米増 葉月の陣。ほおずき収穫祭。 : 米増

2021年8月。お誘いで米増さんへ
過去のレビューを見返すと､ 今まで11月しか伺った事
がなく､ 夏は初めてだったので楽しみです♪

この日の大阪は緊急事態宣言下の為､ 17時半スタート
＆ノンアルで。頂いた料理の内容は以下になります。

☆シャインマスカット（山梨 鳴滝）
　と長野パープル（長野 千曲）の大根卸し&海月掛け
　玉蜀黍（山梨 鳴滝）の摺り流し冷製スープ
☆蒸し黒鮑（島根 隠岐）と黒鮑の煮凝り
　切干大根&人参&胡瓜の黒鮑の肝和え
☆焼き真穴子（兵庫 明石）と冬瓜（沖縄）
　真昆布と鰹出汁のお椀
☆真鯛（兵庫 二見）
　赤雲丹（兵庫 淡路島由良）
　醤油と塩水で
☆真蛸（兵庫 林崎）の軟らか煮
　もずく（島根 隠岐）
☆赤鯥（京都 舞鶴）ふっくら焼き、鬼卸し玉葱載せ
☆鬼灯
　素揚げ茄子（京都）の赤唐辛子味噌漬
　白芋茎（大分 豊後大野）の煮凝り
　無花果（大阪 羽曳野）の蜂蜜&生姜漬
　茹で銀杏（熊本 阿蘇）蓮の実
　枝豆（新潟）と吉野葛の豆腐
　鷹ヶ峰唐辛子(京都 鷹ヶ峰)
☆鱧鍋 身と卵（兵庫 淡路島）玉葱（京都）
　真昆布＆鰹節出汁 一味＆山椒
☆御食事
　白ご飯（京都 亀岡）
　※そのまま、とろろ、冷出汁、温出汁で
　漬物（茄子 おくら 沢庵）
　胡瓜と鰺の干物解しの味噌和え
☆桃（山梨）ヨーグルトアイス
　炭酸水のジュレ（塩＆檸檬）添え
☆黒蜜を練り込んだ本蕨餅 卸し生姜
☆抹茶

今まで色んなお店の夏のコースで、インパクトの残る
ものに、あまり出会った記憶がないのですが、演出に
しても料理内容にしても、過去イチの夏コースだった
かも。やっぱ８月のスペイン・バレンシアのトマト祭
を彷彿とさせる、米増流 鬼灯収穫祭が圧巻でした。
（こういう遊び心が心憎いです。）

やっぱりCP面含め、抜けているお店だと再認識♪
ごちそうさまでした！

2020年11月。約1年ぶりの米増さんです。
17時からの予約で入店し、テーブル席へ。
では日本酒で乾杯〜

今回頂いたお酒・料理の内容は以下になります。

◯奥丹波 純米酒 （兵庫・丹波 山名酒造）1000円
◯醪 にごり酒（山名酒造）1500円
◯卓 青木卓夫杜氏 純米大吟醸（山名酒造）2200円

コース 17000円

☆先附：銀杏の擂流し 蓮根饅頭
☆京都・鷹峯の小松菜とバチコ
☆新蕪の椀
☆兵庫・二見の鯛の昆布締め 大根おろし
☆山口の剣イカ
☆青森・大間まぐろ 甘海老トンブリ和え
☆兵庫・坊勢の鯧（まながつお）の味噌漬焼き
☆兵庫・香住のせいこ蟹
☆大阪・富田林の海老芋饅頭 白味噌仕立て
☆兵庫・岩屋の天然河豚鍋
☆京都・亀岡のコシヒカリの土鍋ご飯 お供3種
　・北海道・筋子から作ったイクラ
　・カマスのでんぷ
　・なめこと昆布の佃煮
☆林檎のアイス
☆愛媛・伊予の栗きんとん
☆お抹茶

昨年も11月の訪問だったので､内容的にかぶるかな〜と
思っていたのですが、前回はすっぽん今回は河豚という
感じで食材もところどころ変化があり、今回も大満足の
内容でした。

チャンスがあれば、季節を変えて再訪してみたいです。
ごちそうさまでした！

2019年11月。
友人のお誘いで念願の『米増』さんに行ってきました～
18時からの予約で入店。カウンター8席（くらい？）のお店なん
ですが席幅も広めに取っていて、ゆったり食事できるのが嬉しい
です。（料理撮影はOK？みたいですがSNSの投稿はNGです。）

なので今回は頂いた内容のみで。

＜11月の献立＞
・新嘗祭（にいなめさい）
　11月23日。現在は勤労感謝の日となっている。
　戦前までは、新米や秋の収穫に感謝を捧げる祭日であった。
　今でも宮中や神社で新嘗祭の行事は行われる。
・「楓蔦黄なり」（もみじつたきなり）
　11月初旬は二十四節気の霜降の末候「楓蔦黄なり」
　草木が黄や紅に染まる頃。
・鍋の日
　11月7日は、い(一)い(一)なべ(七)の語呂合わせから
　鍋の日とされている。
・玄猪の儀（げんちょのぎ）
　平安時代から行われている行事。
　猪が多産であることから、亥(十二支で猪)の月(旧暦10月)
　亥の日、亥の刻に栗や柿が入った亥の子餅を食べて、
　子孫繁栄を願う。
・秋の味覚
　銀杏・カニ・下仁田葱・皮ハギ・鯧（マナガツオ）
　滑子・海老芋・雲子・蕪・香茸・リンゴ

☆新銀杏すりながし 揚げた栗
☆ずわいがに ほし芋茎
☆すっぽん 下仁田ネギ 生姜 酒
☆カワハギ キモポン 大根おろし はりいか
　まぐろ
☆まながつお 味噌漬け 玉葱
☆なめこそば（なめこは岩手産）
☆富田林のえびいも このこ
☆くもこ
☆蕪と鯛
☆御食事：かます 香茸 いくら
☆生姜＆りんごアイス 焼きブドウ
☆干し柿 栗 あんこ

盛りつけ自体は比較的シンプルなんですが、使っている器が素敵
で一品一品がとても存在感ありました。どの料理も奥行きの深い
味わいで、素材の合わせ方もお見事です。
今回頂いた中では新銀杏のすり流しや、えびいもとこのこの組み
合わせなどが特に印象的でした。

日本酒1合と芋焼酎水割りを頂いて計2万円。
ボリューム満点でこの価格。脅威のCPですね。
これは予約取れないのも納得。

貴重なお店に誘って頂き友人に感謝。チャンスがあれば是非再訪
したいお店です。

ごちそうさまでした〜