カドヤ食堂 総本店
（かどやしょくどう）食べログ ラーメン OSAKA 百名店 2023 選出店
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ネオクラシカルな中華そばにハイセンスなタレ使いを。
関西遠征10軒目は大阪に入って此方へ。
相変わらずの盛況ぶりだが、
凄まじい回転率でグングン進んでいく。
今回こそはつけそばに特製そばつゆをと思っていたのに
何となくやめてしまった。笑
着丼。
余剰に感じさせるほど強い旨味は
動物の甘みを引き出す驚異的な味醂使いから。
そして鶏や豚の主軸は躍動感を震わせ、
立体的な味わいは出汁感が覆う。
余りにも圧倒的な深みと余韻の広がりは
高質感な素材たちから成るものも多いが、
其れ等を絶妙に引き出すタレの火入れや、
小麦の味わいをいかに残して仕上げていくかなど
様々な研鑽あってのものでもある。
そんな一つ一つの点在が全て繋がり、
完成されたネオクラシカルな一杯。
ご馳走様でした。
つけそば ¥1100
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極めて高い味醂使いと巧みに象る輪郭線。
先日はprojectで関西出張兼遠征へ。
11軒目はロックンビリーで完全にスイッチが入ったので
連食するべくこの為だけに大阪入りしてのカドヤ食堂本店へ。
前回は何を思ったか中華そばを頼んだので
今回は血迷わずにつけそばの並をオーダー。
着丼。
キリッとした醤油ダレは勿論のこと、
着目したいのは凄まじい味醂使いとそれに合わせた出汁感。
色んな方面から怒られるかもしれないが
実際のところメインの旨味は
味醂からきていると断言したい。
メインであり、支えとしても素晴らしい。
出汁や醤油の甘味や旨味、渋みから
ピリッと効いた香辛料の全てを全面的に支えながら
その味わい深さも一挙に担っており、
ポテンシャルの高さは一級品。
勘違いして欲しくないのは
良い味醂を使っているからという話ではなく、
勿論そこは抑えているのだけれどこの旨味の独創性や
物語の一節のような豊かな味わい深さを、
ブレンドした甘味で一気に持っていかれる感覚は唯一無二。
刺さる人にはではない。旨味を知っている方に是非。
ご馳走様でした。
つけそば 並 ¥1100
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引き出しも多いが引き出し方も。
聖地で食べた後は大阪へ移動して此方へ。
つけそばも惹かれるところだが中華そばを。
昆布もそこそこに、節感を強く感じさせるも
全体的に見れば醤油ダレに味醂も合わせたり
乾物で更にコクを出したりと引き出しの多い
味わいが楽しめる。
有りか無しかは別にして、
分析の為に丼を一周させて啜っていったところ
酸味と甘みが一気に切り替わる点があり
面白い表情がみられた。
黒豚ロールチャーシューは好来系をも思わせる
旨味を感じられる逸品で、
スープと合わせれば華麗な躍動感が溢れる。
滑らかに仕上げられた多加水細ストレート麺が
其れ等全てを纏め上げる姿も良い。
ご馳走様でした。
水レベル 4.6
中華そば ¥900
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prince1341
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
カドヤ食堂 総本店（かどやしょくどう）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン OSAKA 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2022 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2022 選出店
ラーメン 百名店 2021 選出店
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ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | ラーメン、つけ麺、油そば・まぜそば |
| お問い合わせ |
06-6535-3633 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 |
このお店は「大阪市鶴見区鶴見4-1-18」から移転しています。 |
| 交通手段 |
大阪メトロ長堀鶴見緑地線・千日前線 西長堀駅から366m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター6席 テーブル4名掛け×2） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり（30分400円） |
| 空間・設備 | カウンター席あり、ソファー席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2001年11月6日 |
| 備考 |
２０１０年６月３０日（水）移転オープン |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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先日は関西遠征へ。
1軒目は此方へふらりと。
オーダーはつけそば大に念願のそばつゆtpをば。
着丼。
鶏と豚の動物感をしっかり捉えて舵を取る、
節の重厚さが堪らない。
そばつゆに浸せば、出汁感を感じ取りやすくなり
つけ汁の存在感を一層感じられるので
麺量多めならマストだろう。
麺から伝わる小麦の甘みは香りから始まり、
しっかりとした軸を持って雪崩れ込んでくる。
いつまでも色褪せない、実直さがヒシヒシ感じられる一杯。
ご馳走様でした。
つけそば 大 ¥1510
そばつゆ tp ¥160