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極上のホルモンを創り上げるこだわりの牛語り熟成
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外観
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cocoro4040
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
熟成ホルモン・山形牛 炭火焼肉 牛語（ウシガタリ）
|
|---|---|
| ジャンル | 焼肉、ホルモン、ステーキ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5593-0506 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
新福島駅から徒歩3分 新福島駅から217m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、楽天Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay） QRコード決済可 （PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY） |
席・設備
| 席数 |
22席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 21人、立食時 25人 |
| 個室 |
有 （8人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可、20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 目の前に有料駐車場あり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カップルシートあり、カウンター席あり、ソファー席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年8月19日 |
| 電話番号 |
06-6455-2901 |
| 備考 |
熟成ホルモン・山形牛 炭火焼肉 牛語 （うしがたり） |
| 初投稿者 |
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全国で活躍するレビュアー
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「牛語」と書いて「うしがたり」と読む
新福島駅近くにお店を構える山形牛と熟成ホルモンを楽しめるお店です
大きな立て看板と店の前に張られた垂れ幕には
「美味しいお肉になる為には、何処で、何を食べて、どのように育ったかが大切なのです。」
と牛肉への想いが語られている
今夜はそんなこだわりの極上のホルモンがどうしても戴きたくて予約を入れやって参りました
店内にはいると高めのカウンターがL字に広がり
シャワーヘッドのようなダクトがスタイリッシュで都会的な大人の焼肉屋を演出しています
コートを脱ぎ席に落ち着いたところで¥7000のお肉のおまかせコースに生ビールをお願いしました
こちらの自慢はお店のオーナーの実家が経営する山口畜産から届く最上牛、
同じブランド牛の中でも、育成環境、餌の定義はありませんから 当然生産者によって出来上がる和牛の質が違ってくるのは当然な事、
ご実家の牧場で育てる過程から関わることで自信溢れる極上和牛肉が提供できるのかもしれません
2人１つのカウンター焼肉、目の前の焼き台に炭が入れられ網が置かれると期待感が一気に上がり出された冷えたビールで喉を鳴らしてお肉を待ちます
◆ツラミ刺身
ツラミの薄造り、箸でてろんと1枚剥がし薬味のペリーラ(大葉の新芽)を巻きお醤油で戴く
生ハムのような舌触りで潤いのある脂が上品なお造りです
◆大葉新芽 ぺリーラのサラダ
◆熟成上塩タン2週間熟成、ツラミ、トロハツ
切り目のはいった2週間ドライエイジングの熟成を施した上塩タンに焼き目を付けてゆく
お店の方に焼き加減を伺いながら花が開いたところでタイミング良く引き上げレモン汁で戴きます
口の中でしゃりっとした歯ざわりと同時に旨味が広がって熟成ならではの味の深みを感じます
ちょっと珍しい脂身の付いたトロハツは脂が透明になる様に焼き上げると確かにハツであるのに脂の甘みと相まってマイルドな味に変化するのが新しい
合わせて山崎のハイボールを戴きました
◆極みハラミ
特選ヘレ
ラムへレ 塩
ここからは高級ステーキといったメインのラインナップが続きます
仕入れが難しいとされる貴重なハラミとオーダーメイドの山形最上牛、１つ１つ目を離さずに焼き目をつけてゆく
レア状態で口に運ぶと箸を持ったまま思わず悶絶、目を瞑り お肉の美味しさが喉を通ってゆく余韻を楽しみます
◆山形の最上牛ロース、大豆とお米を食べる牛の見た目よりあっさりしていてしつこさを感じない脂のつきが特徴、サッと炙ってタレに潜らせると口の中でじわりと解ける脂の旨味に圧倒され言葉が出てこないほどです
◆ホルモン3種
熟成ミノ、シマチョウ、赤センマイ
3種類を合わせた辛味漬け込みタレ
熟成させたミノはキューブ型に大きくカットされ辛味噌の味が染み込んでいる
網の上にボタン雪のような白いホルモンを乗せると
ホルモンはチリッと音を立て身を縮めて焦げた
吸い込まれて行く煙を眺めながら満足気に笑みを浮かべ赤のカーニヴォを口に運びます
脂の乗ったシマチョウと大変相性が良く 旨味を楽しんだ後 流れ出す脂をリセットするようにスッと消し去ってゆきます
◆柚子シャーベット
目の前でゆっくりと楽しんだ こだわりホルモン焼肉、
お話を伺いながらオーナー山口さんの情熱を感じることができました
そして正に「牛語・うしがたり」
牛の最高を見極めるセンスを持つお店というのは同じ共通点が隠されている様な気がします
精肉になるまでの過程の大切さ、惜しまない手間で和牛の特徴に合う調理方法、自ずと客の満足度も高くなるのではないでしょうか
ありがとう
満足致しました ごちそうさまです