カドヤ食堂 総本店
（かどやしょくどう）食べログ ラーメン OSAKA 百名店 2023 選出店
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【やっぱ本店は別格】これぞ大阪ラーメン道♪＠西長堀
広くラーメンブームという波があるとして、その波の大阪代表
といえばこのお店ではないかというくらいの有名店。
ただ、その波に乗り遅れたことの言い訳ではないですが、こちら
からの暖簾分け店や独立店がさほどビックウェーブではなかった
と感じていたかことから、総本山であるこちらへは未訪問でした。
せやけど、それが全くの誤りであったというお話になります(笑)
まず、単価から言いますと、大阪基準でも高いです。
最も安い中華そば単体の注文で950円。それもそのはずというのは
後で語るとして、ご飯ものなんかを合わせて頼むと客単価2000円弱
というところです。あ、平日の14時過ぎるとそこまで待たずに入れます。
最も安い中華そばを注文。
普通、原価のかかっているラーメンであれそうでないラーメンであれ、
最初の一口と最後の一口どちらがおいしいかというと、最初の一口が
美味しいし、最初の一口の評価がそのお店の良し悪しを決めますよね。
むしろ、最初の一口と最後の一口が変わらないなら、それは相当な
お店だと僕自身は判断します。
その基準が正しいとするなら、こちらのお店はおかしなお店ということ
になります。最初の一口の印象がおかしくないとして、一口ごとに味が
変わるという異色のラーメンです。
なにか哲学的なこと語りたいのではなくて、単純に、使っている素材の
良さが随所に顕れていて、その素材の良さが味の層というか、深みを
実現しているというようなおよそラーメンという分野において感じる
事のないような技術、高みを感じるというわけです。
スープは最初の一口でいいお醤油らしい酸味を、次にいいお魚の節の香りを、
その次にそれらと一緒にいい動物系の濃厚な旨みをというような流れ。
あまり好きではない表現であり、こちらのお店についてもそう評されている
方がいますが、インパクトがない、何かが足りないという人は、一口目の
印象を語るがゆえにそういった表現をされているのかもしれません。
いやいや、おそらくこちらの店主さんが求めている味はもっとずっとその先
なんだろうという食べての想像をはるかに超える研究をしたうえで一杯
950円のラーメンを提供し続けているのだろうと率直に思いました。
白ネギと青ネギを両方使うのは珍しくないですが、切り方一つとっても
そこまで気を遣うかとまで思います。青ネギは香り、白ネギはスープと
麺に絡んだ時の食感と香りまで考慮してると思います。じゃなきゃ、
あんな切り方しないはずなので。
お前、平日のランチに何を語っている年と言われればそうですが(笑)、
それだけ仕事に実直に向き合って、なおかつお客にも誠実に向き合うと
いう姿勢が感じられるというかね、ただ、自分基準で、ひとりよがりで、
たまたま一時人から評価されているようなラーメンではないのがこれだけ
熱く語りたくなる理由でしょうか。
旨かったです！超絶おすすめ！！
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
カドヤ食堂 総本店（かどやしょくどう）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2023 選出店
食べログ ラーメン OSAKA 百名店 2023 選出店
ラーメン 百名店 2022 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2022 選出店
ラーメン 百名店 2021 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2021 選出店
ラーメン 百名店 2020 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2020 選出店
ラーメン 百名店 2019 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2019 選出店
ラーメン 百名店 2018 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2018 選出店
ラーメン 百名店 2017 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | ラーメン、つけ麺、油そば・まぜそば |
| お問い合わせ |
06-6535-3633 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 |
このお店は「大阪市鶴見区鶴見4-1-18」から移転しています。 |
| 交通手段 |
大阪メトロ長堀鶴見緑地線・千日前線 西長堀駅から366m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター6席 テーブル4名掛け×2） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり（30分400円） |
| 空間・設備 | カウンター席あり、ソファー席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2001年11月6日 |
| 備考 |
２０１０年６月３０日（水）移転オープン |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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カドヤ食堂さんの塩そばを狙って食べてみました。
相も変わらず素晴らしい食材のコンボ、感心するしかありませんでした。
名古屋コーチンの卵は比較的最近のメニューなのか、抜群の素材感。
ねぎ、肉、スープもうすごいです。
ただ、何なんだろうかというスープの酸味。えぐみではないのですが、
酸味はいらないと思います。お酢の酸味って個人的には旨味を後退させる
味付けだと思っていて味を引き締めるとか全く思いません。
不思議とどなたもそのことを指摘されてる方おられないので、そこを肯定的
に評価される方が多いのかもしれません。
ここまで繊細な食材が饗宴し、コンサートマスター不在ってのが暗黙の了解
の中にあって、千鳥酢だろうがなんだろうが入っていっては不協和音しか
生まないように僕は感じました・・・。
もっとも、演奏自体が素晴らしいので、その不協和音もほとんど目立たない
ところにこちらのお店のすごさがありますよね。
是非食べていただきたいラーメンに違いございません＾＾ｖ