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コクがあるのに、キレがある!…の言葉がぴったりなスープです＠徳川吉成[拉麺/天神橋筋六丁目駅]
この日は、以前伺った"麦と麺助"さんに置いてあった名刺を基に"徳川吉成"さんに伺いました(^^)
大きな暖簾の家紋が目印、都島通り沿いの菅栄町西交差点付近にお店があります(^^)
伺った時点では、先客が2名、後客が2名、カウンタ席のみの清潔感あふれる店内です(^^)
まずは入口付近に設置されている券売機にて、食券を購入します(^^)
メニューは麺が二種に、ごはんもの二種(^^)
ご主人おひとりで調理場を切り盛りされているので、品数が少ないのも頷けますが、トッピングの種類の多さには驚愕です
■海鶏そば
国産豚チャーシュー·イクラの醤油漬け·北海道産甘海老·紅ズワイガニ爪·明石産たこ·静岡あさり·たまねぎ·ミツ葉·ゆず
■海せいろ御飯
イクラの醤油漬け·紅ズワイガニ爪·明石産たこ·鮭·淡路産菜の花おひたし·ミツ葉
■山鶏そば
国産豚チャーシュー·淡路産菜の花おひたし·京鴨·木の芽·石川県カブラ蒸し国産黒毛和牛の肉味噌添え·香川金時人参たいたん·きのこのバターソテー(えりんぎしめじ舞茸)·たまねぎ·ミツ葉·ゆず
■山せいろ御飯
京鴨·石川県カブラ蒸し国産黒毛和牛の肉味噌添え·淡路産菜の花おひたし·香川金時人参たいたん·木の芽·ミツ葉
店内はお世辞にも広くはありませんが、製麺機が置いてあるので自家製麺、トッピングの種類に加え、かなり手間暇がかかっていることが容易に想像できます(^^)
麺
小麦は希少な「スーパーはるゆたか」100%を20番手で切り出した自家製麺を使用しています。
スープ
朝引き親鶏胴ガラと朝引き丸鶏を長時間炊き丁寧に仕上げました。
米
本年度の状態の良い、"ゆめぴりか""ななちばし"あきたこまち"コシヒカリ"を厳選し使用しています。
豚肉
国内産を使用しています。
鶏肉
国内産むね肉を使用しています。
鴨肉
京鴨を使用しています。
野菜
国内産を使用しています。
ビール
ハートランドビール、私は大好きです。
ウーロン茶
シャンビンウーロン茶は、ダージリンのような甘味、世界最高峰の茶葉を使ったウーロン茶です。
※化学調味料は使用しておりません。
■海鶏そば 850円
鶏の旨みが充分引き出された白湯(^^)
しかしながら、決して脂っ濃くなく、さっぱりとしたクリーミー仕上がり(^^)
ゆずの風味が効いているんでしょうか(!_?)
コクがあるのに、キレがある!…どこかで耳にした言葉がぴったりなスープです(^^)
このスープに対する中太でストレートな自家製麺は、ぷりぷりっとした食感でコシがあり、のど越しもいいですね…ガッツリ啜れます(^^)
彩り鮮やかな盛り付け…今回の注文したメニューは海鮮系トッピングのメニューですが、中でも"明石産たこ"のしっかりとした食感が堪りませんでした(^^)
ごちそうさまでした。
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たかひろ072
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
麺や 徳川吉成
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄谷町線・堺筋線 天神橋筋六丁目駅 2番出口より徒歩１分 天神橋筋六丁目駅から263m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2017年11月15日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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二度目の訪問となる天神橋筋商店街の外れにある"徳川吉成"さんに伺いました(^^)
前回は、海鮮系の"海"をいただいたので、今回は野菜系の"山"をいただきたいと思います(^^)
券売機で食券を購入します(^^)
こちらで使用されている具材が説明されています(^^)
■山鶏そば 850円
野菜系は、彩りがどうしても大人しい感じですが、一品ずつ細工されているので、味的には申し分ないですね(^^)
鳥の旨みと甘みがしっかり滲み出た白湯(^^)
麺の滑りもよく、がっつり啜れます(^^)
■海せいろ御飯 460円
今回は、せいろ御飯もいただきました(^^)
■海鶏そば 850円
こちらは家内が注文したメニュー(^^)
スープの味見をしましたが、同じですね(^^)
ごちそうさまでした。