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和食Labo 新た
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奥へと続く細長い通路
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カウンターに案内してもらいました
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◆キリン一番搾り 600円(税・サ別)
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いただきます
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超イケメンな店員さん(掲載了承済み)
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◆先付
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海老と秋茄子の利休煮
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何やらファイヤーしてはります
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◆鰹の藁焼き
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スパッと切られた断面の美しいこと
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ポン酢を垂らしていただきます
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藁の香りで際立つ鰹の濃厚な旨み
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◆長野県 豊香 秋あがり 純米酒生一本
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◆秋鱧と松茸包み蒸し
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松茸の良い香りが鼻孔を刺激します
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松茸の風味が移ったお出汁が何とも言えず絶品
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まさに夏から秋への季節の移ろいを感じる味わい
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酢橘を搾るとサッパリ
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◆黒毛和牛にく寿司
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ただただ美味しさの相乗効果が何倍にもふくらむ
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◆兵庫 播州一献 純米
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◆木の子のクリームコロッケ
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◆新た流ブイヤベース
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個性派揃いの食材たちの競演
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日本人のDNAを刺激する和テイストな仕上がり
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◆広島 加茂金秀 特別純米
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◆秋刀魚の蒲焼土鍋ごはん
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一面ビッシリと敷き詰められたサンマのかば焼き
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万遍なく混ぜ込んで下さいます
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一杯目は何も手を加えずそのままで…
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二杯目は粉山椒をピリッと効かせて…
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三杯目は、ほうじ茶をかけてお茶漬けに…
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◆自家製デザート
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和食Labo 新た@大阪市中央区平野町
大阪メトロ・御堂筋線の本町駅から徒歩約7分。
2号出口を上がって御堂筋を北へ、淡路町3の交差点を西へ歩いて、ドン突きを右に曲がった所のマンション“アベニュー淀屋橋”の1階に、【和食Labo 新た】があります。
不定期に開催している、気のおけない仲間たちとの食事会。
グルメな人ばかりなので、持ち回りの幹事の重責ったら…(;´゚∀゚`)タラー・・
今回の幹事さんが選んでくれたのが、御堂筋線の本町駅と四つ橋線の肥後橋駅の、ちょうど中間ぐらいにあるコチラ。
今年の4月3日にオープンしたばかりの、まだ出来て半年も経っていない新しいお店です。
お店の公式サイトはコチラ⇒和食Labo 新た
店内に足を踏み入れると、奥へと続く細長い通路。
えっ…お店の中はどぉなってるの?
そう思うだけでドキドキわくわくしてきますよね~((o(´∀`)o))ワクワク
突き当りには8名個室が2部屋ありましたけど、いずれもお客さんが入ってるとのことで写真は撮れず…
私たちは職人さん達のワザを、ライブで楽しむことが出来るカウンターに案内してもらいました。
目の前に置かれたお品書き。
今回はあらかじめ本日のおまかせコースをお願いしていました。
新しい息吹きを吹き込んだ和食に合わせるための、ワインなんかもちゃんと用意されています。
日本酒の品ぞろえはさすがですね。
ここに載ってる以外にもあったので、店員さんと相談してみるのがイイかも。
◆キリン一番搾り 600円(税・サ別)
命の水は大好きなキリン一番搾り♪
あれ?ラベル変わってますよね…ネッ(*≧∀≦)b
いただきます。
◆季節のコース 7000円(税・サ別)
◆先付
◆鰹の藁焼き
◆秋鱧と松茸包み蒸し
◆黒毛和牛にく寿司
◆木の子のクリームコロッケ
◆メイン料理を下記よりお選びいただけます
・新た流ブイヤベース(2名様より)
・新た流黒い豚の角煮
・金目鯛煮付け
◆秋刀魚の蒲焼土鍋ごはん 香の物
◆自家製デザート
※もしくは「酒粕チーズ」に変更できます。
超イケメンな店員さんが料理やお酒のことを、とても丁寧に分かりやすく説明してくれます。
シャツの胸に書かれた「日々新又日新」は、“ひびにあらたにしてまたひにあらたなり”と読むそうで、「毎日毎日を新しい日として迎え、その一日を意味あるものにして刷新、進歩を間断なく試み、修養することが大切」って意味の禅語なんですって。
中国の殷王朝初代の王“湯王”という人が、毎朝顔を洗う洗面器にこの言葉を貼りつけて、日々の自分への戒めにしていたそうで、和食の基本を大切にしつつも、日本食にはなかった新しい技法や道具を取り入れて、日々新しい和食を創作するという、お店のコンセプトにもなっているんだとか。
◆先付
細かい細工が施された、とてもキレイな器が出てきましたよ。
ウーン…なんとなく、クリスタル…
って、田中康夫か…(;´゚∀゚`)っ))ナンデヤネン
フタを開けてみると、中には海老と秋茄子の利休煮が入っていました。
その昔、千利休がゴマを使った料理を好んだことから、ゴマを使った料理は“利休煮”とか、“利休揚げ”とかって呼ばれるようになったらしいですね。
海老や秋茄子の旨みを引き立てる、甘くて香ばしいゴマのソースがクリーミーで美味しい~♪
行儀悪いとは思いましたけど、具材を食べてから一滴残さず飲み干しました…(笑)
件(くだん)のイケメン店員さん。
向こうの方で何やらファイヤーしてはりますね…(p゚∀゚q)おぉ♪
◆鰹の藁焼き
おぉ~っ!! 鰹の藁焼きでしたか~♪
皮目を香ばしく炙った鰹。
よっぽど包丁の手入れが行き届いてるんでしょ…
スパッと切られた断面の美しいこと…凄ぃょ!o(≧∀≦)o
おろし生姜をのっけた上から、ポン酢を垂らしていただきます。
焼けた藁の香りで際立つ鰹の濃厚な旨みと、香ばしくてどこか懐かしい藁焼きの香りが口の中に広がります。
◆長野県 豊香 秋あがり 純米酒生一本
長野県岡谷市にある「株式会社豊島屋」が、近年注目されつつある酒米“ヨネシロ”を醸して造る純米酒。
定番の純米酒とは別に瓶囲いし、低温で穏やかに一夏を越させたことで、味の深みと穏やかな酸味のあるお酒に仕上がっています。
◆秋鱧と松茸包み蒸し
日本古来からの器“曲げわっぱ”のフタを開けてみると、そこには最新テクノロジーによって開発された耐熱フィルム。
この新旧の融合こそが、コチラの目指されているものなんだとか。
ヤケドに注意しながら開けてみると、たちまち松茸の良い香りが鼻孔を刺激します。
この松茸の風味が移ったお出汁が何とも言えず絶品。
具材をぜんぶ食べた後に、フィルムを上手に傾けて、一滴残さず飲み干させてもらいましたわ~v(`ゝω・´)キャピィ☆
芳醇な香りの松茸のシコシコした食感、それにふっくらと柔らかい鱧。
まさに夏から秋への季節の移ろいを感じる味わい。
酢橘を搾るとサッパリとして、また違った感じを楽しめますね。
◆黒毛和牛にく寿司
ここで昨今SNSを賑わせてる、ウニと肉のコラボ寿司の登場~ヽ(≧∀≦)ノ
肉の部位は聞き忘れましたけど、とにかくサシの入り方が上品でメチャクチャ柔らかいんです♪
ウニの濃厚な旨みと、牛肉の香ばしい甘みが、口の中で一つになる幸せったら…(*゚∀゚)=3ハァハァ
お互いが中途半端な食材同士だとケンカしちゃいますけど、どちらもが素晴らしい時は、ただただ美味しさの相乗効果が何倍にもふくらむんですね~♪
わき役として添えられた、自家製の生姜と玉ネギと山椒のガリまで美味しかった~(´∀`σ)σ
◆兵庫 播州一献 純米
兵庫県宍粟市にある「山陽盃酒造株式会社」が、但馬、丹波地域に適した酒造好適米、“兵庫北錦”を醸して造る純米酒。
「味わいがあるけれど切れ味よし」をコンセプトに、低温長期モロミでゆっくりと仕込まれた、辛口のお酒に仕上がっています。
◆木の子のクリームコロッケ
24ヶ月間熟成させたパルミジャーノ・レッジャーノを、仕上げにパラパラ~っと削りかけていただきます。
箸を入れるとサクッと割れる衣、そして中からトロ~っとクリーミーなソース。
濃厚な味わいのソースに、キノコの香ばしい旨みとチーズのミルキーなコク。
和食コースの目先を、ちょこっとだけ洋風に振ってくれる構成が面白いですね♪
◆新た流ブイヤベース
3種類から選べるメイン料理は、お店のイチオシってことでブイヤベースをお願いしました。
有頭エビに鯛にハマグリ、それにアスパラガス、玉ねぎ、シメジ、インカのめざめなど、個性派揃いの食材たちの競演。
海老の殻を煮出したアメリケーヌソースに、白みそをブレンドした濃厚なスープ。
メチャクチャ海老のミソの味が濃くて、旨みの宝庫のような味わいなんですけど、白みそが入ることによって、日本人のDNAを刺激する和テイストな仕上がりになってるんです~∑d(゚∀゚d)ォゥィェ!!
◆広島 加茂金秀 特別純米
広島県東広島市にある「金光酒造合資会社」が、雄町に八反錦を掛けて醸す特別純米酒。
メロンを思わせるような甘みを、フレッシュでシャープな酸味で引き締めた、スッキリとしたキレ味のお酒になってます。
◆秋刀魚の蒲焼土鍋ごはん
〆のご飯が炊きあがりました…と、目の前でフタを開けてもらった土鍋の中には、一面ビッシリと敷き詰められたサンマのかば焼きが~オオォォ∑(´▽`ノ)ノ
ひとしきり写真を撮らせてもらった後、店員さんが万遍なく混ぜ込んで下さいます。
一杯目は何も手を加えずそのままでいただきます。
出汁で炊いたご飯と、甘辛くかば焼きにされたサンマの旨みが広がって美味しい~♪
二杯目は粉山椒をピリッと効かせて…
そして『まだもう少し残っていますが…』と、もうアンタしか食べれる人いてないで~的なアイコンタクトでゲットした三杯目は、ほうじ茶をかけてお茶漬けに…*゚。+(n´v`n)+。゚* ニィ-
それぞれの食べ方によって、チョットずつ違った味わいを楽しませてもらいましたわ~♪
◆自家製デザート
デザートは何かと思ったら、プリンの葛餅なんですって。
カスタード味の葛餅を、抹茶と黒蜜でコーティングしてあるんです。
モチモチっとした食感と、和と洋がコラボした味わいに、心からほっこりさせてもらいました♪
実験室や研究室を意味する“LABO”という言葉が、和食の後ろについてたので、どんなお店か楽しみにやって来ましたけど…
決して奇をてらわずに、和食の基本や伝統の良さを守りつつ、新しい感覚や技法をマッチングさせている、とても素晴らしいお店でしたね。
お店の雰囲気や、店員さんたちの心のこもった接客もホント心地よかったです。
しっぽりと落ち着いた空間で、美味しい料理に杯を傾けながら、大切な人と甘美な時間を過ごしてみたい…
そんな隠れ家的な素敵なお店でしたよ~(^_-)-☆
ごちそうさまでした。
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◆【河内のオッサンの普段メシ、ときどき酒。】
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