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オリジナリティの追求
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これ、出汁ですってよ
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こんなとこに針刺すとか無理ゲー
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もはや芸術やな
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海老のブルーが綺麗
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牡蠣全体図
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上のいろんなもん除けたらウニ
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彩りが綺麗
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クリスマスカラー
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肉うま！
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中はリゾット、外はカモミール
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デザートにフォアグラだと？！
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入り口
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さやまぐろ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
肉割烹 無膳福助（ニクカッポウ ムゼンフクスケ）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5590-7608 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
扇町駅から37ｍ（徒歩１分） 扇町駅から40m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 別途喫煙スペースあり |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年12月16日 |
| 電話番号 |
06-4792-8800 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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友人の誕生日に、ずっと来たかったこちらへ。
万全の状態で臨む予定やったのに、前夜祭が当日5時まであったという、むしろ最悪のコンディション。
アホやな。
しかし敢えてのペアリングコースで行きましょう。
お世辞にも綺麗とは言えない雑居ビルのエレベーターを降りた瞬間、突然広がる和の空間。
いえーい、誕生日、おめでとーう！
★賞味期限15分一番鰹出汁
ワイングラスでいただく一番出汁。香りがすごい。
日本人の血が騒ぐ。
★桜海老のチュイル
封筒の中は、透かしの入った懐紙に挟まれたチュイル。
手でちぎって食べると、桜海老のツブツブが香ばしい。
これA4サイズで欲しい。
★玉子の卵とトリュフオイル GVトマト
卵になる前の卵。そこに注射器でトリュフオイルを注入するんやけど、破裂するから針はそんな深く刺しちゃダメとか、そんなんアル中(手が震える)にはハードル高いわっ！
噛んだ瞬間にトリュフオイルの香りが弾ける。
なにこれうまいいい！！
★天使の海老と梨 と 稚あゆのフリット 山椒の墨ソース
真っ白な皿に、山椒風味の墨で書かれる春花の文字。
天使の海老は尻尾のブルーが美しい。
★岩ガキと生うに 海水のジュレ仕立て
生け花のように飾られていくシェル牡蠣。
ジュレの塩味はマイルドになっているのに、海の香りが溢れてくる。
★讃岐マスのコンフィ セロリアックのソース メイラードの香り
マスは火入れが絶妙で、ふわりと解けていく。
セロリの根のソースにポルチーニの粉末、カモミールの泡、レモンのオイル。
全て混ぜると味がどんどん変わるのね。
★生フォアグラのイチゴソース 自家製freezeDryミントの香り
フォアグラを切った途端に流れ出す澄んだ黄金色の脂が、美味しさを物語っている。
こんな美味しいフォアグラ食べたん、マジで初めてや。
さらりとしながらも濃厚な脂に、甘酸っぱいイチゴのソースが絡み合う。
フリーズドライのミントが放つ爽やかな香りも印象的。
パイと一緒にフォアグラを食べると、なぜかフォアグラが消えていくんやけど、どこいった。
★和牛赤身のロースト 牧草の香り
立ち込める牧草の香りで、ちょっぴりハイジになった気分。
赤身のぎゅっとした旨味。
焼き石で香りが更に増す。
★ほうじ茶とカモミール
てっきりデザートかと思いきや、リゾット。
しかも器に凄い勢いでカモミールティーが注がれる。
ほうじ茶のリゾットは茶粥のような優しい味。
合間にカモミールティーを飲むと、青りんごのオイルの清涼感で、すっきりと洗い流される。
おいしいからバンバン飲んでまうけど、タプタプになりますわ、これ。
★そら豆と焼き餅のデザート
凍らせたフォアグラとそら豆を焼き餅の空洞につめこんで、軽めのカスタードソースで。
個別に食べると、うんフォアグラ、うんそら豆、て感じやのに、まとまるとデザートになる謎。
フォアグラ感は全くなくなり、それはまるでバターのような。
お酒もワインあり日本酒ありで、なんやかんやと8〜9種類？くらい飲んだな。
誰やコンディション悪いとか言うてたやつは。
最後はおみやまでいただきました。
今日は、満たされてるから、はよ帰ろ。