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良い素材、良い仕込み、謙虚で楽しい大将、店からしたら困るだろうけど流行ってほしくないな〜
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まだ間もないそうだけど、リピーターがもうついてます。確かな食材を仕入れお客さんが喜ぶ事を一番に考えてる大将の人柄に皆さんはまってしまうんだと思います。
難波のガヤガヤしたエリアにあるのが不思議な位上品なお店でした。
食べ歩き友達と3人で訪問。
ここはM三郎さんがオススメしてくれたので予約してみました。
若い大将だ。
アットホームな感じでピリピリしてない。
まずは
カワハギの薄造りに肝と卵黄を溶いたのからスタート。
シルクスイートのポタージュ
上には石焼した香ばしいシルクスイートが。
温まるし素材の甘味を感じれる。
握り
あおりいか
上には、はだての熟成雲丹がのってます。
味を〆てくれますね
ほっき貝
低温調理された貝は絶妙な火入れで生同然。
臭みもなく良い手間をかけてくれますね。
鱚（きす）
こはだの変わりに
肉厚で身もしまってて脂も程よくのってます。
海老芋
炊いたのをフライに。味強めやけどサクッホクで良い。
ノドグロ
炙られた皮目がひっくり返って内側に。
後から風味がきてうまい。
グラスに入ってきたのは
豪華なミニ丼
金目鯛、のどぐろ、温いくらといった美味くない訳がなく喧嘩もしてませんでした。
車海老
湯がいた海老。ぷりっと山葵が絶妙にきいて
美味かった
鰆レモン煮
工夫されてますね。
鰆は脂のる時期やからレモン風味でさっぱり
雲丹の食べ比べ
根室のバフン雲丹
はだての白雲丹
大千の白雲丹
高級な雲丹やから甘くて濃厚。
豊洲のやま幸さんの鮪
最近あちこちで見かけるし
ピンキリやけど質も良いからピンの方ですね。
青森大間の鮪大トロ
青森大間の鮪中トロ漬け
中トロが好みでした。
煮はまぐり
煮詰めたタレが良いですね
アグー豚玉じめ
豚肉がでてきてびっくりしました（笑）
玉
しっとりしてて甘すぎないし好みでした。
美味い。
赤出汁
極プリン
和三盆と卵黄でつくったプリンがうまい
ここまでで鮨会席コース22000円です。
心斎橋では勝負した値段ですが
素材も良いのを引っ張ってはるかは値打ちあると思います。
ちょっと追加したし
もうちょっと値段ははりました。
追加:かんぴょう巻
きずなの激辛かんぴょうの100倍うまい（笑）
追加:鮪トロタク
やま幸のトロとたくあん
海苔をコーンの形に見立ててソフトクリームみたいに。
こいつは美味い。むちゃ贅沢やん。
追加;煮穴子
これ美味い。肉厚のある穴子はふわふわ。
まだまだ若い店で大将もかなり勉強熱心。
またしばらくしてから来てみたい。
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喘息男
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 極
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5570-8734 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
大阪メトロ各線「心斎橋駅」から南へ徒歩4分。御堂筋八幡町交差点を東へ200mほど進みます。 心斎橋駅から441m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T1120001199612 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
14席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 14人 |
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、掘りごたつあり、電源あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
未就学児 ご来店不可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2021年9月1日 |
| 電話番号 |
06-6212-2155 |
| 備考 |
※予約やお問合せは下記電話番号までお願いします。 |
| 初投稿者 |
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最近新規開拓してない寿司部門。
やはり高いですから、しょっちゅういけるもんでもないしリピートはなかなかしないんですが
ここは良かったんで友達とリピートしてきました。
★枝豆すりながし
濃厚な枝豆の風味
★握り鯖
んん？鯖苦手なんやけどむちゃ美味い。
身のかたさ。程よい脂ののり
★握りけんさきいか
隠し包丁が良い食感、イカ本来の甘みを更に引き出してますね。
★握り鰯
とろけるような身。葱ペーストがかなり良いまとめ方してる。
1品
★アワビ茸とマッシュルームと柿や梨の胡麻クリーム和え
★握り新子
青魚三連発。普段ならきついんですが
こちらも美味しかった
★握り車海老
ええ感じの火入れ。
バチっと跳ね返るような食感がたまらない
1品
★鯛、トマト、茄子、ズッキーニ、マイクロオクラ
の冷やし鉢。
★握り秋鮭
上質な脂がよい
もったりしてるが自家製の燻製玉葱のすりおろしが脂を中和してくれてて相性の良さを感じました
★魳（かます）とイクラのカクテル仕立て
温かいイクラってのが新鮮な感覚でした。
良くノドグロでやられる店多いけど、かます位がしんどくないて◎でした。
いよいよ気になっていた
やま幸の鮪。
延縄漁で水揚げされた
やま幸さんからの193キロ 青森県 大間の鮪は大将も
ここ最近で１番良いと
★握り中トロ
★握り大トロ
★握り赤身
説明はいらんと思います
個人的には中トロが抜群でした。
★玉子
1品
★鰻の赤ワイン煮
★握り穴子
あたたかいお寿司。ホロホロ柔らかい身ですが肉厚でしっかり舌で穴子だと認識できる絶妙なかんじ
★蕎麦
胡麻と薬味だけの蕎麦は一口サイズで
この味付けがちょうどよい。
★干瓢巻
リクエスト。毎回お願いしてます。
ちゃんと仕込まれてるし清水さんの干瓢巻きが大好きです。
★トロタク巻き
やま幸の鮪とたくあんのたたき
とろとろになった鮪を海苔につつんで。
ソフトクリームみたいになってる（笑）
すごいトロがボリュームあるし
これかなり印象的
★干瓢巻おかわり
干瓢巻き欲が抑えきれず。
★鮨極プリン
このプリン店主が自信もってるだけあって
かなり美味い。
前半から中半もおいしいし良かったが
後半は怒涛のラッシュ。
以前よりかなり腕をあげてはるし
研究されてるなって思いました。
ありがとうございました