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食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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shizuku三回目
毎回、帰りに次回予約を取って定期的に伺っている「shizuku」さん。今回で三回目になります。
18時からの一回めの予約、6席のこじんまりとしたカウンター席の一番客。ご店主が笑顔で迎えて下さいました。
また前回、伺った時あまり体調が良くなかったので日本酒を控えめにしていたことを覚えてくださっていて「今回は体調どうですか？」との一言。
お客としては「あっ、覚えてくれてる！」嬉しい気遣いです。
紀州梅の突き出しでビールを飲みながら他の2組のお客様を待ちます。
頂いたもの
生ビール
ジンジャエール
冷酒 半合ずつ
佐賀 アイラブスシ
福岡 越州
長野 明鏡止水
クエ大根
握り 明石鯛 昆布じめ鯛を挟んで
花咲蟹 海水ジュレ 昆布出汁
握り 五島列島平目 えんがわの醤油漬けを挟んで
豊後関さば背炙り
握り 豊後関さば腹
壱岐 蒸し鮑 うに鮑肝ソースシャリ添え
北海道めぬけ炙り
握り 青森県三厩 本鮪漬け昆布じめ挟んで
握り 炙り中トロ 山わさびあさつき
カニあんかけ茶碗蒸し 赤玉帆立入
握り 天草 小肌 黄身酢おぼろ
高知県のれそれ 蝦夷馬糞うに
網走 キンキ焼き
炙り雲子と雲子ソースシャリ添え
握り 天草車海老 海老おぼろ
握りスミイカ うに いかのおぼろを挟んで
真鯛三平汁
手巻き 対馬 穴子
野瀬 しずく いちご
shizukuさんの白身魚の殆どが神経締めかつ血抜きを丁寧にしてから熟成されているので旨味が濃く、適度な歯応えのある白身が頂けます。白身好きには嬉しい限りです。
毎回、手を替え品を替えた他店では頂けない美味しい創作鮨が頂けます。
またご店主をはじめ、店員の皆様がホスピタリティに溢れた大変居心地の良い、素晴らしいお店です。
いつも通り、次回の予約して帰りました。
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shizuku 2回目
お気に入りのお寿司屋さんの1つ「shizuku」さんに再訪しました。この日もカウンター6席は満席。
中年のご夫婦、中国人のご夫婦、私達親子という組み合わせ。前回同様、早い時間帯18時でお願いしました。
頂いたもの
生ビール
ノンアルコールビール
冷酒 播州一献 1合
お寿司がメインの12000円のコース
握り
唐津剣先いか キャビア金粉のせ
明石 天然真鯛 2日熟成 塩すだち
積丹半島産 天然鰤 湯引き 塩かぼす
長崎県壱岐産 黒煮鮑
千葉県 銚子港産 1本釣天然金目鯛 皮目炙り 竹炭塩
ボストン産 本鮪 漬け鮪の下に昆布締め鮪
ボストン産 中トロ 土佐備長炭香りづけ 山わさびのせ
赤玉ホタテカニあんかけ茶碗蒸し
熊本天草 小肌
北海道オホーツク産 生にしんネギ生姜
北海道鵡川産 ししゃも 〆
長崎県五島産 神経締め シマアジ昆布〆
北海道苫小牧産 煮ほっき貝 塩すだち
野瀬卵根室産 醤油漬けいくら
車えびおぼろ入
北海道浜中産 蝦夷馬糞うに 海水づけ
握り追加
鯛、穴子
金目鯛三平汁
シャインマスカット晴王
＊剣先イカには切り込み包丁が280ぐらい入っており、口 当たりがよくほどよい柔らかさ
＊ほとんどの魚は熟成されたものですが、熟成加減が絶妙。白身はしっかりとした食感を残しながらも旨み倍増
＊鮑の柔らか煮は昆布と酒を２升も使い、ふっくら柔らか旨み倍増
＊定番のハイブリット鮪はづけ鮪の下に昆布締めした鮪を忍ばせて、昆布の香りがほんのりと楽しめます
＊小肌は食感が楽しめるように三つ編みで提供
＊生ニシンは初めて頂きましたが小骨がキレイに取り除かれて鮮度バツグンで臭みなし
＊いくらは沖取の皮が軟らかいものにブランド鶏の卵黄をづけにしたものを醤油代わり使用
＊車エビは極限の火入れで甘みを引出し、おぼろ入り
創作寿司でも至ってシンプル。奇をてらわずお客様に驚きと感動、そして美味しく食べてもらえることを追求し創意工夫されたお寿司です。
某テレビ番組で「魚の変態」と名付けられていましたが正にって感じですね(笑) 美味しさは鮮度の良い魚と丁寧な仕事に裏打ちされていると思います。
今回も大満足、また次回の予約を取って帰りました。
季節ごとの再訪決定しました。
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拘りの素材を活かした創作鮨
台風12号が接近する中、あまり気がすすまない母を引き連れ、心斎橋にある「shizuku」さんまでお寿司を食べに行って来ました。
予約は当月1日から開始、頑張って抑えた予約なので行かないわけには行きません。
当初よりも台風の進み具合が遅れて、関西直撃時間は29日未明になったので助かりました。
お店はオシャレなバーのような雰囲気。
カウンター6席、テーブル席が1つとこじんまりとしたお店ですが窮屈さはなく、なかなか居心地の良い空間です。
18時と21時の2回転システム。私達は18時の一番客でした。
頂いたもの
12,000円のお寿司がメインのコース
生ビール
ジンジャエール
冷酒 岐阜 三千盛 1合、お代わり 半合
滋賀 タコイズブルー 半合
突き出し
秋田産天然じゅんさい醤油漬け、北海道蝦夷馬糞ウニ、オクラ昆布締のせ
明石だこ桜煮
和歌山 すさみけんけん鰹のタタキ
握り
佐賀唐津剣先いか、キャビアのせ
鳴門天然真鯛 3日寝かせ
ハイブリッド鮪 漬けと昆布締
トロあぶり山わさびのせ
熊本天草産 新子 10枚付
赤玉ホタテ貝の茶碗蒸しカニあんかけ
豊後水道産鯖 ネギ生姜のせ
高知産金目鯛
高知産白甘鯛 皮目炙り
山口宇部産 赤貝
熊本天草産 天然車えび おぼろ入
紫うに、馬糞うに
北海道襟裳産 つぶ貝（追加）
煮穴子
長芋 三平汁
岡山県マスカットジパング
素材の拘り、またそれを活かした創作寿司です。
創作寿司と言っても奇をてらったものではなく、至ってシンプルな感じ。食べたことないけど見ただけでその組み合わせ、美味しいに決まってるやんと意表をつくお寿司です。また旨さを引き出す丁寧な仕事が光ってます。
新子10枚付がなんて初めて食べました（笑）聞くところによると良い素材が入手出来た時には、お店を閉めてから朝方まで仕込み没頭することもあるそうです。
今回の新子は正にそれでした。
シャリは赤酢と米酢のブレンドですが、酸がたっていないので関西人には食べやすい感じで、ネタのインパクトが強いお寿司にはバランス良く合っていると思いました。
ご店主のご出身である北海道のネタや食材、お料理が出てくるのも目新しいですね。またさばいた後の魚を見せたり食材などの説明も丁寧にして下さるパフォーマンスもあり、楽しく、美味しく頂けました。
来年のミシュラン候補のお店だと思います。
次回、予約してお店を後にしました。
ちなみに京都から大阪への移動はいつもJR新快速ですが、帰り、台風の影響で私達が乗った新快速が最終となり、運良くすんなり帰路につけてラッキーでした。
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ほいちゃん★
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ほいちゃん★さんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 Shizuku
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司、海鮮、日本料理 |
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予約・ お問い合わせ |
050-5592-4728 |
| 予約可否 |
予約可 ※現在、食べログからの電話受付ができない状況となりますので、問い合わせやご予約に関しましては、ページ下部にある「店舗ホームページのURL」にアクセス頂き、内容をご確認の上ご連絡ください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
長堀駅からミナミへ下り、周防町通り（ヨーロッパ通り）を西へ折れて３分 長堀橋駅から309m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター６席/テーブル４名席×1） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2016年7月27日 |
| 電話番号 |
06-6212-0955 |
| 備考 |
【姉妹店のご案内】 |
| 初投稿者 |
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shizukuさん4回目です。
カウンター席が6席、4人掛けのテーブル席が1つとコンパクトなお店。
席数が少ない人気店。来店されたお客様が次回予約を取って帰るので余計に予約が取りづらい状態。
今回のお客様もリピーターの方でした。
毎回、ご店主が寝る間を惜しんで考えて、仕込みをされた独創的な創作鮨がいただけるお店です。
前回訪問時から変更になった点
①コースは3つありましたが、現在は基本おまかせ15000円の１コースのみ。
②シャリの配合、3種のお米をブレンド
頂いたもの （）はネタとシャリの間に挟んだもの
生ビール
ジンジャエールX2
冷酒 なつくじら 半合
楯野川 半合
握り あおりいか（蒸しうに・イカおぼろ）
北海道北馬糞ウニ、キタムラサキウニ 食べ比べ
流氷毛ガニ うに味噌 紫蘇ベビーリーフ
握り 鯛（昆布〆鯛）塩すだち
握り シマアジ（シマアジ醤油づけネギ生姜）
洞爺湖ヒメマス炙り
握り 銚子金目鯛 山わさび
赤玉ホタテのカニあんかけ茶わん蒸し
山口 萩アコウ低温調理、昆布お出汁
和歌山すさみ ケンケン鰹たたき 鰹ぶし燻製・ネギ生姜まぶし添え
握り 沖縄産 本鮪
握り 漬け鮪（昆布〆鮪）
北海道苫小牧 ホッキ貝 クラムチャウダー風 酢飯付き
握り 大トロ 炙り（ネギトロ）山わさび
一本釣りきんき 出汁しゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶしたお出汁、キンキあら・毛ガニ甲羅・香味野菜など
握り 豊後水道 関鯖 背と腹 ミルフィーユ
握り 熊本天草 コハダ 大阪野瀬産玉子黄身酢おぼろ
握り 車海老 （茹でて昆布〆して一晩寝かしたエビで作ったおぼろ）
寿司 ウニ白板昆布添え
手巻き 穴子
真鯛の三平汁
毎回拘りがスゴイのですが、正直好みは分かれると思います。
こちらは引き算ではなく、足し算のお寿司。
肴と握り、〆に赤出汁といった王道の寿司を好む方には、
馴染めない新種のお寿司といった感じでしょうか？
私もどちらかといえば王道派なんですが、三上さんの拘りに魅せられたリピーターです。
ただ今回はちょっとやりすぎ感が否めない。
ホッキ貝のクラムチャウダーは受け入れられなかったです。
とりあえず今回も次回予約をしましたが、真価を問いたいところです。