パンチ効いてるお味。 : Patisserie Ravi,e relier

言わずと知れたレベルの高いケーキ屋さん(^ｰ^) 赤い外装がオシャレで見つけやすいですね。
「あれ?ここパリだっけ??」って錯覚しちゃいそう。


■雰囲気・接客

以前の店舗より若干広くなってます。
奥行きのある店内の奥にレジがある為、列ができていても並びながらケーキを選べるようなレイアウトに。

ケーキの説明も丁寧にして頂けるので、非常に分かりやすいです。


■食べたもの


※ ★3が標準点です。

----------'15 9月中旬----------

久しぶりに行ってみましたー。
ケーキを食べるのは約1年半ぶり。お店へ行くのは約2年ぶり。


【フォレノワール】 (500円) ★4.2

漬け込みチェリーはかなりアルコール感しっかり。そんなに酸味は強くないし、キルシュ独特のキツイ風味はあまり強くないので食べやすい。
ビスキュイダマンドショコラ生地は密度高めで少しがっしり。アーモンドパウダーの風味が結構しっかりな印象。
シャンティはかなりすっきりキレが風味でとても美味しい。ミルク感もあるし、キルシュ系のアルコールがフワッと効いており、絶妙な甘さ。
シャンティショコラもキレがあり、ムースのような固めなテクスチャだけどすっと溶ける。甘さは控えめ。
表面グラサージュのチョコがちょっと甘い程度で、全体的にすっきりとした甘さ。
フォレノワール自体が好きじゃない人は苦手だろうけど、わりとクォリティ高い仕上がり。


【テメレール】 (480円) ★3.7

オレンジとアプリコットジュレがセンターに。結構酸味がしっかりでパンチ効いてる。
焼きメレンゲが上下に。サクッとふわっと繊細。
側面はキャラメルのバタークリームらしいけど、かなりふわふわエアリーで軽い食感。
キャラメルの苦味と洋酒が効いてる。ブランデーかな？
軽い生地とエアリークリームで全体的にフワッとしたテクスチャが秀逸。
サイドにまぶされたクラッシュアーモンドが食感のアクセントに。
ほろ苦さとアルコール感、酸味が大人なケーキ。
甘さ控えめでパンチ効いてるので面白い。


【エクレール・テ・ヴェール】 (420円) ★3.4

愛知県西尾の抹茶を100％使用されてるそう。サダハルアオキも抹茶商品には確か西尾産を使ってるはず。
エクレール生地は少ししっとりモチっと。個人的にはもう少しカラッとサクッとしてるほうが好み。
クリームはカスタード(パティシエール)ベースに抹茶の風味がしっかり感じられる。甘さは控えめ。
表面グラサージュの抹茶砂糖的なものがちょい甘いかも。
以前食べた ”エクレール・ショコラ・ノワール”のほうが、もう少しサクッと良い食感だった気がするし、値段的にもコレより安いのでコスパが良い印象。


【ル・キャラメル】 (480円) ★3.4

バタークリームの風味が良い。塩気もほんのりありそう。
ビスキュイダマンドっぽい生地はモロっとしつつ、卵が多そうな弾力と風味。
ラム酒っぽいアルコールシロップを打ってそう。
ビターなカカオの風味しっかりパレチョコがのってる。
ちょっと単調で甘さが若干重たいかも。
懐かしさを感じるような、キャラメル味のガトー。


【ケーク・キャラメル・ラム・ペカン】 (240円) ★4.5

ふわっとしてるけどスカスカ生地ではなく、生クリームとバターでしっとりなめらか。
ラム酒系ブランデーの風味がしっかり。アルコール感は強すぎないので食べやすい。
ピーカンナッツは大きめサイズなので満足度高め。ナッツの風味も良く、コリコリ食感がアクセントに。
甘さ・キャラメルの苦味は強すぎないので高バランス。
バターの油脂感もクドくないので、品の良い仕上がり。

----------'14 2月上旬----------

JR大阪三越伊勢丹の催事「サロン・デュ・ショコラ 2014」で購入。
普段、実店舗では見かけないプティガトーが2つ並んでいたので買ってみました。
後から調べたらこの時期だけの限定品だったみたいです。


【タルトショコラ】　(481円) ★4.5

上に乗ってるトリュフはかなりコクがあってビター。口溶けはあまり良くない。そのトリュフを接着してるガナッシュはフルーティーなカカオの風味。
蓋のような感じで乗せられた薄いチョコは、かなーりカカオの風味がしっかり。ほんのり渋みがあり、カカオ含有量70%ぐらいな感じの風味。
土台のタルトはサクっとホロホロ食感。自家製プラリネのガナッシュが中に入っており、香ばしいヘーゼルナッツとチョコの苦味が大人味。
サクホロっとしたタルトの焼き加減とビターなチョコの風味が良い。


【サントノレ・キャラメル・プリュノー】　(491円) ★4

飾りのヘーゼルナッツはとても風味が良い。
ビターチョコは酸味があるカカオの風味。
キャラメルガナッシュは、かなりキャラメルの風味が強烈だけど、苦味は程よいので食べやすい。
プティシューの中に仕込まれたカスタードはバニラビーンズ入りでコッテリした味。デイプロマットというよりパティシエールな感じ。
シュー生地は少しサクッと良い焼き加減。上部にマカロン生地系をのせて焼いてあるのでサックサク。
センターに仕込まれているプルーンのコンポートはネットリ。程よい酸味で風味が良い。
土台のパイ生地はホロホロでバターの風味しっかり。
キャラメルガナッシュが甘めでコッテリ感強めなので、少し重たく感じてしまう。


----------'13 8月中旬----------

最近ラヴィルリエの近くにフレンチの「リベルタス」がオープンされ、この近辺がちょっとフランス感が強くなり始めてますねw

今回はイートインで。
サービスで試飲サイズのアイスティーを頂きました。
ドリンクメニューがないのでちょっと残念。


【タルト・エテ】　(450円) ★3.8

パッションフルーツのクリームはトロトロ。粘度がゆるめ。酸味がありつつ、ちょい甘め。
センターのフランボワーズソースも酸味があるので、酸味x酸味の組み合わせ。
タルトは相変わらずザクザクっとしたハードな食感でイイ感じ。
夏にサッパリ食べれるケーキ。


【ピエール タンタシオン】　(510円) ★4

コーティングされた緑色のホワイトチョコがカカオバター感しっかりで主張強め。
シシリー産ピスタチオの風味がとても濃厚なクリームのセンターには、すこししっかりめな固さで酸味強めなグリオットチェリーのソースが。
プラムや杏のような酸味。
土台のビスキュイ系生地もピスタチオの風味がしっかり。
見た目がインパクトあって面白い。


【エクレール バニーユ グラッセ】　(300円) ★3.3

このエクレールはケーキのショーケースには入っておらず、ジェラートのショーケース内に入ってます。
サクッとしたエクレール生地の中にバニラビーンズ入りの濃厚ミルクアイスが。
表面に塗られたホワイトチョコのカカオバター感が強め。
ナイフで切って食べるよりも、手で持ってかじったほうが食べやすい。
ホワイトチョコのコッテリ感があまり好きではないので、【エクレール・ショコラ・ノワール】のほうが好きかも。


----------'12 12月上旬(移転後)----------

リニューアルオープン日に行ってきました。

外で並んでる最中も温かいミルクティーや使い捨てカイロを提供していただけたり。
ホスピタリティがかなり高いですね(´∀｀)

【ポワリエ】　(490円) ★4

洋なしのムースは風味豊かでふわっとしており口どけなめらか。
センターに忍ばせてある洋なしのジュレも爽やか。
アーモンドの風味がする下段のムースもふわっとしており、
その中に入ってるグロセイユソースの酸味がアクセント。
底のスポンジにアンビベされた洋酒の風味が効いてるが、さほどアルコール感はない。
飾りの薄いホワイトチョコの土台になってる洋なしのコンポートがとてもやわらかく、舌の上で溶ける。


【トライトリス・アグリューム】　(460円) ★4

上のマカロンはへーゼルナッツが生地に混ぜられており、レモンのコンフィがサンドされていて少し酸っぱい。
沢山のってるカリカリなへーゼルナッツが良いアクセント。
キャラメルとレモンのガナッシュがスポンジの間に薄く塗られているが、主張はしっかりしている。
キャラメルは苦くはないが、しっかりした味のミルクキャラメル。
スポンジもちょうど良いしっとり感。
そんなに酸っぱすぎず、甘さもちょうど良いので食べやすい。


【タルトタタン コンサントレ ブラムリー】　(430円) ★3.3

イギリス原産の青りんごブラムリーを使用した限定のタタン。
梅干しのように酸味が効いており、目が覚める(@_@)w
ねっとりしており、とてもなめらかな舌触り。
底のパイはホロホロで、少し塩気が。
甘みより酸味が前に出たタルトタタン。


【エクレール・ショコラ・ノワール】　(280円) ★4.3

サクサク軽い生地ビターなちょこが良い組み合わせの大人なエクレール。
そんなに甘くないので食べやすい。
以前食べたときのほうが美味しく感じた。
　

【ブリオッシュ・ア・テット】　(150円) ★3.4

卵の風味が豊かで、バターバターしていない。
わりとふわっとしてる。一般的なブリオッシュより空気を多く含んでる感じ。
リベイクすると表面が軽くサクッと中ふわっと。バターの風味が良くなる。
以前、三越伊勢丹のサロン・デュ・ショコラ、ショコラティエセミナーで頂いた試食品は一般的なブリオッシュという食感だったが、
それよりふわっとしており、表面のサクッ感も良い感じに仕上がってる気がする。


【クロワッサン】　(190円) ★3.8

見るからにしっかり焼かれてる感じw
パリッとホロッと崩れる。層はわりとしっかりしており、ふわっと。
少し「briller」のものに似てる感じ。
発酵バターがたっぷり入ってるようで風味が良く、少し甘みがある。
リベイクしてもさほど油っぽくならず、パリッとふわっとし風味も良くなり美味しくいただける。


【マカロン 〈バニラ〉】　(記念プレゼント品) ★3.8

バニラの風味と小麦のような風味が強烈なマカロン。
洋酒(キルシュ?)の風味もほのかにし、ネットリとした食感で甘さは丁度よい。
「ラデュレ」よりひび割れがしやすく、「スーリール・ダンジュ」のように非常に繊細なマカロン。


【ケーク・キャラメル・ラム・ペカン】 ★4　

限定プチギフト(640円)に入っていた品。
焦がしキャラメルの苦みがしっかり効いてる。
ラム酒も入っており、大人な味。
ピーカンナッツが食感のアクセント。
万人受けするような仕上がり。


【ディアマン 〈テヴェール〉】　★3.8

限定プチギフト(640円)に入っていた品。
抹茶をふんだんに使用したクッキー。
サクサクで中はホロホロっと崩れる。
角切りのホワイトチョコがコクというアクセントになってる。
抹茶の風味が良く、甘すぎず食感が良い。


【フィナンシェ・エラブル】　 ★4

限定プチギフト(640円)に入っていた品。

一般的なフィナンシェよりずっしり重く、かなりしっとりしていてやわらかい。
メープルシュガーがたっぷりで甘めだけど、アーモンドとメープルの風味がとても良い。


---------'12 2月---------

丁度バレンタインの時期、三越伊勢丹のショコラティエセミナー日だったので
多忙な為か、ちょっと全体的に大味な印象だった気が…w


【フロマージュ】　(400円) ★3.8

低温でじっくりチーズの旨みを引き出したというチーズケーキ。
買ってすぐ食べたが、冷え冷えで固め。ほんのりチーズの香りが。
土台はタルトではなくサブレで、バター＆ナッツの風味が強め。
チーズ部分は普通な印象だが、土台が美味しい。


【トールショコラ】　(500円) ★4.2

チョコ以外の油脂極限まで引き、カカオの味をストレートに表現したというケーキ。
生チョコのような固さで、甘さほんのり、ビターな味わい。
カカオの風味が生きているが、洋酒がちょい強め。
自分は酒が効いてるケーキも好きなので結構好きかも。


【ショコラ・キャラメル・サレ】　(480円) ★4.2

チョコムースと塩キャラメルが合わさったケーキ。
グラサージュのチョコはカカオの風味強め、チョコとキャラメルのムースはあっさり。
キャラメルソースはしっかりした味。
見た目ほどしつこくないので、ペロッと食べれる。板チョコもカカオの風味が良く美味しい。


【シュー・ア・ラ・クレーム】　(180円) ★3.5

皮がサックサクパリパリ系。
カスタードは濃いめで、小麦粉の風味が強い。濃いけど、それほど重くない。
クリームたっぷりだが、シャンティーも入れて欲しい気がするw
エクレールのほうが好きかも。　


【キャトル・キャール・ブルトン】　(210円) ★2.5

封を開けると凄いバターの香りが。先味から酸味が来て、全体的に塩が効き過ぎで油っぽい印象。


【ブリオッシュ】　★3

三越伊勢丹のサロン・デュ・ショコラ、ショコラティエセミナーでの試食品。
食べる前からバターと甘い香りが。
中は黄色、ほんのり甘くバターの風味が良い。食感は軽い。
フワッともモッチリともしていないモソッと系。卵の風味がふわっとする。


---------'11 12月---------

訪れた時間が夕方だった為、エクレールが2つ、タルト系2種がそれぞれ5つしか残っていませんでしたので、
チョコのエクレールとナッツのタルトをチョイスしました。


【エクレール・ショコラ・ノワール】　(280円) ★4.5

表面のチョコは凄くビターだけど、ほんの少しだけ甘い。
中のチョコクリームも甘さひかえめビターテイスト。
皮は厚め。食べるまでに時間た経ったせいか、しっとりやわらか。
天板に接していた底の部分はカリカリ。
それらが合わさるとフワっと甘さが出てきてチョコの風味と皮の食感が心地良く、
もう一本食べたくなるような美味しさ(^ｰ^)


【キャトル・フリュイ・セック】　(480円) ★4.2

上に乗っている黄色いのは砂糖で煮た生姜かな?ピリッと面白いアクセント。
ダークブラウンのソースはビターなカラメルソース。
薄いチョコはカカオの風味がフワーっと口内に広がった瞬間なめらかに口の中で溶けて消える。
トッピングのナッツ(マカダミア?)は砂糖でコーティングされているのか、甘くカリカリ。
タルトの上のジャンドゥジャはもの凄くナッツの香りが。
ちょっと食べるまでに時間が経ったせいか、ムースのようなやわらかさ。
タルトとジャンドゥジャの間にはカラメルソース。
下のタルトはしっかり堅めなので、手に持ってかじったほうがよさげw
土台の厚紙に水あめで固定されている。
タルト内には、ぎっしり4種類のナッツ類&ドライフルーツ(多分アプリコット?)
食べるまでに時間が経っていたが、それでもタルトが非常にしっかり・サクサクしており、
食べていて気持ちイイ(^ｰ^)


■値段

高級パティスリーの部類なので、とっても安いってわけではないけど、『ルシェルシェ』・『セイイチロウニシゾノ』などのように強気価格感は無く、むしろコスパは高めな印象。


■その他、気になった点

売り切れるのが早いから、早く行かなきゃ行けないのが難点…。
なかなか全商品並んでる所を見たことない…w　行く時間帯によって買える商品が違うので、タイミングが悪いと食べたい商品が無いかも。


■まとめ　余談

「ドゥブルベボレロ」系のパンチのあるシャキッとしたケーキ。
雰囲気イイし、店員さんも"ココのケーキが好き"っていうのが伝わるような接客。
相変わらずパンチが効いてるハイセンスな仕上がり。