今後期待がもてる若手寿司職人 : 寿司処 しん

〔15/04/○初訪問〕


　　　★食べログ大阪鮨部門上位陣征服を目論んでいる【いろ君】です＾＾
　　　残り僅か・・・今日は【寿司処　しん】さん

　　　●外観

　　　スッキリ・シンプルで良いじゃ～ないですか～～～＾＾

　　　●店内

　　　席はL字型の綺麗な白木のカウンター8席で店内飾り気が少なくてホンマシンプル♪
　　　音楽は音量小さいjazz♪
　　　雰囲気は小料理屋に近いかなぁ！？


　　　　　　ここからおまかせ9000円の料理を順に。
　　　　　　マイレビさん情報では8000円ですけど・・・1000円UPしたみたい。


　　　とりあえず生ビールを注文し・・・
　　　グビッっと・・・Ah―――――――――――――――――旨ッ！！

　　　◆付きだし・・・竹の子入り冷し茶碗蒸し・木の芽ソース　★３・３

　　　付きだしから凝った料理を出すんだなぁ～～～っと。

　　　食べてみる・・・
　　　出汁が無いせいか、、、
　　　う～～～んっと・・・茶碗蒸しっていうより玉子豆腐に近い感じかなぁ
　　　玉子の中には細かくカットされた竹の子が入っていてシャキシャキ♪で面白い。
　　　個人的には竹の子ない方が良いかなぁ
　　　食感と木の芽ソースを含む旨味のバランスが巧くとれてないかも！？？？

　　　◆春キャベツとミョウガの和え物　★３・５

　　　アテのツマみたいな存在。
　　　アッサリとしていてアテとアテの間に食べると口の中がリセットされて良い！！

　　　◆金目鯛昆布〆　★３・８

　　　ネットリ♪していて後から深みのある昆布の香りがエエやん↗↗↗
　　　サリゲ系昆布の香りだったら★４かなぁ

　　　◆時知らず　★３・８

　　　脂ノリノリでネットリ♪

　　　◆ブロック状の鰹漬け　★３・３

　　　ブロック状の鰹漬けの上にオニオンスライス＆細かくカットされた山芋がON↑

　　　混ぜ混ぜして食べてみる・・・
　　　少しボヤッ～～～とした味かなぁ

　　　鰹漬けがシッカリと濃い味であれば、、、
　　　オニオンスライス＆細かくカットされた山芋が中和して旨味バランスとれて良いと思うよ。

　　　◆蛸燻製　★３・８

　　　ほうじ茶で湯がいて燻製にした料理・・・凝ってまんな～～～
　　　ほうじ茶効果かなぁ！？・・・皮と身の間がニュル♪としていて心地良い＾＾
　　　燻製の香りがガッツリでビールが進むぜェ～～～～～～～～～～～～～～～

　　　◆稚鮎めざし　★３・５

　　　アッサリした醤油甘辛の味付け

　　　◆鰆タタキ　★３・８

　　　柔らかくて藁の香りがサリゲ・さり気がエエやん↗↗

　　　◆春キャベツとミョウガの和え物＆梅肉＆紫蘇を海苔でグルン♪　★３・３

　　　シャリを入れる方が味が中和されて良いかも！？

　　　◆鮪漬けとピーナッツ燻製　★３・５

　　　◆おかひじき・もろみ和え　★３・８

　　　おかひじきはシャキシャキ♪で、もろみの分量も良い感じで・美味しい・美味しい＾＾


　　　　　　ここから握り


　　　◆ガリ　★３・５

　　　生姜・蓮根・セロリ・牛蒡の乱切りTYPE・・・凝ってまんなぁ～～～
　　　甘酸っぱさも程良くてバリボリ♪していて・これだけでビールが進んじゃいます＾＾　　　

　　　◆剣先烏賊　★３・３

　　　細切りの剣先烏賊の上ににレモン＆塩＆ゴマ
　　　レモンの酸味と胡麻の香りって逢わないかなぁ。。。

　　　シャリはヤヤ柔らかくて酢は軽やかな酸味の赤酢で解れも良くてイイジャン↗↗↗

　　　◆鯛　★３・５

　　　熟成のネットリ♪

　　　◆鮪漬け　★３・８

　　　漬け具合はアッサリ目で鮪の良い香りを残している優秀な握り！！

　　　◆アイルランド産本鮪　★３・５

　　　ユックリ・ユックリと蕩けます。

　　　◆小肌　★３・３

　　　◆鯛の白子醤油焼き　★４

　　　これは一品料理です。

　　　葱の渋い香り＆醤油の香ばしさ＆白子はチュル♪・・・
　　　旨味バランスがとれていて・・・ナイス・ナイス・ナイス♪♪♪


　　　　　　旨ッ　旨ッ　　激旨ッ！！


　　　◆生鳥貝をサッと炙って　★３・５

　　　鳥貝が裏で握られています・・・裏に付いたズルッっを始めに感じて欲しいからとの事。

　　　◆天草赤雲丹と大間産北ムラサキ雲丹の小さい丼　★３・３

　　　大間産の雲丹って初めて知りました～～～
　　　共に甘さは・・・普通かなぁ

　　　◆ボタン海老　★３・５

　　　高級鮨屋までとはいきませんが、、、チャンと甘いよ＾＾

　　　◆穴子　★３・５

　　　蕩ける系ではない・・・柔らかいTYPE・・・パサつきも備わっている。。。
　　　でも十分旨いレベル！！

　　　◆蒸し鮑の汁と鰹のスマシ汁　★３・５

　　　◆山葵入り干瓢巻・パリッ♪と海苔＆山葵入り干瓢巻・ゴワリ海苔　★３・５

　　　干瓢巻を食べ比べれるんが面白い＾＾
　　　干瓢の味付けはエエ塩梅でOK！！・・・
　　　食感がゴリゴリ♪していて好みではないかなぁ。。。

　　　◆玉子　★４

　　　表面クリッ♪としていて中央シットリ♪
　　　味は甘さとエエ塩梅の出汁が巧く共存していて・・・


　　　　　　旨ッ　旨ッ　　激旨ッ！！


　　　この玉子はお勧めやわぁ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～＾＾

　　　●CP

　　　お会計はおまかせ9000円と生ビール3杯と瓶ビール1本で12500なり～～～
　　　北新地や東心斎橋の繁華街ではない大阪市内だから・・・値相応かなぁ
　　　
　　　●サービス

　　　料理説明が丁寧で好感がもてました＾＾
　　　帰りはお店外までお見送りが良いじゃ～ないですかぁ～～～＾＾
　　　雰囲気は居心地の良さをプラスして★４・３

　　　●会話

　　　着席数分後の会話・・・
　　　若大将「何処から来られたんですか！？」
　　　いろ君「遠い所よ～～～」
　　　若大将「東京からですか～！？」
　　　いろ君「そんな遠い所ではおまへんねん＾＾」

　　　　　　意識的に【おまへんねん】を付け加えましたけど・・・何か！？（ｗｗｗｗｗ

　　　若大将「おまへんねんは大阪ですよネ＾＾」

　　　着席後の後半の会話・・・
　　　若大将・隣の客に３日寝かせた○○ですと丁寧な料理説明。
　　　いろ君「ちゃうやろ！？4日のはずやでェ～～～＾＾」
　　　若大将「はい4日でしたネェ～～～＾＾」

　　　　　　かまってくれる所が嬉しい＾＾

　　　●マトメ

　　　料理の方はヒネリを加えていて良いんですが、、、
　　　う～～～んと正直・纏わりがイマイチな料理もあるかなぁ
　　　考え方を変えたら新しい事に挑戦しよう～としていると感じます。
　　　若大将・未だ30歳前半・・・まだまだ伸びシロがタップリある！！
　　　頑張って～～～＾＾

　　　一年後どういう風に進化しているかを楽しみに訪問したいもんだ！！

　　　素人考えですが、、、
　　　思い切って【おまかせ12000円位】にしたら良いんじゃ～ない！？
　　　その方がネタ質も上がるし～～～～～～～～～～～～～～～～～～
　　　天満界隈では厳しい値なんかなぁ！？？？
　　　けど・・・ホンマに旨かったら客はバンバン来るような！？？？


　　　ごちそうさまでした～＾＾ｖｖｖｖｖｖｖｖｖｖｖｖｖｖｖｖｖｖｖｖ