【(限定) 鮭のちゃんちゃん焼風らーめん + 煮玉子】￥830 + ￥100 : 山麺

山麺 (天満橋)
【(限定) 鮭のちゃんちゃん焼風らーめん + 煮玉子】￥830 + ￥100
★★★★★★★★☆☆
《あさ○○○●○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：鶏 魚介 / 麺：中細ストレート

2018.8月以来、4度目の来訪です。
麺メニューは他に、デフォの 濃い鶏醤油らーめん(￥790)、魚だしの中華そば(￥830)、香味焙煎麺のつけ麺(並220g￥850/大300g￥850)、辛味つけ麺(並220g￥900/大300g￥900) があり、今回は秋季限定のこちらを注文。
過去の自分の記事を読み返すと必ず文末に「次回こそつけ麺を」と書いてありましたが、またしても浮気してしまいました…(^^;)
つくづく学習能力の無いシャバ僧です(泣)。
●[スープ]→ https://bit.ly/2VPz5tf
スープは鶏をベースに、魚介と適度な油分を持たせた味噌味。
こってりとあっさりのちょうど中間ほどの口当たりで、中粘度で程よく厚みのあるボディ。
ブラックペッパーをアクセントに、煮干し等の魚介の風味が抜けるように感じられ、白味噌を使用したカエシと合わさって甘みがあります！
鶏の旨みは全体が複雑な味わいのため単体で探りだすのは難しいですが、上下に別れた味わいになってしまう魚介と味噌の2つをうまく取り持つ役割を担っております！
鶏出汁がなければこの白味噌の穏やかな甘みはぼやけてしまうでしょうね(^^)
クドさもなくゴクゴクと飲み進めることができてとてもおいしいです！汁完！
●[麺]→ https://bit.ly/2pr2WMw
麺は中細ストレート、自家製麺。
つるりとした麺肌で、もっちりとしたコシのある食感。
中高加水ほどの印象を受けます。
スープとの絡みもよく一体となっていただけつつも、ほのかな小麦の風味も感じられてとてもおいしいです！
●[玉子]→ https://bit.ly/2pyLsxF
煮玉子は やわ熟、味付けは中濃。
ねっとりとした舌触りの黄身の味わいが濃くておいしいです！
●[その他の具]
具は他に鮭切り身、しめじ、キャベツ、ネギ、海苔が入っております。
鮭は小ぶりにカットされたものが4～5切れ入っており、ホロホロとほぐれる柔らかな食感。
(※画像)→ https://bit.ly/2VRcyw1
脂質は控えめであっさりとしていて旬らしい旨みはまだ乗りきっていませんが、臭みもなくておいしいです！
たっぷりの野菜やキノコもうれしいですね(^^)
●[店舗]→ https://bit.ly/2psZAZo
店内はカウンター6席、2名卓×4の計14席。
食後に店主さんと少々お話させていただきました。
謙虚なかたで従業員さんも覇気があり、お店は変わらず清潔に保たれていて、ラーメンを食べる上で非常にいい環境だと思います！
冒頭の話に戻りますが、やはり今回もつけ麺を食べることができませんでした( ；∀；)
揺るぎない決意をもって券売機のボタンを押すだけ、なのにたったそれだけのことができない自分が実に情けない！
ツギコソハツケメンヲイタダキタイトオモイマス(←信用度ほぼ0)。
ごちそうさまでした！

[2019年・517杯目/442軒目]

住所：大阪市中央区釣鐘町1-1-1
TEL：06-6232-8843
営業時間：11:15～14:45(L.O) / 18:00～22:00(L.O)
定休日：日,祝(土の場合営業)
最寄駅：天満橋
来訪日：2019.10.17 夜

山麺 (天満橋)
【魚だしの中華そば + 煮玉子】￥750 + ￥100
★★★★★★★★☆☆
《あさ●○○○○○○こて》
ジャンル：ラーメン
スープ：魚介 / 麺：中細ストレート

2015.12月以来、3度目の来訪です。
麺メニューは他に、デフォの 濃い鶏醤油らーめん(￥750)、香味焙煎麺のつけ麺(並220g￥800/大300g￥800)、辛味つけ麺(並220g￥850/辛味) があります。
前回のレビューを読み返していると「次こそはつけ麺で！」なんて書いていましたが、かつての自分を裏切りこちらを注文。
●[スープ]
スープは魚介をベースに、適度な油分を持たせた醤油味。
あっさりとした口当たりで、透明度の高い軽いボディ。
鯖、イリコ、ウルメ、メジカ、昆布からとった清湯の淡麗かつ複雑な風味が感じられ、ほのかな甘みのあるカエシと合わさってとてもおいしいです！
具材の白ネギの上からかけられたブラックペッパーが溶けだすとピリッと感がアクセントになり、全体の輪郭がはっきりとします！
●[麺]
麺は中細ストレート、自家製麺。
エッジが効いており、もっちりとしたコシのある食感。
スープとの絡みもよく、小麦の風味も豊かに感じられておいしいです！
●[チャーシュー]
チャーシューは大ぶりの豚バラが1枚。
およそ1.5cmほどの厚みのあるカットで、適度な歯応えのある柔らかめの食感。
味付けは中濃で、バーナーで炙られた表面の香ばしさが感じられ、脂の甘みも感じられてとてもおいしいです！
●[玉子]
煮玉子は やわ熟、味付けはやや薄め。
ねっとりとした舌触りの黄身の味わいが濃くておいしいです！
●[その他の具]
具は他にネギ、白ネギ、万願寺唐辛子天ぷら、小松菜、貝割れ、海苔が入っております。
やはり目をひくのは彩りも鮮やかな万願寺唐辛子の天ぷら。
もちろん辛さはなく、魚介醤油スープとの相性もよくてとてもおいしいです！
●[店内]
店内はカウンター6席、2名卓×4の計16席。
真心のある接客応対も好印象です！
冒頭にも書きましたが次回こそは、次回こそは、次回こそはつけ麺をいただきます！
ごちそうさまでした！

住所：大阪市中央区釣鐘町1-1-1
TEL：06-6232-8843
営業時間：11:15～14:45(L.O) / 18:00～22:00(L.O)
定休日：日,祝(土の場合営業)
最寄駅：天満橋
来訪日：2018.8.29 夜

山麺 (天満橋)
【濃い鶏醤油らーめん + 煮玉子】 ￥700 + ￥100
★★★★★★★★☆☆
《あさ○○○○○●○こて》
スープ：鶏ガラ 鶏節 魚介 / 麺：中細ストレート

久々の来店、香味焙煎の麺のつけ麺が人気の山麺さんですが、本当に久々の来店だったためデフォを注文。変化がありました。
スープは鶏ガラ、鶏節をベースに、やや多めの油分を加えた醤油味、、、だったのですが、さらにそこにサバ節、鰹節が主と 思われる魚介出汁をブレンド。
濃厚鶏白湯と魚介出汁のダブルスープが楽しめます。
粘度はやや高め、非常にまろやかな口当たりと、鶏の旨み、魚介のインパクトある風味が伺えます。以前のも好きでしたがこちらもいいですね！
上から振りかけられたコショウでパンチを持たせています。
麺は自家製麺、中細ストレート。
やや加水率の低め、きれいに白い麺で粘度のあるスープの持ち上げがいいです。
小麦の香りもほのかに感じられます。
チャーシューは厚さ平均1cmの分厚い大ぶりの豚バラ炙りチャーシュー。
非常にとろとろの食感で、脂身から溢れだす甘みが最高です。
また表面を少し炙っているので、味にぼやけが出ず、しっかりとした輪郭を残した味わいになっています！おすすめ！
煮玉子はとろ熟、味付けは薄めで濃厚な黄身とスープと麺を絡めていただけます。
具は他に青ネギ、白ネギ、ノリが入っています。
親切丁寧な店員さんと、電源コンセントが完備されており、配慮のきいたお店です。
次こそはつけ麺で！

住所：大阪府大阪市中央区釣鐘町1-1-1
TEL：06-6232-8843
営業時間：11:15～15:15 / 17:30～22:00 / 日祝休

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(過去ログ)

【濃い鶏醤油らーめん + 追加煮玉子】￥800
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=493209004111978&set=a.202938399805708.32947.100002686493356&type=3&theater