2回目で既に満足、胡瓜を活かしたエスプーマフレンチ : アニエルドール

7月大阪帰省シリーズ。
期待が高かったので。厳しくてすみません。
1つの素材を色々な調理法で複数のお皿に散りばめ、エスプーマを使う事が特徴のフランス料理店。
2021年5月に初訪問し、美味しかったので、2回目の訪問です。
色んな意味でもう満足かなー。

【まとめ】
わがままですが、詳細なメニューがないお店こそ、丁寧な説明が大切だと思います。
また、エスプーマ尽くし料理も2度目となると、中の料理が最高でない限り、｢泡で見えないな｣になってしまいます。
大阪で美味しいフレンチとなると、こちらを思い出しましたが、2回目で色んな意味で満足してしまいました。
次にお伺いするなら、少なくとも季節を変えて1年半後かな。

なお、シェフは、常連さんには最初と最後の2回挨拶してましたが、その他お客さんには挨拶なし。
なので、シェフの料理への想いは不明です。

【接客】
マスクケースは前回同様なし。
ホールはスタッフ2名体制。
料理が提供される時に弾んだ会話をしている訳ではないので、食材のこだわり等は説明すべきですね 。
メニューには産地もない食材名だけですし。

例えば、クエ。
冬が旬のクエは｢長崎からクエが届きました｣って言われても、そりゃ食材は各地から届くさ·····ですよ。
また、胡瓜も夏が旬ですが、どこ産か分からない胡瓜が3皿に入ってます。何故胡瓜にしたのか、野菜のこだわりを説明してくれると嬉しかったです。

ガルニチュールが聞き取れず、聞き返すことも。
また、今から確認しますでは·····。
ミシュランの人にも同じ対応だったのかな。

頑張ってサーブするスタッフに1度くらいコースの料理を食べさせるとか一緒に食材を見る等するのがいいかも。

【料理】
ランチコース 5500円
▪️烏賊 胡瓜 海藻 蕎麦
▪️鰹 オクラ 湯葉 えごま
▪️鮮魚 海老 豆 つるむらさき
▪️熟成豚 つぶ貝 ズッキーニ 山葵
▪️ココナッツ キウイ モリンガ
▪️茶菓子

【メモ】
▪️アミューズ
オープンと同時に入店しましたが、アミューズと前菜は同時提供。こういうものかしら？
イカ墨のパンケーキにイカのタルタル、胡瓜上にコンソメシート。
パンケーキという割にはサクサクしてましたし、少し塩気が強めです。

▪️烏賊 胡瓜 海藻 蕎麦
蕎麦のエスプーマ仕立ての中には、茹でた烏賊、胡瓜、ひじきが入ってます。
微妙に温かい1皿。
温度が冷たいともう少し楽しめたと思います。
特に胡瓜がありますしね。(温かい胡瓜が苦手^^;)

▪️鰹、オクラ、湯葉、えごま
どこの鰹、オクラかは不明。
タルタル仕立てにして、上に湯葉チップスを。
オクラとの食感、パリパリの湯葉、えごまの香り。
とても素敵な1皿でした。

▪️鮮魚 海老 豆 つるむらさき
長崎のクエだそう。ポワレ＆コンソメをかけて。
季節的に、夏のクエは淡白ですね。
コンソメは魚醤に近く、少し苦手。
海老も何海老かな？桜えびの大きいのが2個入っており、殻が口の中を·····。

▪️熟成豚
胡瓜の下にはサザエとズッキーニ。
サザエの肝ソースをつけて頂きます。豚と肝ソースの組合せは初かも。
熟成豚は、ローストポークみたいな感じ。
脂部分以外は淡白なので、肝ソースが勝ってました。

▪️ココナッツ キウイ モリンガ
キウイの上にパルフェ、上にはクッキーのようなクランブルを。上からはココナッツを液体窒素を凍らしたものにモリンガパウダー。
あっさりしたデセール。何故7月にキウイなんだろー。
胡瓜の色と合わせたのかな。
うーん、謎は深まるばかり。

小菓子は前と同じ。
かなり甘い記憶があるので、食べずにあげちゃいましたm(_ _)m

3度来た知り合いも同意見。
ごちそうさまでした。

大阪フレンチで久々のヒットです!!行って良かった！
実は今までスケジュールが合わず、未訪問のフレンチ料理店です。

千日前線阿波座駅1番出口又は四つ橋線本町駅24番出口から徒歩7分。
御堂筋線の本町の場合、四つ橋線の改札に行くまで、かなり歩きますのでご注意を。

【店内】
白を基調とし、奥にはキッチン、シンプルながらも温かみがあり素敵なインテリア。
テーブルは14席ありますが、間引きしています。

【メニューから見た料理構成】
メニューを見た瞬間から何となく当たりの雰囲気!!
代官山｢サンプリシテ｣のように素材のみ記載。
メニュー構成を見ると、魚介料理が得意なシェフです。
後から調べると、寿司職人やモンサンミッシェルで有名なノルマンディー地方で魚料理の担当をしていたらしく、ユニークな経歴。
少しだけでも藤田シェフとお話ししたかった泣

魚料理に強いシェフって東京を含めても少ないですし、大阪では唯一無二と思います。

値段設定も似ていることから、直近で伺ったウェディングレストラン｢ラフェットひらまつ｣と、どうしても比べてしまうので、御容赦を。
キラキラした空間が好きなら｢ラフェットひらまつ｣がいいと思いますが、｢アニエルドール｣の方が味はもちろん、接客も格上。

【接客】
当たり前ですが、接客のプロがいらっしゃります。
お客さんの要望を察知し、さり気なくフォローしてくださるのは嬉しい。
ただ、惜しい点は料理の説明が所々聞こえないスタッフもいたこと。
素材だけ記載されたメニューですし、こんなに美味しく調理したのなら、堂々説明して欲しいなぁ。頑張って！！

【コース】ランチMenu midi 6 Plats 5,500円
・イタヤ貝 豆 わさび
・桜鱒 ピペラード チョリソー
・イベリコ豚 つぶ貝 フェンネル 子芋
・鮮魚 イカ 海藻
・ホロホロ鳥 アスパラガス ズッキーニ
・ミルフィーユ よもぎ 八朔
・小菓子 モリンガーシュークリーム チョコバナナ

【メモ】
盛付けが芸術的で、1つの素材を色々な調理法で、1皿に仕上げています。
｢ラフェットひらまつ｣と違い、フォアグラ、雲丹、キャビアと言った、いわゆる高級な食材はないものの、このお値段で、ここまでのクオリティの料理を提供するのはアッパレです！

▪️イタヤ貝 豆 わさび
イタヤガイと豆。刺激的な葉わさびを入れ、貝の風味を閉じ込めたソースをエスプーマにして。
豆と葉わさびの食感が面白いですね。
ただ、早く説明しないと、エスプーマが消えてかけていきます(´；ω;.:...ｻﾗｻﾗ


▪️桜鱒 ピペラード チョリソー
桜鱒のタルタルです。
ピペラードとはバスク地方の伝統的な家庭料理。
トマト、パプリカ、ニンニクやタマネギをオリーブ油で炒め、エスプレットを加えて煮たものと合え、上から液体窒素で凍らしたパプリカのパウダーと糸唐辛子を。
チョリソーの塩分、桜鱒の旨みが混ざり合い、ひんやりとした冷製。
パプリカを2種類のスタイルで提供し、良い意味で裏切られました。

▪️イベリコ豚 つぶ貝 フェンネル 子芋
美し過ぎる1皿が登場。子芋は薄くフライにし、フェンネルがキレイな花として飾られています。
ローストポークとつぶ貝という、海と肉を上手く掛け合わせており、歯ごたえも楽しいですねー。
どちらも邪魔しないってすごい。

▪️鮮魚 イカ 海藻
鮮魚は五島列島のクエ。 皮の焼き加減が好きだわー。
ソースがかかっても上手い具合に香ばしい。
下にはイカの下足が隠れ、程よい塩を感じる海ぶどうの食感も楽しめて、面白いですね。

▪️ホロホロ鳥 アスパラガス ズッキーニ
大阪滞在2回目のホロホロ鳥。ホロホロ鳥は旨みを感じられるようシンプルに焼いてます。そして、アスパラガスで作られたエスプーマソースと一緒に。
アスパラガスのシンプルかつ奥深い味のおかげで、ホロホロ鳥の美味さを感じられます。
ホロホロ鳥も喜んでると思います。
また、添えられたアスパラのローストも美味しい。
ズッキーニの下にはコロッケが。ホロホロ鳥入りだったかな？

▪️ミルフィーユ よもぎ 八朔
緑、黄色というユニークな盛り付け。
ミルフィーユによもぎクリームを挟み、上からよもぎのゼラチンシートで覆ってます。
酸味のある八朔はなくても良い気がしました。


▪️ モリンガのシュークリーム チョコバナナ
プティフールのチョコバナナと、流行りのヘルシーフードをつかったモリンガのシュークリームにもびっくり。
どちらもすっごく濃厚で甘い！

▪️パン
後半に出てきた固めのバゲットが美味しかったなー。
後から調べると、大阪市中央卸売市場のパン屋｢グランジュテ｣。
主にレストランに卸売してるみたいですね。ノーマークでした。次回、早起きして、中央市場の老舗寿司屋｢ゑんどう｣でお寿司を食べてから買おうっと！
(コロナで刷毛の醤油はどうなってるんだろ·····)

阿波座を含む本町・淀屋橋のイタリアンやフレンチ料理店のパンは、仕入先を聞くべきだと改めて実感。
｢ル・シュクレクール｣、｢パンデュース｣、｢生瀬ヒュッテ(超レア)｣のパンと一緒に食べられるって最高だと思います。

【まとめ】
同価格帯のフレンチ店の中ではダントツトップ！
大阪で1番芸術的かつ、独創的なフレンチでした。
高いお店も多い中、リーズナブルな値段でここまでのクオリティはないかと。
また魚介料理にも長けており、素晴らしい。
メニューが変わる度に行きたい、大阪に帰省時は必ず行くお店にします。