓜)

シャンパンは、メニューにはない親父の2階のセラーから…
2種類から「ジャクソン743」を選択！
よく冷えた素麺南京とピッタリ

★割鮮(お造り)

二代目の代表作「割鮮㐂川流」
それぞれの魚に、それぞれのタレ・ソースが寄り添う…

カレイに昆布
鯵にあけがらし
カツオにバルサミコ醤油
タコにバジル酢味噌

★ 而今(じこん)

シャンパンを1本開けておきながら、コレを見つけてしまったら仕方がない……
僕の一番好きな日本酒である。
2016年の伊勢志摩サミットでは、乾杯酒として用いられた。
繊細で震えるような酸味とのバランス、口に含んだ瞬間醸し出される爽やかな旨味が…何とも素晴らしい
思わず…おかわり❣️

★煮物椀　アコウ・焼きナス

京都菊乃井で修業を積んだ…三代目が煮物椀を運んで来た…
アコウの骨だけで出汁を取り、鰹節は一切使わなかったという……

澄んだ美味さが広がる…
三代目の作…だろうか？
アコウの弾力が素材の良さを感じさせ…
焼きナスの風味が夏を感じさせる……

★鱧の共子焼き

鱧の身とすり身と子を一緒にして焼いたので共子焼き…なんだそうな……
日本一大きな「らわんブキ」とトマトを添えて…

★鮑と、とびあら海老の茶碗蒸し

例によって撮り忘れ…
ココが一番撮り忘れる店…

★熊本の「あか牛」

熊本と高知に見られる褐毛和種（あかげわしゅ）…「あか牛」
赤身が多いが適度に脂肪分も含み、牛肉らしい旨みを感じさせる。
噛みごたえのある肉に、㐂川の得意の和風ソースが絡む……
コレを僕は「反則のタレ」と呼ぶ。
それなりに上品に…ぜ〜んぶ美味しくなってしまう……

★留椀

シメは久しぶりに「ひとくちカレー」を頼んだはずだが、「鰹茶漬け」が先に来た。
親父のオマケだそうな……
「一緒に太りまひょ」ということだろう？

★とうもろこしと枝豆のデザート

本日、2度目の撮り忘れ！
いかに、くつろいでいるかが分かっていただけるだろうか？…

親父と二人、冗談ばかり言いながら……久しぶりの法善寺の温かさが染み入っていく…何とも居心地のいい店である…

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2020/07訪問11回目

4.8

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

2軒目は法善寺…㐂川...

7/1 2軒目は法善寺
　　「浪速割烹㐂川」

50日間の休業の後、ここの親父らしい…明るいメールをいただいた。
コロナで短時間の営業とは言え、34年のお付き合いのこの店を、自粛が解ければ、やはり訪れない訳にはいかない…
「太庵の大将が…よろしくお伝えくださいって言ってたよ〜」と言いながら……
今夜は久しぶりにアラカルトを、親父の秘蔵のシャンパンで…

ますます、偉大な先代に似て来たハゲ頭が…何故かほっこりと懐かしい…

★アワビの梅あおさ煮

口に入れた瞬間に、あおさの香りが鮮やかに拡がった…
アワビのしなやかな身から、ほのかな甘みがにじみ出て舌を舞う…
豊穣な海の恵みが、柔らかくふんわりと舌を包み込む…
気がつけば、青く澄み切った海の底にいた……

★鴨とマンゴーのバルサミコ醤油

時として、ここの肉料理はフレンチのそれを凌ぐ。
エリザベス女王も宿泊された、志摩観光ホテルの巨匠高橋シェフのお弟子さんなのだから…ありえる話である。
鴨にピッタリの…バルサミコ絡みのフルーツソース。
肉料理に、気持ち甘めのソースが…㐂川流。
心を撫でるような優しい甘みが、舌を伝い滑り込んでゆく……
座り慣れたカウンターが肩の力を抜かせ……箸でいただく鴨が、しみじみと美味しい…

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2020/03訪問10回目

4.8

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

フカヒレの姿煮浪速割烹流…確かにいただいた……

法善寺「浪速割烹㐂川」

いつものように
法善寺の水掛け不動さんに
手を合わせてから…㐂川へ

「おいでやす〜」の声に、はにかみながら…いつもの一番奥の指定席に腰を下ろす……

★ごぼうのすり流し
★百合根の和物

㐂川の始まりは、いつもこんな感じ……
ごぼうのすり流しは、ごぼうを食べるより遥かにごぼうを感じ…
その日ごとに微妙に変化する和え物は、ほっこりと心を和ませる……

★煮物椀…白甘鯛

通い始めて35年目、訪れた回数は100回を超える……
…が、突然現れてビックリさせた回以外は、全く同じ椀を出されたことは一度もない…これが㐂川の凄みでもある。
今夜は白甘鯛をもってきた…
チョット親父の気合いを感じながら……いつものように静かに碗に顔を寄せ、大事にゆっくりと蓋を開けながら香りに浸る…椀は、この香りもご馳走である。
白甘鯛の旨味が出汁に溶け込み、澄み切った味わいとなって舌と舞う……
　椀こそが和食の華…である。

★割鮮(お造り)

㐂川では、お造りを割鮮と言う。

明石の鯛に塩すだち
明石の鯛に昆布を挟んで
穴子に梅肉
タコにバジル酢味噌
ハリイカにごま油
寒ブリに辛味大根
マグロに醤油とバルサミコ
ノドグロに塩山葵…etc.

魚それぞれにソースが違う…二代目の親父のスペシャリテ！
コレに慣れると、その辺のお造りが物足りなくなるのが…少々問題…

★楽盛

㐂川では八寸を「楽盛」と言うのだが…今日の楽盛は、チトいつもと違うような……
「焼き物の楽盛？」と言うと、親父は意味深な顔でニヤニヤ…ようわからん
酒は久しぶりに…池田の名酒「呉春」

★スダレ貝　あおさ海苔

スダレ貝を「しんじょ」にして
あおさの餡をかけた……
あおさの潮の香りに、春の海を感じるような……

此処では若い頃から日本酒党で知られているが、最近はシャンパンの方が楽かも？と思い始めた僕である……
「シャンパンを1本」と告げると……シャンパン命の親父は、ハッと眼を輝かせ「少々お待ちを…」と発し、2階に上がり、メニューリストにはないシャンパンを持って来た……

今夜のシャンパンは、Marie Demets(マリー・ドゥメミレジメ2014)
僕のために選んでもらったシャンパンが…綺麗に綺麗に染みてゆく…

★熊本産赤牛の蒸し煮　蕗の薹と味噌のソース

熊本の赤牛を此処でいただくのは、初めてのような気がする
柔らかな赤身主体で、淡い旨味とヘルシーさを併せ持つ熊本の赤牛。
最近はサシの過剰な黒毛和牛よりは、このような繊細な牛肉が良く思えるような…
この素朴な赤身に、㐂川得意の甘辛いソースを添えてきた…これがいやらしい…
日本人の味覚の深淵を捕らえる、味噌風味のほんのり甘いソースである…日本人ならば、なんとも落ち着く味…
思わず「このソース…卑怯やわぁ」と呟き、皆で爆笑…

★フカヒレの姿煮　㐂川流

メインらしき赤牛の後は留椀かな…と思ったところにフカヒレ！
「え！まだあったん」と言うと、親父がニヤッと笑う！
いつものメインの肉の後に出すのだから、チョット意味深な皿である。
此処での「フカヒレの姿煮」は初めて…それも妖しげな、ねっとりとしたソース……
聞けば、鮒鮨(ふなずし)の飯(いい)を用いて仕上げたものらしい……
「酸味がいい仕事をしている…」と言えば、親父が「それ、もう1人の食通の方にも言われましたわ…」と、年寄りの気持ちいい処を見事にくすぐる…
それにしても、フカヒレに鮒鮨の飯を使うとは…如何にも㐂川らしい……
フカヒレの姿煮浪速割烹流…確かにいただいた…

★月の輪熊の山椒味噌クリーム

コースも終わりかけた処で、アラカルトから、もう一品追加！
今年のジビエの食べ納めは、㐂川の月の輪熊
臭みさえ抜けば、熊の脂は優しく旨い。
思えば、フレンチで熊を食べたことはない……月の輪熊・ヒグマと、僕に熊を食わせるのは此処だけ…

★留椀
★水物

志摩観光ホテルの巨匠・高橋シェフのもとで、フレンチも修行した二代目の親父の想いもやはり、出汁が命・ソースが命…かも知れぬ……
素材の持味を引き出し「コレがホントの〇〇の味どす！」という京料理とは違い、浪速割烹は喰い味が基本。
喰い味とは、食べる人の味覚にきちんと合わせる料理……人が美味しいと感じる味を追求する。
長い付き合いの僕の食い味は、もうしっかり親父に捉えられている。
微妙にコースを違え、僕好みのオートクチュールの割烹料理に仕立てる親父が…なんとも憎らしい…
仕事が終われば…シャンパンが命！の憎めない親父だが…

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2020/01訪問9回目

4.8

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

麗しき浪速割烹の夜

大阪法善寺「浪速割烹㐂川」

昨年も年の始めの店は「㐂川」だった。
昨年と同じように「おいでやす〜」「おめでとうございます〜」の声に包まれながら席に着く。
昨年と違うのは、僕の横に、それはそれは麗しいゲストが、微笑んでいることである…(^.^)

コースはクレソンのすり流しから…
十日戎をイメージした一皿の、小鯛のコンフィは頭からいただける。
俵に見立てた帆立・小槌の形に細工を施したクワイも見事。
親父の代表作、割鮮 (お造り)は鯛にノドグロ、辛味大根をの乗せたマグロにバジル酢味噌の蛸、カワハギの肝和えetc
和食の華・煮物椀は、大好物の…月の輪熊

伊勢海老の後の金目鯛が絶品だった。
金目鯛にフグの白子を挟み、蒸しあげて
松葉カニの餡をかけた…説明を聞いてる間に生唾が出てきた。
もう不味い訳がないじゃないの……

最後は、4種類の選択制のメインから、氷見の寒ブリならぬ…氷見豚・鴨に巨大なあん肝のソテーを添えた、この日の清家スペシャル！
今夜も親父は、僕の痛風の再発を企てているに違いない…(~_~;)

今夜のゲストは、神戸の深層の麗人！
東京・大阪・神戸に4店舗を持つ…ランジェリーのデザイナー、何歳になっても胸は育つという…育乳ブラのカリスマである。
その麗しくも清々しい佇まいに、僕の胸が静かに高鳴り続けていたのは言うまでもない……
僕はこの幸せな宴がいつまでも続くことを、心から心から願っていた…(*^^*)

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2019/09訪問8回目

4.6

料理・味4.6
サービス4.6
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥40,000～￥49,9991人

割烹本来の醍醐味が…ここにある！

9/4 法善寺浪速割烹「㐂川」

8ヶ月ぶりの訪問だった……
30数年、こんなに空いたことはない！
この店だけは、自分がくつろぐのが先決で、今まで僕らしい長いレポートを、書いたことがなかった。
今年から初めたインスタも、随分な数の方々に、フォローしていただけるようになったことだし…
お詫びに、今回、僕らしいレポートを書いてみようか…と思った……

★座付クレソンのすり流し
見た目とは違い、味わいはスッキリとまあるい…
クレソンが微かに香り…滑らかな喉越し……

★小芋のしんびき揚げ
柔らかな小芋と、しんびき揚げのパリッとした食感の妙……

★楽盛(八寸)
玉子の味噌漬けを巻いた車海老、まこもの穴子巻き、カマスの小袖寿司、クジラ、菊の花の揚げ物、栗、etc

㐂川名物…楽盛(八寸)
ひとつひとつに繊細な仕事が加えられ、なんとも言えない…至高の酒の肴となる。
酒呑みは酒呑みの味を心得る……コチラもしかり…三ツ星「太庵」さんもしかり！…大酒呑みの作る肴は、やはり一味違うものである…
呑もうと思えば、この皿だけでも結構いける…

★割鮮(お造り)
初代より㐂川では、お造りを割鮮と呼びます…

左手より……
鰯(イワシ)の柚子胡椒マリネ
マグロに辛味大根
カジキマグロにバルサミコ酢と醤油
鰹に塩とゴマ油
脂の乗った鰆にあけがらし
ノドグロに塩とレモン
金目鯛に梅肉
イカにバジル酢味噌
明石の鯛に塩すだち

最初にお断りから……
割鮮に興奮し、真っ先に右端の大好きな明石の鯛を…撮る前に食べてしまった…失礼…( T_T)＼(^-^ )

「あまから手帖」をはじめ、数多くの料理誌にも紹介されて来た今の割鮮は、二代目のスペシャリテ。
名門志摩観光ホテルでフレンチも修行した今の親父が、魚それぞれに合ったソースがあるのでは…と考え出してのものである。
旬の魚のそれぞれに、独自のソースで提供される……思えば、鯛とマグロが同じ醤油でいいはずがない。

名店「南たこ梅」の娘さんで、着物姿も艶やかな岡田さんに、いつものように流暢な説明をいただく。
当然、一度で覚えきれるはずもなく…前に古株の一番弟子がいたのを幸い、ひとつひとつ、しつこく聞いてメモしながらいただいた。
今夜の僕のお気に入りは、微妙に艶かしいバルサミコ醤油のカジキマグロに、今の時期に？ノドグロより脂の乗った鰆！
舌に絡みつくように…何とも妖しく艶っぽい…

★煮物椀鱧と松茸のすまし
秋らしい通称「鱧松」の椀。
蓋を少しずつ開けながら香りをいただくと、松茸と鱧の香りの花が開いていくような…至福の時……

偉大な先代が育んだ (伝統浪速野菜)
勝間南京のくず豆腐が、微かな甘味と優しいトロみを与えている。
煮物椀が和食の華ならば「鱧松」は煮物椀の華！
その気高い香りと味わいに、身体がとろけて行くような……
「鱧松」は…しみじみと美味い……

★サザエと椎茸の焼き物肝のソース飛鳥の蘇
サザエと椎茸の焼き物に、肝のソースを敷き、日本の古代チーズ「飛鳥の蘇」をふりかけた。
敢えて甘くしない…肝のソースがいい。
ほろ苦さの先にある肝の微かな甘味に、海の底の静寂が漂っている……

★スッポンとフカヒレの茶碗蒸し
スッポンの出汁の茶碗蒸しに、フカヒレを細かく散りばめた……
もう…不味い訳がないぢゃないの！
スッポンの独特の風味が舞い上がり、フカヒレの食感がアクセントとなって、濃厚さを和らげる……
よく似た茶碗蒸しが寒い時期に出て、親父がニヤニヤしてると要注意❣️
同じ痛風持ちの親父が、僕の痛風を発症させようと…茶碗蒸しの底に鱈の白子が、たっぷり敷かれていることがある…

★酢の物ツブ貝・くこのみ・おかひじき
極めて柔らかい酢の物が、メインディッシュ前のお口直し...

★鴨の蒸し煮ウイキョウ風味
羽曳野のイチジク添え
名門志摩観光ホテルで、フレンチの修行をした親父の鴨は、その辺のフレンチレストランを…時として凌駕する。
ウイキョウ(フェンネル)の香りが爽やかで、何ともいい....
柔らかく蒸し煮された鴨は、和の風味の餡を纏い、ねっとりと舌にしなだれる…
これは強く噛んではならぬ…と感じた…
上顎と奥歯・舌で挟み、押し出すようにゆっくりと噛み行けば、鴨はその餡の甘味と自身の溢るる旨味を惜しみなく振りまきながら…喉に滑り込んでゆく……

ーーーーーーーーーーーーーーー
㐂川にはコース以外に、40-50種類くらいのアラカルトのメニューがある。
コースが一通り終わり「久しぶりにアラカルト食べようか！」とメニューを開き、目に留まったのは「オマールの二色焼き」
気合いを入れて「オマ〜〜ル❣️」と発すると「おおきに〜！」という返事と共に、何処からか生きのいいオマールが目の前に現れた……

★オマールの二色焼き枝豆と海老のソース

やがて、ブルーグリーンのオマールが火を入れられ、鮮やかに真っ赤なルージュを引き…緑の絨毯の上に着座した…
日本の伊勢海老よりも弾力のあるその身体は、異国の女性の色香に溢れ…眺めているだけでも悩ましい…
すっきりと柔らかな枝豆のソースは、オマール本来の甘さを引き立て…海老のソースはその旨味を増幅している…
何種類かの味噌と海老味噌、卵黄も加えて作るという…やや甘めの海老のソースが、やはり㐂川らしい逸品である！
思わず「これ反則やわ…」と呟く…
魚介類の焼き物にこれを付ければ…殆どの客は「美味い」というに違いない。
白ワインと冷酒を交互に呑みながらいただく2人前のオマール……至福の時がまた訪れる……
ーーーーーーーーーーーーーーー

圧巻のコース&オマールだった…
この変幻自在のアラカルトこそ、㐂川の真骨頂であり、割烹本来の醍醐味である。
素材の全てを使い切り、さらなる旨味を目指す浪速割烹の底力は、凄味さえ感じさせながら、まだまだ計り知れない……(*^^*)

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2018/09訪問7回目

4.6

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

無駄を出さずに旨味を添える…大阪が誇る浪速割烹である！

9/5 法善寺浪速割烹「㐂川」

久しぶりの大阪の夜は、やはり法善寺。
一番くつろげる場所で…
通常、この店へのコメントは書かないのだが、今日は少しだけ……

★座付
★イチジクの柚味噌クリーム
新作の柚子味噌クリーム、思わずフレンチかと錯覚するような味…
でも柚子味噌、和食ですよね〜絶品です！

★楽盛り(八寸)
★割鮮(お造り) 㐂川流
ご存知、㐂川のスペシャリテ！
言うことなし！それぞれに個性的なソースをあしらった造りは、酒も選ばない。
日本酒もシャンパンもいける(-_^)

★煮物椀はウズラ
いつもより椀の温度は高いような？
肝も内蔵も練り込んだウズラには、ジビエの香り・旨味が十分！痛風の危険度大！
「何か陰謀を感じる…」と呟くと、一同爆笑 (⌒▽⌒)

★カマスの幽庵焼き
★オマール海老の春巻き
いきなり、何処からともなく現れた…ピンピンの活かしのオマール海老をさばき、春巻きが出てきた。
「オマールの春巻きね〜」と呟きながら親父とニヤニヤ…

★白和え
★鱧松(鱧と松茸)
こういう鱧松を初めていただいた。
スダチの酸味をしっかりと効かせた味は、秋鱧の脂を優しく和らげ、お約束の松茸が上品な香りを添える……
残暑の時期にピッタリ！深いな〜〜鱧松は…

★葡萄のスープ
シャンパンに抜群の相性！
当たり前か…(^^;;

尿酸値9.1の親父が先のフランス旅行で、シャンパンばかりで痛風が出なかった…ということで、酒は「黒龍大吟醸」からシャンパンへ…

柚子味噌クリームに感心し、割鮮に唸り、オマールに笑い、新しい鱧松に拍手を送った。
相変わらずの…いたずら心満載で力強い創作和食、無駄を出さずに旨味を添える…大阪が誇る「浪速割烹」である。(*^^*)

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2018/05訪問6回目

4.5

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

5/29 法善寺「浪速割烹㐂川」

「おいでやす〜」の皆の声に、照れくさそうに少しはにかみながら、1番奥のいつもの席に腰をおろす。
例によって、この店の料理をアレコレ論評する気にはなれない…その素晴らしい素材と技に、黙って身を委ねるのみ……

いつものコースを予約しているが、ここはアラカルトだけでも50〜60種類のメニューがある。
割烹という処は、本来客とのやりとりの中から料理を決めるものと心得る。
今のように新地に梯子酒に行く前は、コースの後に、必ず何品か頼んだものである…
「伊勢海老！」と声をかければ、どこからか元気に足を動かす伊勢海老がまな板に乗り、「鰻！」と言えば、カウンターの下から片手では掴めないほどの、琵琶湖のぶっとい大鰻が、くねくねと目の前に現れる…

昔、居酒屋を営む相棒中西君と一緒に訪れた折、ふざけて話したことがあるが、この店の正体は「何でもあり！」の…超弩級の高級居酒屋なのである。
まさに、美味いもんは超高級居酒屋に…あり！(*^^*)

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2018/01訪問5回目

4.5

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

1/17 法善寺「浪速割烹㐂川」

今年最初のお店は、やはり㐂川から…
「おいでやす〜」の声に迎えられ、1番奥のいつもの席に腰を下ろす。
皆と新春のご挨拶を交わした後…嬉しいことに親父が小声で「今日は清家さんだけ、特別メニューです！」と囁く

例によってこの店は、詳しくレポートする気にはならない。
相変わらずの、最高の割鮮(お造り)・椀と、スタッフの柔らかな笑顔に癒されながら…心地よい酔いに身を任せるのみ…

ごぼうのすり流し
白和え
ゆりねこのわた
明石の鯛厚切り-塩もドンピシャ、絶品です！
つぶ貝とハリイカ胡麻油仕立て微かに湯通し
寒ブリマグロ辛味大根
カワハギの肝和え
サワラノドグロ伝助穴子
イノシシとヒロッコ(ネギ)の椀
楽盛り-モロコ寒ブリ蟹数の子etc
蒸し鮑フカヒレ飯蒸し

最後に、初体験の「ムージャンユ」という中国のレモングラスのような風味の油で仕上げた…白甘鯛足赤エビ高間蓮根が、香り高く素晴らしい❣️

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2017/09訪問4回目

4.5

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

9/8 法善寺「浪速割烹㐂川」

「おいでやす〜」の声に迎えられ、1番奥のいつもの席に腰を下ろす。
ビールに続いては、親父の大好きなシャンパンで…
「ルイナール・ブランドブラン」がグラスで飲めるのが嬉しい♡…上質なパールのような泡立ち…美味しゅうございます（＾ν＾）

とろけるような白甘鯛の炙りに…
★まる(すっぽん)の椀物、
★岩牡蠣のフルーツ仕立て…と…
「番長のために大盛りにしました！」という
★夏鹿のフルーツ仕立て…が絶品 ♡ (*^^*)

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2017/05訪問3回目

4.5

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

5/18 法善寺横丁浪速割烹「㐂川」

★昆布出汁
★ベニズワイガニ・キクラゲ・玉ねぎetc.の白和え
★楽盛(八寸)ーホタルイカ・海老の黄身酢・穴子寿司・たらの芽・アブラメetc.
★割鮮(お造り)ー鯛・のど黒・雲丹・ウドのサヨリ巻き・アブラメ・カツオ……塩・醤油・梅醤油で…

★鯛・鯛のカラスミの腕✨
鯛が自らの旨味を出汁に注ぎ込み、またそれを再び自らの全身に浴び、含み、誇らしげに輝いている……絶品…言わずにおれない！

★帆立の山菜ステーキ
★フカヒレ・アサリ・アオサノリの茶碗蒸し
★浪速黒牛のソテー
★御飯デザート

繰り返しになるが、30数年の付き合いのこの店だけは、細かく論評する気にならない…ご容赦願いたい……
カウンターに座れば即、肩の力が自然に抜けてゆく…ホワ〜ッと気分良くくつろいでしまう♨️…困った店である

つい先日、初代のおやっさん、上野修三氏が黄綬褒章を受勲された
自ら難波伝統野菜の再興にも尽くされた、大阪和食界のドンである。大阪、関西の料理界に残されたその功績・影響は計り知れない……

おやっさん！本当におめでとうございます㊗️

息子は受勲のドサクサ紛れに、東京の寿司屋やらフレンチやら…こっそり食べ散らかして来たそうでございます……僕がよ〜〜く、叱っておきますので……

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2017/01訪問2回目

4.5

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

1/10 法善寺横丁「浪速割烹㐂川」

★座付真昆布の出汁
★大阪菊菜・滋賀の赤コンニャク・胡桃・カズノコの和え物
★十日戎にちなんだ一皿-小鯛のコンフィ・俵に見立てた帆立・カラスミ・小槌の形に細工を施したクワイetc
★割鮮 1 明石の鯛
★割鮮 2 京都沖のマグロに辛味大根
★割鮮 3レモンとオリーブの烏賊・バジル酢味噌の蛸(撮り忘れ)
★焼き霜マナガツオにはあけがらし味噌・サワラに田舎味噌と山椒・ノドグロに梅肉と紫蘇味噌(撮り忘れ)
★カワハギの肝和え
★金目鯛の椀物
★白甘鯛と車海老と天王寺カブラの焼き物、天王寺カブラの葉のソース
★塩雲丹を練り込んだ自然薯の磯辺揚げ
★フカヒレのハリハリ仕立て
★浪速黒牛のソテー・タラの白子ソース
★鮒ずし㐂川流
★デザート

いつもの昆布出汁・和え物の後、大阪の十日戎に見立てた一皿が面白い。お隣のご夫婦からも歓声が上がる……
割鮮は親父が嬉しそうに親指を立てて出した明石の鯛が絶品。塩でいただく…20cmほどの高さから降る僕の塩の降り方が素晴らしい…とお褒めの言葉をいただく(^^;;
大好きな焼き霜(炙り)は、やっぱり撮り忘れた。( T_T)＼(^-^ )
あけがらし味噌を乗せたマナガツオ・梅肉でいただくノドグロは風味・味ともに形容しがたい…美味〜〜い！
フカヒレは大阪らしく、鯨のハリハリのように仕上げる。旨味たっぷりの出汁を吸い込んだフカヒレが瑞々しい。
創作肉料理は、浪速黒牛のソテーに、ナント甘辛く味の染み込んだタラの白子を乗せた…なんという発想をする男なんだろう…思わず「赤ワイン〜」と叫ぶ！
カワハギの肝和えといいコレといい「俺の痛風を再発させたいんやろ…ステーキにタラの白子はおかしいやろ！！」と文句を言いつつも、そのしっかりとした濃厚な旨さを否定できない自分が悔しい…(^^;)
掟破りの浪速割烹の底力は、凄味さえ感じさせながら、まだまだ計り知れない……(*^^*)

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2016/09訪問1回目

4.5

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

9/7 大阪で僕の最も愛する割烹、法善寺「難波割烹㐂川」通い始めて30年、お互いにいい歳

9/7 法善寺「浪速割烹㐂川」
通い始めて30年、お互いにいい歳をとりました。今更ここをアレコレ論評する気にはならない……黙って身を委ねるのみ……

かぼちゃのすり流し
バナナとデラウエアのジュレであしらった蒸し鮑
白瓜にカラスミがけetc の八寸
㐂川流割鮮(お造り)その1 鯛に南マグロにタコ
その2 金目鯛・鰹・穴子に太刀魚
スズキと海老シンジョウに焼きナスの椀
鱧の子を乗せて焼き上げた鱧づくしの一皿
シソベーゼ…ジェノベーゼの和風版-太白ごま油にカリカリ梅
スッポンの玉寄せ、フカヒレ餡
鴨の炭火焼き、だだちゃ豆のソース
淀川の天然鰻の塩焼き

9時頃、珍しいことに親父が「清家さん、すんません、今日は急用ができてしまいまして、お先に失礼さしていただきます。新地の多田さん、予約しときまひょか？」と言うのでお願いして、弟子達とワイワイ雑談を交わした後、新地にタクシーを飛ばすと……2軒目に続く……^ ^

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店舗情報（詳細）

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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	浪速割烹㐂川（なにわかっぽうきがわ）
受賞・選出歴	2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	06-6211-3030
予約可否	予約可
住所	大阪府大阪市中央区道頓堀1-7-7 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	大阪メトロ「なんば」から徒歩５分日本橋駅から318m
営業時間	火・水・木・金・土・日 12:00 - 14:00 L.O. 13:00 17:00 - 22:00 L.O. 20:30 月定休日
予算	￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、JCB、AMEX、Diners、Master）電子マネー不可
サービス料・チャージ	昼：サービス料５％　夜：サービス料１０％ 3階お座敷（5名様〜8名様）は、別途お部屋代を頂戴致します。

席・設備

席数	35席（カウンター23席、座敷3〜4名（1室）、座敷5〜8名（1室））
個室	有（4人可、6人可、8人可）８名様以上はカウンターでの貸切りとなりますので、要相談。 3階お座敷（5名様〜8名様）は、別途お部屋代を頂戴致します。
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり、車椅子で入店可

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、ワインにこだわる
料理	英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
お子様連れ	１２歳以下のお子様は御入店いただけません。
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	温泉湯治（2）
最近の編集者	のぐてぃ（1845） ... 店舗情報（'19/12/05 17:36） ▼・ᴥ・▼ marron（73） ... 店舗情報（'17/01/23 11:06）編集履歴を詳しく見る