この口コミは、ふひと@広島さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ふひと@広島Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ1,795件フォロワー1,124人

4.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.0
サービス3.8
雰囲気4.0
CP3.8
酒・ドリンク3.8

2020/08訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス3.8
雰囲気4.0
CP3.8
酒・ドリンク3.8

￥20,000～￥29,9991人

若き才能が溢れる肴と握り

JR東西線大阪天満宮駅から徒歩1分、路地裏のビル1階にある｢大阪天満宮　鮨とよなが｣さんに伺いました。

おまかせ税別19,000円のみ。
大阪での高級ラインのお鮨は久しぶりなので、ワクワクドキドキ♪

大将は31歳と驚きの若さですが、開店した時は20代だと思うと勢いを感じます。

さてそんな若き才能が溢れる肴と握りを楽しませて頂きましょう♪

肴
(01)蓴菜と摺り長芋、石垣貝、出汁酢で。
(02)石垣鯛
(03)炙り鮎魚女
(04)蒸し黒鮑
(05)真鰯、大葉、芽葱、ガリの海苔巻き
(06)焼き太刀魚のマイクロ丼
(07)裏漉し鮟肝&刻み奈良漬け

赤酢のシャリで、堅い～軟らかいの分類でいうとちょうど中間よりもやや堅めくらいかしら？
酸味も塩気も程好い感じです。
温度は人肌くらい、本鮪とかでも温度は変わらず。
握りは硬くも軟らかくもなく、やや空気を含む食べ易い塩梅。

握り
(08)春子鯛(血鯛)
(09)剣先烏賊
(10)中トロ
(11)しじみのお吸い物
(12)新子(3枚載せ)
(13)車海老
(14)本鮪赤身ヅケ
(15)赤雲丹
(16)煮蛤
(17)真鯵
(18)炙り黒鯥
(19)蒸し穴子(白)
(20)蒸し穴子(ツメ)
(21)玉子

お酒
①ハートランド・小瓶(キリンビール)
②綿屋　純米酒　夏綿　山田錦
③山形正宗　夏ノ純米　昼の部

写真に解説を付けています。

お会計は23,800円也。

ネタは良いのだと思いますが、大将は寝かせが浅めな仕込みを好まれる様で、私の好みと適合しないものもチラホラ。

焼きや炙りは炭火でなく、芳ばしさを感じないのも残念でした。

それでも随所に才能の片鱗を感じさせる所もあり、これからの飛躍が楽しみなお店かと思います。

ご馳走さまでした。

7

店舗外観えんじ色の暖簾がシックで理知的な雰囲気高級感を醸し出していますね♪

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7

店内装飾白木の変則コの字のカウンター10席凛とした空気の中で、中央の包丁の存在感が浮き上がるようです。

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7

お酒①ハートランド・小瓶(キリンビール)

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8

(01)蓴菜と摺り長芋、石垣貝(正式名:蝦夷石陰貝)(宮城県産)、出汁酢で。この時期の蓴菜は多分、秋田産？石垣貝の産卵期は冬～春、旬は夏軽めの湯引きで旨みが増しています臭みもありません

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(02)石垣鯛(和歌山県産) 産卵期は春～初夏、旬は晩春～夏味わいは石垣鯛>石鯛、身は硬くゴリゴリ系なので、寝かせて旨みを増すのが定石こちらは敢えて寝かせは浅めでゴリ感のある仕上げ

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8

(03)炙り鮎魚女(兵庫県淡路産) 産卵期は晩秋～冬、旬は晩春～夏瀬戸内海では激減している魚種で貴重皮に旨みがあり炙っての提供なのだが、やはり寝かせは浅めでコリ感のある仕上げ

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(04)蒸し黒鮑(千葉県産) 黒鮑の産卵期は秋～冬、旬は初夏～夏蒸し時間は短めで薄切りながらも弾力が楽しめます寧ろこういう食感にする為の仕込みなのでしょう旨みと磯の香りもまずまず

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(05)真鰯(北海道産)、大葉、芽葱、ガリの海苔巻き産卵期は冬～晩春、旬は初夏～初冬しっかり脂がのった真鰯をサッパリ系の薬味と一緒に海苔巻きに

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お酒②綿屋　純米酒　夏綿　山田錦米品種:徳島県産山田錦100%、精米歩合:65%

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(06)焼き太刀魚(千葉県産)のマイクロ丼産卵期は春～秋、旬も一般的に春～秋しかし個人的には冬の太刀魚が一番！軽めの焼きで脂を加熱で活性化

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(07)裏漉し鮟肝(北海道余市産)&刻み奈良漬け鮟鱇の産卵期は春～初夏、旬は秋～春裏漉しの鮟肝と細かく微塵切りした奈良漬、鮟肝はサッパリ系滑らかクリーミーでコクがあり、シャキとした食感も楽しめた

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(08)春子鯛(血鯛産卵期は秋、旬は春~夏単純に刺身にしても味わいが薄いだけですが、小鰭と同じく塩を振り酢で〆め、昆布に巻くと全然違う味わいに春子と小鰭を頂けば〆の力量が分かるというものです

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(09)剣先烏賊(長崎県産) 産卵期は春～初秋、旬は初夏～秋、寿命1年寝かせ無しでサクサクとした食感旨みと甘みはもうひとつ

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10

(10)中トロ(宮城県塩釜産、やま幸、110kg) 日本近海の本鮪の産卵期は春～夏、旬は初秋～冬シャリは他のネタと同様な温度ですが、食べ手の体温で脂が融けていきます酸みは微かで脂の旨みが拡がります

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7

(11)しじみのお吸い物優しい旨みと味わいが胃袋を癒してくれます。中トロの脂を流す意図があるのかも。割りと握りの前半で出てきました。

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7

(12)新子(3枚載せ)(熊本県天草産) 産卵期は春、旬は新子は初夏、小鰭は夏、鮗は晩秋～晩冬 3枚重ねでメタリックな美しさが際立つ塩振りと〆具合が魚の成長度合いによって変わる熟練の技が必要なネタ

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7

(13)車海老(熊本県天草産) 産卵期は初夏～初秋、旬は初夏～初秋。車海老はぷりぷり、華やかな甘みと旨味が押し寄せます。

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7

(14)本鮪赤身ヅケ(宮城県塩釜産、やま幸、110kg) 1時間程度ヅケにされております。酸味がほのかで、旨みが華やかです。

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7

お酒③山形正宗　夏ノ純米　昼の部米品種:自社栽培山形県産雪女神100%、精米歩合:60%

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11

(15)赤雲丹(兵庫県淡路由良産) 産卵期は初秋～晩秋、旬は初夏～晩夏産卵期には苦味が入ります赤雲丹を舌の上に載せて5秒ホールド優しく爽やかな甘さが拡がります♪ 抜群です♪(*´∀`)

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8

(16)煮蛤(千葉県産) 蛤は初夏～夏が産卵期で禁漁期間。旬は産卵前の春～初夏。煮られた蛤は穏やかなツメが印象的。やや弾力が強めで旨みは噛むほどに出てきます。

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(17)真鯵(島根県浜田産、どんちっち鯵) 産卵期は春～夏、旬は秋～冬。どんちっち鯵ですね♪ 旬ではありませんが、肉厚で脂のりもまずまずですね。

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(18)炙り黒鯥(千葉県産) 産卵期は春～初夏、旬は秋～初冬旬ではありませんが脂のりが強烈で、酢飯がネタに完敗しています脂の暴力に成す術がありません

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(19)蒸し穴子(白)(長崎県対馬列島産) 産卵期は初夏～初秋、旬は夏～秋。寿命は3年~7年くらい穴子も旬を迎え、脂がのって来ました先ずは穴子の味わいをじっくり楽しみます

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(20)蒸し穴子(ツメ)(長崎県対馬列島産) ふわふわと柔らかい煮穴子、口の中に入れた瞬間にフワッと溶けて無くなります一気に拡がる旨み、ツメも濃過ぎず軽やかな後味です

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8

(21)玉子手で食べるプリンとの表現も何方かのレビューにありましたけど、プリンという味わいでも無いような。まあ、表現としては秀逸ですね♪

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	大阪天満宮鮨とよなが
受賞・選出歴	寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 WEST 百名店 2022 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	050-3647-2538
予約可否	完全予約制
住所	大阪府大阪市北区天神橋2-5-3 1Ｆ大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	大阪天満宮から徒歩1分大阪天満宮駅から86m
営業時間	月・火・水・木・金 17:30 - 23:00 土・日・祝日定休日 ■ 営業時間 ①17時30分~20時00分 ②20時30分~23時00分おまかせ 33,000円(税込)
予算	￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料なし

席・設備

席数	10席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にパーキング有

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
お子様連れ	コース料理が食べれないお子様は入店をお断りしております。
公式アカウント	https://www.instagram.com/sushi.toyonaga
オープン日	2018年5月12日
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	大阪天満宮駅ほど近くにオープン。数奇屋造りの洗練された空間でこだわり抜かれた珠玉の鮨を堪能鮨7年、和食3年の研鑽を積んだ店主の、確かな経験に裏打ちされた目利きでネタを厳選。マグロやウニは東京、時には熊本からも仕入れるという。食材ごとの温度帯にこだわり仕込むネタや、予約に合わせ土鍋で炊き上げるシャリ、一枚一枚作家が手がける唯一の鮨皿と、多岐に渡る丹念な仕事から、「鮨とよなが」の珠玉の鮨が完成する。情緒溢れる数奇屋造りの空間で、店主との会話を愉しみながら至極の一貫を堪能したい。 ...
初投稿者	山岸久朗（12200）